Адрес для входа в РФ: exler.world
Сульфиты в вине
27.12.2019 17:54
13855
Комментарии (59)
В издании Simple познавательная статья "Сера всех вещей: исчерпывающий разбор вопроса о сульфитах в вине". Что такое сульфиты, зачем они в вине, откуда появилось идиотское требование писать на винных этикетках "Содержит сульфиты" (это все равно что на газировке писать "Содержит углекислый газ"), болит ли голова от сульфитов, ну и так далее. А то даже среди моих знакомых встречаются люди, которые говорят что-то вроде "Я не могу вино с сульфитами пить, у меня потом от этого голова болит". И им бесполезно объяснять, что голова у них болит от того, что они выдули три бутылки в одно лицо, а потом еще и карамелькой заели - вот карамелькой и потравились.
Некоторые цитаты.
Правда ли, что от сульфитов в вине наутро болит голова?
Нет ни одного медицинского доклада, который связывает содержание сульфитов в вине с головной болью или похмельем. Можно запросто проверить на себе, не выпивая при этом ни бокала вина. Просто съешьте пару горстей кураги или чернослива, в которых серы содержится в 40 раз больше, чем в вине. Если вы не в числе 1% населения Земли с аллергией на сульфиты, то наутро вы будете чувствовать себя отлично.
Какое содержание серы делает вино вредным и токсичным для организма?
Чистая сера не токсична для человека, более того, она необходима: суточная потребность здорового организма в сере – 4-5 г. Сера содержится во множестве овощей от капусты и редиски, и даже вырабатывается самим организмом в виде двух аминокислот. Однако есть люди с аллергией на сульфиты. Их примерно 1% населения планеты, а среди астматиков их доля значительно выше – целых 5%.
Есть ли вина вообще без серы?
Нет. Есть только вина без добавленных сульфитов, потому что при ферментации естественным образом выделяется от 10 до 20 мг/л SO₂.
Что будет, если совсем не добавлять в вино диоксид серы?
Естественный продукт из виноградного сока – это не вино, а уксус. И большинство сделанных не самыми профессиональными виноделами вин без серы развиваются именно в этом направлении.
...
Надпись contains sulfites появилась в США в 1986 году стараниями сенатора Штрома Тюрмонда, который активно выступал за возвращение сухого закона и решил воспользоваться скандалом с сульфитами в салат-барах, придумав очередную страшилку. Еще раз: на упаковках сухофруктов такой строчки до сих пор нет, и это подтверждает безосновательность обвинений в адрес вина.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Алекс, суточная потребность в сере всё же поменьше — 0,5…1,2 грамма.
засомневался, что серы нужно 4 грама в день. Гугл показал, что это не серы, а серо-содержащих аминокислот нужно 1-2 g. Сера в них восстановленная (а не окисленная), и по молекулярному весу меньше раз в 5-10
nutritionandmetabolism.biomedcentral.com
"The RDA for methionine (combined with cysteine) for adults has been set at 14 mg/Kg of body weight per day. Therefore a person weighing 70 Kg, independent of age or sex, requires the consumption of around 1.1 g (0.9 mMoles) of methionine/cysteine per day. "
А зачем человеку сера в степени окисления +4 я вообще не знаю, может, Омега или Камел1000 знают.
nutritionandmetabolism.biomedcentral.com
"The RDA for methionine (combined with cysteine) for adults has been set at 14 mg/Kg of body weight per day. Therefore a person weighing 70 Kg, independent of age or sex, requires the consumption of around 1.1 g (0.9 mMoles) of methionine/cysteine per day. "
А зачем человеку сера в степени окисления +4 я вообще не знаю, может, Омега или Камел1000 знают.
А зачем человеку сера в степени окисления +4 я вообще не знаю, может, Омега или Камел1000 знают.
Статья безграмотная, и, похоже, автор пропустил уроки в школе, где объясняли разницу между понятиями элемент и вещество. Но конечный вывод у статьи нормальный: нефиг гонятся за вином без сульфитов, только зря деньги будешь тратить.
Руденко обещал свою статью написать.
Руденко обещал свою статью написать.
Конечно. А как оно иначе жить-то будет? Никак.
Довольно часто среди дешевых вин можно встретить те, которые явно горчат. Особенно это ярко выражено среди молдавских - там чуть ли не каждое первое. Это какие-то нарушения в технологии производства, плохой/низкосортный виноград, или много сульфитов добавляют?
Вроде как они сами там...
В процессе, так сказать...
В добавках - не нуждаются.
А горчит - нарушения технологии.
В процессе, так сказать...
В добавках - не нуждаются.
А горчит - нарушения технологии.
Довольно часто среди дешевых вин можно встретить те, которые явно горчат. Особенно это ярко выражено среди молдавских - там чуть ли не каждое первое. Это какие-то нарушения в технологии производства, плохой/низкосортный виноград, или много сульфитов добавляют?
Если вы достаточно взрослый человек, должны помнить вкус фиксажа или проявителя на пальцах 😄
Вкус не помню, запах вроде бы помню 😄
Запах бенгальских огней?))
должны помнить вкус фиксажа или проявителя на пальцах
Проявитель - метол (C7H10NO)2SO4, а в гидрохиноне серы вообще нет.
Так что - несколько другие вещества.
должны помнить вкус фиксажа или проявителя на пальцахФиксаж это все-таки гипосульфат (тиосульфат) натрия Na2S2O3. Проявитель - метол (C7H10NO)2SO4, а в гидрохиноне серы вообще нет.Так что - несколько другие вещества.
МЯГКИЕ ПРОЯВИТЕЛИ - Для получения мелкого зерна мягких проявителей в них вводят большое количество сульфита натрия" И так далее.
Добавляется и к фиксажу (к тиосульфату)
"Нормальный проявитель - сульфит натрия в концентрации 20 -40 грамм на литр"
Проявитель - метол (C7H10NO)2SO4, а в гидрохиноне серы вообще нет.
А я не только пробовал на вкус, но однажды спас зрение себе и своему другу. Мы делали опасный опыт на лестничной клетке. Бромацетон, лакриматор такой. Но что-то пошло не так, смесь вскипела и бром из колбы попал обоим в глаза. Я быстро сообразил, что галоген можно нейтрализовать тиосульфатом, и через несколько секунд уже втирали в глаза фиксаж. Вкус до сих пор помню.
мы сыпали фиксаж на таблетки с пероксидом водорода, когда надо было урок сорвать.
Йодистый азот на батарею, бромацетон в брызгалке из стержня шариковой ручки. Но не сорвать, а чисто для развлечения. )
Ну а после уроков - аммонал, гексоген, нитроглицерин, перекись ацетона... К сожалению, у многих так начиналось увлечение химией. Нам даже на первом курсе в библиотеке не выдавали 2 книги - Инициирующие ВВ (Багал) и Бризантные (Орлова). Но у меня они были ещё в школе.
Ну а после уроков - аммонал, гексоген, нитроглицерин, перекись ацетона... К сожалению, у многих так начиналось увлечение химией. Нам даже на первом курсе в библиотеке не выдавали 2 книги - Инициирующие ВВ (Багал) и Бризантные (Орлова). Но у меня они были ещё в школе.
Я тоже как-то на органике лакриматор синтезировал (парахлорацетофенон) и, вставляя мешалку, пробил колбу, которая как раз над электронагревателем была. Но как-то очень быстро захлопнул вытяжной шкаф.
ВВ
мы сыпали фиксаж на таблетки с пероксидом водорода.
Только перекись в таблетках было трудно найти;)
пиротехника стимулирует интерес к химии
фиксаж на таблетки с пероксидом водорода
а сероводород как же?
Простите, а его надо было есть?!
Фиксаж тут просто катализатор, перекись сама по себе не слишком устойчива и легко разлагается на воду и кислород
не в целях добычи из перекиси воды и кислорода
В моём военном городке был в таблетках
В моём военном городке был в таблетках
Пергидроль же, основной компонент для производства советских блондинок.
Сера содержится ..... и даже вырабатывается самим организмом в виде двух аминокислот.
Формулировочка, конечно, так себе. Сера не вырабатывается в организме, а используется организмом для синтеза двух аминокислот.
ЕМНИП, для зверушек
Первая аминокислота, которую начали синтезировать промышленно для использования в кормах
А как же Тиамин aka витамин B1? Например, его большое количество в дуриане, причина номер два, по которой я люблю этот фрукт.
А как же Тиамин aka витамин B1? Например, его большое количество в дуриане, причина номер два, по которой я люблю этот фрукт.
Тиамин
Две большие разницы.
Аминокислот нужно значительно больше организму
Я не против сульфитов и вообще серы, но тем не менее есть вопрос: кто-нибудь может здесь написать формулу получения сульфитов при ферментации, как сказано в статье? Мои воспоминания из курса биологии ничего такого не содержат.
Я, например, такое не напишу. Сульфиты в вине появляются при естественном брожении, то есть как результат жизнедеятельности дрожжей. Но в какие-то вина (десертные?) дополнительно добавляют SO2, он легко переходит в сульфиты.
появилась в США в 1986 году стараниями сенатора Штрома Тюрмонда
Это они еще не догадались политкорректно переименовать Чёрное, прости, Господи, море.
Догадались? Оба?
Почему я не в курсе?
Почему я не в курсе?
Вы, возможно, удивитесь, но black в США - слово вполне политкорректное. В том числе для наименования афроамериканцев. Ну и как бы к чему это здесь, совершенно непонятно.
Кстати, согласно Вики, сульфиты - это соли или эфиры сернистой кислоты - H2SO3. Полагаю, в вине содержатся всё-таки не сульфиты, а сульфиды, то есть соединения элементов с серой, где она имеет вторую степень окисления.
Нет, всё-таки именно сульфиты. Не сульфиды.
похоже, что в русской и в английской вики есть противоречия. И я скорее соглашусь с английским вариантом. Сульфиты - это соли сернистой кислоты H2SO3, а SО2 - это диоксид серы.
Не очень понял насчёт различий в википедиях, но вики мне не нужны, я на химфаке учился.
Так что в вине - соли сернистой кислоты, если сульфиты?
Так что в вине - соли сернистой кислоты, если сульфиты?
Да, сульфит кальция. Вроде бы.
Мне знаком такой аргумент- "Я не будут пить вино, в нем сера. Давайте водку". Приходится в доме водку держать, для гостей.
Л а р и о с и к. Я, собственно, водки не пью.
М ы ш л а е в с к и й. Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю..
М ы ш л а е в с к и й. Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю..
"Я не будут пить вино, в нем сера. Давайте водку
Селёдки хорошей, кстати, не купить!))
В наших краях выручают "русские" магазины, где продают селёдку дивные мореходы из Белоруссии 😄
Конечно, качество не как в Дании, Швеции или Норвегии, но, за неимением гербовой..
Конечно, качество не как в Дании, Швеции или Норвегии, но, за неимением гербовой..
Если есть спирт, буду спирт ? В Нью Джерси есть отличая водка -- Девилс СПрингс, 80%. Ее в поход хорошо брать
Сульфиды, сульфаты, сульфаниламиды... Когда же пятничная песенка?
Выходные уже!
Выходные уже!
Теги
Информация
Что ещё почитать
Одна жизнь
17.06.2024
62
Совковые цыплята маринованных айфонов
12.07.2024
101
Вежливые философы дизайнерских лещей
01.11.2024
125
