Вчера несколько человек прислали мне ссылку на новость о том, что "Медведев поручил запретить «порошковый алкоголь» в России". Как же так, спрашивали меня в письмах, ведь ты (ну то есть я) неоднократно писал о том, что никакого "порошкового вина" в природе не существует, а тут вон даже правительство запрещает "сухой алкоголь" - значит, существует?

Объясняю. Ну, строго говоря, тот факт что правительство у нас что-то запрещает - мало о чем говорит. У нас вон госдума в свое время ухитрилась законодательно запретить использование в рекламе несуществующего в природе "эффекта 25 кадра". Как известно, этот "эффект" полвека назад придумал один американский жулик, чтобы срубить на этом кое-каких денег. Потом выяснили, что никакого такого "эффекта" нет, а через полвека депутатцы аж приняли закон.

Впрочем, "порошковый алкоголь" действительно существует, несмотря на то, что этиловый спирт невозможно высушить - он при этом просто испарится.

Суть в том, что кристаллический углевод под названием циклодекстрин может поглощать (инкапсулировать) этиловый спирт. Сам спирт при этом остается в своем обычном состоянии, просто заключается в кристалл циклодекстрина. Этот кристалл легко растворяется в воде, освобождая таким образом спирт. А так как кристаллы циклодекстрина очень малы, внешне они выглядят как порошок.

Это все себе легко представить на примере гомеопатических сахарных шариков. Видели их когда-нибудь? Малюсенький сахарный кругляшок. Представьте себе, что его пропитывают спиртом и уменьшают раз в десять. Сахар легко растворить водой, тогда в воде окажется спирт в очень небольшой концентрации.

Способ этот запатентовали в США еще в семидесятых годах прошлого века, но добиться возможности получать из такого "порошка" что-то более или менее похожее на слабоалкогольный напиток смогли только в двухтысячных.

Ну и понятно, что, строго говоря, эта штука не должна называться "сухой алкоголь", потому что никакого сухого алкоголя там нет, там инкапсулированный алкоголь: спирт, содержащийся в мельчайших кристаллах.

В США этот "порошковый алкоголь" выпускает компания Lipsmark LLC. После разведения порошка вы получаете слабоалкогольную водку и ничего кроме водки (смесь спирта с водой). Но туда, как и в случае с популярными в России слабоалкогольными коктейлями, можно добавлять всевозможные химикаты и называть это "ром", "виски", "маргарита", "алевтина", да хоть "банана дайкири" - тут главное нужный альдегид подобрать. Дрянь, конечно, получается редкостная, но градусов пять там присутствует, так что алкаши это дело одобрят - будет чем похмелиться с утра.

Никакого "сухого вина" на рынке появиться не может: подобным способом можно связать только спирт, а не вино. Ну и с помощью химикатов получить из этого что-то даже отдаленно похожее на вино - не получится, да и смысла не имеет: любой обычный сухой (в смысле - не сладкий) виноматериал будет вполне натуральным вином, а обойдется намного дешевле, чем этот набор "юный химик".

Теперь вопрос - нужно ли запрещать это дело в России? Наше алкогольное лобби уже подсуетилось и пролоббировало запрет "порошкового алкоголя", мотивировав, это, разумеется, исключительно заботой о народе, а не боязнью конкуренции со стороны американского производителя.

Но доводы при этом приводят смехотворные, цитирую:

«Порошкообразный алкоголь может воздействовать на слизистые оболочки носовой и ротовой полости. В результате содержащийся этиловый спирт всасывается слизистыми оболочками и поступает в кровь, что может приводить к сильному алкогольному опьянению, ожогу слизистых и интоксикации»

При вдыхании этого порошкообразного алкоголя действительно можно получить неприятные ощущения и воспаление слизистой оболочки. Но никакого сильного опьянения от этого не будет даже рядом (чтобы подобным образом получить заметное опьянение надо вынюхать примерно ведро порошка, что невозможно чисто физически). Ну и, понятное дело, порошок просто не приспособлен для вынюхивания, как для этого не приспособлена, например, поваренная соль. Вам придет в голову занюхивать поваренную соль? А ведь от нее тоже можно получить воспаление слизистой оболочки - чего они соль-то не запретят?

А уж "забота" начальничков о том, что кто-то может сильно опьяниться - она чрезвычайно трогательная, особенно учитывая стоимость обычной водяры в России.

Впрочем, запретили - и запретили, это не самая большая проблема. Все равно дрянь получается редкостная.

P.S. Кстати, сайт у этих Lipsmark LLC - поразительно убогий. Видать и в Штатах они никакой популярностью не пользуются.

Именно сегодня отмечается день маркетолога Жоржа Дюбефа, который придумал, как из появления очень дерьмовенького и вообще не хранящегося вина божоле нуво сделать праздник, который отмечается во многих странах мира, где миллионы людей покупают за совершенно несоразмерные деньги эту наполовину прокисшую бурду, которую и вином-то назвать нельзя.

Но почему я люблю Испанию? В том числе и потому, что, несмотря на близость Франции, ни в одном магазине никакое божоле нуво даже и не упоминается. Испанцы просто не знают, что это такое, потому что плевать они хотели на французских маркетологов и их идиотские "праздники".

А в Москве-матушке, как дела обстоят? Во всяких "7 континентах", "Патэрсонах" и так далее - стоят палеты, заваленные бутылками с этой дрянью? Почем нынче удовольствие отравиться? Небось по тысяче за бутылку?

А что, отличное пиво для пятницы 13-го!

Кто как отмечать будет это знаменательное событие?

Извините, что опять винная тема, но, с другой стороны, когда об этом говорить, ведь сегодня - тяпница!

Дмитрий Михайлин опубликовал в FB чудесную заметку о совершенно замечательном тульском самородке, который... Впрочем, дам слово Дмитрию - для тех, у кого нет регистрации в FB. Цитирую:

Я, конечно, догадывался, что русский человек, дай ему волю, может произвести все, что угодно. Но не думал - что до такой степени и прямо сейчас. Вот, например, Сергей Палладичев из города Тула. У него под Анапой виноградники. Делает очень хорошие вина. Очень хорошие - это не из вежливости, а реально, по-настоящему. Причем, без диоксида серы - знающие люди поймут, а для незнающих, типа меня, поясняю: даже не 99, а 100 процентов вин, которые мы покупаем в магазине - они с этим самым диоксидом, который консервант.

Но это - только начало процесса. Сергей делает еще и портвейны. Опять же, по-настоящему, двух видов: по технологии до XVIII века и по технологии после XVIII века. Про разницу он рассказывал так подробно, что я пошутил: - Ну, то есть, португальцы теперь будут ездить в Тулу, перенимать опыт? - Ну да, - ответил Сергей, даже не улыбнувшись, - а что тут такого?

Но и это не вершина технологической цепочки. Винокурня "Palladichev" - вот прям совсем не жалко сделать бесплатную рекламу - производит хороший кальвадос, очень хороший бренди и офигительный (тут мне можно верить, я специалист в двух напитках: в пиве и виски) - так вот, они производят офигительный сингл молт виски. Недешёвый - бутылка стоит 5 000, на уровне рядовых односолодовых типа Маккэллана, но он, ребята, офигительный! И ни в какое сравнение с тем же Маккэлланом. Казалось бы - где Тула, а где хороший сингл молт? Так вот дело, как выяснилось, не в том - где. Дело в том - кто.

- Сергей, - говорю, - а что же вы с нами не выпьете? Это как-то странно и неестественно, когда создатель напитка угощает, а сам не пьет.

- Да я бы, - отвечает, - с радостью, но не могу себе позволить: каждый день дегустации и надо беречь рецепторы; я ж по-серьезному этим занимаюсь, а марку надо держать.

Благодаря вот таким людям у нас все получится.

Эту заметку активно перепостят в FB те самые "знающие люди" и активно ржут.

Потому что в 100 процентах продающихся в магазинах винах диоксид серы содержится, а у тульского самородка - нет. Все виноделы мира - идиоты, один самородок - умный.

Интересно, каков этот уксус на вкус? Дмитрий говорит - очень хороший уксус, без дураков.

Но Сергей делает еще и портвейны! По технологии до XVIII века и по технологии после. Тоже, наверное, без диоксида серы. Ну, то есть, португальцы теперь все бросят и будут ездить к тульскому самородку перенимать опыт. А и действительно, что тут такого?

Однако не только португальцы! Сергей ведь делает еще и хороший кальвадос, очень хороший бренди и офигительный виски. Сингл, понимаете ли, молт! Маккэлэн нервно вискикурит в сторонке и собирается к самородку перенимать опыт. Равно как и всякие недоумки из Коньяка.

Но странно, что он не делает сакэ, граппу, перно и сливовое вино. Вот как-то без этого неполная линеечка получается.

Потому что благодаря таким людям - у нас все получится!

P.S. Справедливости ради замечу, что и в России делают приличные вина. Делают много отстоя, но приличные тоже есть. Помнится, Артур Саркисян привозил ящичек на пробу в "Долька-бар". Так вот, были приличные, были интересные. Не то чтобы я стал это покупать, но пить их совершенно точно можно было. Да и "гаражники" временами выдают что-то достойное. Но когда человек утверждает, что он делает вино без диоксида (оно не будет храниться, превратится в уксус) и лупит также портвейн, кальвадос, бренди и односолодовый виски (производство каждого из этих напитков требует особых знаний и умений) - тут остается только поржать.

На "Анекдот.ру" история дня - опять "эксперименты Броше". Пересказанная с тем же уровнем веселухи, что и у Маши Пименовой в "Максиме". Причем практически теми же самыми словами, но с добавлением очередных выдумок. И снова там какие-то мифические "эксперты" (их в эксперименте Броше не было ни разу), которые, как не сложно догадаться, законченные кретины и просто дурят нашего брата, любящего хлебнуть "Души монаха" и не собирающегося покупать никакого "Мутона Ротшильда", ведь он на вкус от "Души монаха", как показали смелые эксперименты Броше, никак не отличается.

Ну, история и история, фиг бы с ней. Тем более что мы по этому поводу все обсудили.

Я просто хочу сказать следующее. Если вам нравится "Душа монаха" или что-нибудь менее лесоповальное, вроде чилийского/аргентинского/австралийского ординара (которые, кстати, вполне приличные) - ну так пейте это дело и не переживайте. В конце концов, я где-то с год пил дешевый чилийский "Токорнал Каберне Совиньон" (тогда бутылка стоила что-то там 250 рублей) - и искренне считал его лучшим в мире вином.

Это потом злые люди заставили меня попробовать Брунелло ди Монтальчино, Морелино ди Скансано, Нобиле ди Монтепульчано, Амароне, Барбера, Бароло и Альянико - ну и понеслось. С той поры все пробую и пробую. Недавно из интереса открыл бутылку "Токорнала" - я это пить уже совсем не могу, совершенно сбил прицел. Теперь на вино приходится тратить совсем другие деньги.

Я к чему? Винное образование обходится достаточно дорого. И потом всякую дешевку уже не сможешь пить совсем (вопреки пересказам хомячков "экспериментов Броше" и других забавных историй). Поэтому если есть возможность - в эти дебри лучше не соваться: пить всякий ординар и сэкономленные деньги пустить на что-нибудь действительно важное, вроде покупки оружия для компьютерных игр. При этом читать "истории" об "эксперименте Броше" и ржать над этими козлами экспертами.

Кстати, начало у истории дня неимоверно смешное, цитирую.

Недавно в Бостоне прошла дегустация вин, в которой приняли участие знаменитые ценители этого напитка. Правила дегустации вина были очень простыми. Двадцать пять лучших вин, цена за которые не должна превышать двенадцать долларов, были куплены в обычном магазине в Бостоне. Позже была составлена группа экспертов по оценке красных и белых вин, которые должны были в слепую выявить самое лучшее вино из представленных…

…В результате победителем стало самое дешевое вино. Это ещё раз подтверждает, что дегустаторы и винные критики, это - миф. По результатам анализа ответов экспертов было выявлено, что все дегустаторы выбирали то вино, которое просто им больше всего нравилось по вкусу. Вот вам и "эксперты".

А и правда, вот вам и эксперты. Вообще эксперимент очень смелый. Двадцать пять лучших вин, цена которых не должна превышать 12 баксов. И в результате победило вино за 11 долларов 35 центов - самое дешевое. И чо?

Кстати, на самом деле я вам могу составить линейку вина из действительно широкого диапазона - например, от 600 до 1200 рублей, где победителем, скорее всего, станет самое дешевое вино. Причем среди экспертов и там будет все честно. Тут вопрос, как линейку составить. Цена, конечно, один из показателей качества, но только один из. Кроме того, есть вина разных стран и регионов. То же испанское в сравнении с итальянским - раза в полтора-два дешевле, если брать именно один уровень. Так что не фокус.

Ну и еще до кучи - подстава от "Специального корреспондента".

Не, с одной стороны я могу допустить, что некоторые сочинские жители, которые пришли на халяву бухнуть - не отличат вина от яблочной бормотухи. Но что какое-никакое отраслевое жюри вина от бормотухи не смогут отличить - в это я, извините, не поверю ни разу.

А зная уровень современной журналистики и их методы - я скорее склонен предполагать, что там был просто подлог. Зрителям показали создание бормотухи, а на деле налили в бутылки какое-нибудь обычное вино. И что в этом случае оно даже завоевало какие-то награды - ничего удивительного.

Upd: Так Руденко про этот ролик писал.

Да, я согласен с претензиями в том, что в записи "Издато для мужчин" было много эмоций и почти не было аргументов. А многих интересует, что же там в статье не так и почему.

Хорошо, давайте разберемся безо всяких эмоций по поводу вот этой статьи в "Максиме".

Покупатель видит в магазине золотой значок на бутылке «Одобрено ассоциацией…» и считает, что это непреложный знак качества, тогда как в действительности это всего лишь субъективное мнение пары десятков проспиртованных обывателей.

Что за значки "Одобрено ассоциацией..." - я, честно говоря, не знаю, никогда их не видел. Встречаются иногда картонки, надеваемые на горлышки бутылок, в которых говорится о том, что это вино стало лучшим на каком-то крупном конкурсе. Подобные конкурсы обычно проводят вовсе не среди "проспиртованных обывателей", а среди экспертов. Которые, конечно, высказывают свое личное мнение, но оно, как правило, достаточно объективно - именно потому что это эксперты, а не обыватели.

Например, в Испании на бутылках Marqués de Riscal Rueda Verdejo одно время висела подобная картонка, где было написано, что это вино признали лучшим испанским вином 2013 года - по соотношению цена-качество. Ну так это действительно одно из лучших вин за свои 6-60 евро.

Кроме того, на некоторых винах иногда указывают его оценку у Роберта Паркера (особенно если оценка высокая). Паркер - человек, под чьи вкусы прогнулось большое количество производителей вина по всему миру. Там ничего личного, чистый бизнес: огромное количество людей при выборе вина руководствуются мнением Паркера, поэтому если вино ему понравится - продажи резко подскочат.

Фредерик Броше из университета Бордо провел два эксперимента. В первом он просил экспертов (студентов факультета виноделия) описать вкус белого и красного вина. Вместо последнего он использовал то же самое белое, но подкрашенное пищевым красителем. В результате в его описании члены жюри использовали выражения вроде «вкус красных ягод», «вареньеподобное» и прочую ерунду, которую так любят сочинять дегустаторы.

На самом же деле Броше в студенчестве писал исследовательскую работу о том, как знание цвета вина влияет на словесное описание этого вина потребителем. Он собрал группу студентов (никак не экспертов) и давал им через некоторые промежутки времени белое вино и белое вино, поднкрашенное красителем. И просил описать аромат. И действительно получил увеличение частоты использования "красных" терминов, вроде "красные ягоды".

При чем тут "члены жюри" и "эксперты" - непонятно. Не было там никаких экспертов. Фразу "любят сочинять дегустаторы" - я даже и комментировать не буду. Авторша просто не задумывается, каким образом можно описать вкус вина. А ведь подобную терминологию используют при описании многих других напитков - например, кофе.

продолжение здесь

Потихоньку отведал всю линейку Шато Гассье, любезно присланную компанией "Eurowine". И хотя я не большой поклонник розового, попробовать было интересно.

Больше всего понравилось вот это - Chateau Gassier, "Sables d’Azur" Rose, Cotes de Provence AOP, 2013. В России стоит примерно 1350 рублей.

Виноград - гренаш, сенсо, сира. Аромат - свежий, легкий, тонкий: цветы, фрукты, специи. Вкус - мягкий, изящный, фрукты (персик), немного цитрусовых, оттенок миндаля. Длинное приятное послевкусие с легкой кислинкой.

Прям настолько понравилось, что даже, наверное, буду еще покупать. Лучшее розовое из всего, что я пробовал - на мой вкус, разумеется.

С какамберами и прочими пармезанами в России, слава богу, покончено - их безжалостно растоптали бульдозерами, так что покупать их теперь придется заметно дороже. (В России, как известно, суровость законов всегда компенсируется полнейшей необязательностью их исполнения.)

В связи с этим в "Афише" очень полезная статья - "Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую еду".

Вот, например, как подбирать вино к шаурме.

Екатерина Захарова: «Тут бесконечный простор. Это могут быть рислинги разного происхождения — они будут хорошо сочетаться с пряностями соуса, овощами и мясом. Может быть незатейливое красное из Бордо или молодая риоха — они подойдут благодаря резвым танинам, хорошей кислотности, но при этом в них не будет мощи и сложности».

Анатолий Корнеев: «Вино к шаурме не должно быть сверхтонким, оно должно не бояться жира и активных кисло-сладких тонов. Поэтому — сира, гарнача, таннат и другие танинные, пряные и фруктовые красные, резкие, грубые и концентрированные. То же самое действует в отношении бигмака».

Игорь Сердюк: «Один раз — случайность, два — совпадение, три — правило. Так вышло и с этой гастрономической парой. Однажды в Испании довольно поздним вечером в компании с очень разборчивыми гастрономическими критиками нам захотелось выпить вина. В сумке было несколько бутылок прекрасной риохи. А на набережной, где это желание нас настигло, был только киоск с денер-кебабом. Вкуснее ничего не могло быть! Мы проверили это впечатление спустя пару лет, заказав шаурму на ланч в одном из довольно модных московских ресторанов с видом на воду. В карте было отличное темпранильо из долины Дуэро. Эффект оказался сопоставимым, и с тех пор это стало правилом!»

В Крыму собрались люди, для которых встреча за бокалом вина – это профессиональная необходимость. Конкурс виноделов «Золотой Грифон» подтвердил свой международный статус, приехали представители 40 предприятий из шести стран. (Отсюда.)

Профи приехали. Из шести стран. Концентрация профессионалов зашкаливала.

- Бокал берем вот так, за ножку, так как вот это вот как ваш объектив, это рабочий инструмент, и трогать его никак нельзя. А потом вот так вращаем и все. Мне вот одного взгляда на этот вот край, на вот эти слезинки мне достаточно, чтобы понять, что вино натуральное.

Эксперт, my ass. Покрутил бокал и определил, что вино натуральное. А не порошковое.

Они что - издеваются?

- Есть такие цветочно-пряные оттенки, легкая пикантная кислотность, она придает такую свежесть образцу, и я с вами соглашусь, этот образец где-то на уровне 85-90 баллов. Ну вот, мы попробовали с вами нулевой образец.

Где-то на уровне 85-90 баллов. А чего не на уровне 75-95 баллов? Эксперт, my ass.

Нина Иванчихина, член жюри международного конкурса «Золотой Грифон»: «Очень меня порадовали образцы, хоть и ординарные, но были даже шедевры. Шедевр – это когда аромат и вкус и все приносит радость, ты пробуешь и получаешь удовольствие. Ну а что такое удовольствие, вы знаете».

Ординарные. Шедевры. Это когда аромат и вкус приносит радость. Они что, издеваются?

Кстати, на этой дегустации сплевывать вино, как это обычно делают в европейских странах, не принято. И хоть на столе у каждого члена жюри и стоят предназначенные именно для этого сосуды, они все пусты. Здесь говорят: если вино не проглотить, то и его вкусе можно получить лишь часть информации. Потому труд дегустатора считается тяжелым и ответственным.

...

Дегустация длится несколько дней, жюри оценивают 170 образцов.

170 образцов. Не сплевывая. Потому что если не проглотишь, то не почувствуешь вкуса.

Дайте мне развидеть это!

Нет, я понимаю, если бы все эти специалисты и эксперты пробовали самогон бабы Глаши. Но они все-таки вино пробуют и оценивают. Они же должны в этом разбираться хотя бы на уровне скромного любителя. А тут - какая-то несусветная пурга...

Приехали очередные гаджеты на тестирование производства Шато Гассье, за что большое спасибо компании "Eurowine" и лично Кристине Монкус. Будем изучать и делиться впечатлениями - это все в России продается.

Аж в Испанию приехали. Причем смотрите как упаковано интересно.