Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Оказывается, не все йогурты одинаково полезны. Точнее, все они одинаково бесполезны.
Испанские ученые провели исследование с тем, чтобы проверить, как влияет регулярное употребление йогурта на качество жизни и самочувствие людей. В данном исследовании приняло участие почти 4500 человек и в результате не было обнаружена никакая связь между употреблением этого продукта и состоянием здоровья испытуемых.
Ученые из Мадридского университета провели исследование с тем, чтобы выяснить как влияет регулярное употребление йогурта на здоровье, умственные и физические способности и качество жизни взрослых людей. Для этого они в течение трех с половиной лет опросили более 4500 испанцев. Опрос проводился на основе опросника SF-12, который быстро позволяет оценить неспецифичное качество жизни, связанное со здоровьем в больших группах людей. Данный опросник состоит из 12 пунктов.
В результате не было получено никаких данных о том, что те, кто регулярно употребляют йогурт чувствуют себя как-то лучше, чем те, кто его не ест.
Надо отметить, что в настоящее время в связи с требованиями Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) все заявленные производителями полезные свойства продуктов питания должны быть доказаны научно. Данные испанских ученых позволяют по-новому взглянуть на требования производителей молочных продуктов. И в целом, скорее всего, производителям йогуртов запретят в своей рекламе указывать их положительное влияние на организм человека. (Отсюда.)
А я знал, знал! Кефир, только кефир!
В честь праздника "Воскресенье, пятнадцатое" и в честь "Дня работников бытового обслуживания населения и ЖКХ" устроили сегодня праздничный обед в моей любимой "Arroceria Del Cubano".
Ножки гигантских крабов в специальном соусе - умопомрачительно вкусны! И к ним еще подаются специальные булочки: макать хлебушек в этот соус - убиться как вкусно.
В меню этих крабов нет, подаются только друзьям владельца заведения. (Но там и без крабов все очень вкусное - на мой взгляд, это лучшее заведение на Коста-дель-Маресме.)
К крабам взяли еще их фирменный салатик с креветками и авокадо, решили, что хватит с нас, но официант-кубинец, который нас знает уже лет пять, сказал, что негоже мужику обедать без куска мяса. Давай, сказал он мне, еще маленький антрекотик, а то как же без мяса-то? Мясом меня можно соблазнить быстрее, чем царицей, поэтому я сказал - давай. Но только ма-а-а-а-аленький.
Ага, ЩАС. Притащили вот такую половину чулетона весом в полкило - специально, сказали, для тебя.
Вкусно офигенно, но я это даже понадкусать после крабов не смог: забрали домой, устрою себе еще и праздничный ужин.
Аутентичный каталанский ресторанчик.
Лук-кальсот (его здесь называют - кальшот), который мы в этом году еще не ели - надо отдать дань традиции.
Его подают со специальными бумажными передничками (вон, в трубочках) и с прозрачными перчатками, потому что кальсот можно есть только руками.
Кстати, несмотря на такой странноватый вид - очень вкусно. Пальцами очищаете обугленный верхний слой (кальсот жарится на сухой виноградной лозе), а оставшуюся белую часть макаете в соус "ромеско" - и в рот. Запиваете, разумеется, вином. Офигеть как вкусно.
Ну и для души - мои любимые улиточки (каракольес). Их готовят обязательно с мясной подливкой или прямо со свиными ногами. Получается совершенно замечательно, я один могу такую скромную тарелочку умять. В смысле, улиток с этой тарелочки.
Порекомендовали чай Mocalbarie от Ronnefeldt. Заказал его (он сейчас называется Assam Bari) и еще парочку - на пробу.
В общем, Assam Bari - на троечку с плюсом, то есть пить его, если больше ничего нет, можно, но не нужно.
Ostfriesen Broken - мелко нарубленный чай из серии "Мы тут специально для вас подмели пол". На вкус - "Мы тут специально для вас подмели пол". Пить это невозможно.
Natural Assam - на четверку с плюсом: крупнолистовой чай с отличным вкусом. Как раз то, что я люблю.
Один из трех - это очень хорошо, я не так давно заказывал десяток - реально понравился только один, который при этом у меня вызывает аллергию. То есть все в молоко.
Я вообще чаеман - чая за день пью литра полтора. При этом к сортам чая очень привередлив: абы что не пью, при этом поиск сорта, который мне подходит, обычно занимает немало времени. И у меня на данный момент есть всего четыре сорта, которые я могу пить.
Причем заметил интересную вещь: у меня используются два отдельных сорта черных чаев без добавок, один из которых используется только как чистый чай без всего, а второй мне подходит только для питья с лимоном. Первый - это крупнолистовой Ahmad Assam, второй - цейлонский крупнолистовой (дополнительных данных у меня нет, я покупаю в специальном магазине вразвес).
Также еще под настроение пью цейлонский со всякими добавками (корочки лимона, лайма и специи) - нечто вроде рождестенского чая. Ну и временами покупаю чай Alma - это фирма, которая выпускает высококачественный (и дорогой) чай в специальных пластиковых пакетиках для заваривания. Я его как-то попробовал в одной кафешке - после этого нашел в Интернете.
Вон он, коробочка слева на снимке - это черный цейлонский с ванилью. Очень любопытный вкус: отличный чай с легким привкусом шоколада.
У них самые вкусные чаи - Alma Luxury, однако их через Интернет, к сожалению, заказать нельзя: видимо, поставляется партиями в кафе-рестораны. Через Интернет продают только варианты Alma Home. Но это тоже интересно и вкусно.
P.S. На коробочки из-под английского Twinings внимания не обращайте: я их покупаю только для того, чтобы выкинуть оттуда тот мусор, который в них продается, и засыпать в коробочки развесной чай - так удобнее пользоваться.
P.P.S. Часто спрашивают, почему я не пью зеленый чай. Отвечаю. Я не понимаю зеленый чай. Для меня он на вкус - как раствор слабого рыбного бульона в воде. Несколько раз пытался себя приучить, а потом подумал - да ну его на фиг. Мне нравится черный чай. Он бодрит, веселит, помогает жить и строить.
P.P.P.S. Да, ну и самый классный чай, на мой вкус, получается при заваривании во френч-прессе, как на фото.
Ну все, импортозамещение работает! В России есть свой хамон! Причем честный, не белорусский. Калининградский! Из их мяса!
Правда, насчет сырокопченого - это они слегка того, наврали. Обычный вареный. Но главное ж - наш! А не этот чертов гейропский!
Простой испанский супермаркет, холодильник. Заметьте, это не русский отдел. Русский отдел там тоже есть: гречка, сметана, кефир, шпроты, колбаса и так далее. Все аутентичное, выпускается строго в Германии из белорусских и польских продуктов.
И почему я не удивлен?
Впрочем, взрослые люди-то имеют право сходить с ума по-своему - это их личные проблемы. Однако когда родители-вегетарианцы или, не дай бог, сыроеды, своих малолетних детей принудительно сажают на такое питание - вот за это, как мне кажется, их самых нужно сажать. Потому что дети-то в чем виноваты?!!
Ну, что я говорил?!!
Доктор Рубен Браво, эксперт по вопросам питания из Европейского медицинского института по изучению и профилактике ожирения (IMEO), разработал диету на основе хамона и красного вина.
Как сообщает газета ABC, за месяц она позволяет сбросить от 4 до 6 килограммов в зависимости от массы тела и уровня физической активности. Самым важным моментом является разнообразный и здоровый ежедневный рацион, который включает в себя два вышеупомянутых продукта.
Идея создания подобной диеты возникла у Браво после долгих наблюдений за пациентами. Испанцы часто ужинают и выпивают за пределами дома, поэтому их диета должна быть не слишком строгой и включать в себя вкусные и полезные для здоровья блюда, которые также позволяют сбросить вес. По словам эксперта, «красное вино способствует снижению риска возникновения болезней сосудов, атеросклероза, болезни Альцгеймера и старческой деменции, а также задерживает клеточное старение организма». Умеренное потребление вина за едой способствует «небольшому снижению артериального давления», - добавляет он. Между тем профессор медицинского факультета в Университете Эстремадуры Хосе Э. Кампильо отмечает, что ежедневное употребление 120 граммов хамона «значительно снижает уровень холестерина и триглицерида» благодаря низкому содержанию насышенных жиров.
Диета на основе хамона и красного вина предполагает следующий режим питания. Завтрак включает в себя хлеб с двумя ломтиками хамона, 1 фрукт (за исключением калорийных бананов, манго и дыни), а также кофе с обезжиренным молоком или черный. На обед разрешены приготовленные различными методами овощи, а также рыба, птица или мясо, приготовленные в духовке или на гриле. Раз в неделю допустимы традиционные виды жаркого – косидо и фабада. Ужин подразумевает мясной, куриный или овощной бульон, два ломтика хамона и небольшой (от 80 до 150 граммов) кусок мяса или рыбы, а также унцию черного шоколада. На полдник разрешены 1 фрукт и 2 ореха, а между обедом и ужином – кофе без кофеина или чай, обезжиренный йогурт и 2 ореха. Хлеб можно есть только на завтрак, а на воду ограничений нет. Для женщин норма потребления вина составляет 1 бокал объемом 150 мл, а для мужчин – 2 таких же бокала, распределенных между двумя приемами пищи. Вино запрещено несовершеннолетним, а также при вождении, беременности и в период кормления, напоминает автор диеты. (Отсюда.)
Ну что, наконец-то я нашел диету своей мечты. С сегодняшнего дня приступаю!
P.S. Сейчас, конечно, набегут доморощенные "специалисты", которые не отличают палета от хамона, и начнут критиковать научные достижения. Но что мне эти "специалисты"?!! Я доверяю настоящему специалисту - Рубену Браво. Браво, Рубен!
На одном из форумов прочитал отзыв человека, недавно побывавшем в Испании, о хамоне. Отзыв был примерно такой, цитирую по памяти: "А что все носятся с этим хамоном? Я купил, попробовал. Обычный свиной окорок. Тот же тамбовский, только в профиль".
И такое я уже читал неоднократно. Объясняю еще раз. Вообще хамон (jamon) изначально означает свиную ногу. Знаменитый испанский хамон - это сыровяленая свиная нога. Однако хамоном также называют вареную свиную ногу (обычный окорок), ну и ветчина также называется "сладким хамоном" (jamon dulce).
Вареная свиная нога (тоже хамон) стоит заметно дешевле сыровяленого хамона - из-за простоты изготовления. По виду она сильно отличается от сыровяленого хамона - ну, окорок и окорок. Вот, например, вареный хамон - я пару дней назад покупал.
Стоит такой хамон в среднем 3-4 евро за 100 граммов. А сыровяленый - в среднем, от 6 до 12 евро за 100 граммов, но встречается и совсем дорогой хамон - 25-50 евро за 100 граммов.
Ну и еще один важный момент, касающийся традиционного, сыровяленого хамона. Известны случаи, когда российским людям в подарок привозили цельный брусочек хамона, так они его резали кубиками и делали с ним яичницу. А потом долго плевались, что вполне понятно. Традиционный хамон нужно нарезать очень тонкими, почти прозрачными длинными ломтиками и употреблять как самостоятельный продукт. Лучше всего хамон сочетается с дыней - во многих ресторанах его так и подают.
В Испании самый шикарный стейк называется чулетоном - это здоровый кусок мяса с косточкой, вырезанный из позвоночной части бычка от трех лет, откормленного и выпасенного определенным образом. Чулетон бывает в полкило и больше, но чаще - в районе 900-1100 граммов.
Раньше я за чулетоном ездил в рестораны (причем его мало где могут хорошо приготовить, надо знать места), а тут решил собственноручно приготовить его дома. Результат очень понравился, поэтому рассказываю технологию.
95% составляющего хорошего стейка - это мясо. Только бычок старше трех лет, только нужный отруб - ну и покупать мясо желательно у проверенного производителя. В России сейчас выбор производителей сильно ограничен, но есть и местные фермерские хозяйства (например, липецкие), где разводят бычков по соответствующей технологии. Я липецкие стейки покупал - не супер, но терпимо, жить можно.
В Испании с этим дело, конечно, проще на порядок - вот такие уже подготовленные и вызревшие чулетоны продаются в местном Metro (тут эта сеть называется Makro). В московском Metro еще недавно также был большой выбор разнообразнейших стейков, но что там творится сейчас - я, если честно, не знаю.
Хороший стейк готовится очень просто, потому что главное - это исходный материал.
Часа за 2-3 до готовки стейк нужно вытащить из упаковки и оставить полежать при комнатной температуре. Никакие маринады и вообще какая-то обработка хорошему мясу не требуется. А вот если под стейком у вас подразумевается кусок коровенки, которая за свою жизнь честно выдала на-гора двадцать цистерн с молоком - тогда да, тогда ее надо мариновать в уксусе, вине, кефире, нарезанных киви или в соляной кислоте - тут ничто не лишнее.
Перед готовкой сначала надо как следует разогреть духовку при температуре 220-230 градусов (это минут 12).
Далее стейк нужно одну минуту обжарить на двухстороннем гриле, выставленном на максимальную температуру, или по минуте на стороне на раскаленной чугунной сковороде.
Я обжаривал на двухстороннем гриле - в Испании такой можно купить всего за 80 евро, а штука - крайне ценная.
Ура, теперь можно не ждать белорусского хамона, а попробовать свой, российский, цитирую:
Свердловские мясопререработчики освоили производство хамона. Первые партии деликатеса появятся в продаже к Новому году, сообщает департамент информационной политики губернатора.
Напомним, сыровяленый свиной окорок попал под санкции и вошел в список продуктов, запрещенных к ввозу в Россию.
Процесс приготовления хамона трудоемкий, занимает минимум полгода, требует применения особых технологий и температурных режимов.
"Для нас это был эксперимент, начали мы с небольшой партии и думали оценить потребительский спрос", - признался директор уральского мясокомбината.
По его словам, деликатес получается исключительно уральского производства: у предприятия есть собственный свинокомплекс, а животных кормят зерном, выращенным на уральских полях.
Интересно, кстати, попробовать, что у них получилось. А тем снобам, которые утверждают, что настоящий хамон делается только из свиней определенной породы (что правда), которых кормят исключительно желудями (что правда) и что вызревать свиная ляжка должна при определенных погодных и температурных условиях, которых в Свердловске не может быть по определению (что правда) - мы скажем, чтобы они не снобировали, а радовались успехам свердловских мясопереработчиков.
Вот я не снобирую, я говорю - надо попробовать. А может, и действительно продукт получается достойный. Может же такое быть? Может!
Традиционный чулетон по-Хесусски. В меню его нет, только для своих, готовит его Хесус (владелец и шеф-повар Arroceria Del Cubano) самолично, соответствующий кусок мяса предварительно выносят посмотреть, оценить и одобрить. Весом он примерно с кило. Причем отруб интересный, мясо в нем разное - получается где-то три различных по вкусу зоны. Чулетон чем-то напоминает знаменитую бистеку фиорентина - стейк по-флорентийски. И тоже очень и очень вкусный, когда правильное мясо и умеют его хорошо приготовить. В наших каталанских краях правильное мясо очень мало где можно найти. Вот морепродукты, паэлья - сколько угодно, а с мясом обычно проблемы.
Но тут - божественно. На такое можно сказать только одно: "La mejor carne que he comido en mi vida". (Еще бы они научились делать правильный гарнир к этому чулетону - например, шпинат, а не эту чертову картошку, ну и перестали хранить красное вино в холодильнике - было бы совсем славно.)
А на заднем плане новое блюдо - луковые колечки в легком фритюре. Очень вкусные, заметно отличаются от фастфудных луковых колечек. Только их с этим чертовым испанским фиг закажешь. У них коронное блюдо - рис с луком (пилав). По-испански - arroz con cebolla. Луковые колечки - aros de cebolla. Звучит почти одинаково, только ударения на разные буквы. Первые два раза когда мы просили aros de cebolla - приносили рис с луком (ну, еще надо учитывать наше "таджикское" произношение). Но потом все-таки втолковали, что мы хотим.
P.S. Буду благодарен за комментарии: "Сколько можно жрать", "Пока дети в Африке голодают...", "Как можно есть трупы животных", "Да он издевается", "Где котики, я вас спрашиваю", "Выглядит ужасно" и "Ты про него уже писал раз десять".
Просили продемонстрировать порезанную вручную ветчину. Купил, сфотографировал. Вот она - восхитительно неправильной формы. А как удобно на хлебушек укладывается: можно примостить кусочки аж на самый край. И вроде завтракаешь, и одновременно пазл собираешь. Красота!
В Испании обычная ветчина также называется jamon. Точнее, jamon dulce - сладкий хамон. Бывает она в самых разных видах, продается целыми кусками и нарезкой, сделанной бездушной машиной.
Но встречается ветчина, на упаковке которой красуется гордая надпись: "Нарезано вручную". И внутри в пластике - совершенно разные кусочки ветчины, лежащие в хаотичном беспорядке.
Такая ветчина стоит дороже и пользуется большой популярностью. Я ее, кстати, тоже часто покупаю. Почему? Да потому что есть в этом беспорядке что-то милое, человеческое. А то напластуют все куски ровно, как один - даже в рот такое взять противно.
Лицом к лицу столкнулся с этим зверством - не есть после 18. Решил побороть чувство голода чтением новостей. Читаю.
Опять читаю.
Плюнул, пошел читать зарубежные новости.
По дороге в очередной монастырь мы заехали пообедать вот в это место. (Точный адрес не скажу, да и незачем.) Тут, как нам говорили, подают самый лучший в Грузии шашлык. Там вроде даже на вывеске написано "Самый правильный шашлык - вах, объедение" (если гугл-транслятор не врет).
Я, в принципе, давно подозревал, что в Грузии есть примерно 2880 мест, где делают "самый правильный шашлык". И каждое из этих мест - единственное, где делают правильный шашлык. И больше такого шашлыка вы нигде, типа как, не попробуете.
Между тем, шашлык - блюдо довольно простое. И с ним нет никаких особых секретов. Собственно, главный и единственный секрет заключается в том, что для шашлыка нужно подобрать правильное мясо, и оно должно быть свежим. Всякие маринады-шмаринады - это только в случае плохого мяса: они помогут скрыть вкус плохого мяса и заменить его на вкус уксуса, серной кислоты или чего-то еще, не менее бодрящего.
Практика многих именитых кулинаров, специализирующихся на кавказской кухне, совершенно однозначно показала то, что самый лучший шашлык получается из хорошего свежего мяса, причем безо всяких маринадов. Ну и жарить шашлык тоже нужно уметь, хотя и здесь секретов почти нет.
Поэтому я не ждал ничего особенного от "самого правильного в Грузии шашлыка".
Внутри все выглядело очень простенько: вот это кухонька, справа открытая веранда для посетителей, напротив нее еще одна веранда, ну и позади меня - здание небольшого ресторанчика.
Вот этот ресторанчик внутри.
Хотя речь в сегодняшней передаче пойдет о жарке креветок. Это самое простое блюдо на свете - даже проще, чем яичница. А получается очень вкусно и помогает скоротать вечерок.
Берем несколько некрупных белорусских креветок. Размораживаем (можно в холодной воде - так разморозятся минут за 15). Промакиваем бумажным полотенцем - собрать воду.
Я им еще и бошки отрезаю - чтобы не занимали ценное место на сковороде.
Раскаляем сковородку, наливаем туда оливковое масло с чесноком. Выкладываем креветки так, чтобы каждая из них полностью прижималась к сковороде. Жарим на большом огне буквально пару минут на стороне (мясо креветки должно побелеть). Обязательно не больше пары минут на стороне: если пережарятся, то будут уже не такие вкусные и станут плохо чиститься.
В честь выхода шестого айфона решили сделать праздничный ужин. Но не простой, а тематический. Тема - как питались французские крестьяне XIX века. А питались они известно как. Устрицы - еда бедняков. (Это когда бедняки поголовье устриц резко сократили - их, в смысле устриц, а не бедняков, начали разводить на фермах и устрицы стали модной едой у гурманов.) Под устрицы - простой хлеб, ну и дешевенькое крестьянское винцо - бурда из сорта гамэ.
Ну, гамэ - это выше моих сил, поэтому заменили на другое крестьянское винцо - альбариньо из Риас Байшас.
Ну и все - устрицы, хлеб, вино. Плюс оливковое масло - крестьяне любили им хлеб поливать.
Что вам сказать? Ужин, безусловно, удался. Действительно почувствовал себя французским крестьянином.
Наверняка почти все знают знаменитые испанские "тапас" (tapas) - маленькие закусочки к пиву или вину. Как правило, тапас делаются на хлебе, но могут быть и без хлеба.
В Стране Басков такие закуски называются "пинчос" (pintxos), и они несколько отличаются от традиционных испанских тапас: размерами (не всегда) и уровнем навороченности (тоже не всегда, но нередко).
Они бывают простыми, вроде хамона на кусочке багета или булки, но намного чаще пинчос - довольно сложные сооружения.
Мы, чтобы изучить местные традиции, на ужин брали самые разнообразные пинчос и пробовали их - там нередко попадались прямо-такие целые произведения бутербродно-закусочного искусства.
Стойка с пинчос в баре может выглядеть очень эффектно.
