Адрес для входа в РФ: exler.wiki
И снова паэлья
17.09.2023 13:00
19421
Комментарии (136)
Купил я себе 50-сантиметровую паэльеру с соответствующей газовой горелкой. Оно, конечно, по классике надо готовить на дровах из апельсинового дерева, но у меня нет достаточного опыта регулирования температуры при готовке на дровах/углях, поэтому двухзонная газовая горелка - самое то что надо!
Вот она. Вообще формально 50-сантиметровая сковородка рассчитана типа как на 14 порций. Но если делать правильную паэлью с очень тонким слоем риса, то такая паэльера - максимум на 7 нормальных порций. (46-сантиметровая, на которой мы готовили в прошлый раз, она на 5 порций.)
Ну и вчера уже сам делал паэлью под руководством опытного ментора - друга Влада из Барселоны.
Сковороду сначала как следует прокалили (для первого раза) и почистили, потому что там был защитный слой, который надо было убрать.
Делаем paella marinera.
Ингредиенты:
- рис для паэльи bomba;
- большая каракатица;
- крупные аргентинские креветки;
- упаковка мидий;
- банка растертых помидоров для соуса;
- шафран;
- ньора (это такой специфический перец - ñora).
Влад предпочитает в паэлью класть очищенные креветки: большую часть почистили, оставили шесть штук нечищеных - для правильного вида паэльи.
.jpg)
Эти мидии надо перед готовкой помыть/почистить. (Есть другой вид, с которыми ничего не надо делать.)
Отдельно делаем соус. Мелко порезанные три дольки чеснока сначала слегка поджариваются в оливковом масле, потом заливаются растертыми томатами и туда добавляется ньора.
Каракатица режется кубиками.
.jpg)
В кастрюльку кидаются все имеющиеся запчасти от морепродуктов - остатки от чищеных креветок, "крылья" каракатицы, и туда заливается рыбный бульон из расчета 1:3 к весу риса, то есть на 300 граммов риса - примерно литр бульона.
Мидии при готовке выделяют много совершенно нам не нужной влаги, поэтому мидии варятся отдельно: немного масла, стакан белого вина, ну и варятся они буквально 5 минут: как раскрылись - все, готовы.
Бульон доводим до кипения и ставим на совсем маленький огонь - просто поддерживать температуру.
Теперь пошел процесс со сковородкой. Наливаем не сильно много оливкового масла, засыпаем каракатицу и минут десять ее обжариваем.
После этого добавляем шафран (если есть натуральный) - буквально щепотку. Шафран должен слегка обжариться, после чего добавляем соус: томаты с чесноком и ньорой.
Заливаем горячим бульоном через дуршлаг. Бульон должен находиться на уровне примерно 5 миллиметров от дна сковородки.
Заранее отмеренный рис засыпаем крестом, лопаткой аккуратно распределяем рис равномерно по всей поверхности сковороды.
Как рассчитывается количество риса для паэльи такого размера? Тут главное - не переборщить. Ну, в смысле, не перерисить. Никаких "100 граммов на человека" - в случае паэльи это считается по-другому. Тут где-то 50 граммов на человека и не более 300-350 граммов на такую сковороду. Лучше не более 300. (На 46-сантиметровую паэльеру мы положили 200 граммов.)
Рис разровняли (после этого его перемешивать уже нельзя до готовности), несколько минут дали бульону побулькать, после чего выложили очищенные креветки, целые креветки, мидии, у которых оторвали верхние створки. С этого момента паэлья готовится на среднем огне минут 20: бульон должен выпариться. Через 15 минут огонь сделали на полную, чтобы добиться вожделенной el socarrat, корочки.
Ну все, паэлья готова.
.jpg)
Проводим тест: сковороду поворачиваем почти вертикально. Хорошая паэлья при этом не шелохнется. Плохая - сползет и шлепнется на пол, после чего остается собраться и идти в ближайший ресторан, где нормально готовят паэлью.
Ну и все, можно приступать. Получилось шесть полновесных порций и еще немного осталось на добавку.
В этот раз мы делали паэлью с морепродуктами по рецепту Влада.
Что я понял для себя? Я буду добавлять в паэлью сладкий перец (в прошлый раз добавляли) и лук. Однако из лука с перцем буду делать sofrito (это когда они предварительно тушатся час, чтобы выпарилась вся влага).
Вместо каракатицы буду класть маленьких кальмарчиков (чипиронес) и еще буду добавлять какую-то рыбу: морского черта, хека или треску. Креветки чистить совершенно точно предварительно не буду - буду класть в паэлью как есть. Мидии вряд ли буду класть.
Все остальное - как мы делали.
В следующий раз буду все делать один, надо уже набить руку: мы в наших турах по Бургундии-Шампани на испанских вечерах (в каждом туре делается один такой вечер) хотим участников угощать собственноручно мною приготовленной паэльей. А если среди участников будет человек, который умеет готовить паэлью, тогда можем соревнование устроить - все равно на всю группу нужно две таких сковороды готовить.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
В прошлом описании, если я не ошибаюсь, говорилось про то, что в паэлье должен быть соус. А тут она сухая, раз не вываливается из сковороды. Просто разные рецепты?
тут она сухая
В прошлом описании, если я не ошибаюсь, говорилось про то, что в паэлье должен быть соус.
. А тут она сухая, раз не вываливается из сковороды.
А тут она сухая
Какого черта ТАК заморачиваться, если можно просто поесть? Разумеется, кто тащится от самого процесса готовки, а не еды, тому этот вопрос покажется глупым и палец сам потянется к минусатору. Но, тем не менее, рецепт сложен.
Какого черта ТАК заморачиваться, если можно просто поесть? Разумеется, кто тащится от самого процесса готовки, а не еды, тому этот вопрос покажется глупым и палец сам потянется к минусатору. Но, тем не менее, рецепт сложен.
Какого черта ТАК заморачиваться, если можно просто поесть? Разумеется, кто тащится от самого процесса готовки, а не еды, тому этот вопрос покажется глупым и палец сам потянется к минусатору. Но, тем не менее, рецепт сложен.
А поделитесь вкусными ресторанами в Лиссабоне. У меня есть какое-то количество, но не так, к сожалению, много.
- Не делайте из еды культа! После чего съел огурец сам.
В фильме сцену с натуры перенесли в павильон и огурец заменили:
В фильме сцену с натуры перенесли в павильон и огурец заменили:
получилось очень вкусно, но, оценивая при этом затраченные усилия, думаешь - ну его нафиг, лучше пойду на готовенькое к Луишу в ресторанчик на углу. А через несколько недель цикл повторяется.
- Не делайте из еды культа! После чего съел огурец сам.В фильме сцену с натуры перенесли в павильон и огурец заменили:
Какого черта ТАК заморачиваться, если можно просто поесть?
Остап поесть был не дурак 😄
По приказу опытного Кислярского было подано вино, зелень и соленый грузинский сыр.
— И поесть чего-нибудь, — сказал Остап. — Если бы вы знали, дорогой господин Кислярский, что нам пришлось перенести сегодня с Ипполитом Матвеевичем, вы бы подивились нашему мужеству.
«Опять, — с отчаянием подумал Кислярский. — Опять начинаются мои мучения. И почему я не поехал в Крым? Я же ясно хотел ехать в Крым! И Генриетта советовала!» Но он безропотно заказал два шашлыка и повернул к Остапу свое услужливое лицо.
Место встречи: dzen.ru
Мой герой )
Что я могу сказать - бешено завидую вашим ресурсам сил и времени. Денег вот нет, не в них дело.
А поделитесь вкусными ресторанами в Лиссабоне. У меня есть какое-то количество, но не так, к сожалению, много.
Если стейков хочется, то O Lopes неплохой стейкхаус, но недешевый. Или O Talho.
Если стейка с камнем хочется, то можно в Paco de Carnide сходить, место на отшибе, без понтов, но вкусно. Это когда повязывают одноразовый передничек, чтоб не забрызгался и выдают раскаленную каменную плиту и кусок сырого мяса по выбору. Отрезаешь кусочки и жаришь на камне, как душе угодно.
Если свиных ребер, то O Taxi. Заведение в плане антуража простейшее, но ребра одни из лучших, многие туда специально ходят. Хотя мне ближе немецкие ребра, когда мясо мягкое, почти тушеное и в соусе.
С видом на мост 25 апреля во время заката, на другой стороне реки есть ресторан Ponte Finale. Там ажиотажно и попасть именно во время заката непросто, но помимо красивого вида там и вполне вкусно, рагу из морского черта прямо-таки рекомендую.
Чисто интересного вина попить мест много, например, Holy wine или If if if.
Пива бельгийского есть где попить в Делириуме или Гульдендрааке. В Гульдендрааке и еда хорошая.
Gin and Mussels предлагает, соответственно, джин (18, кажется, сортов) и мидии.
Недалеко от меня ресторанчик Cortesia, в него надо бронировать заранее, потому что место непонтовое и популярное. Там готовят очень хорошие лэмб чопс.
Да можно долго перечислять. Полно греческих таверн, индийских, китайских, мексиканских, итальянских ресторанов, всяких раменных, суши. Всякая экзотика типа непальской и перуанской кухни.
Единственно, я пока корейский ресторан себе по душе не нашел. Пибимбапы местные вроде и съедобные, а не совсем то. Кукси же вовсе никто почему-то не делает.
Может я один такой, но для меня главный кайф поедания паэльи именно в выгрызании оной из скорлупки мидии, по-этому отказ от мидий для меня совершенно непонятен.
А вот рыбу я всегда клал (вместо курицы и прочих мясных изделий).
А вот рыбу я всегда клал (вместо курицы и прочих мясных изделий).
Может я один такой, но для меня главный кайф поедания паэльи именно в выгрызании оной из скорлупки мидии
Но многим и вкуса еды достаточно. Я вот в детстве, начитавшись книжек про будущее, мечтал мясо выращивать искусственно, чтобы была 100% однородная мякоть без жил и костей. Даже экспериментировал у тети в деревне, получалось неизменно тухлое мясо 🙂 Сейчас прогресс сильно продвинулся вперед, но дальше курятины для не особо вкусных нагетсов не ушли, во всяком случае, массово. Но рано или поздно вусных креветок, мясо и мидии научатся изготавливать брикетами без несъедобных частей, я буду только за 😀
однородная мякоть без жил и костей.
Так в том то и дело, что вкус и ощущения от еды кроме всего прочего напрямую зависят от того, из чего ты ее выгрызаешь.
Реальный, проверенный пример: если запечь полутки с костями и вторую половину точно так же приготовить без костей - это будут разные утки, особенно в местах близких к кости, но и в целом тоже, разница огромная.
Реальный, проверенный пример: если запечь полутки с костями и вторую половину точно так же приготовить без костей - это будут разные утки, особенно в местах близких к кости, но и в целом тоже, разница огромная.
Это особенность восприятия слизистой у детей. Детям рыбные косточки (втч маленькие) крайне неприятны, но в возрастом это проходит.
Курица. Не шучу, в некоторые виды паэльи тонко нарезанные ("спичками") кусочки куриной грудки кладут, и это совсем не портит вкус. Можно индюшатину (мне так больше нравится).
А рис для этого блюда так и продаётся - "для паэльи" 😄
Хорошее блюдо, всегда можно поиграть пропорциями.
P.S. И вот сюда шафран - да! Дорого, но оно того стоит.
А рис для этого блюда так и продаётся - "для паэльи" 😄
Хорошее блюдо, всегда можно поиграть пропорциями.
P.S. И вот сюда шафран - да! Дорого, но оно того стоит.
Курица. Не шучу, в некоторые виды паэльи тонко нарезанные ("спичками") кусочки куриной грудки кладут, и это совсем не портит вкус.
P.S. И вот сюда шафран - да! Дорого, но оно того стоит.
Теперь стало понятнее про соус - растертые томаты (томатная паста) с чесноком и каким-то местным перцем.
О, у нас точно такая же горелка-плитка для паэльи, мы в каком-то испанском интернет магазине покупали, она вместе со сковородкой продавалась, мы вначале с самой маленькой купили, потом поняли ошибку и среднего размера докупали.
Вообще блюдо допускает много вариаций - мы пробовали в Барселоне и Мадриде и там и там исполнение было сильно разное. В Мадриде паэлья была не только с морепродуктами, но и с курицей, и вот это сочетание нам очень понравилось - теперь только так и делаем. Рыба с курицей нормально сочетаются, кусочки рыбы мы туда всегда кладём. Маленький лайфхак - рыбный бульон вполне можно замораживать впрок, на вкусовые качества этот процесс не влияет, зато сокращает время приготовления. Лимончики четвертинками ещё кладём. А вот креветки нечищенные с ракушками туда - это сильно на любителя, уделаться по самые уши при их чистке, когда они облеплены жирным рисом - ну такое себе. Специи есть готовые, шафран мы добавляем, но вряд ли полграмма. Рис нужен специальный, да. В Германии он далеко не везде продаётся, мы как-то раз за неимением такового сделали с рисом для ризотто - не совсем то, но в общем приемлемо. А вообще блюдо интересное своим процессом и всегда получается чуть по разному.
Вообще блюдо допускает много вариаций - мы пробовали в Барселоне и Мадриде и там и там исполнение было сильно разное. В Мадриде паэлья была не только с морепродуктами, но и с курицей, и вот это сочетание нам очень понравилось - теперь только так и делаем. Рыба с курицей нормально сочетаются, кусочки рыбы мы туда всегда кладём. Маленький лайфхак - рыбный бульон вполне можно замораживать впрок, на вкусовые качества этот процесс не влияет, зато сокращает время приготовления. Лимончики четвертинками ещё кладём. А вот креветки нечищенные с ракушками туда - это сильно на любителя, уделаться по самые уши при их чистке, когда они облеплены жирным рисом - ну такое себе. Специи есть готовые, шафран мы добавляем, но вряд ли полграмма. Рис нужен специальный, да. В Германии он далеко не везде продаётся, мы как-то раз за неимением такового сделали с рисом для ризотто - не совсем то, но в общем приемлемо. А вообще блюдо интересное своим процессом и всегда получается чуть по разному.
А вот креветки нечищенные с ракушками туда - это сильно на любителя, уделаться по самые уши при их чистке, когда они облеплены жирным рисом - ну такое себе.
В Мадриде паэлья была не только с морепродуктами, но и с курицей, и вот это сочетание нам очень понравилось - теперь только так и делаем.
Маленький лайфхак - рыбный бульон вполне можно замораживать впрок, на вкусовые качества этот процесс не влияет, зато сокращает время приготовления.
лично я такую креветку запросто разделываю вилкой с ножом.
И правда, есле не тыкать ножом со всей дури, то креветка весьма легко скидывает свой покров 😄
А вот креветки нечищенные с ракушками туда - это сильно на любителя, уделаться по самые уши при их чистке, когда они облеплены жирным рисом - ну такое себе.
есле не ... со всей дури, то креветка весьма легко скидывает свой покров 😄
шафрана "буквально половинку одного грамма" - полграмма шафрана это довольно дофига, вообще-то.
Вопрос - а без рыбного бульона как то можно обойтись? Потому как аллергия на рыбий белок. И сей прекрасный рецепт для меня не применим, а паэлью хочется
Вопрос - а без рыбного бульона как то можно обойтись? Потому как аллергия на рыбий белок. И сей прекрасный рецепт для меня не применим, а паэлью хочется
Вопрос - а без рыбного бульона как то можно обойтись? Потому как аллергия на рыбий белок. И сей прекрасный рецепт для меня не применим, а паэлью хочется
Морская капуста.
Морская капуста.
Комбу
Свою первую паэлью как раз в Калелле пробовал) Год 1999й, если память не изменяет (точно помню, что еще песеты ходили). На двух человек принесли огромную сковороду - часа этак за полтора под пару бутылок вина с трудом ее осилили)
красивые руки у вашей супруги сэр Алекс
красивые руки у вашей супруги сэр Алекс
Здесь на фото руки моего друга Влада.
а последнее фото? справа с часами
а последнее фото? справа с часами
Словил себя на том, что горелка заинтересовала меня гораздо больше чем паэлья. Хотя почитать о разной кухне интересно. Но, с приближением очередных блекаутов, горелка как-то вытесняет из головы все остальное ))))
Чем хороша сельская жизнь - никакие проблемы не застают врасплох.
Всегда готов ко всему 😄
Дрова напилены, генератор обслужен и заправлен, аккумуляторы заряжены, картошка выкопана и перебрана, гвинтівка змащена, набої сухі.
Всегда готов ко всему 😄
Дрова напилены, генератор обслужен и заправлен, аккумуляторы заряжены, картошка выкопана и перебрана, гвинтівка змащена, набої сухі.
Увы, я живу в городе и в нашем доме нет газа. Все на электричестве...
Поэтому без света совсем грустно.
Поэтому без света совсем грустно.
У меня сейчас ежедневно / кроме сегодня/ отключают с 9-10 утра до 19-21 вечера, плановые работы.
Пара стопятых батарей и бесперебойник день работы компа обеспечивают, для дрели, фена — генератор, еще есть армейский киловаттник на 26 - 30 вольт, батареи можно напрямую им заряжать, если вдруг что, обещают за месяц электричество наладить.
Солнечные панели в планах, но не в ближайших.
Газ есть. Цистерны с водой питьевой и дождевой есть.
Село - рулёз!
Пара стопятых батарей и бесперебойник день работы компа обеспечивают, для дрели, фена — генератор, еще есть армейский киловаттник на 26 - 30 вольт, батареи можно напрямую им заряжать, если вдруг что, обещают за месяц электричество наладить.
Солнечные панели в планах, но не в ближайших.
Газ есть. Цистерны с водой питьевой и дождевой есть.
Село - рулёз!
Круто!
Потихоньку, надеюсь, такая независимость от центральных систем сделает мир более живучим и устойчивым.
Потихоньку, надеюсь, такая независимость от центральных систем сделает мир более живучим и устойчивым.
Круто!
До войны было проще.
Хотя из детства помню и керогаз, и примус, и керосиновую лампу, а фонарик-жужжалка и сейчас есть 😄 только лампочку на Филипс поменял.
Зы. А креветки у нас мелкие.
Как семечки.
горелка заинтересовала меня гораздо больше чем паэлья.
Лучше с распоркой снизу - она чуть поустойчивее:
Хотя из детства помню и керогаз, и примус, и керосиновую лампу,
керогаз? 55+? 😉
Это мы к родственникам в Беларусь ездили.
У нас были дровяная плита для готовки и примус, и газ баллонный.. в основном плита.
керогаз? 55+? 😉
Чем хороша сельская жизнь - никакие проблемы не застают врасплох.
гвинтівка змащена, набої сухі
помню и керогаз, и примус, и керосиновую лампу
А креветки у нас мелкие.
Как семечки.
Как семечки.
керогаз? 55+? 😉
Беларусь.
Беларуских надо брать, у них всякие есть.
Беларуских надо брать, у них всякие есть.
керогаз? 55+? 😉
Скороговорка: поел я паэльи с Пауло Коэльо.
Скороговорка: поел я паэльи с Пауло Коэльо.
Кстати, коэльо - это кролик по-португальски. 🙂 Насколько я знаю, паэлью с кроликом делают.
И в каком варианте вкуснее вышло?
И в каком варианте вкуснее вышло?
Меня поразило, как быстро он подготовил новую сковородку к работе (seasoning).
Для меня seasoning новой сковороды всегда проблема, потому что горелое масло, и делать это надо снаружи. И это долго. И не факт что с моими кривыми руками все получится и еда не будет пригорать.
Для меня seasoning новой сковороды всегда проблема, потому что горелое масло, и делать это надо снаружи. И это долго. И не факт что с моими кривыми руками все получится и еда не будет пригорать.
Меня поразило, как быстро он подготовил новую сковородку к работе (seasoning).
Алек, а как там рис и сахар? Я иногда позволяю себе плов, но реже, чем хотелось бы.
Алек, а как там рис и сахар? Я иногда позволяю себе плов, но реже, чем хотелось бы.
Да вот тоже в пределах нормы (метаморфин принимается) но немного настораживает, что период ровного и низкого сахара почти совпал с покупкой новой партии полосок для глюкометра))))
Но понятно, что я рис ем не чаще раза в месяц-два.
Да вот тоже в пределах нормы (метаморфин принимается) но немного настораживает, что период ровного и низкого сахара почти совпал с покупкой новой партии полосок для глюкометра))))
скриншоты не горят - предыдущая паэлья была недавно)))).
Ну вот я тоже поменял режим питания и так совпало, что купил новые полоски для глюкометра. И теперь получаю стабильно 5,5-5.7. И вот задумываюсь, это режим или новые полоски бракованные, потому что до этого тот же самый глюкометр показывал более другое.
Вот, кстати, это Вы своими паэльями меня сподвигли, что пошел и сегодня креветок купил. Не всмысле готовых, а купил и приготовил.
Ну вот я тоже поменял режим питания и так совпало, что купил новые полоски для глюкометра. И теперь получаю стабильно 5,5-5.7. И вот задумываюсь, это режим или новые полоски бракованные, потому что до этого тот же самый глюкометр показывал более другое.
У меня их на самом деле скопилось прям штук шесть, но я недавно все проверил - четыре старых выкинул.
Почти что. Разогрел масло (у нас есть в продаже хорошая смесь подсолнечного и оливкового — именно для жарки) бросил раздавленные дольки чеснока, обжарил их, выкинул нафиг, чтобы не горели, бросил креветки, мешал что-то около 4 минут, потому что там их килограмм и на такой небольшой сковородке стороны не особо контролируются. Затем полил соевым соусом. Еще немного помешал, буквально поминуты, спрыснул половиной лимона и добавил рубленый укроп. Еще полминуты и выключил.
Все.
Все.
Сто процентов правильный подход, одобрям! 👌
У меня на измененном режиме питания и препарате Синджарди за три месяца сахар упал с почти 10 до 4,8-4,9.
синджарди я принимаю уже несколько лет, действительно хорошо
Кстати, какой глюкометр сейчас порекомендуешь? У меня сломался старый, надо новый, а я что-то давно их не смотрел.
Кстати, какой глюкометр сейчас порекомендуешь? У меня сломался старый, надо новый, а я что-то давно их не смотрел.
потому что перешел к другому режиму питания
Прощай интервальное голодание?
ох, блин,
Папа у Васи силен в математике
с другой стороны - а шо делать... я пока просто взял паузу между диетами и на удивление неплохо чуствую. Вес таки великоват, но в целом все норм.
Папа у Васи силен в математике
с другой стороны - а шо делать... я пока просто взял паузу между диетами и на удивление неплохо чуствую. Вес таки великоват, но в целом все норм.
у меня NEO и их как-то многие хвалят.
Причем и сахар, и мочевая кислота.
ох, блин,Папа у Васи силен в математикес другой стороны - а шо делать... я пока просто взял паузу между диетами и на удивление неплохо чуствую. Вес таки великоват, но в целом все норм.
У меня кстати в последнее время мочевая кислота померла как ненормальная, хотя никаких симптомов нет. Интересно, это связано как то с течением диабета?
Алекс, а тебе никогда не хотелось полностью поголодать так с месяц? Меня периодически посещает такое желание. Но боязно. Хотя очень уж надоело есть все время.
У меня кстати в последнее время мочевая кислота померла как ненормальная, хотя никаких симптомов нет. Интересно, это связано как то с течением диабета?
Алекс, а тебе никогда не хотелось полностью поголодать так с месяц? Меня периодически посещает такое желание. Но боязно. Хотя очень уж надоело есть все время.
Последний абзац объяснил мне, зачем вообще весь этот невероятный геморрой нужен. Вообще в моем понимании кулинария - это либо "пойти в ресторан" либо"свалить все в одну сковороду, перемешать и разогреть"
Последний абзац объяснил мне, зачем вообще весь этот невероятный геморрой нужен.
"свалить все в одну сковороду, перемешать и разогреть"
...а еда была, в общем, не плохая; одно только плохо – что каждая вещь сварена сама по себе. То ли дело куча всяких огрызков и объедков! Бывало, перемешаешь их хорошенько, они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче.
Страшно даже подумать, как ты относишься к сексу и к его результатам 😄
Страшно даже подумать, как ты относишься к сексу и к его результатам 😄
😂
Да примерно так же. Море геморроя непонятно ради чего.
Ради детей.
Да и удовольствие — не лишнее в жизни 😉
Да и удовольствие — не лишнее в жизни 😉
Детей в этом мире и так слишком много, а удовольствие не окупается. Это как водку пить - удовольствие сомнительное, а побочек гора.
Насчёт детей - не согласен.
Да примерно так же. Море геморроя непонятно ради чего.
Классика 😉 Ирландское рагу у Джерома или кулинарные предпочтения Гекльберри у Твена: Но готовить - если любишь и умеешь - интереснее.
Молдавские дети, играя на стройке, неожиданно для себя закончили объект.
Попробуйте нож для колки льда 😉 эффект тот же, а риска испортить продукты - никакого!
Немного непонятно происхождение рыбного бульона
По предыдущему рецепту - готовый бульонный концентрат из магазина.
Немного непонятно происхождение рыбного бульона
Готовый рыбный бульон из магазина - чтобы самому не морочиться. В Испании их полно во всех видах - от готового бульона, как здесь, до концентрата, который надо разбавлять. И это натуральные бульоны.
Иногда, кстати, на рыбных рынках это так и продаётся - "суповой набор", как это во времена СССР называлось. Я в Хельсинки такое покупал; "дёшево и сердито" 😄
Да, мы, собственно, так и делали, но потом попробовали готовые бульоны и концентраты - все то же самое, нет смысла самим заморачиваться.
Да, конечно, но мне иногда нравится развлекаться именно с целой рыбиной. Это - пожарить, это на заливное, а хвост, плавники и голова, ну, я написал. Единственное, я, конечно, плачу какие-то небольшие деньги, чтобы потрошили и почистили; но это совсем недорого, а порой и вовсе деньги не берут.
Да, конечно, но мне иногда нравится развлекаться именно с целой рыбиной. Это - пожарить, это на заливное, а хвост, плавники и голова, ну, я написал. Единственное, я, конечно, плачу какие-то небольшие деньги, чтобы потрошили и почистили; но это совсем недорого, а порой и вовсе деньги не берут.
Офтопом; но и о рыбе.
Ник Бор ( maxnicol.livejournal.com ) умер...
Ник Бор ( maxnicol.livejournal.com ) умер...
Великолепная испанская кухня! Приготовление описано аппетитно, с чувством легкого голода и скорой насыщенной программы за столом))) Алексей, приятного аппетита! Кстати, не собираетесь подготовить небольшую книгу с рецептами средиземноморской кухни?
Алексей, приятного аппетита!
стати, не собираетесь подготовить небольшую книгу с рецептами средиземноморской кухни?
Интересно будет ознакомиться из одного источника. Да, мысль изящная - книгу оформить в электронном виде)
Вкусная еда:) Белого вина, правда, не видно:)
Получается, что эта паэлья 🥘 готовится исключительно из морепродуктов.
А каракатица темный цвет рису не придает?
Получается, что эта паэлья 🥘 готовится исключительно из морепродуктов.
А каракатица темный цвет рису не придает?
А каракатица темный цвет рису не придает?
Вкусная еда:) Белого вина, правда, не видно:)
А каракатица темный цвет рису не придает?
Каракатица прямого отжима. Так что - не придаёт, полагаю. 😉
Нет, темный цвет рису придает шафран и бульон.
Отжимать можно любые биообъекты, котов, например )
Отжимать можно любые биообъекты, котов, например )
У вас получился очень нежный цвет паэльи, не темно-желтый как иногда можно видеть в ресторанчиках.
по классике надо готовить на дровах из апельсинового дерева, но у меня нет достаточного опыта регулирования температуры при готовке на дровах/углях
А дерево - разве есть в наличии? 😉
Алекс, вопрос - а томаты это традиционный ингредиент?
Я в Испании был всего пару раз, и то что я пробовал было без томатов.
Я в Испании был всего пару раз, и то что я пробовал было без томатов.
Алекс, вопрос - а томаты это традиционный ингредиент?
Теги
Информация
Что ещё почитать
