Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Дружеское суарэ
31.03.2021 13:04
22356
Комментарии (117)
В воскресенье слегка оттянулись, а то что-то давно с друзьями не собирались. В качестве основного меню мероприятия фигурировал рис, который Серхио готовит по особой технологии - секрет этого риса ему раскрыл старый баск Эрроке Нартисо, - а также говяжье сердце, которое решили приготовить чисто для разнообразия, а то, понимаешь, достали уже все эти стейки из состаренного мяса, ребрышки и прочие обыденности. El corazon de vaca - мы легких путей не ищем!
Сердце будем готовить вот в этой потрясающей штуке, гордости Серхио - огромном аутентичном испанском чугунном казане, который нагревается дровами. Казан неподъемный совершенно, но зато какой же в нем получается потрясающий плов по-Мадридски!
Сердце (две штуки) требует предварительной подготовки: Серхио их уже отварил и отделил жир (он еще пригодится).
Но сначала - ставим рис по рецепту Эрроке Нартисо!
Рис Серхио использует особый - вот такой.
Сначала рис подваривается до полуготовности в чугунной кастрюле.
Потом в него добавляются специи - прежде всего куркума - и сливочное масло.
Далее выкладывается следующая конструкция. Часть риса располагается как бы "подушкой" на дне кастрюли - он снизу покроется легкой карамелизированной корочкой. Остальная часть риса выстраивается эдакой пирамидкой, которая обкладывается кусками сливочного масла. На верх пирамидки кладутся изюм и масло.
Все это ставится на полчаса на медленный огонь. Бумажное полотенце кладется под крышку для того, чтобы на нем оседал пар.
Теперь переходим к сердцу. Для готовки натирается морковка, режется лук, подготавливаются очищенные дольки чеснока и свежая петрушка.
Сначала отдельно обжаривается жир до получения пищи богов - шкварок!
Потом шкварки убираются, и в оставшемся жире жарится сердце, которое смешивается с морковкой, луком, чесноком и порезанной петрушкой.
Готовится минут двадцать, и вот - все готово!
Теперь шкварки мелко-мелко режутся для получения второй производной шкварок, которая называется "смалец".
Все, рис готов!
Перемешивается и выкладывается на блюдо.
Салат из капусты с домашним майонезом, моцарелла, оливки. Смалец намазывается на хлеб и съедается с наслаждением.
Рис - рассыпчатый и неимоверно вкусный! Сердце тоже получилось хорошо - ну, нам чисто для разнообразия.
Славно посидели, короче говоря. Пели республиканские песни и народные "Ехал баск по бережочку", "Ой ты пальма кудрява" и "Погадай мне, осьминог, на суженого".
Войдите, чтобы оставить комментарий.
плов по-Мадридски
Не сомневаюсь, что тоже было вкусно.
Но плов как таковой подразумевает именно пропитывание риса мясным жиром и ароматом в процессе готовки. Тут же такого нет – всё готовится отдельно и потом просто перемешивается...
(Ворчливо) Ох уж эти ортодоксы!
Простим!
Моя бабушка родом из Узбекистана часто делала мне сладкий плов - с изюмом и курагой. Там мясом даже и не пахло.
незнание кухни
(Ворчливо) Ох уж эти ортодоксы!
?
Да, я ведь точно в курсе, ты угадал.
Делиться с тобой знанием не буду
Делиться с тобой знанием не буду
Зато я вот с вами могу поделиться...
Ни один вид плова не готовится за полчаса, как в статье (если только это не какие-то микроскопические порции)). Поскольку в плове совершенно иной принцип, более сложный чем простое смешивание мяса с поджаркой и гарниром. Всё готовится вместе, вкусы ингредиентов смешиваются в самом процессе готовки – поэтому и процесс готовки всех видов плова намного более долгий.
А тут всего лишь объединяются отдельно приготовленные отварной-пареный рис и жареное мясо.
Это ни разу не похоже даже на испанскую же паэлью – которая, в отличие от обсуждаемого блюда, действительно является довольно близкой "родственницей" плова.
Поэтому тут всего лишь некая разновидность обычного "мяса с гарниром". Так-то вот. А вы идите-ка лучше к своим "благодарным слушателям и занятиям" – вместо трусливых и глупых заочных злопыханий...
Это еще что такое?
Я это знаю и сам
Парочка подсказок по неуловленным тобой моментам:
1. Этот плов готовился не полчаса.
2. Жареное мясо - сердце - тут не ингредиент плова, а отдельное блюдо.
1. Этот плов готовился не полчаса.
2. Жареное мясо - сердце - тут не ингредиент плова, а отдельное блюдо.
1) Сама работа повара занимает больше времени, разумеется. Но непосредственно готовка (термическая обработка) каждого ингредиента – именно плюс-минус полчаса. Время готовки настоящего плова подсказать, или наш "знаток" сам найдёт? ))
2) "Плов" без мяса – называется просто "рис" (и вариантов приготовления риса действительно множество). Этак вы теперь ещё и ризотто тоже обзовите "пловом", не стесняйтесь уж... ?
Ты даже на ровном месте исказил текст Алекса, переврал его зачем-то, и выдумал новое "Плов" без мяса – называется просто "рис".
Алексу я в возражал лишь в том, что это не "плов". В приведённой же вами цитате комментировалось уже персонально ваше "утверждение" о том, что "Жареное мясо тут не ингредиент плова, а отдельное блюдо". Вы уже и собственные же слова не помните?
В Пункте 2 просто сморозил.
Ой... Но это ни разу не "плов" – это всего лишь, грубо говоря, какая-то вариация на тему "рис с мясом". ?
Алекс, у Сталика есть не один рецепт плова без мяса.
P.S. Я прекрасно знаю, кто вы такой и за что вас здесь уже банили.
А ничего, что в этом посте есть только упоминание плова по-Мадридски, и нет никаких упоминаний о том, что мы его делали в этот раз?
Просто в таком контексте упоминания – смысл дальнейшего текста можно понять двояко. Вот я и понял его как раз в том самом втором, неправильном смысле, как сейчас выяснилось. Миль пардон, беру свои упрёки обратно... ?
Плов без мяса называется "плов".
Выше уже отвечал на подобный "аргумент", что любое блюдо можно обозвать как угодно (была бы лишь фантазия достаточно развита))) – только вот от одного лишь названия это блюдо в другое блюдо никак не превратится, увы и ах... ?
Из этой же серии вашего псевдо-кулинарного бреда: "овощной шашлык", "овощные котлеты", "овощной стейк", и прочие "адаптации". Всё это тоже имеет полное право на существование и должно быть – но и называться должно уже иначе.
P.S. Сталик действительно очень хороший кулинар. Но в терминологии порой "плавает", увы. Знание терминологии – качество совершенно отдельное, совершенно никак не зависящее от умения готовить вкусные блюда (назови как угодно, всем пофиг, лишь бы было вкусно). Но вы даже этого понять не в состоянии...
P.P.S. Из уже озвученного выше...
Если уж вы якобы такой "знаток", как тут пытаетесь совершенно бездарно понтоваться – дайте-ка правильное определение и название "борщу без мяса". С нетерпением жду вашего ответа... )))
Что и требовалось доказать – очередная трескотня без аргументов. Понимаю, за что вас в первый (?) раз забанили...
Старый каракалпак Ухум Бухеев, с смысле баск Эрроке Нартисо, явно шарит в рисе. Надо будет попробовать рецепт, зацепило. Спасибо!
А где вино?
Выпили.
Если не секрет, сколько же плова было съедено, чтоб не превысить допустимые калории?
Вино, орешки, сыр, колбаска, ...
Неделю голодать потом?
Как же быть? Прийти в гости и смотреть?
Вино, орешки, сыр, колбаска, ...
Неделю голодать потом?
Как же быть? Прийти в гости и смотреть?
Если не секрет, сколько же плова было съедено, чтоб не превысить допустимые калории?
Вино, орешки, сыр, колбаска, ...
Как же быть? Прийти в гости и смотреть?
Вино, сыр, капустный салат, немного сердца - тоже просто попробовать.
24 года с диабетом скучно не бывает.
Большое сердце у Экслера!
Большое сердце у Экслера!
Два больших сердца.
Извинити, бросил читать на половине. Это выше моих слабых сил((
На предпоследнем фото внизу на тарелочке нарезана каталонская колбаска - Fuet. Вот это то, по чему я больше всего скучаю после поездок в район Барселоны. Хамон к нам худо-бедно возят, а вот фуета нет. 😒
По-моему делают и получается неплохо.
В Украине точно покупал от двух производителей - супер.
В Украине точно покупал от двух производителей - супер.
Испанский фуэт - офигенная вещь! Советую в России присмотреться к черкизовскому - очень достойная замена, в Метро обычно 150г за 260 руб (дорого), но я часто попадаю на скидки во всяких "Пятерочках" и местном ростовском "Солнечном круге" до 160 руб/шт - обязательно беру сразу несколько.
Теперь знаю, что приготовить сегодня на ужин.
За рис басмати могу и родину продать. Может у меня индусы в предках?
За рис басмати могу и родину продать. Может у меня индусы в предках?
Теперь знаю, что приготовить сегодня на ужин.За рис басмати могу и родину продать. Может у меня индусы в предках?
ТПочем?
ТПочем?
Эээ.. Что почём?
Эээ.. Что почём?
Сколько риса за квадратный километр, например? 😉
Цена - функция нескольких переменных. И в каждый момент времени имеет разное значение. Это если говорить о физических величинах. Но тут есть также и морально-этические и психологические аспекты. Это очень сложно. Вот сколько, например, вам стоило поменять горчицу на васаби? То-то! 😄
Вот сколько, например, вам стоило поменять горчицу на васаби?
Но мне нравится Эстония и я подумал, что такой случай упускать нельзя 😉
Вот сколько, например, вам стоило поменять горчицу на васаби? То-то! 😄
Но мне нравится Эстония и я подумал, что такой случай упускать нельзя ?
Но мне нравится Эстония и я подумал, что такой случай упускать нельзя 😉
Большое спасибо за приглашение! Сейчас начинаю работу с шведами, - может, и будет возможность «заодно» поехать отдохнуть в Ваши края... Понятно, что все это только «после ковида», к сожалению. Пока все по интернету.
А у нас дома вот такой небольшой «компьютеризированный» казанчик используется. Очень хорошо работает для узбекских блюд.
Жир и масло ..... ближайшие полгода гулять придется в два раза больше 😄
Да я каждый день употребляю жиры и масла последние года два. Гуляю столько, сколько обычно.
Так, на всякий случай, открою страшную тайну: толстеют не от жиров.
Так, на всякий случай, открою страшную тайну: толстеют не от жиров.
Так, на всякий случай, открою страшную тайну: толстеют не от жиров.
От жиров тоже, если превышается необходимая калорийность и перестают работать механизмы саморегулировки. Но просто старый стереотип "от жиров толстеют" - он в корне неверный.
От жиров тоже, если превышается необходимая калорийность и перестают работать механизмы саморегулировки. Но просто старый стереотип "от жиров толстеют" - он в корне неверный.
От горчицы — огорчаются, от лука — лукавят, от вина — винятся, а от сдобы — добреют. Как жалко, что об этом никто не знает…
... и в оставшемся жире жарится сердце, которое спешивается с морковкой, луком, чесноком и порезанной петрушкой.
контрл + энтр
На смартфоне/планшете?
У нас это Энтером звали.
А с планшета контент потребляют, а не создают.
А с планшета контент потребляют, а не создают.
контрл + энтр
контрл + энтр
Сердце норм. У нас продают "набор для блинчиков" -лёгкое и сердце. Хорошо берут.
и "Погадай мне, осьминог, на суженого".
Офф: у меня изредка при клике на темы выскакивает рекламное объявление. Это так задумано?
У меня любые выскакивающие объявления строго запрещены, в настройках сто лет ничего не менялось.
У меня на телефоне тоже выскочило.
Ясно, сейчас буду все проверять.
От сердца атака подагры не случилась?
Мне кажется от такого не бывает. Это же разово. Да и все подагрики, которые следят за собой (Алекс, как мне кажется, как раз из таких) пьют нужные лекарства.
Мне кажется от такого не бывает. Это же разово. Да и все подагрики, которые следят за собой (Алекс, как мне кажется, как раз из таких) пьют нужные лекарства.
Я правильно понял, что во время закладки изюма и масла на рис, там все еще присутствует вода, необходимая, чтобы рис доварился? Не на масле он доходит?
Нет воды, именно на масле, поэтому нижний рис имеет корочку.
Спасибо. Рис с хорошим сливочным маслом - пища богов, больше ничего не надо.
Диабетикам - самое оно. )
У диабетиков разная реакция на каши, причем даже на по-разному приготолвенные. Насчет риса, я, конечно, сомневаюсь, но у кого-то кошерная гречка дает дикий приход, а у кого-то манная каша не влияет. Надо по-хорошему "промерять" каждое блюдо. Интересно, Алекс так делает?:
Тут не про каши речь, а про рис. Ну, как я понял, Алекс ест рис. )
Ну да. А рис, что, не каша?
Рис - особо не рекомендуемая диабетикам еда в отличии от других круп.
Манная крупа еще более не рекомендуема. Там нет порога, там плавное изменение, от чечевицы к белому рису и тп., только он отличается у разных людей.
Ну из манки плов не делают и суаре не устраивают. ) Манка вообще как гарнир не используется.
Манка вообще как гарнир не используется.
"...Барбацуца с торжествующим видом заявилась на кухню с полным ведром льда. Две скромные румяные девушки внесли бидон с молоком. Барбацуца ударила ногой по ведру, ведро опрокинулось, лёд рассыпался по полу.
— Вы сошли с ума, дорогая Барбацуца! — в испуге воскликнул главный повар. — Что вы делаете? Молоко опять скиснет!
— Не скиснет, — загадочно сказала Барбацуца. — Думаешь, молоко глупее тебя? Нет, милый, ему достаточно знать, что на кухне есть лёд.
И действительно, на этот раз молоко и не подумало скиснуть. Густой белой струёй оно потекло в кастрюлю. Барбацуца вскарабкалась на табуретку. Никогда ещё она не варила манную кашу с таким вдохновением. Повара и поварята испуганно прилипли к стенам. В клубах пара лицо Барбацуцы то сжималось, то растягивалось. Как бешеная вертелась в руках поварёшка. Барбацуца даже что-то напевала. Это было потрясающе. Никто никогда не слышал, чтобы она пела. Как ты уже знаешь, мой читатель, троюродный брат главного повара был начальником королевской стражи. Но у главного повара имелся ещё двоюродный брат. Этот двоюродный брат был морским разбойником. Главный повар, слушая песню Барбацуцы, даже струхнул немного. Эта песня живо напомнила ему самую кровожадную песню пиратов.
— Каша готова! — воскликнула Барбацуца и швырнула в угол поварёшку.
О, какая это была каша! Она напоминала крем, взбитые сливки, горячее мороженое, морскую пену — всё, что хотите, только не обыкновенную манную кашу."
С. Прокофьева «Лоскутик и Облако»
— Вы сошли с ума, дорогая Барбацуца! — в испуге воскликнул главный повар. — Что вы делаете? Молоко опять скиснет!
— Не скиснет, — загадочно сказала Барбацуца. — Думаешь, молоко глупее тебя? Нет, милый, ему достаточно знать, что на кухне есть лёд.
И действительно, на этот раз молоко и не подумало скиснуть. Густой белой струёй оно потекло в кастрюлю. Барбацуца вскарабкалась на табуретку. Никогда ещё она не варила манную кашу с таким вдохновением. Повара и поварята испуганно прилипли к стенам. В клубах пара лицо Барбацуцы то сжималось, то растягивалось. Как бешеная вертелась в руках поварёшка. Барбацуца даже что-то напевала. Это было потрясающе. Никто никогда не слышал, чтобы она пела. Как ты уже знаешь, мой читатель, троюродный брат главного повара был начальником королевской стражи. Но у главного повара имелся ещё двоюродный брат. Этот двоюродный брат был морским разбойником. Главный повар, слушая песню Барбацуцы, даже струхнул немного. Эта песня живо напомнила ему самую кровожадную песню пиратов.
— Каша готова! — воскликнула Барбацуца и швырнула в угол поварёшку.
О, какая это была каша! Она напоминала крем, взбитые сливки, горячее мороженое, морскую пену — всё, что хотите, только не обыкновенную манную кашу."
С. Прокофьева «Лоскутик и Облако»
Мультик офигенный ?
Книжка тоже.
Не сомневаюсь ? к сожалению, в детстве не попалась.
для получения второй производной шкварок, которая называется "смалец".
И кто нам мешает сделать их из говяжьего? Правильно, никто.
чаще всего это свиной нутряной жир
Смалец, как и шкварки, делается из свиного жира (сала), но никак не говяжьего.
Как минимум, к "классическим" шкваркам смело можно отнести гусиньіе (наряду со свиньіми), ну и, конечно, бараньи.
Учитьівая популярность шкварок в кухнях с сильной еврейской составляющей - как раз свиньіе - наиболее "новьіе" из всех.
А такую популярность они имеют, исключительно, из-за своей распространенности. Грубо говоря, издавна в каждом доме* в Украине, например, парочка свиней бьіла. Естественно, смалец и шкварки делали из свиного сала. Дешево, много, вкусно, хранится долго, вдобавок, сам смалец используется как "герметик-консервант" (до сих пор). Им заливаются мясньіе блюда (колбаса, копчености и т.п.), предназначенньіе для длительного хранения. Попробуйте столько гусей наколототить для такого количества (как смальца, так и мясопродуктов). Корову бить - дорого, и жира там поменьше (относительно живого веса).
Как-то так.
* ну, не в доме, нет. В хлеву, конечно ))
я так и написал - жира или сала.
Заявление сродни: и кто нам помешает сделать пармезан в Рязани? Правильно, никто. 😄
А что, таки кто то помешает? Солдаты НАТО или мировая закулиса?
Солдаты НАТО или мировая закулиса?
Я, собственно, к этому и подводил. Что единственное что может помешать - так это ихние кривые руки )
Эт вы напрасно. Parmigiano Reggiano это продукт с Denominazione di Origine Protetta.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Или "рязань дю протетта".
Но первьій случай я допустить могу.
А второй - даже рязанские патриотьі - с трудом.
есть можно будет только в качестве наказания.
В Париже очередь стояла.
Эхххъ
были времена
когда рязанские сыры гремели по всему миру.
Parmigiano Reggiano это продукт с Denominazione di Origine Protetta.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Более чем могут и производят "шампанское", "коньяк" итд, особенно, если это ещё и предваряется уточнением "Советское", "Армянсий" и подобными.
А ведь были времена, когда рязанские сыры гремели по всему миру.
В Париже очередь стояла.
В Париже очередь стояла.
И кто нам мешает сделать их из говяжьего? Правильно, никто.
Смалец - жир, вытопленный из сала. А у испанце нечто иное. Странный народ.
Смалец - на хлеб, а шкварки куда?
Смалец - на хлеб, а шкварки куда?
Лук можно и помариновать ??
Согласен! ?
Согласен! ?
Слюна, нихрена не красит рабочее место, когда капает на ведомость.
* смалец-то, он из сала, да. Но сало есть у всех. просто, в разном количестве. Так что, говяжий смалец - вполне возможен. Хотя у нас его так никто не назьівает.
Я сам на рабочем месте ???
???
шкварки надо бы на лепешку
P.S. С лепёшки ж всё падает, ёпт. Будь то хоть паттир, хоть обычные "тондир-нон". Зато вот "располовиниваются" они отлично. За то и любим, за то и ценим... ?
У казана есть на eBay или Amazon представительство?
Хочется такой. Что посоветуете?
Kukmara? Есть мнения?
Хочется такой. Что посоветуете?
Kukmara? Есть мнения?
У казана есть на eBay или Amazon представительство?
У меня Boyscout 18л с крышкой. Нормальная посудина. Печку отдельно брал, не такую продвинутую, но вполне хватает. У Сталика про казаны много написано.
В данном случае казан на заказ ехал на машине из Украины.
огромном аутентичном испанском чугунном казане, который нагревается дровами.
Весь импорт делают в Одессе, на Малой Арнаутской.
Ну не догнал, бывает) "Ой ты, пальма кудрявая" не смутила?
брал кукмару
ну что, два марийца,
Я для улицы хочу. С печкой на дровах.
Романтика.
Романтика.
даже на авито наманганских казанов тьма...
Теги
Информация
Что ещё почитать
Артур, ты король
08.07.2024
30
Битлджус Битлджус
21.10.2024
77
Переносные системы защищенных полубрючий
25.10.2024
147
