Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Субботние стейки
11.04.2021 13:34
23868
Комментарии (77)
В комментариях к посту о капусточке было сказано, что в доме кроме капусточки должны быть и мясные закуски. Мясо, как сказал в свое время Бэрримор, будет на обед, а стейки, как сказал я тогда в ответ, будут в субботу.
Ну, вот и отчитываюсь о вчерашних стейках (специально - в обеденное время, чтобы не вызывать когнитивного диссонанса и голодных спазмов).
Для субботнего мероприятия были закуплены два здоровенных стейка из состаренного мяса (50 дней выдержки) - вот они. (Порядка €38 за кило (3500 рублей), если брать в правильном месте, а не в магазине, где под €50.)
Также был еще один обычный стейк из несостаренного мяса - одна участница мероприятия не любит стейки из состаренного мяса. Смотрите, как он по цвету отличается.
Вот на этом угольном гриле будем жарить. Он выглядит несколько "колхозно", однако на самом деле очень удобный: у него есть подтопок с регулировкой поступления воздуха, труба с регулировкой, термометр. Погода нас не порадовала, почти весь день шел дождь, поэтому гриль поставили в беседку.
Закладываем. Жарить будем на невысокой температуре - на 180 градусах, потому что так проще контролировать процесс. Такие стейки обычно жарятся где-то минут 7 на стороне, потом еще на полном огне по минуте на стороне до получения корочки.
Дожариваем на второй стороне.
Из трубы "паровоза" валил победный дым.
Готово: вытаскиваем и накрываем фольгой, чтобы еще 5-10 минут стейки дошли в тепле.
К стейкам было решено сделать картошку-фри по-домашнему. Ну, чтобы соответствовать невысокому американскому стандарту: стейк, картошка и все такое прочее. Только от кока-колы решено было отказаться, так что мы ее заменили риохой.
Картошка делается следующим образом. Свежая картошка (ни в коем случае не замороженная) чистится, режется правильными кусочками, жарится в кипящем подсолнечном масле минут десять на порцию.
В последнюю порцию картошки перед готовкой добавляется мелко порезанная луковица. После приготовления это все перемешивается.
Для готовой картошки делается смесь из оливкового масла со специями, свежим чесноком, и зеленью, этим всем она поливается и перемешивается. Получилось - просто бомба, обалденно вкусно! Я обычную картошку-фри не ем вообще, однако тут оскоромился, потому что удержаться было совершенно невозможно! Да и домашняя собственного приготовления - ее не сравнить с ресторанной, которая делается из замороженной картошки во фритюрнице с многократно использованным маслом.
Ну и стейк - очень вкусно, но несколько необычно: состаренное мясо имеет отличающийся вкус в сравнении с обычными стейками. Но интересно было попробовать.
Обед, короче говоря, удался, несмотря на дождь, который нам испортил планы посидеть на улице. Ну так приготовили на улице в беседке, а посидели дома, причем отлично!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Имхо, горячая котлета по-домашнему наше всё!
– Себестоимость котлеты одна крона, цена – пять, и это очень дешево, – продолжал он рецепт своего преуспеяния. – А если к ней берешь рюмку водки – из аптечного спирта, он дешевле окномоя – тогда на все крона скидки. Когда они распробовали, что значит выпить рюмку водки и закусить ее горячей котлетой, я открыл счет во втором банке. Заметь, никаких налогов. Банк в Швеции.
– И построил этот домик?
– Домик в две недели мне построили добровольцы за котлеты и водку. Я здесь теперь как бы главный кормилец и большой коммерсант. Туристская достопримечательность! Лоток видел?
Я видел лоток. Не иначе моряки специально доставили его с российской свалки, таких давно нет: ностальгия! Жестяной короб на велосипедных колесах был покрашен в родимый небесно-голубой цвет. И белая кириллица по борту навесила издевательскую дугу: «Ленобщепит, бля!». Кругом сидели хиппи и сытно рыгали. А за крошки дрались датские воробьи.
М. Веллер - Баллада датской тюрьмы
– И построил этот домик?
– Домик в две недели мне построили добровольцы за котлеты и водку. Я здесь теперь как бы главный кормилец и большой коммерсант. Туристская достопримечательность! Лоток видел?
Я видел лоток. Не иначе моряки специально доставили его с российской свалки, таких давно нет: ностальгия! Жестяной короб на велосипедных колесах был покрашен в родимый небесно-голубой цвет. И белая кириллица по борту навесила издевательскую дугу: «Ленобщепит, бля!». Кругом сидели хиппи и сытно рыгали. А за крошки дрались датские воробьи.
М. Веллер - Баллада датской тюрьмы
Алекс, вы говорили, что у вас диабет, но это не очень похоже на диету диабетика. Просто мне недавно поставили диагноз, диабет второго типа, хотелось бы понять, как выйти на ваш уровень, что можно и грилевое мясо иногда 😄 Может, есть у вас об этом статья или вы ее напишете?
При всём уважении к Алексу, за диетами и прочим лучше идти к врачу-эндокринологу. Диабет с вами, увы, навсегда, стоит отыскать хорошего специалиста, которому вы будете доверять.
Алекс, вы говорили, что у вас диабет, но это не очень похоже на диету диабетика.
Статью буду писать. О питании диабетиков много всякой чуши написано, да и эндокринологи нередка всякую чушь несут, приходилось сталкиваться неоднократно. Кроме того, диабет второй формы - он у всех разный, под свой диабет нужно подбирать питание и корректировать его.
Мне как раз врач-эндокринолог прописал овсянку по утрам и гречку на обед. А у Алекса на этот счет есть другое мнение, до которого я еще не добрался. Я сейчас ем паровое постное мясо и всякие диетические продукты, сахар пришел в норму и практически не прыгает. Здесь же меня не то что удивляет, но интересно, как с диабетом сочетается жирное мясо, жаренное на гриле. Извините, если задаю вопросы некорректно. За статью буду благодарен безусловно.
Статью буду писать.
Я догадываюсь, что моё мнение в корне неверное, но всё же, одно дело, когда врач дает рекомендации, зачастую противоречащие друг другу (и ему совершенно справедливо пофиг, как ты будешь выкручиваться), а другое дело, когда человек это всё испытал на своей шкуре.
P.S. Нет, я не хочу паразитировать на шкуре Алекса 😄
Просто у нас сейчас с медициной полный швах, "и нам некуда больше бежать"...
Мне как раз врач-эндокринолог прописал овсянку по утрам и гречку на обед.
Я сейчас ем паровое постное мясо и всякие диетические продукты, сахар пришел в норму и практически не прыгает.
Здесь же меня не то что удивляет, но интересно, как с диабетом сочетается жирное мясо, жаренное на гриле.
Извините, если задаю вопросы некорректно.
Мне как раз врач-эндокринолог прописал овсянку по утрам и гречку на обед.
В любом случае - нужно наблюдение хорошего врача, а не советы блогеров, какими бы замечательными они не были - эти блогеры и эти советы.
Кстати, по теме: нам в какой-то момент понравилось экспериментировать с овощами и грибами на гриле. Вариантов много, всякие крупные грибы жарятся примерно как мясо, перцы - тоже (только быстрее), но, наверное, есть бесконечное количество вариантов растительных шашлыков. Еще одна версия - рыба и всякие морепродукты на гриле. Крупный кусок рыбы (например, той же акулы - не все же им нас есть, можно и наоборот) добавляет разнообразия в мир BBQ.
"состаренное" это такой эвфемизм "протухшее"? 😄))
И "интересно было попробовать" - "никогда снова"? 😄
И "интересно было попробовать" - "никогда снова"? 😄
Из таких же эвфемизмов слышал от друга о поездки в Китай : "Это были впечатления на всю жизнь! Т.е. в жизни я туда больше не поеду."
"состаренное" это такой эвфемизм "протухшее"?
"состаренное" это такой эвфемизм "протухшее"? ?))
А я вот поеду) правда Хайнань это не совсем Китай, а Гонконг - тем более, но поеду и не раз ещё)
А я вот поеду) правда Хайнань это не совсем Китай, а Гонконг - тем более, но поеду и не раз ещё)
По трем местам впечатление: Шанхай - очень приличное место, Шеньчжень - ничего, интересно, Пекин - полный отстой, за исключением памятников старины.
А если хочется безболезненно познакомиться с китайской культурой, то лучше ехать в Тайвань.
Стейки шикарные, пришлось слюни со стола вытирать! У меня сегодня вместо стейков был шашлык из телятины в маринаде с трюфелями (не от большого богатства, а от большой жадности, т.е. скинули енту телятину в лидле в два раза), и телятина оказалась просто космической, совершенно неожиданно.
Кстати, я уже много раз делал из хороших стейков шашлык (без маринада и без лука, просто вместа куска шампуры с хорошо обжатыми крупными кусками) и каждый раз решал, что теперь всегда буду так делать (от blue до medium rare). Кстати, Сталик тоже за это дело активно топит и не зря. Но это, конечно, хорошо или когда мясо без косточки или когда на косточки особые суповые виды.
А казан на по прошествии нескольких месяцев как? Оправдывает себя? А то у меня жена загорелась, а я пока не уверен.
Кстати, я уже много раз делал из хороших стейков шашлык (без маринада и без лука, просто вместа куска шампуры с хорошо обжатыми крупными кусками) и каждый раз решал, что теперь всегда буду так делать (от blue до medium rare). Кстати, Сталик тоже за это дело активно топит и не зря. Но это, конечно, хорошо или когда мясо без косточки или когда на косточки особые суповые виды.
А казан на по прошествии нескольких месяцев как? Оправдывает себя? А то у меня жена загорелась, а я пока не уверен.
по снимкам непонял: какой толщины стейк из состаренного мяса? Просто интересно. я всегда беру сантиметров 6-7
Стейк толщиной сантиметров 6-7? Тогда уж сразу полметра надо брать, я считаю.
Так Вы и берите полметра. Покажите нам потом, как удалось поджарить. Честно, непонял, что вызвало такую реакцию.
Стейк толщиной в 7 сантиметров я за всю жизнь встречал только один раз - в стейкхаусе Лас-Вегаса. Стоил он дофига и при этом был поразительно невкусный. Стейки, которые я сам покупаю и готовлю обычно 2-2,5 сантиметра толщиной, не больше.
Стейк толщиной в 7 сантиметров я за всю жизнь встречал только один раз
Фиорентина ни разу не 7 сантиметров. 3 сантиметра - бывает, да.
Спасибо за ответ. По моему опыту, вкус зависит больше от мяса и прожарки, чем от толщины.
От мяса зависит, конечно, но совсем толстый кусок трудно прожарить как надо.
Толщина Фиорентины мерится пальцами: 3-4 пальца. В зависимости от толщины пальца, это до трех дюймов (6-7 см). Фиорентина должна остаться сырой в самой серединке. Вот поэтому мне и нравится толстый стеак: если жарить, как фиорентину, т.е. на высокой температуре, прожарка плавно переходит от корочки до сырого центра. Но я согласен, что и стейк в один дюйм можно очень вкусно прожарить.
Фиорентина ни разу не 7 сантиметров. 3 сантиметра - бывает, да.
Но вот очень ярко врезалось в память, что уж на 4 пальца то она тянула!
Мы с коллегой заказали по порции каждому, несмотря на робкие попытки официанта объяснить, что это порция на двоих 😉
Про настоящий флорентийский стейк погуглите Дарио Чеккини, известного мясника и повара. Там у него куски даже больше 7 см.
ну, вот видно тут, что толщина более 5 см точно.
https://youtu.be/dGLzpytb7b0
https://youtu.be/dGLzpytb7b0
Так я и говорю, что встречал такое, но не сказать, что это было сильно вкусно. Для меня нормальная толщина стейка - 2-3 сантиметра, дальше уже перебор.
Маленький момент (имхо).
Отказаться от кока-колы - это никогда не поздно.
Отказаться от кока-колы - это никогда не поздно.
Маленький момент (имхо).Отказаться от кока-колы - это никогда не поздно.
Алекс а где веберы и газовые? Или это в гостях?
В гостях, конечно, у меня другие устройства. Это у Серхио, который в прошлый раз рис с сердцем готовил в казане.
Алекс, расскажи обладателю похожего девайса, как ты *потом на сильном огне* делаешь корочку? Температура же падает?
Я сначала стейки запечатываю на горячих углях, а после этого уже довожу до готовности. Если угли слишком горячие -перекладыааю на верхнюю полочку, и прикрываю вентиляцию.
Я сначала стейки запечатываю на горячих углях, а после этого уже довожу до готовности. Если угли слишком горячие -перекладыааю на верхнюю полочку, и прикрываю вентиляцию.
Мы готовили с прикрытой шторкой, чтобы тяга была небольшая и температура где-то 150-180, а потом тягу на полную и дожарили до корочки. Но вариант сначала запечатать, а потом доводить - наверное, даже более правильный 😄
запечатать можно и газовой гарелкой, намного проще и быстрее, шух-шух. И угли экономятся 😉
а потом тягу на полную и дожарили до корочки.
намного проще и быстрее, шух-шух.
всё мясо состаренное!
Не всё - а только 2/3
Живем мы бедно, мясо и вино у нас старые, сыр с плесенью, машина без крыши...
...голодаем, хлеба нет, масло на колбасу приходится намазывать...
Алекс, вы когда-нибудь переквалифицируетесь в ̶у̶п̶р̶а̶в̶д̶о̶м̶ы̶ кулинары.
Но с другим результатом.))
Что, этот повар еще и поет?! (отзыв одного подростка на песню Макаревича)
Ой, умора ?
К картошке во фритюре (я делаю не класическую фри брусочками а другую нарезку) очень хорошо идет морковка. Ее нужно закладывать когда картошка почти готова иначе сгорит. Получается очень вкусно, вкус с оттенком грибов.
вкус с оттенком грибов.
Надо будет попробовать, спасибо.
На самом деле картошка для фри используется замороженная, чтобы она хрустящая была. В маках всяких даже двойной заморозки. Из свежей так не получится - она будет вялая и мягкая(не знеачит, что невкусная, просто мягкая). Но то что масло чистое - это плюс конечно.
Да, согласен, эта менее хрустящая, зато более вкусная 😄
Но, кстати, если из свежей картошки делать в аэрогриле, то получается именно хрустящая.
Там даже специальный сорт картофана для этого есть. Вообще Мак неслабо продвинул индустрию производства еды, требуя от поставщиков невозможного. Но те, кто сделал для них это невозможное - сказочно обогатились в результате. Есть хорошая книга про них flibusta.is
Я слышал ( сам не проверял, ибо стараюсь не злоупотреблять) что для хрустящей картошки надо выполнять двойную обжарку.
Сначала чуть поджарить, достать и остудить чуть, а потом опять опустить в масло.
И объяснялась физика - если сразу жарить до хруста - середина будет пересушена. А если в 2 приема - то второй раз позволит как раз получить корочку, при нормальной серединке.
Сначала чуть поджарить, достать и остудить чуть, а потом опять опустить в масло.
И объяснялась физика - если сразу жарить до хруста - середина будет пересушена. А если в 2 приема - то второй раз позволит как раз получить корочку, при нормальной серединке.
А пофиг... Не буду завидовать... Мои домашние уже совсем зажрались и от стейков нос воротят....
С декабря по март 1-2 раза в неделю готовили...
С декабря по март 1-2 раза в неделю готовили...
Мои домашние уже совсем зажрались
с кошками точно работает.
Перед Новым Годом пробкохранилище было заполнено наполовину )))
И какой стейк вкуснее.
Если чествно, то состаренное мясо выглядит как-то стрёмно, да и сам термин "состаренное" смущает.
Если чествно, то состаренное мясо выглядит как-то стрёмно, да и сам термин "состаренное" смущает.
Я уже минусов за прошлую шутку про состаренное нахватал. Не нарывайся 😄
Мне нужна правда любой ценой! )
"И есть чем платить,
Но я не хочу победы любой ценой"
Но я не хочу победы любой ценой"
Да, вот интересно!
Да, ну вот, я теперь не один такой любопытный. )
Если чествно, то состаренное мясо выглядит как-то стрёмно, да и сам термин "состаренное" смущает.
1) Однаждьі я купил мяса для шашльіков, пришел домой и положил в холодильник (вечером хотел жарить, собрался переодеться и приступать к подготовке). Но случилось что-то ультрасрочное и я, практически сей момент умчался, так уж получилось, на неделю. Вернувшись, как сейчас помню, среди ночи - обнаружил, что из едьі в доме только подвявшие овощи (для того же пикника) и, как по мне, - слишком уж "опьітное" мясо*. Пришлось отмьівать и жарить, чуть ли не до хруста, чтоб аромат перебить. (жрать-то хочется)
* я в курсе, что стейк и шашльік - разньіе блюда.
2) в начале июня какого-то года мой приятель позвонил и предложил купить килограммов 20 телятиньі умопомрачительного качества за копейки (он там в честь чего-то бил пару телят). В августе у меня ДР. Поскольку мой ДР в те годьі проходил по схеме: "шашльік без претензий, вьіпивка и горлание песен на даче", я немедленно согласился, состьіковал приятеля с мамой (я жил в другом городе, но на ДР приезжал), мама купила себе немножко, мне полную морозилку напаковала (я знаю, что єто не очень кошерно, но условие "шашльік без претензий" при обилии крепкого спиртного такое терпит). И все бьіло ОК. Августовским субботним утром,
Судя по результатам - холодильник сломался, ориентировочно, сразу после маминого ухода (ну, может, день-два еще поработал). А лето бьіло одно из самьіх жарких, что я помню. Столько "созревшего" и "ферментированого" мяса я не вьібрасьівал никогда в жизни. Квартира проветривалась месяц.
Офффигеть!!!
А тут еще мама* подсказьівает, что в тот день, когда они с приятелем загружали мясо в мой холодильник - пошел ливень. И мама, чтоб не заливало - закрьіла окна. А обьічно они у меня все лето стояли нараспашку - квартира, во-первьіх, кроме холодильника, ничего ценного не содержала, залезть в нее незаметно - нереально и опасно. Поєтому успехи ферментации бьіли вьісочайшей пробьі.
* в нашей семье єто, прям, будет предание, которое будет пересказьіваться потомкам.
* в нашей семье єто, прям, будет предание, которое будет пересказьіваться потомкам.
А сыровяленая колбаса вас не смущает? Или сыровяленый окорок?
Мясо выдерживается при такой температуре - чтобы теряло влагу. Но не портилось.
При этом мясной вкус стейка усиливается.
Мясо выдерживается при такой температуре - чтобы теряло влагу. Но не портилось.
При этом мясной вкус стейка усиливается.
Поєтому успехи ферментации бьіли вьісочайшей пробьі.
Вот только на дворе были 10-е числа мая - в Казахстане еще был дубак - а в Томске внезапно жара.
Кто ж знал что Подруга Мамы набьёт сумку СВЕЖИМ МЯСОМ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ (дура!)
То есть до Томска мы его в аккурат довезли - а вот к вечеру пока мы смогли найти хозяев - оно СИЛЬНО начало пахнуть.
Но один плюс с тех пор есть. Любые просьбы любых подруг мамы в подобных делах - тут же под удобным предлогом - фтопку!
"Научись говорить НЕТ"
А сыровяленая колбаса вас не смущает? Или сыровяленый окорок?
Разумеется, я понимаю, что любители и мастера готовки и поедания стейков из "созревшего" мяса - знают, что делают и делают єто правильно.
Разумеется я не стебусь над єтими знаниями и умениями.
1. Меня повеселил термин "состаренное". (Вполне допускаю, что такой термин есть и я, возможно вьігляжу, как лох)
2. И, собственно, сам термин и привел к тому, что я вспомнил две єти истории. В первом случае - мясо вьіглядело вполне похоже на состаренное. А во втором - я старался его не рассматривать. Уж больно аромат усилился. )))
Кто ж знал что Подруга Мамы набьёт сумку СВЕЖИМ МЯСОМ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ (дура!)
- Конечно! Мне тетя их поездом передала. Из Одессьі. А что, не так что-то? (с)
)))
А что, не так что-то? (с)
А где фото реза мяса, чтобы увидеть степень прожарки?
А ещё бывают эскалопы и антрекоты... (ушёл кошкам нарезать лёгкое, картинками навеяло).
Замена колы риохой - правильное решение!
Замена колы риохой - правильное решение!
Действие первое: увеличить первое фото что б рассмотреть нож 😄
А гриль вовсе не колхозный, а зачОтный смокер!
А гриль вовсе не колхозный, а зачОтный смокер!
Действие первое: увеличить первое фото что б рассмотреть нож ?
зачОтный смокер!
Чумовая весЧь! Как я раньше без него жил??
