Адрес для входа в РФ: exler.bar
Пожарили немножко мяска
04.02.2024 13:00
6105
Комментарии (97)
Я пока развлекаюсь с новым волшебным горшочком: готовлю по-новому всякие овощные рагу, куриные крылышки и курицу в комбинированном режиме (это аэрогриль с паром без давления - вообще отлично получается), делаю свиные ребрышки под давлением пара и потом получаю хрустящую корочку в аэрогриле - в общем, процесс идет, я устройством очень доволен.
Сегодня на обед с друзьями Серхио принес вот такой скромный стейк из выдержанной говядины - на 1,6 кило.
В мою машинку такой не влезет, да и не нужно его готовить в моей машинке, его нужно готовить на огне на решетке.
Серхио с моим угольным грилем Weber управляется намного лучше меня: он любит готовить на углях, а я угольный гриль использую, наверное, раза 3-4 за год (на порядок чаще готовлю на газовом, к которому хорошо приспособился).
Посолили, поперчили, поставили жариться. Воткнуть в стейк щуп термометра Серхио отказался: у него глаз наметанный, он безо всякого термометра знает, когда мясо пора снимать.
За несколько минут до готовности - добавили сливочного масла, чтобы оно растеклось.
Потом сняли, на 5 минут поставили дойти под фольгой, потом разрезали - идеальная прожарка. Я на глаз такую не получу, я только с термометром.
Получилось очень вкусно. Даже я кусочек съел, а я к говядине прям совсем охладел, я ее почти не ем. У меня на первых местах - рыба (в основном, корвина или тюрбо), курица, жирная свинина (secreto de cerdo, presa или pluma), ну и намного реже - индейка (люблю, но уж больно она постная) или баранина.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
(на порядок чаще готовлю на газовом, к которому хорошо приспособился).
Еженедельно, получается? 😉
а почему индейка - постная? А голени? в той же фольге да на углях?
с учетом качества РФ-курицы, только индейка и спасает. Курицу в духовке делаю пару раз в месяц. все остальное время индейка в разных ипостасях и рыба.
Очень рекомендую (пользуясь случаем) попробовать красную чечевицу (пюре) с обжаренной индейкой (смешать и дотамливать вместе и с салом). Углеводов, конечно, многовато, но вроде как гликемический индекс низкий. Вкус - божественный, сытость зашкаливает.
с учетом качества РФ-курицы, только индейка и спасает. Курицу в духовке делаю пару раз в месяц. все остальное время индейка в разных ипостасях и рыба.
Очень рекомендую (пользуясь случаем) попробовать красную чечевицу (пюре) с обжаренной индейкой (смешать и дотамливать вместе и с салом). Углеводов, конечно, многовато, но вроде как гликемический индекс низкий. Вкус - божественный, сытость зашкаливает.
Ну, у нас тут с рынком не особенно разгуляться. Но бедра индеек можно найти. Надо будет прикупить и приготовить в новом устройстве.
На самом деле не голени, а именно бедро индейки - очень вкусное и жирное мясо. Но индейка должна быть хорошая, правильно выращеная. Я лет 15 постоянно покупал на рынке бедро (около 1,5-2кг) от очень хорошей птиецефермы, и делал из него шалшлык. Получалось реально жутко похоже на свинной, многие друзья даже не верили, что это не свинина 8)
а почему индейка - постная?
А голени? в той же фольге да на углях?
Очень рекомендую (пользуясь случаем) попробовать красную чечевицу (пюре)
Расступитесь - хорваты:
А от газового такой же запах и вкус шашлыка? Никогда не ел.
Ясно, спасибо. Ну, в Испании, слава богу, по этому поводу можно не париться, обычного Вебера - выше крыши круглый год 😄
Камадо - это идеи вебера на эту тему. Там нет керамики, вместо этого все хорошо изолировано. Плюс - на одних углях можно готовить часов 15, не открывая и без бубна (типа угли змейкой). Доп. плюс - можно жарить в дождь и холод. Для стран по-холоднее (я в Бремене/Германия) - можно жарить зимой так, как летом, так же быстро и не надо много углей. Очень удобно и легко коптить, маленькой деревяшки хватает на кучу еды. Минусы - цена (1.5к евро), вес 66 кг и прискорбный факт что обычный Weber 57cm, если погода нормальная - сделает всё тоже самое.
Настоящие керамические камодо с таким диаметром решетки весят сильно больше и стоят где-то в 2 раза дороже. Но там очень сильный эффект печки, т.к. не просто изоляция, но нагрев керамики с последующей отдачей тепла и это очень хорошо влияет на вкус (как впрочем и просто печь или тандыр).
Настоящие керамические камодо с таким диаметром решетки весят сильно больше и стоят где-то в 2 раза дороже. Но там очень сильный эффект печки, т.к. не просто изоляция, но нагрев керамики с последующей отдачей тепла и это очень хорошо влияет на вкус (как впрочем и просто печь или тандыр).
камадо еще больше, но главный его плюс в термоизоляции, что имеет гигантские плюсы в умеренной полосе. В Испании 57см вебер - идеал, больше ничего и не надо.
камадо еще больше, но главный его плюс в термоизоляции, что имеет гигантские плюсы в умеренной полосе. В Испании 57см вебер - идеал, больше ничего и не надо.
Шикарные, да. У меня как раз большой угольный.
А какие офигенные большие угольные Веберы. Я себе летом купил weber summit kamado e6, с тех пор постоянно пользуюсь.
Вчера жарил курицу, гриль стоял под сильным дождём, сильнейшим ветром (штормовым) при +7. Половиной стартера всё пожарил и гриль ещё почти 4 часа был горячий.
Вчера жарил курицу, гриль стоял под сильным дождём, сильнейшим ветром (штормовым) при +7. Половиной стартера всё пожарил и гриль ещё почти 4 часа был горячий.
Есть. Вебер и только Вебер.
А есть какие-нибудь рекомендации по относительно маленьким газовым?
Ramsay стейк делает в обычной сковородке, в раскаленном масле, непрерывно поливая его сверху. Потом доводит в духовке.
Газовый хуже угольного, но лучше сковородки. И возни с ним намного меньше, и регулировать температуру намного легче.
Ramsay стейк делает в обычной сковородке, в раскаленном масле, непрерывно поливая его сверху. Потом доводит в духовке.
Ramsay стейк делает в обычной сковородке, в раскаленном масле, непрерывно поливая его сверху. Потом доводит в духовке.
А от газового такой же запах и вкус шашлыка? Никогда не ел.
Алекс, не думал сделать обзор какой-нибудь системы мониторинга для диабетиков? Типа либры или дексома?
Датчик с подкожной иглой плюс приложение в смартфоне?
Датчик с подкожной иглой плюс приложение в смартфоне?
Алекс, не думал сделать обзор какой-нибудь системы мониторинга для диабетиков? Типа либры или дексома? Датчик с подкожной иглой плюс приложение в смартфоне?
Даже я кусочек съел,
Прямо так, насухо, и ели? 😉
В стейках и степени их прожарки не копенгаген, но часто читаю что это пипец как важно. Почему до сих пор не изобрели какой-нибудь девайс, "стейкожарка" например, который бы сам всё делал?
Почему до сих пор не изобрели какой-нибудь девайс, "стейкожарка" например
Тип отруба можно выбрать в меню, толщину машинка может сама померить, а возраст все равно неизвестен (в магазине его не пишут)
Я такую штуку тоже хочу. Неужели Ninja не делает такого прибора?
Ну то есть если мясо совсем отстой - тогда еще туда-сюда. Если мясо хорошее, то никаких сувидов.
www.exler.es
Ninja не делает такого прибора?
девайс, "стейкожарка"
Тефаль optigrill. Я им с 2015г. пользуюсь, полёт нормальный.
Неужели Ninja не делает такого прибора?
Так обычные грили же. Тефаль тот же. По крайней мере заявлено что они такое умеют.
типа - открыл крышку, всунул тушу (отруб, окорок...), завел программу и требуемую температуру, оно поурчало, пожужжало, а к нужному времени пропищало и наградило жаждущих дюжиной рибаев нужного цвета и вкуса? и зрительно красиво и вкус не гно и все сварщики довольны? 😉
для непритязательного потребителя сойдет, но не более того.
Есть такая штука.
Проверенный повар.
Проверенный повар.
Сувид - убийца стейка. Зрительно красиво - вкус гно. Сварщик
хочет нечто, которое гарантирует ему некий уровень автоматизации и, как мне кажется, уберет с него ответственность за правильно подобранную и, что самое главное, правильно проведенную технологию приготовления куска мяса.
Проверенный повар.
Несколько раз пробовал. Вообще не стейк получается. Ну то есть если мясо совсем отстой - тогда еще туда-сюда. Если мясо хорошее, то никаких сувидов.
Несколько раз пробовал. Вообще не стейк получается. Ну то есть если мясо совсем отстой - тогда еще туда-сюда. Если мясо хорошее, то никаких сувидов.
Типа хлебопечки какой то.
сувид прекрасно справляется 😄
В стейках и степени их прожарки не копенгаген, но часто читаю что это пипец как важно. Почему до сих пор не изобрели какой-нибудь девайс, "стейкожарка" например, который бы сам всё делал?
сувид прекрасно справляется 😄готовите весь объем на температуре, которая вам нравится, потом только корочку получаете с помощью подручных средств - будь то газовая пушка, чугунная сковородка или гриль в любом варианте.
Сувид - убийца стейка. Зрительно красиво - вкус гно. Сварщик
Хотелось бы чтобы это всё автоматом делалось. Типа хлебопечки какой то. Может какие-то микроволновые печки с грилем?
который бы сам всё делал?
готовите весь объем на температуре, которая вам нравится, потом только корочку получаете с помощью подручных средств - будь то газовая пушка, чугунная сковородка или гриль в любом варианте.
За несколько минут до готовки - добавили сливочного масла
Наверное, "до готовности"?
О как! А я только что зашёл в один ресторанчик на второй линии пляжа скушать немного мяса с булкой хлеба. Причём в этой булке была не одна, а две говяжьи котлеты. Так что могу читать такие статьи без того, чтобы срочно захотелось ещё кушать 😄 Под катом неприличное фото этого мяса.
Я бургеры ем ножом и вилкой, руками никогда не беру.
Я бургеры ем ножом и вилкой, руками никогда не беру.
Я бургеры ем ножом и вилкой, руками никогда не беру. Отпиливаешь себе кусок одного, другого, третьего, цепляешь всё на вилку и кусаешь 😄 Главное мизинчик оттопыривать!
Вот поэтому я бургеры и не люблю. Голова в банку не пролазит рот широко не открывается.
"Хлеб открывает любой рот"
С. Е. Лец
С. Е. Лец
А как этот бургер кусать? Реально получается так широко открыть рот?
Расплавленный сыр в такой чашке без дна. Поднимается чашка и сыр заливает весь бургер. Ням!
а сверху это что на нём такое? 😄
Душевно 😄
На фото уже как будто даже не medium, а, скорее, medium well. Мимо идеальной прожарки на пару ступеней промазали.
Прожарка (как следует из названия) — это не градусы, а степень прожаренности мяса — и ничего больше. А точные градусы для каждой ступени уже зависят от отруба как такового и его выдержки.
это какой степени прожарка?
Стейкосрач! Ура!
Скажем, пару часов продержать на 58⁰, это какой степени прожарка?
Скажем, пару часов продержать на 58⁰, это какой степени прожарка?
PS: если что - мопед не мой 😉
Скажем, пару часов продержать на 58⁰, это какой степени прожарка?
Прожарка (как следует из названия) — это не градусы, а степень прожаренности мяса
я не специалист, мимо проходил. Но то что на фото, в большистве американских стейкхаузов - конкретный такой rare. Хотя это может быть medium rare по французски.
Потому что прожарка - это именно градусы и ничего больше.
У medium rare внутри должна быть заметная непрожаренная прослойка, которой на фото не видно вообще. Вот, собственно, и вся моя нехитрая мысль. Впрочем, я вновь готов подчеркнуть, что, возможно, она там есть, просто я слепой, или фотография не очень удачная, или ещё какие причины вмешались.
я не специалист, мимо проходил. Но то что на фото, в большистве американских стейкхаузов - конкретный такой rare. Хотя это может быть medium rare по французски.
Я не знаю, что там по градусам
ты, конечно, с определением прожарки ошибся на два стопа
Чёрт, не учёл. 😉
Вообще-то мы делаем идеальную прожарку для нас, а не для тебя.
На фото уже как будто даже не medium, а, скорее, medium well. Мимо идеальной прожарки на пару ступеней промазали.
В этом чулетоне даже одному мяса мало. Слишком много отходов. В одиночку поковыряться можно, на компанию ну такое... надо куска 3 как минимум
В этом чулетоне даже одному мяса мало. Слишком много отходов. В одиночку поковыряться можно, на компанию ну такое... надо куска 3 как минимум
Алекс, поделись рецептами того, что ты делаешь в Ninja.
Было бы очень интересно ! Особенно рецепт крылышек ! Спасибо, ждем обзора.
Алекс, поделись рецептами того, что ты делаешь в Ninja.
точнее, из непечатного 😄
Понятно. А я был комсомольким редактором, пока не выгнали за антисоветчину и т.д.
возможно, из неопубликованного
Понятно. А я был комсомольким редактором, пока не выгнали за антисоветчину и т.д.
А не имел ли ты какое-то отношение к редакции "За науку", если ссылаешься на неопубликованное?
А поскольку цензура часто вырубала даже то, что мы решили публиковать, то сейчас уже трудно вспомнить, что было опубликовано, а что нет.
(из газеты «За науку», возможно, из неопубликованного)
Однажды Александр Македонский заколол для своего войска пять тысяч быков и зажарил их на вертелах, а потом подавали их на огромных блюдах, обложив помидорами.
«Бычки в томате - мировой закуске!» - так объяснил свой поступок Македонский (из газеты «За науку», возможно, из неопубликованного).
«Бычки в томате - мировой закуске!» - так объяснил свой поступок Македонский (из газеты «За науку», возможно, из неопубликованного).
Это стеб или этот клоун и правда целую тушу собрался жарить?
После того треша где он полдня жарил бараньи кишки, походу обрезав сваркой ножки на вертеле, от него всего можно ожидать.
После того треша где он полдня жарил бараньи кишки, походу обрезав сваркой ножки на вертеле, от него всего можно ожидать.
Хорошо я это перед обедом прочитал - аппетит появился 😉
То же самое. По времени прям идеально совпало. Только бы клавиатуру не заляпать. 🍗
Теги
Информация
Что ещё почитать
