БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Шашлык из обычной постной говядины

еда

04.05.2015 11:09

Комментарии 55

Спокойней, спокойней.

Не надо того Сталика воспринимать всерьез. Вы же все видели сайты домохозяек "как вот это все сделать под маянезиком"? Ну, если читали того сталика, вот, понимаете же.

wadeg

05.05.15 13:10

0 0

wadeg : В отличии от вас, Сталика надо воспринимать всерьез...

Uldemir Vush

wadeg

05.05.15 13:21

0 0

Что ж вы делаете, прямо с утра шашлыка захотелось 😄 С уксусом, без уксуса, с луком, с базиликом, дайте любого, да побольше! Соус из снобизма - в отдельную посуду, чтоб поливать по необходимости то, что не шашлык. 😁

Алекс, спасибо вам за ссылку, обязательно попробуем! 😄

Aries

05.05.15 09:31

0 0

Шашлык из говядины это все таки не то. Даже с такой технологией как на видео. Проще взять в меру жирного барашка- и вкус и сочность без лишних танцев с бубном.

azik_footbik

04.05.15 19:22

0 0

У Сталика было сравнение разных маринадов (со второй половины статьи). Вывод был что мягкость зависит от мяса, угля и опыта. Т.е. можно и без маринада хорошее качество получить если мясо не совсем плохое.

Noidor

04.05.15 18:31

0 0

Баранину не надо жарить, ее варить надо)

azik_footbik

04.05.15 17:26

0 0

azik_footbik: Баранину не надо жарить, ее варить надо)

И то и другое вкусно. Вы пробовали когда-нибудь вареную баранью голову? Очень вкусно!

Искандер

azik_footbik

04.05.15 17:31

0 0

Идея шикарная в своей простоте, надо будет попробовать 😄
Что касается лука - ну так Сталик давно писал-говорил, что лук очень благотворно влияет на мясо. В луковом соке хорошо мариновать, в нем хорошо жарить и тушить (лук надо припустить с маслом и после класть мясо), с ним даже варить мясо хорошо (луковица в бульоне не только для прозрачности нужна).
Ну и в защиту обычной нашей говядины - я из такого мяса (даже не вырезки, а просто хорошей мякоти, я не специалист, поэтому полагаюсь на продавца в мясной лавке недалеко от дома) делаю стейки. Получается - волшебно!

algol

04.05.15 15:28

0 0

Попробуйте купить австралийскую говядину. И тогда Вам откроется истинное значение слова "волшебно"! 😉

Искандер

algol

04.05.15 15:44

0 0

Два- три часа в нарезанном луке мясу достаточно. Какой блендер?!

Искандер

04.05.15 13:42

0 0

Не надо солить сразу баранину. Правда, не надо 😉

Искандер

04.05.15 13:41

0 0

Поддерживаю про перебитый лук - если нет длительного (до 24 часов) времени для маринования, то очень даже выход - опробовано не раз. Только, конечно, не весь лук надо блендерить.

DonFuntoro

04.05.15 13:32

0 0

Я примерно так и делал - и на мой взгляд говядина получается жёстковата. Опытным путём пришёл к следующей комбинации - вначале на сильном жаре мясо обжаривается до корочки, затем перекладывается в гриль с крышкой, туда же всыпается добрая пригоршня яблочных опилок (они обычно для копчения используются) и немедленно закрывается крышкой, чтоб опилки не загорелись и доводится при умеренной температуре минут пятнадцать-двадцать - вот тогда получается мягкое, сочное и очень ароматное. Только самое главное - не пересушить. При сворачивании рулетиков в центр можно, скажем, стручки фасоли завернуть (предварительно чуть отваренную) - тоже неплохо, но это уже на любителя. Жир или масло можно, кстати, заменить ломтиками жирненького бекона - в общем вариаций тут море.

Андрей Дмитриев

04.05.15 12:39

0 0

А солить тоже сразу нужно? Соль же вроде воду забирает.

Johnny2007

04.05.15 12:01

0 0

Johnny2007:
А солить тоже сразу нужно? Соль же вроде воду забирает.

Свинину-баранину точно сразу можно солить.

Alex Exler

Johnny2007

04.05.15 12:05

0 0

Johnny2007: А солить тоже сразу нужно? Соль же вроде воду забирает.

Количество сока которое потеряет мясо в результате того что его посолят заранее, совершенно не значительно. А если солить после, потеря во вкусе будет очень заметна.

TeaTelKye

Johnny2007

04.05.15 12:25

0 0

На канале про еду советуют лук для маринада не резать, а измельчать блендером в кашицу, тогда он лучше контактирует с мясом и эффективней работает.

Velec

04.05.15 11:22

0 0

Мясо после этого можете выбрасывать, гадость получается несусветная.

Олбанский Лефф

Velec

04.05.15 11:54

0 0

Velec:
На канале про еду советуют лук для маринада не резать, а измельчать блендером в кашицу, тогда он лучше контактирует с мясом и эффективней работает.

Я не пробовал, но кажется, что это чересчур.

Alex Exler

Velec

04.05.15 12:04

0 0

Ни в коем случае!!! Во-первых, получается не вкусно. Во-вторых, остатки измельченного лука на мясе здорово пригорают.

Disillusioned

Velec

04.05.15 12:26

0 0

А еще лучше через мясорубку и отжать луковый сок, и в соке замариновать, а то измельченый лук замучаешься счищать, а на мангале он, лук, подгорит.

Эрнест Краснов