Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4344
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1246
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1642
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2867
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3144
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1526
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4344
обновление 3144
СМИ 2894
Мордор 2867
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1642
разное 1526
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1246
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
сделал также, только стеки замариновал.
на мой вкус для поджарки спаржи многовато масла, впредь буду брать поменьше. спаржу раньше никогда не жарил - очень понравилось.
стейки слегка передержал - грилил минут 5 и полагался на цвет, а цвет был обманчивый, потому-что мариновал в красном вине. готовое мясо при этом сохраняет красный "сырой" оттенок. но сочность сохранилась из-за фольги и мясо внутри было розовое. в след. раз 3 минуты, не дольше.
Именно сортом мяса флорентийский стейк отличается от других t-bone стейков.
www.romcor.ru
www.menshealth.com
Точка возгорания масла ничего не говорит о канцерогенах, возникающих при жарке.
Что-то у них температуры очень высокие. При 140F получается как минимум medium, ни о каком medium-rare и речи быть не может.
www.amazon.fr
На каждой странице посвященной красному мясу находиться восклицательный знак, рядом с которым красными буквами стоит предупреждение: НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИСАЛИВАНИЕ КРАСНОГО МЯСА ЗАДОЛГО ДО НАЧАЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
Соль лучше использовать в соусе для стейка (бернский и пр., их несколько классических), соус будет соленый, этого достаточно.
А зачем стейк в фольгу заворачивать? Ведь таким образом весь сок выйдет наружу. А зажаристая корочка исчезнет. Получится тущеное мясо.
Кусочки то не жирноваты для миддл прожарки? По постнее бы надо наверное. А то жилы в центре через 5 минут не разгрызешь. Или нормально?
Гы! Взял и на корню всю испано/ итальянскую кухню забраковал! Это ж классика Средиземноморья - отдать маслу все ароматы специй! Можно тимьян, разморин к чесноку! Так поступают всегда, когда не хотят добавлять в продукт резкий чеснок, но его аромат необходим! Потом, варить иль не варить спаржу- личное дело каждого! Что до моего любимого, то он вообще не принимал этот продукт на дух, пока не попробовал слегка обжаренную! Я только у крупной спаржи часть стебля удаляю, жесткого!
Относительно заворачивать ли стейки, дискуссия уже прошла чуть выше!
Но уж про красное вино вы совсем зря! Бедные итальянцы, испанцы, греки и французы, запивающие все по жизни красным вином, просто плачут сейчас, поняв как много вина они "убили" !
Странно, но вкусно.
А зачем стейк в фольгу заворачивать? Ведь таким образом весь сок выйдет наружу. А зажаристая корочка исчезнет. Получится тущеное мясо.
Еще раз - говядину, приготовленную на гриле, в том числе стейки, необходимо перед подачей отлеживать минут 10 под фольгой, в которой для отвода пара (и чтобы оно не сварилось, как вы предрекаете) делают несколько отверстий ножом. Я не говорю, что их надо ЗАВОРАЧИВАТЬ в фольгу. Стейки выкладывают на теплую тарелку и НАКРЫВАЮТ фольгой. Тем самым они становятся мягче, а ЛИШНИЙ, заметьте, сок выделяется в тарелку. Не в гарнир. Вы во Франции замечали хоть раз, чтобы в ресторане, где по-вашему это не делают, ваш стейк плавал в соке в тарелке? А не догадываетесь, почему? Учитывая, что любое мясо после гриля при охлаждении сразу выделяет сок, если оно, конечно, не прожарено насквозь.
А жареные груши, причем как самостоятельный десерт, например, фламбированные арманьяком в карамели, или просто жареные в сливочном масле и с сахаром, подается с мороженым - довольно известное блюдо. Всем, кроме вас.
Меня забавляет, конечно, ваш безапелляционный тон. Вы "всерьез увлекаетесь кулинарией", "живете во Франции" и прочее, и не знаете общепринятых вещей. Ну увлекайтесь дальше, что же.
А я вот сегодня замариновал куски свинины в лимонном соке с перцем, потом потушил вместе с кусочками груши, ананаса и чеснока. Гарнир - гречка с жареным луком. Неимоверно вкусно! Почему мои знакомые дамы считают меня кулинарным извращенцем?
Гречка с ананасом.... эээ.... Вы точно извращенц. И грушу то вы как умудрились пожарить? Она же развалится. Лимонный сок вам все мясо сжег скорее всего. Но гарнир, это отжиг. Пиши исчо! 😄
Так а как все-таки называется эта чудо гриль от борка? А то купил себе tefal, так там нипонятно ни какая температура и кажется что нагрев совсем слабый
Поищите грили от Bork. Этот самый дорогой. Но самый качественный.
этап с фольгой - лишний.gab
Не совсем верно. После приготовления стейка, ему нужно дать "отдохнуть", чтобы фибриллы (мышеченые волокна) смогли расслабится. Это придаст мягкости стейку. Фольга в этом случае нужна, чтобы стейк не остыл и его не было потребности разогревать. Возможно на предварительно замороженных стейках это мало чувствуется.
P.S. Да кто такая Юлечка? У кого там в ладонь брал Кончаловский понятия не имею 😒
Юлия Высоцкая жена Кончаловского, а по совместительству ведущая кулинарной передачи. Кончаловский, как известно, брат Михалкова Н.С.
По поводу приготовления. Хороший стейк готовится просто: несколько минут с одной стороны, несколько с другой. ИМХО, этап с фольгой - лишний.
"Мраморность", так популярная в России - палка о двух концах. С одной стороны, она даёт мягкость, но с другой, жир - вредная штука. Учитывая, что речь идёт о ribeye, мраморность - дело десятое.
Не только в России, еще как минимум в Японии и США. Во всем остальном согласен. Например, bistecca alla fiorentina не обладает мраморностью, но американский рибай USDA Choice очень приличной мраморности даже рядом не лежит.
Тогда и готовить не нужно. Сожрал сырым, и все дела.
По поводу приготовления. Хороший стейк готовится просто: несколько минут с одной стороны, несколько с другой. ИМХО, этап с фольгой - лишний.
Это сугубо субъективное "имхо". 😄 Попробуйте с фольгой и без, и почувствуете разницу. Если не дать стейку отдохнуть, вам в тарелку через одну-две минуты выльется сок от мяса и все будет в нем плавать, а сам стейк сначала будет жестким, каким бы качественным мясо не было.
По поводу бальзамического уксуса - дело вкуса, обычно на само мясо ничего не наливают, ни к чему это. А вот в соус добавить - милое дело.
Очень неплохая статья про стейки www.simplewinenews.ru
Американский значит скорее всего зерновой, а для зернового мраморность не ахти. Жалко, что среза правильно приготовленного мяса нет .
Очень неплохая статья про стейки www.simplewinenews.ru
В статье показаны американские и английские разрубы. Насколько это актуально для России ?
ЗЫ. Фигасе. В Англии нет вырезки ?
Скорее всего я плохо приготовил, но все же. Опишите мясо. Каким оно получается в итоге?
Жареную спаржу надо попробовать, вареная - гадость.
Rare.. Medium rare... Отбивная по-московски это. А туда же - стейки...
Еще можно водки с огурцом.
Joe Vega: Rare.. Medium rare... Отбивная по-московски это. А туда же - стейки...
Это Жазель. Ты узнал ее.
Под такой стейк надо ещё хорошего коньяка сока апельсинового
Только красное вино.
Стейки продаются и в МЕТРО С&С, не пробовал?
Надо попробовать.
Вообще кулинария - это творческий процесс, почти искусство.
Я вареную только в ресторанах пробовал - не понравилось 😉
А жарить ее меня в Испании научили - там она стоит 2 евро пучок.
П.С. Был уверен, что спаржу надо сначала отваривать.
Другой рецепт. Я только жарю.
Устройсов интересное. А что там ишо мона забубенить? рыбу понятно.. а курицу? целиком.. типа "цепленка табака" мона?
Курица в любых видах. Отдельные запчасти, целиком тушку как "табака".
На последнем фото жареные стейки или сырые?
"А ты сам-то как думаешь?" (с)
Нехорошо отбирать хлеб у Юлечки.
Ху из ит Uletchka?