Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом варианте овощного рагу, которое родилось из нашего рецепта приготовления домашнего лечо. Этот рецепт мы несколько раз модифицировали, и в итоге получился новый (для нас) тип овощного рагу, рецептом которого мы с вами сейчас и поделимся.

Для приготовления рагу нам понадобятся: большой баклажан, увесистый кабачок или цуккини, три больших красных сладких перца, половинка луковицы, шесть долек чеснока, солидный пучок петрушки или кинзы (кто что любит), банка протёртых томатов или томат-паста, оливковое масло (или подсолнечное), специи по вкусу. Готовить это блюдо можно в глубокой сковородке, мультиварке или мультиварке-скороварке.

Наливаем в ёмкость оливкового масла, крошим туда лук и пару долек чеснока, слегка обжариваем.

Режем баклажан на кубики, кидаем в ёмкость, у перцев удаляем плодоножку и семена, промываем, режем на некрупные кусочки, засыпаем в ёмкость. Режем и добавляем кабачок. Всё это как следует перемешиваем, солим, перчим, специи по вкусу. Я люблю, чтобы рагу было достаточно острое, поэтому добавляю кайенский перец, острую паприку, прованские травы и сухой базилик. Причем перемешиваю - и еще раз солю и добавляю специи, чтобы было поострее.

После этого ставим рагу тушиться на маленьком огне. На сковородке - не менее чем на сорок минут. При этом обычно достаточно перемешать рагу один-два раза (я перемешиваю через двадцать минут), но огонь должен быть очень небольшой (на индукционной плите я ставлю на 4 из 10). В мультиварке - тоже не менее сорока минут. В мультиварке-скороварке под давлением - не менее 15-20 минут.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Попробуем белый новозеландский совиньон блан из Мальборо - Fernway Sauvignon Blanc 2021.


Ну что, неплохо, хотя пробовал я и более удачные совиньон бланы из этого региона. Яблоко, груша, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты, лёгкая горчинка. Достаточно простое, не слишком интересное, но вполне питкое. Поставил четвёрку с минусом. В Испании стоит в районе €9 - на мой взгляд, дороговато для вина такого уровня. Но понятно, что импорт из Новой Зеландии будет стоить дороже местных вин.

Но вернёмся к нашему рагу. Время прошло, теперь следующий этап: вливаем в рагу банку растёртых томатов (ну или добавляем томат-пасты), как следует перемешиваем, после чего это все нужно прокипятить (для сохранности рагу) и протушить еще минут десять.

После этого мелко (или как получится) режем пучок петрушки/кинзы, кидаем её в рагу, очищаем несколько зубчиков чеснока (я люблю чеснок в рагу, поэтому беру четыре зубца) и добавляем их в рагу через пресс.

Нагрев выключаем, как следует всё перемешиваем и оставляем остывать. Можно употреблять сразу в горячем виде, можно переложить рагу в контейнер и поставить в холодильник, после чего употреблять холодным. Вкусно и так и так.

Понятно, что с этим блюдом возможны разные варианты. Некоторые предпочитают сначала вымачивать баклажан и снимать с него шкурку, а полученное блюдо измельчать в блендере - да, это всё можно, конечно. Но я баклажан использую как есть, мне и так нравится.

Очень вкусное блюдо, теперь именно в таком виде делаю его постоянно.

Почему, вы спросите, оно называется "Эклектика"? Потому что это блюдо ориентировано на использование различных форм кулинарного искусства (родилось ведь оно из лечо), да и выглядит вполне эклектично, как мы считаем.

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим об одном из вариантов приготовления перцев, который мы очень любим. Как нам это свойственно, блюдо очень простое, особой возни не требует, при этом получается очень вкусно. Называется блюдо "перцы Чэд Смит" и, понятное дело, названо оно так в честь барабанщика Red Hot Chili Peppers Чэда Смита, который входит в различные рейтинги лучших барабанщиков планеты (например, по версии журнала Classic Rock он занимает 5 место в списке 50 лучших барабанщиков в мире). 

Для приготовления блюда нам понадобится несколько сладких перцев - лучше всего красных. Можно использовать вытянутые красные (лучше всего - итальянские), можно более крупные и мясистые. С зелеными перцами мы это блюдо делали: получилось терпимо, но и только-то. А вот с красными такого сорта - вообще отлично.

А для приготовления соуса потребуется оливковое масло (самое обычное), пара крупных зубчиков чеснока, укроп, петрушка (или кинза), соль и перец.

У перцев удаляем плодоножку и семена, промываем. 

Противень смазываем маслом, раскладываем перцы на противне так, чтобы они друг друга не накрывали, обязательно сверху смазываем маслом как следует, солим - желательно крупной солью. 

Ставим противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

В плошке готовим нехитрый соус: оливкового масла примерно 2/3 стакана, туда мелко режем укроп и петрушку (кинзу), выдавливаем через пресс пару зубчиков чеснока, перчим, как следует всё перемешиваем.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. В такую жару хорошо пойдет белое или розовое. А я как раз хотел попробовать вот это розовое из каталонского хозяйства Torres - €4.28 в "Меркадоне".

Ну что, вполне! Я не большой любитель розе, но тут очень даже - лёгкое, питкое, свежее. Клубника, малина, немного земляники, джем, минералы. За свои деньги - прям хорошо, буду ещё покупать.

Духовка пропищала, перцы готовы.

Теперь берем контейнер (лучше всего стеклянный, чтобы проще было мыть), укладываем слой перцев, поливаем их соусом, после чего укладываем следующий слой перцев и снова поливаем.

Дать остыть, после чего поставить в холодильник. Есть можно в тот же день, но лучше, чтобы они сутки постояли и как следует пропитались. Вкусно - обалденно! И главное - очень просто!

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Отношения с кабачком у нас с котом Бубликом долгое время не складывались. В волшебном горшочке в составе овощного рагу кабачок не прижился: уж на что остальные овощи - баклажан, перец - готовятся там всего пять минут, но кабачок за пять минут под давлением превращался просто в кашу и в конце концов из рагу был изгнан.

Единственное блюдо, которое мы делали из кабачков - это жареные кругляшки кабачка на сковородке и их последующее их употребление с соусом дзадзики.

Но нам все-таки хотелось освоить какое-нибудь более продвинутое блюдо из кабачка. Потому что я помню, что в хороших турецких отелях мне иногда попадались прямо-таки классные блюда из кабачков. То есть их просто нужно уметь готовить!

Так вот, наконец-то мы нащупали правильный рецепт (это наша собственная модификация нескольких разных рецептов, полученная методом проб и серьезных ошибок), с которым спешим вас познакомить: кабачки "Калабасин феноменаль". Это древнее красивое испанское название, которое на русский переводится как "Тот, который бросил вызов силам природы".

Итак...

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

  • пара небольших юных кабачков (в данном случае - цукини);
  • одна луковица;
  • несколько долек чеснока;
  • кукурузный крахмал;
  • соевый соус;
  • молотый имбирь (по желанию);
  • специи по вкусу;
  • укроп (по желанию);
  • кунжутные семечки (по желанию).

На сковороду с высокими стенками (как вариант - в вок) от души наливаем оливкового масла для жарки, в этом масле обжариваем до золотистого оттенка мелко порубленный (или как получится) лук.

Кабачок режем небольшими кубиками, закидываем в сковородку и вместе с луком обжариваем на сильном огне (кабачок выделит немало жидкости, которую желательно выпарить), часто помешивая. На это уйдет где-то минут десять.

За это время готовим несложный соус. В плошку наливаем примерно четверть стакана воды, туда насыпаем столовую ложку кукурузного крахмала, сразу же как следует перемешиваем (чтобы крахмал не сбился в комочки), туда вливаем две столовых ложки соевого соуса. Также можно добавить где-то половинку чайной ложки молотого имбиря, но если имбиря нет - и без него будет хорошо. Все это как следует перемешиваем.

Когда первая стадия (полуготовность) кабачков будет достигнута, нужно посолить и добавить специи по вкусу. Я овощи люблю делать острыми, поэтому кроме соли также использую острую паприку, кайенский перец, также люблю добавлять прованские травы. Сухой чеснок не добавляю, потому что будет чеснок натуральный. 

Берем несколько долек чеснока (если не хочется слишком остро - пару долек, но я беру четыре), также можно порезать укроп. (Впрочем, резанный укроп можно добавить и в готовое блюдо.)

Теперь вливаем соус в сковородку, давим туда чеснок, добавляем укроп, как следует все перемешиваем, убавляем огонь (я первичную обжарку делаю практически на максимуме, а потом убавляю до половины), накрываем крышкой и доводим до готовности. Я люблю, чтобы кабачок был готовый, но слегка хрустящий. Поэтому под крышкой он у меня доходит где-то еще 10-12 минут. Можно дольше, но тогда кабачок будет более мягкий. Это все нужно подбирать на свой вкус.

Пока блюдо доходит под крышкой (обязательно нужно раз в несколько минут как следует перемешивать, потому что соус с крахмалом получается довольно вязкий), у нас есть время выпить.

А у меня как раз приехал очередной новозеландский совиньон блан (я на них прямо-таки подсел, так что заказываю пробовать) - Marlborough Sounds Sauvignon Blanc.

Попробовал. Прямо-таки очень хорошо. Травки, цитрусовые, яркая кислотность, очень элегантно и сбалансировано. Твердая четверка из пяти. По местным меркам вино достаточно дорогое, €12 евро, однако то же хваленое испанское Habla De Tí (совиньон блан) не сказал бы что сильно лучше (данное вино в чем-то даже и лучше), а стоит оно примерно столько же. И это местное вино, а импортное по определению заметно дороже.

Однако, пробуя это вино, мы не забываем помешивать кабачки, чтобы не упустить момент готовности, который каждый для себя определяет самостоятельно (пробуя получившееся блюдо).

Ну и вот уже все готово. С соусом вся суть - в кукурузном крахмале. Который дает очень плотную консистенцию, и это сильно влияет на вкус блюда. Можно использовать муку, но будет явно хуже (я пробовал). Можно использовать другие типы крахмала (например, картофельный), но тоже будет немного хуже, хотя никто не мешает попробовать.

Получившееся блюдо, по идее, нужно употреблять холодным, однако я после готовки одну порцию съедаю горячей, и это тоже очень и очень вкусно. После этого блюдо кладется в контейнер, ставится в холодильник, и потом можно есть холодным - это вообще бомба! Хорошая мысль - посыпать перед едой семечками кунжута.

Что хорошо с этим блюдом? Оно простое, готовится относительно недолго, и с ним можно широко варьировать результат под ваши вкусы. Не любите слишком остро - из специй только соль и немного перца, чеснока по минимуму. Специи можно комбинировать как угодно, чтобы добиться нужного вам результата. Я привел мой вариант, который мне очень нравится, но вкусы у всех разные, так что экспериментируйте! В любом случае блюдо достаточно простое, а результат - отличный, теперь ем его каждый день. (Ну, у меня и выбора-то почти нет - овощи в разных видах, рыба или мясо - вот и вся моя еда. И это прекрасно, на самом деле.)

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о нашем рецепте приготовления жареных кабачков.

Вы можете сказать - да что там сложного? Возьми кабачок, послайси его на кругляшки да пожарь.

Можно, да. Но ничего интересного из этого не получится. Поэтому мы с Бубликом, исследовав различные рецепты приготовления жареных кабачков, остановились на греческом рецепте, в который мы внесли некоторые модификации. Также в этом рецепте мы расскажем о почти утерянном (нами) секрете приготовления знаменитого греческого соуса дзадзики, так что вы по сути получите два рецепта вместо одного. Итак, поехали...

Берем кабачок. Лучше покрупнее, но сойдет и пара более мелких, чтобы тренировать руку в процессе переворачивания кругляшков.

Кабачок нужно порезать на кругляшки (мы настаиваем, что это должны быть кругляшки, а не эллипсы, которые недопустимы). Толщина кусочков - не более 7-8 миллиметров, потому что если они будут слишком толстые, то нормально не прожарятся - это вам, извините, не двухсантиметровый стейк.

Кругляшки желательно положить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить так на 15-20 минут: они пустят сок, который потом нужно слить. Можно обойтись и без отстаивания кабачка, но с отстаиванием результат получается совсем не отстойный. (Потому что в кабачке полно жидкости, часть которой таким образом можно выманить наружу.)

Теперь, когда кабачок выдерживается перед готовкой, переходим к приготовлению соуса дзадзики, потому что соус совершенно точно должен быть готов до получения уже пожаренных кабачков.

Итак. Для приготовления дзадзики нам понадобятся: зеленый огурец, баночка греческого йогурта безо всяких добавок, долька чеснока, перец, оливковое масло, укроп, столовый уксус.

Берем небольшой огурец, натираем его на крупной терке, сливаем лишний сок (лучше не просто слить, а отжать огурец, так как в нем много влаги).

Основа соуса - греческий йогурт, который должен быть безо всяких добавок.

Вливаем соответствующее количество йогурта в потертый огурец. Точные количества того и другого указать трудно: обычно на обычную маленькую баночку йогурта идет один огурец средних размеров.

Перемешиваем, перчим, добавляем туда столовую ложку оливкового масла (кунжутное в данном случае также имеет право на существование), чайную ложку столового уксуса (я добавляю 3-процентный рисовый уксус, который обычно использую с "битыми огурцами"), обязательно выдавливаем туда большую дольку чеснока через пресс и добавляем мелко порезанный укроп. Как следует все перемешиваем. 

Все, дзадзики готов, можно возвращаться к нашим баранам - в смысле, к кабачку.

Но сначала нужно что-нибудь выпить, потому что кабачок будет жариться быстро.

А выпить я приготовил вино, которое купил на Гран Канариа в плане знакомства с местными культурными традициями, то есть с местными винами, произведенными на вулканических почвах. (На Сицилии у меня был подобный опыт, получилось по крайней мере интересно.)

Вино - Hacienda El Grifo  с острова Lanzarote. Виноград - malvasia.

Вообще неплохо: дыня, тропические фрукты, цитрусовые, немного ванили, зеленое яблоко. Пить можно, но оно стоило в обычном магазине почти €13 - я вас умоляю! Это вино по его уровню должно стоить €3-4 - вот тогда его даже можно покупать. За такие же деньги я сходу назову десятки вариантов, которые на порядок интереснее и круче.

Тем не менее я знакомился с местными традициями, так что чего уж там. Можно продолжать рецепт.

Итак, кабачок. Кругляшки нужно вытащить из миски и промакнуть бумажным полотенцем: чем меньше влаги на них будет, тем лучше и быстрее они пожарятся.

По классическому рецепту их просто нужно обвалять в муке. Можно насыпать муку на тарелку, обвалять каждый кругляшок и отправить его жариться на разогретую сковородку, в которую предварительно от души налить оливкового масла. (Некоторые любят жарить на подсолнечном - имеют полное право.)

Как вариант - насыпать муку в пакет, в пакет покидать кругляшки, и там их как следует потрясти - так будет типа как равномернее.

Еще вариант: кругляшки сначала окунать в яйцо, а потом в муку, но так они будут уже практически в кляре, а это совсем не то - мне такой вариант не нравится.

Обваляли в муке, жарим на масле на достаточно большом огне (кабачок все равно будет выделять воду), контролируя каждые три минуты, чтобы не пережарить.

Общее время приготовления - где-то 3-5 минут на стороне, в зависимости от ситуации.

После того как кабачок приготовился, кругляшки нужно выложить на тарелку, куда предварительно кладется бумажное полотенце, сложенное вдвое - чтобы убрать лишнее масло.

После этого же сразу же на кругляшки нужно нанести наш заранее приготовленный дзадзики - по чайной ложке на каждый кругляшок.

И вот после этого - слопать, урча от наслаждения, потому что это действительно очень и очень вкусно.

Теперь ответим на некоторые вопросы из зала.

"Можно ли кругляшки не обваливать в муке?" - можно, да, результат не будет сильно отличаться, но с мукой интереснее.

"Можно ли вместо дзадзики на кругляшки просто нанести галимый магазинный майзонез"? - можно, да, но вы и получите вкус галимого магазинного майонеза, а оскорбленный кабачок может вам создать проблемы с пищеварением.

"Можно ли есть кругляшки вообще безо всякого соуса"? - можно, да, но это совсем не так вкусно, а дзадзики - соус правильный: малокалорийный, при этом пикантный и вкусный.

"Можно ли дзадзики, которого получилось слишком много, использовать для чего-нибудь еще"? - и вы еще спрашиваете, Света?!! Конечно, можно! Дзадзики вообще подходит почти для всего - это классный, низкокалорийный, натуральный и универсальный соус, то-то его греки так уважают! Его можно использовать с салатами, рыбой, мясом, картошкой, спаржей, любыми видами земных, марсианских и венерианских овощей. А уж насколько хорошо он сочетается с корнешлюпсами - тут и не передать! Мы всегда его делаем больше чем надо, а потом суем в любые блюда. И это прекрасно!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Upd: Спасибо за совет заменить муку на кукурузный крахмал. Попробовал - да, так явно лучше, появляется хрустящая корочка.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о салате из моего детства - салате из печени трески. Вообще говоря, печень трески может входить в состав десятков самых разнообразных салатов, однако у меня стояла задача получить именно такой салат, который родители готовили в моем детстве для праздничного стола. И это очень простой рецепт, однако блюдо получается совершенно замечательное, и среди моих гостей пользуется таким успехом, что этот салат всегда съедается в первую очередь.

Итак...

Ингредиенты для порции на двоих:

  • консервированная печень трески - 250 граммов;
  • одно крупное куриное яйцо;
  • четверть некрупной репчатой луковицы;
  • долька чеснока;
  • перец;
  • кунжутные семена (опционально);
  • зеленый лук, петрушка (опционально).

Прежде всего, ставим вариться яйцо, которое должно быть крутым (10 минут варки). В салат идет одно яйцо примерно на 250 граммов печени, так что если берете полкило печени (это уже с учетом гостей), то нужно сварить два яйца.

Берем соответствующее количество консервированной печени трески. В наших краях она продается в маленьких баночках по 125 граммов, и это дорогое удовольствие - под три евро баночка. В России консервированная печень трески несколько дешевле - примерно 765 рублей (€9) за полкило, причем наверняка можно найти и дешевле.

продолжение здесь

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

В этом выпуске поговорим об очень простеньком, но при этом достаточно вкусном салате, который я периодически делаю. В нем также очень удобно то, что затраты времени на его изготовление - пять минут.

Это салат из дайкона (японская редька, продается на каждом углу) и огурцов.

Ингредиенты - дайкон, огурец (несколько огурцов, если они небольшие), зеленый лук, укроп. Специи и заправка - по вкусу.

Чистим дайкон (с него нужно снять верхний слой ножом для чистки овощей) и натираем его на крупной терке.

Кстати, вот эта терка, которая на фото, гениальная совершенно! Когда я ее купил на Али 2,5 года назад, мне несколько человек написали, что терка обязательно навернется максимум через месяц. Так вот, она у меня активно использовалась все это время и до сих пор как новенькая. Значительно ускоряет процесс (с обычной теркой все намного дольше и грязнее), элементарно разбирается и моется, имеет еще две насадки. Плюс - у нее достаточно надежная присоска, закрепляющая эту терку на столе, так что с ней совсем все более чем удобно. (По моей тогдашней ссылке ее уже нет, но вот здесь можно купить с доставкой с российского склада.)

С огурцами проделываем ту же операцию - натираем на крупной терке. Где-то советуют огурцы нарезать соломкой, но мне значительно больше нравится именно натирать на терке.

Теперь туда режем лук и укроп (в Испании зеленого лука нет как класса, да и укроп можно купить только у китайцев), солим и перчим.

Перед тем, как салат заправлять, можно что-нибудь выпить. А я как раз купил на пробу дешевый совиньон блан из Rueda - чисто попробовать.

Пробуем. Очень простенькое, но при этом хорошо сбалансированное вино, имеющее правильные сортовые оттенки совиньон блана и не имеющее всяких противных оттенков, вроде карамели. Легкое, питкое, белый персик, белые цветочки, цитрусовые. За свои две копейки - €2,75 - очень даже. Буду покупать. Я уже брал дешевый совиньон блан из Rueda другого производителя - тоже было пристойно. Понятно, конечно, что это не уровень хорошего испанского совиньон блана Habla De Ti (вот тут о нем писал), ну так оно и в три раза дешевле.

Но вернемся к нашим бубликам, то есть к салату.

Заправлять его, вообще говоря, можно практически чем угодно. Оливковым маслом нормально заправляется, йогуртом, майонезом, сметаной, сливками - кто как любит. Я обычно заправляю сливками или йогуртом. (Сметаны в Испании толком не найти, только йогурт или сливки, которые видны на первом фото.)

Ну и получается, что пять минут - и вкусный салат готов.

Да, ну и чтобы два раза не вставать. Я писал уже о технологии быстрого приготовления цветной капусты в микроволновке.

Теперь я ее готовлю следующим образом. Кочан капусты разобрать на соцветия, крупные соцветия порезать на несколько частей. Покидать это все в стеклянную емкость, от души полить соевым соусом, специи по вкусу: я не солю, добавляю острую паприку, кайенский перец, сухой чеснок и прованские травы. Обязательно накрыть емкость крышкой, после чего в микроволновку на полную мощность (800) примерно на 7 минут.

И все: вкусное, при этом вполне диетическое блюдо готово.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастер-классы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

В обсуждениях нескольких выпусков этой рубрики мне несколько раз писали о салате "битые огурцы" или "избитые огурцы". Я пробовал несколько разных рецептов, в конце концов остановился на том, который понравился больше всего, потом его немного модифицировал, и вот в модифицированном виде готовлю практически ежедневно.

Но сначала - тот рецепт, который мне понравился.

Берем несколько огурцов. Лучше всего брать маленькие и пупырчатые, но, на крайний случай, сойдут, например, длинные и гладкие голландские.

Если огурцы небольшие, то режутся на четвертинки.

Далее по рецепту берутся три дольки чеснока и мелко-мелко рубятся.

Теперь огурцы с чесноком нужно положить в плотный пакет для вакуумирования (или в два обычных пакета) и как следует их поколотить, чтобы они пустили сок.

Огурцы выкладываем в емкость, туда добавляем столовую ложку соевого соуса, столовую ложку кунжутного масла, столовую ложку рисового уксуса (именно рисового), перчим, также крошим туда укроп и зеленый лучок, как следует перемешиваем, после чего немедленно съедаем: стоять готовым этот салат не должен, потому что иначе в нем огурцы начнут мариноваться.

И это все пришлось так быстро готовить, что мы не успели выпить. Но зато можем выпить сейчас, под салат. Я как раз купил нового вина на пробу из каталонского винного хозяйства D.O.Alella - само хозяйство вроде хвалят. Называется "Алейенка" (фиг знает, как это читается на каталанском), стоит что-то там в районе €6, что по местным меркам недешево. Сорт винограда совершенно мне незнакомый - Pansa Blanca.

Аромат уже "восхитил" - мокрые камни, злые чайки, приближается гроза. Во вкусе - вроде бы неплохой грейпфрут и белые цветочки, но с ненавистными мне карамельными оттенками. Не годится, короче говоря, пить не стал, больше покупать, разумеется, не буду. На всякий случай почитал, что за сорт - оказалось, что это они так называют обычное шарел-ло (чарел-ло на каталанском). А у меня с шарел-ло решительно не складывается, единственное хорошее шарел-ло, что я пробовал, было из хозяйства Финка Вилладелопс, но оно, во-первых, и есть лучшее шарел-ло в Испании, а, во-вторых, стоит  €22 за бутылку. 

В общем, с вином в этот раз не сложилось, но мы не будем унывать!

А теперь о том, каким образом я модифицировал данный салат. Во-первых, три дольки чеснока - овердофига. Я кладу максимум половинку одной дольки. (Но это дело вкуса: кто-то любит, чтобы было много чеснока.) Во-вторых, и это самое главное, я довольно быстро пришел к выводу, что затеваться со зверским избиением огурцов - совершенно лишнее. Еще и вакуумный пакет на них тратить - как-то это неправильно. Я их просто режу. Если хочется, чтобы они пустили сок, можно уже порезанные несколько секунд помять толкушкой для картофельного пюре. Но мне и так нормально, я даже и не заморачиваюсь. Порезал штук пять огурцов, туда немножко чеснока, две столовых ложки соевого соуса (я всегда беру соевый соус без сахара), столовую ложку кунжутного масла, столовую ложку рисового уксуса - и как следует перемешать. Получается очень вкусно, делаю практически каждый день.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастер-классы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Я обещал рассказать рецепт приготовления цветной капусточки, которую едят даже те, кто на дух не выносят цветную капусту. Обещал - рассказываю. Цветная капуста "Вся такая волнующая, к съедению зовущая", сокращенно "Волнушка".

Берем самую обычную цветную капусту.

Отрубаем у нее листья, срезаем кочерыжку.

После чего отрезаем по отдельности соцветия. Самые крупные соцветия лучше порезать пополам.

Ставим кипятиться воду, когда вода закипит - кидаем туда чайную ложку соли (и перец по вкусу), затем кидаем в кипящую воду соцветия (в холодную не кидать, чтобы контролировать процесс), после чего варим максимум 3-4 минуты (чтобы были приготовлены наполовину).

После этого скидываем соцветия в дуршлаг и как следует обдаем холодной водой: чтобы остановить приготовление, и чтобы с ними потом можно было дальше работать.

Далее берем плошку, в нее разбиваем одно яйцо и взбиваем вилкой до получения однородной массы (одно яйцо - для шести больших соцветий, если их двенадцать - два яйца и так далее). В глубокую тарелку насыпаем обсыпку по вкусу (мука, сухари с добавками и так далее). Далее берем каждое соцветие, сначала купаем его в яйце со всех сторон, после чего обваливаем в обсыпке (благодаря яйцу, обсыпка будет держаться).

Следующий этап - соцветия обжариваются на сковородке в оливковом масле до получения золотистой корочки. Как вариант - обжарить слегка, после чего поместить в духовку на верхний-нижний нагрев в 200 градусов примерно на 10 минут, но тут нужно четко контролировать процесс и вытащить блюдо, когда корочка будет нужной кондиции.

Пока обжаривается, можно что-то выпить. И так как цветная капуста в обсыпке - ни рыба ни мясо, то тут сам бог велел выпить игристого. А игристое у меня припасено очень интересное: некоторое время назад в "Меркадоне" купил бутылочку Gran Crémant Cava Brut Cuvée от Codorniu (стоило порядка €5) - чисто попробовать.

У меня с испанским игристым вообще очень хорошие отношения: мне нравятся дешевые игристые - 4-6 евро бутылка - и не нравятся дорогие.

Пробуем. А классно, кстати, хорошее вино. Легкий сливочный оттенок, зеленое яблоко, белые цветы, немного цитрусовых, черный хлеб. Невысокая кислотность. Легкое, свежее, очень понравилось. За такие деньги - отличный вариант, буду еще покупать.

Возвращаемся к нашей капусточке: доводим до кондиции в сковородке (духовка предпочтительнее, но она была занята), ну и в результате - вкусное блюдо, которое будут есть даже ненавистники цветной капусты (к которым я когда-то относился)! Годится и как самостоятельное вегетарианское блюдо, и как гарнир к мясу-рыбе.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Захотелось нам с Бубликом освоить такое сложное для нас блюдо, как рыба под маринадом. Ну, просто вспомнили холодную закуску из праздничных столов нашего детства: там часто присутствовала рыба под маринадом (не путать с селедкой под шубой и макрелью под забором). Тогда мы ее не особенно любили, а вот сейчас, почувствовали, зашла бы на ура. Но очень хотелось сделать так, чтобы вот прям аутентично получилось!

Испробовали несколько рецептов и в конце концов добились совершенно аутентичной "рыбы под маринадом", как из детства. Причем еще и рецепт приготовления - очень простой, занимающий минимум времени, что для нас очень важно: всякие хитровычурные рецепты из серии "Держать три дня в холодильнике, массируя каждые полчаса", а потом рассказ о том, как это все готовить в течение примерно пяти часов - это совершенно не для нас! Нам нужно, чтобы было просто, быстро и вкусно, и мы, я считаю, в этом преуспели.

Итак, рецепт рыбы под маринадом "Маринелла".

Ингредиенты:

Килограмм филе белой рыбы. Вообще говоря, любой, но нам для этого блюда больше всего нравится филе хека (в Испании эта рыба называется merluza и ее много где можно купить свежайшей) или трески (треска - bacalao, она охлажденная в Испанию приезжает из Норвегии).

Остальные ингредиенты:

  • 1 здоровенная луковица или 2 средних;
  • 2 средних моркови;
  • томатная паста (или растертые томаты);
  • оливковое масло;
  • специи.

На сковородку (или в чашу мультиварки) наливаем оливкового масла, чистим луковицу, мелко режем и обжариваем до прозрачности (до золотистого цвета - совершенно необязательно). Натираем две морковки на крупной терке, добавляем к обжаренному луку и тоже обжариваем минут десять.

Если готовили на сковороде, то обжаренный лук с морковкой переложить в кастрюльку, после чего достать рыбу, томатную пасту или растертые томаты, уксус (можно столовый, яблочный или винный: я использую винный).

Рыбу порезать на небольшие куски, покидать в кастрюлю (чашу мультиварки), в которой находится обжаренный лук с морковью, посолить и добавить другие специи по вкусу. Я использую острую паприку, сухой чеснок, прованские травы и сухую петрушку.

После этого в емкость залить граммов 200-250 растертых томатов (или несколько ложек томатной пасты, взболтанной в стакане воды), туда добавить две-три столовых ложки уксуса и все это хорошенько перемешать.

После этого - тушиться. Если мультиварка с тушением под давлением, как у меня, то максимум 10-12 минут, не больше.

Если обычная мультиварка или кастрюлька, то тушить на медленном огне минут сорок, а то и час - зависит от вида рыбы и от размера кусков.

У меня рыба готовится 10 минут, однако мультиварке все равно требуется еще минут десять на то, чтобы создать нужное давление пара (никакую воду я при этом не добавляю, вполне хватит жидкости из томатной пасты), так что вполне успеем за это время что-нибудь выпить.

Откроем-ка вот эту бутылочку - Arienzo de Marqués de Riscal, Rioja, Crianza 2016. В магазине чуть больше 7 евро.

Ну что, очень достойно! Яркий ягодный вкус - черника, черноплодная рябина, сухая вишня, слива, ваниль. Достаточно мягкое, ощутимые танины, не слишком кислотное. Хорошее, на твердую четверку по пятибалльной системе. Еще буду покупать.

Так, а нам уже пора доставать блюдо, готово. 

И вот оно! Теперь охладить, переложить в емкость или контейнер - и в холодильник. Употреблять холодным, так оно вкуснее.

Отличная холодная закуска получается, прям как в детстве, рекомендую!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы с вами уже делились рецептом свиных ребрышек "Нежность", однако свиные ребрышки можно готовить по-разному, так что мы решили сделать сиквел данного рецепта, что и дало название этому роскошному блюду. Правда, первоначально мы хотели назвать рецепт "Ребрышки 'Эступендо'", но потом передумали, потому что "Сиквел" оказался удачнее оригинала.

В прошлом рецепте мы говорили о рубленых ребрышках, для нынешнего же рецепта взяли целиковые, нерубленные. И они, сразу скажу, лучше. Однако замечу, что по данному рецепту спокойно можно готовить и рубленые ребра, только возни будет немного больше.

Ну, поехали!

Берем отруб ребер. (Фото это, может, и не передает, но здесь кусочек увесистый - на кило.)

Разрезаем на куски по ребрам, потому что цельным куском готовить и дольше, и не имеет особого смысла. (Вот тут мне пригодился купленный недавно топорик для костей.)

Обжариваем куски в оливковом масле до получения корочки - примерно по пять минут на стороне на разогретой сковородке. В масло при обжарке кинуть пару раздавленных долек чеснока, которые следует убрать, когда они станут золотистыми.

После обжарки одной стороны переворачиваем и посыпаем специями - по вкусу. Я использую соль, черный перец, острую паприку, сухой чеснок, прованские травы и немного тмина.

Посыпали.

После того как ребра обжарились, кладем их в емкость мультиварки (как вариант - в кастрюльку или глубокую сковородку), туда выливаем масло со специями из сковородки.

Берем стакан, наливаем туда примерно на треть красного вина (разумеется, лучше использовать самую дешевку; я использую для готовки евровый Don Simon в пакетике - в России это вино тоже продается, но тут на самом деле вообще без разницы, какое, лишь бы дешевое красное сухое) и доливаем до половины стакана водой. Выливаем в емкость. 

Дальше все зависит от того, в чем и как вы их будете тушить. У меня мультиварка даже в режиме тушения делает пар под давлением, поэтому все процессы проходят очень быстро (например, лечо по моему рецепту реально делается пять минут плюс минут десять на разогрев пара - вместо 50 минут в сковородке), поэтому выставляю тушение на 25 минут, не больше.

Ваше время тушения зависит от того, как и в чем будете тушить. В обычной мультиварке без давления - порядка часа, не меньше. То же самое - в кастрюльке (сковородке) на медленном огне - не меньше часа.

В моем случае это было десять минут на разогрев и 25 минут под паром.

Пока тушится - можно уже что-нибудь выпить. Мне как раз на праздник подарили бутылочку Риберы-дель-Дуэро, которую я не пробовал, вот давайте и попробуем.

Попробовал. За свои деньги (порядка 8 евро) - вот прямо хорошо: чернослив, ваниль, ежевика, немного дуба. Достаточно мягкое и питкое. Понравилось, буду еще покупать. 

А нам уже пора доставать ребрышки, звоночек прозвенел. Кстати, производитель этой мультиварки рекомендует после тушения дать еще постоять продукту, чтобы давление пара ослабло естественным путем (это минут пятнадцать), но я не вижу в этом никакого смысла: в данном случае ребрышки уже идеальной консистенции, поэтому я просто стравливаю пар через клапан.

На всякий случай протыкаю ножом - то, что надо!

В общем-то, рёбрышки можно уже есть и так, но будет намного лучше, если их подрумянить в заранее разогретой духовке. Для этого выкладываем их на решетку противня (или просто на противень).

И ставим в духовку на 10 минут на 200 градусов, верхний и нижний нагрев. В случае рубленых ребрышек 10 минут будет многовато, лучше поставить минут на 5-7.

Через 10 минут достаем. Подрумянились.

И теперь пробуем... Эступендо! Лучшие ребрышки, что я вообще когда-нибудь ел: нежнейшие, вкуснейшие! Тут, конечно, их можно также помазать горчичкой или каким-то соусом, но как по мне - ничего не нужно, и так шикарно!

Ну, вот и все. Как видите, блюдо достаточно простое, времени на него уходит немного, а результат - отличный! Отвечаю на вопрос, нужно ли возиться и заранее эти ребрышки мариновать? Ну, скажем так, маринование совершенно точно добавит дополнительные оттенки вкуса, так что, конечно же, можно мариновать: просто в оливковом масле со специями, в репчатом луке, в растворе соевого соуса. Результат будет разный, и тут кому что нравится. Но прелесть данного блюда заключается в том, что с маринадами-то можно и не возиться!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Заметьте, кстати, что мы с котом Бубликом - ребята человеколюбивые, поэтому наши рецепты выкладываем строго в обеденное время, чтобы не вызывать у читателей голодные спазмы!

Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 125
EC 8
exler.ru 192
авто 381
видео 3201
вино 311
еда 416
ЕС 5
игры 110
кино 1415
ПГМ 1
попы 162
РКН 2
РФ 1
РЩД 1418
СМИ 2088
софт 830
США 27
тип 2
тмп 11
шоу 6