Адрес для входа в РФ: exler.world
Пожарили немножко мяска
Я пока развлекаюсь с новым волшебным горшочком: готовлю по-новому всякие овощные рагу, куриные крылышки и курицу в комбинированном режиме (это аэрогриль с паром без давления - вообще отлично получается), делаю свиные ребрышки под давлением пара и потом получаю хрустящую корочку в аэрогриле - в общем, процесс идет, я устройством очень доволен.
Сегодня на обед с друзьями Серхио принес вот такой скромный стейк из выдержанной говядины - на 1,6 кило.
В мою машинку такой не влезет, да и не нужно его готовить в моей машинке, его нужно готовить на огне на решетке.
Серхио с моим угольным грилем Weber управляется намного лучше меня: он любит готовить на углях, а я угольный гриль использую, наверное, раза 3-4 за год (на порядок чаще готовлю на газовом, к которому хорошо приспособился).
Посолили, поперчили, поставили жариться. Воткнуть в стейк щуп термометра Серхио отказался: у него глаз наметанный, он безо всякого термометра знает, когда мясо пора снимать.
За несколько минут до готовности - добавили сливочного масла, чтобы оно растеклось.
Потом сняли, на 5 минут поставили дойти под фольгой, потом разрезали - идеальная прожарка. Я на глаз такую не получу, я только с термометром.
Получилось очень вкусно. Даже я кусочек съел, а я к говядине прям совсем охладел, я ее почти не ем. У меня на первых местах - рыба (в основном, корвина или тюрбо), курица, жирная свинина (secreto de cerdo, presa или pluma), ну и намного реже - индейка (люблю, но уж больно она постная) или баранина.
с учетом качества РФ-курицы, только индейка и спасает. Курицу в духовке делаю пару раз в месяц. все остальное время индейка в разных ипостасях и рыба.
Очень рекомендую (пользуясь случаем) попробовать красную чечевицу (пюре) с обжаренной индейкой (смешать и дотамливать вместе и с салом). Углеводов, конечно, многовато, но вроде как гликемический индекс низкий. Вкус - божественный, сытость зашкаливает.
Настоящие керамические камодо с таким диаметром решетки весят сильно больше и стоят где-то в 2 раза дороже. Но там очень сильный эффект печки, т.к. не просто изоляция, но нагрев керамики с последующей отдачей тепла и это очень хорошо влияет на вкус (как впрочем и просто печь или тандыр).
Вчера жарил курицу, гриль стоял под сильным дождём, сильнейшим ветром (штормовым) при +7. Половиной стартера всё пожарил и гриль ещё почти 4 часа был горячий.
Датчик с подкожной иглой плюс приложение в смартфоне?
Проверенный повар.
Проверенный повар.
Сувид - убийца стейка. Зрительно красиво - вкус гно. Сварщик
готовите весь объем на температуре, которая вам нравится, потом только корочку получаете с помощью подручных средств - будь то газовая пушка, чугунная сковородка или гриль в любом варианте.
С. Е. Лец
PS: если что - мопед не мой 😉
У medium rare внутри должна быть заметная непрожаренная прослойка, которой на фото не видно вообще. Вот, собственно, и вся моя нехитрая мысль. Впрочем, я вновь готов подчеркнуть, что, возможно, она там есть, просто я слепой, или фотография не очень удачная, или ещё какие причины вмешались.
А поскольку цензура часто вырубала даже то, что мы решили публиковать, то сейчас уже трудно вспомнить, что было опубликовано, а что нет.
«Бычки в томате - мировой закуске!» - так объяснил свой поступок Македонский (из газеты «За науку», возможно, из неопубликованного).
После того треша где он полдня жарил бараньи кишки, походу обрезав сваркой ножки на вертеле, от него всего можно ожидать.