Стейк по-домашнему со спаржей

В субботу вдруг понял, что очень хочется стейков. Причем не ресторанных, а приготовленных дома. Оторвался от компьютера, поехал в магазин. Купил пару американских сирлоинов и зеленую спаржу.

Теоретически стейки перед готовкой хорошо бы обработать и дать им полежать часок - слегка промариноваться. Но у меня не было на это времени - очень кушать хотелось.

Сначала готовим спаржу. На сковородку - щедро оливкового масла. Разогреть, туда зубчики от головки чеснока. Зубчики можно не чистить, просто раздавить плоской стороной ножа. Туда же в масло - соль, перец, щедро специй по вкусу.

Когда чеснок подрумянится, его нужно скинуть со сковородки лопаточкой, после чего туда кинуть спаржу. Жарить желательно на сильном огне, сковородку сверху закрыть сеткой, чтобы масло не разбрызгивалось. Молодая тонкая спаржа жарится минут пять. Толстая - минут десять.

Теперь стейки. С двух сторон посолить, поперчить, специи для мяса по вкусу. Можно слегка обмазать оливковым маслом, особенно если есть время дать стейкам часок-другой полежать.

Стейки я готовлю в электрогриле - таки купил несколько месяцев назад тот самый борковский и очень им доволен - использую каждый день по два-три раза: разогрев готовой еды, овощи на гриле, говядина, свинина, рыба, птица. Свиная шейка - 5 минут, антрекот - 5 минут, перепелки - 5 минут, курица - 10-15 минут. Стоит эта зараза, конечно, не по-детски, но при таком использовании, я считаю, уже окупилась.

Возвращаемся к стейкам. Нагрев ставится на полную - 230 градусов, разогреваем гриль.

Как разогреется, стейки на панель (ребристую ставим вниз), верхней панелью прикрыть, но не надавливать, чтобы сок не вытек.

И тут самое сложное - отследить момент, когда их нужно снимать. А это непросто. Стейки сантиметра в полтора на этом гриле делаются где-то минуты четыре. В сантиметр - 2,5-3 минуты. И тут очень важный момент - снять стейки заранее, когда они прожарились только на Rare, а не на Medium Rare. Я для этого с трех минут начинаю взрезывать и смотреть. Где-то со второго-третьего раза навострился, если брать одинаковые стейки.

Дальше снять, завернуть в фольгу и дать им пять минут дойти - и кондиция нужная появится, и сок равномерно распределится. Некоторые любят при этом сверху кинуть кусок сливочного масла. Я это не делаю.

Через пять минут - прошу к столу. Стейки, спаржа, соответствующее красное вино. Стейки можно еще подперчить, соус - по вкусу. Я люблю перечный. С сырным тоже прикольно, но это только если стейки паршивые - сырный очень сильно забивает вкус мяса.

На снимке, кстати, уже передержанный стейк - это первый эксперимент, который был признан неудачным. После этого на следующий день я взял американский рибай - и вот они получились то что надо.

Снял через три с половиной минуты, пять минут подержал в фольге - результат, на мой взгляд, был вполне на четверку. В следующий раз сниму еще раньше - они в фольге доходят минимум на один уровень, а то и на два.

Теперь по поводу того, где брать. Сначала брал австралийские стейки в "Ашане" - резко не понравилось. Из вакуумной упаковки получились не стейки, а вата. При весьма некислой стоимости - результат просто отвратительный.

Сейчас пока беру в глобусах-азбуках. Там по качеству и цене примерно одинаковые австралийские-американские-ирландские стейки (500-700 рублей за стейк). Однако мясо очень разное, так что вполне можно наколоться.

Ну и в скором времени попробую позаказывать из онлайновых магазинчиков - мне тут пару посоветовали. Они предлагают как Австралию-США, так и стейки из пары наших фермерских хозяйств, где вроде правильно откармливают правильных бычков. Посмотрим тогда, что они собой представляют.