БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Буйабес

поездки

14.08.2009 17:15

Комментарии 19

Мне в Марселе буйабес есть не пришлось - аппетита не было. Этот городок был нашей точкой разворота и мы решили двигать обратно. Без ночёвки. Сложили крышу (берите, берите кабриолеты и спайдеры - оно того стоит!), поставили "До свиданья, мой любимый город" и поехали куда глаза глядят. Аппетит проснулся около Сета (или Сэта?) и там да, супруга заказала кучу свежих морепродуктов, а я решил супчику похлебать. Я знал, что буйабес это традиционный рыбный суп, суп и суп, а оказалось, что это целый ритуал. Приносят кастрюлю, вылавливают оттуда рыбу, очищают от костей, выкладывают на тарелку и потом заливают бульоном. Вкусно, братцы! После супчика я чувствовал себя волком из мультика, который говорил "Сейчас спою". Потом часа два сидел, наслаждался кофеём, сигаретами и видом на набережную.

Ну а вечером добрались до Авиньона .

Suspense

17.08.09 14:13

0 0

Да, рецептов у буйабеса куча... Я пробовал два и оба были очень даже. Со слов марсельского приятеля, его изначально варили рыбаки из остатков улова - всякой некалиброванной и разносортной морепродукции. В общем, рыбо-креветко-моллюско-компонентов там должно быть много и разных.

Рестораны во вьепОрте все равно ненавижу! Как у ресторана может быть перерыв на обед в обеденное время? Ну, или сразу "после обеда", с 2-х до 5? Причем, во всех сразу! Повбывав бы...

Правда, китайские товарищи в этом районе не дремлют и у них можно отожраться в любое время и тоже очень не кисло - вонтоны с креветками ну очень хороши и почему-то недроги!

VanDerKlopp

17.08.09 11:19

0 0

Можно сварить классный суп из одного пакета быстрозамороженных морских моллюсков с ракообразными (кревертки, мидии, трубач, кукумария + мелкие осминожки). У нас этот продукт называется "Морской коктейль". Варится картошка, добавляются морские жители, можно туда же японской лапши. Перед употреблением нужно обязательно встать, вскинуть вверх ладонь с плотно сжатыми пальцами и заявить: "Привет с морских глубин!" 😄

Андрс

17.08.09 07:18

0 0

Андрс: Можно сварить классный суп из одного пакета быстрозамороженных морских моллюсков с ракообразными (кревертки, мидии, трубач, кукумария + мелкие осминожки). У нас этот продукт называется "Морской коктейль". Варится картошка, добавляются морские жители, можно туда же японской лапши. Перед употреблением нужно обязательно встать, вскинуть вверх ладонь с плотно сжатыми пальцами и заявить: "Привет с морских глубин!"

Рябцев из "Технологии" предлагает такой коктейль заюзать для приготовления своего фирменного блюда "Гнёзда морских гадов" 😄 www.vesti.ru

Alex Krycek

Андрс

24.08.09 09:59

0 0

Очень захотелось попробовать.

Интересно, дома нормально получится приготовить!?:)

Horatio

16.08.09 14:44

0 0

Эту фразу можно канонизировать и использовать в форумских дискуссиях:

"Это не буйабес, а так, рыбный супчик".

Мисир

15.08.09 22:50

0 0

Это не буйабес, а так, рыбный супчик.Объясняю:

1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.

2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.

3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".

4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.

А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.

Олбанский Лефф

15.08.09 10:28

0 0

Олбанский Лефф: В буйабес не ложится картошка

Разумеется! Она туда кладётся.

Baldson

Олбанский Лефф

15.08.09 15:49

0 0

Олбанский Лефф: Это не буйабес, а так, рыбный супчик.Объясняю:

1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.

2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.

3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".

4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.

А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.

И вообще настоящий буйабес готовят из молодого азербайджанского барашка и поливают мацони с чесноком. Бульон подают отдельно в кясушках. Вот. 😄

Мисир

Олбанский Лефф

15.08.09 22:47

0 0

Олбанский Лефф: Это не буйабес, а так, рыбный супчик.

Люблю знатоков. Они такие забавные. Слетайте в Марсель и объясните ресторанчикам в порту, как они должны готовить свой фирменный буйабес.

Alex Exler

Олбанский Лефф

16.08.09 13:00

0 0

Вот же повезло Алексу -- август, четверг и солнце.
А вот в октябре, в субботу, лил дождь и шла какая-то забастовка местных (французы бастовать ну о-о-очень любят).
Но кормят в Старом порту вкусно.

Что больше всего поразило -- в ресторанчике столиков на десять всем обслуживанием занимался один-единственный парнишка и всё отлично успевал, и заказ принять, и принести, и деньги взять. У нас в подобных забегаловках толпа в полдюжины народу, и всё делают криво и долго. Кто б сказал -- ну в чём секрет этих французов? 😄

Dmitry Bolkhovityanov

14.08.09 21:27

0 0

За морскими блюдами добро пожаловать в азию, корейские супчики это что-то. Например, хемультан. Ну и китайцы не отстают, там этих супчиков не сосчитаешь.

Muquaribun

14.08.09 19:18

0 0

у меня жена такой варит, я сперва испугался вида морских тварей в супе и специфичского запаха морских продуктов при варке, и варится оно два часа, но вкус потом - обалденный

diamant

14.08.09 18:17

0 0

Насчет 50 евро я погорячился. Скорее, около 70 за кастрюльку на двоих. Ну, неважно.

vogue2009

14.08.09 18:01

0 0

Не порт, а, скорее, Старый порт. Произносится не "буайбес", а, скорее, "буйябес".

В Старом порту буйябес кушать можно, но не нужно, так как там все только для туристов. Настоящий буйябес готовится часа полтора и стоит от 50 евро за порцию. В Марселе, в Марселе, да. Хотя, наверно, в какой-нибудь рыбацкой деревушке его можно и бесплатно отведать;)

vogue2009

14.08.09 17:59

0 0

Вот никак не могу понять - нафиг там картошка, как она может улучшить вкус. Или это для аутентичности, чтоб рецепт тех времен и тех людей повторить, когда туда картоху для сытости клали?

VirtAs

14.08.09 17:41

0 0

Как нафиг картошка?!!! Она ж как и в ухе - добавляет нежности и впитывает в себя аромат рыбы.

Эх, как захотелось откушать сего блюда...

urix

VirtAs

14.08.09 18:23

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги