БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Запеченная утка - первый опыт

еда

05.01.2025 12:00

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 97

Емельяненко - лучший из тех, кого знаю и использую его рецепты

Vjatseslav Ivanov

07.01.25 14:30

0 0

Емельяненко - лучший из тех, кого знаю и использую его рецепты

Аналогично.

Alex Exler

Vjatseslav Ivanov

09.01.25 17:13

0 0

Классно👍

Angie

06.01.25 21:21

0 0

ИМХО, яблоки должны быть красными! Зелёные к утке хуже подходят... хотя я пару раз даже маринованными огурцами и огурцами с солью обкладывал - не рекомендую. Утка их не любит - только красные яблоки! ИМХО.

Esoom Live

06.01.25 11:16

0 0

А куда делась ветка комментов про цвет грудки, температуру и возможных паразитов внутри? Вроде только что там писал...

azik_footbik

05.01.25 23:01

0 0

И почему-то мой комментарий исчез куда-то. Что за глюк?

azik_footbik

05.01.25 23:08

0 0

Ну, я не знаю... Утка съела? А может, паразиты?

Alex Exler

azik_footbik

06.01.25 06:06

0 3

Кстати, бывало. Пропажу веток не замечал, а вот комментарии иногда пропадают. Написал - через полчаса уже нет

Pasha1st

azik_footbik

06.01.25 08:19

0 0

И почему-то мой комментарий исчез куда-то. Что за глюк?

Я какую-то херню недавно написал - так 10 секунд не прошло, я ж даже удалить не успел... Сообщение было только при удалении, что оно невозможно, потому что получен ответ или реакция. Это было на самом деле удаление сообщения.
P.S. Это всё дементоры... или невидимые гномики, очень похоже на их почерк!

Esoom Live

azik_footbik

06.01.25 14:22

0 0

Я какую-то херню недавно написал - так 10 секунд не прошло, я ж даже удалить не успел...

Так я и удалил, когда увидел, что ты написал какую-то офтопичную, причем полную херню. Ну, чтобы тебя не банить за офтопик.

Alex Exler

Esoom Live

06.01.25 17:10

0 0

Спасибо.

Esoom Live

Alex Exler

06.01.25 21:26

0 0

Вставлю снова свои 5 ко... центов про круглый угольный гриль. Непрямой жар, где-то 70% стартера брикетов в +5 - 10 или 50% в тёплую погоду и с полостью открытыми дыкрами жарим часа 2-3. Грудка на вид не такая красивая, как на фото у Алекса, но очень сочная и вкусная. Как и ноги 😄

harpsnake

05.01.25 22:48

0 0

Грудка на вид не такая красивая, как на фото у Алекса, но очень сочная и вкусная. Как и ноги

Получается при одной и той же температуре внутри гриля грудка и ноги получаются одинаково сочными и вкусными? В чем секрет?

azik_footbik

harpsnake

05.01.25 23:12

0 0

Надо будет попробовать, да 😄

Alex Exler

harpsnake

06.01.25 06:04

0 0

я думаю все таки грудка выходит слегка передержаной, но в целом да, отлично. В чем секрет - не знаю, но целые птицы / большие куски мяса + гриль = успех.

harpsnake

azik_footbik

06.01.25 08:03

0 0

Я сажаю на банку с портером или стаутом и в конце бросаю вымоченные опилки для красивого цвета. Всегда хороший результат. Жидкость внутри не даёт птице пересохнуть.

Helde Onu

harpsnake

06.01.25 08:34

0 0

Кстати, мысль, спасибо.

Alex Exler

Helde Onu

06.01.25 09:54

0 1

утку??? Онаж упадёт

harpsnake

Helde Onu

06.01.25 14:48

0 0

утку??? Онаж упадёт

Если не дура, то она вообще улетит.

d-white1967

harpsnake

06.01.25 22:41

0 0

Я вот что заметил: тема о холодце вызывает поток добрых советов, лучи вкусного добра и атмосферу доброжелательности.
Утка, наоборот, агрессию и конфликтность.
Получается, что уткой надо кормить сторожевых собак а холодец давать котикам. И жёнам.
Интересно, как это объяснить с помощью прикладной нейрокулинарии.

Нелексей

05.01.25 22:41

0 0

У Сталика, например, резко повышенная агрессивность. Представляю, что с ним будет при готовке плова с уткой.

Нелексей

05.01.25 22:43

0 1

Грудка получилась ИДЕАЛЬНО. Я такую грудку на целой запечённой тушке вообще никогда не ел...

Парадокс уткостроения! Я когда готовил утку на недавнее рождество, запекал ее вместе с дополнительными четырьмя грудками (рецепт имени Памелы Андерсон 😄 ), в рассоле они были вместе, специи, соус и температура запекания - одинаковы, а отдельные грудки получились вкуснее...

Pistolero_Z

05.01.25 20:37

1 0

Ну, очевидно, у нас исходные грудки были разные. И тушки тоже 😄

Alex Exler

Pistolero_Z

05.01.25 22:36

0 0

Алекс, возможно, конечно, мой вопрос покажется банален и надоедлив - а почему ты не хочешь о еде, о своей кулинарии, создать видеоблог? Ведь, смотреть именно видео, твоим подписчикам, было бы гораздо удобнее...

Andy1769

05.01.25 17:51

5 1

Алекс, возможно, конечно, мой вопрос покажется банален и надоедлив - а почему ты не хочешь о еде, о своей кулинарии, создать видеоблог?

Ну, может быть, потому что я не занимаюсь созданием видео, у меня все время уходит на мой сайт. Кроме того, я не занимаюсь кулинарией на постоянной основе. И я не кулинар, в отличие от тех, кто создает видеоблоги с рецептами. Я так, чисто по-любительски. А если заниматься видео, то это целое дело - там одному не справиться.

Alex Exler

Andy1769

05.01.25 18:07

1 3

Ясно. Но, если вдруг, возникнет желание, попробуй, засними... Я уверен, многим будет обалденно интересно!

Andy1769

Alex Exler

05.01.25 18:18

1 2

Емельяненко начинал как любитель, но потом стажировался с профессионалами, в разных странах. На его канале тоже об этом есть.
Корочки для повара в ресторане не обязательны. Обязательно - во Франции уметь омлет готовить, что тут же нужно продемострировать, в качестве интервью на работу. Ну или другой быстрый рецепт по выбору нанимающего. В Штатах во многих глухих местах нужно правильно зажарить котлету (burger) и пристойно уложить на тарелку с булкой и жареной картошкой. Для картошки есть жаровня с таймером, кофе варит машина. И уже - шеф-повар.
Так что наверняка найдется ресторан, в котором Васю бы схватили двумя руками. Другое дело, что нет смысла работать в захудалом городке (и даже не особенно захудалом), если есть возможность вести блог с 3,5 миллионами подписчиков.
А что его приемы выглядят любительски - посмотрите, как он начинал, там как раз было все очень профессионально. Но оказалось не особенно популярным. Подписчикам больше нравится, когда выглядит по-домашнему, чтобы они поверили в то, что и им под силу.

Mathemilda

Argonavt

06.01.25 00:06

0 1

В Штатах во многих глухих местах нужно правильно зажарить котлету (burger) и пристойно уложить на тарелку с булкой и жареной картошкой. Для картошки есть жаровня с таймером, кофе варит машина. И уже - шеф-повар.

Даже в глухих местах придется получать санкнижку. Ну вернее сертификат по безопасности и чегото-там. Без него, только уж совсем в какой-нибудь полуподпольной такерии на индийских территориях.

mmikhail

Mathemilda

06.01.25 01:13

0 0

А что его приемы выглядят любительски - посмотрите, как он начинал, там как раз было все очень профессионально. Но оказалось не особенно популярным. Подписчикам больше нравится, когда выглядит по-домашнему, чтобы они поверили в то, что и им под силу.

Именно, он же это все делает для любителей, которым все эти профессиональные ухватки - мало о чем говорят и мало чем полезны. А то, как он сейчас излагает - вполне полезно и применимо на обычной кухне.

Alex Exler

Mathemilda

06.01.25 06:06

0 0

Санкнижку не выдают по окончании кулинарных курсов. Это отдельная бодяга.

Mathemilda

mmikhail

06.01.25 08:06

0 1

Я так, чисто по-любительски.

Это и ценно.
То же касается и проводимых туров.

Говорухин

Alex Exler

06.01.25 08:15

0 0

Санкнижку не выдают по окончании

Ну это просто фигура речи. У меня старшие, в благие времена, подрабатывали в фастфудах. Один брал кулинарный класс в школе, там и получил свой сертификат, второго к еде не подпускали пока не прошел отдельный курс и не получил такой же сертификат.

mmikhail

Mathemilda

06.01.25 13:28

0 0

Алекс, а посоветуй пожалуйста термощуп нормальный. На всяких озонах все завалено дешевым китаем, который по отзывам не работает уже из коробки.

Skiv

05.01.25 15:47

0 0

Там вон в находках @Regs уже поделился

Penguin

Skiv

05.01.25 17:10

0 0

У меня вот такой. Явно китайский, но работает хорошо, он у меня уже года три.

Alex Exler

Skiv

05.01.25 17:48

0 2

Алекс, поделись как-нибудь опытом приготовления утки на гриле (видимо, газовом). Я как ни делаю, температура слишком велика. Если совсем низкая температура - сохнет.

IlyaSh

05.01.25 15:05

0 0

Я не делал утку на гриле. Если бы делал, то запекал бы с термощупом в слое фольги.

Alex Exler

IlyaSh

05.01.25 17:49

0 0

В утиный маринад выдавливаю сок из апельсина и натираю апельсиновую цедру. Ну и да, сутки в солевом растворе очень улучшают вкус. У нас в ноябре были скидки в сетевом магазине на утку, я ее готовила раз 8 по разному, было интересно экспериментировать с готовкой.

llevelin

05.01.25 14:50

0 1

И какой способ победил?

Alex Exler

llevelin

05.01.25 22:37

0 0

Всегда интересовало - в чем смысл бросать лавровый лист в маринад, который ставится в холодильник? Нет, он не помешает, но толку? Экстракция веществ из листа в холодной воде почти нулевая. Вот если сначала маринад вскипятить, потом остудить... Или вскипятили, но не упомянули?

wmlab

05.01.25 14:00

0 11

в чем смысл бросать лавровый лист в маринад, который ставится в холодильник

"Во-первых, это красиво"

Michaell

wmlab

05.01.25 14:02

0 2

А зачем сало солят с лаврушкой?

Pastic

wmlab

05.01.25 14:07

0 1

А зачем сало солят с лаврушкой?

В этом хоть какой-то смысл есть. Ароматные вещества лаврового листа (терпены, эфирные масла) растворяются в жирах, но не растворяются в воде. При плотном контакте с салом что-то из эфирных масел перейдет в продукт за счёт диффузии. В холодной воде вообще ничего не будет.

FP-92

Pastic

05.01.25 14:59

0 9

Именно так и нужно было. Бросить лист и душистый перец в кипяток, поватить буквально несколько минут, потом остудить и далее в этом мариновать.

SpikeDog

wmlab

05.01.25 19:40

0 3

Заголовок поста навеял "Рэмбо: Первая кровь". )

Humanoid

05.01.25 13:58

0 0

"Рэмбо: Первая кровь". )

Рэббе: Крайняя плоть

Алекс У

Humanoid

05.01.25 16:30

1 6

Очень аппетитный рассказ, но почему не в рубрике СЭКС БУБС или Сэкс и бубс? "Пока мясо маринуется, можно что-нибудь выпить. Например, ..." - где вот это вот всё, я вас спрашиваю?! Бублик прогулял мастер-класс 😄

Android

05.01.25 13:50

0 4

"Минимум 8 часов, а еще лучше - сутки" пить никакого здоровья не хватит.

Michaell

Android

05.01.25 14:01

1 1

Можно на закладке и спуске корабля, как моряки. Утка же маленький, но корабль.

Red Actor

Michaell

05.01.25 15:00

1 3

Минимум 8 часов, а еще лучше - сутки" пить никакого здоровья не хватит

Да ладно вам, с первого по тринадцатое (с) вся страна пьет, и ничего, только сильнее сплачивается. Или сплочается?

tambaro

Michaell

05.01.25 18:10

0 1

сплачивается. Или сплочается?

Спивается?

Monteckel

tambaro

05.01.25 18:50

1 1

Утка же маленький, но корабль.

Скажите еще, что утка - это практически судно́.

Алекс У

Red Actor

06.01.25 00:03

1 1

Очень аппетитный рассказ, но почему не в рубрике СЭКС БУБС или Сэкс и бубс? "Пока мясо маринуется, можно что-нибудь выпить. Например, ..." - где вот это вот всё, я вас спрашиваю?! Бублик прогулял мастер-класс 😄

У Бублика было похмелье..

d-white1967

Android

06.01.25 22:33

0 0

В этом году у меня потрясающую утку приготовила падчерица, она профессиональный повар. Что интересно - все предельно просто, залила утку соленой водой на двое суток, потом набила яблоками с черносливом и чесноком, зашила, завернула наглухо в фольгу, положила на противень, налила немного воды и на 180 градусов с термометром в грудку. Часа за 3 температура дошла до 70 градусов, сняла фольгу и на 10 минут на 250 градусов. Получилась самая вкусная утка, которую я ел за полвека, если не брать в расчет утку по-пекински.

Pastic

05.01.25 13:23

0 10

Интересно, спасибо, попробую так приготовить. Сам тоже фанат утки по-пекински 😄

Alex Exler

Pastic

05.01.25 13:29

0 1

залила утку соленой водой на двое суток, потом набила яблоками с черносливом и чесноком, зашила, завернула наглухо в фольгу, положила на противень, налила немного воды и на 180 градусов с термометром в грудку. Часа за 3 температура дошла до 70 градусов, сняла фольгу и на 10 минут на 250 градусов.

Безпроигрышная классика. Я с самого начала писал что залог успеха запекания утки, курицы и т.п- замачивание в соленом растворе. Даже по вашему короткому описанию видно, что готовил профессионал, в отличии от Емельяненко.
P.S. вода наверняка наливалась в отдельную посуду и ставилась вниз духовки, а не лилась в противень с уткой.

Regs

Pastic

05.01.25 14:25

2 8

вода наверняка наливалась в отдельную посуду и ставилась вниз духовки, а не лилась в противень с уткой.

Да, разумеется.

Pastic

Regs

05.01.25 17:42

0 0

Даже по вашему короткому описанию видно, что готовил профессионал, в отличии от Емельяненко.

Василий Емельяненко - профессиональный шеф-повар с более чем 3,5 миллионами подписчиков - и вполне заслуженно, у него классные рецепты.

А ты сейчас просто откровенно пернул в лужу. Не делай так больше.

Alex Exler

Regs

05.01.25 17:46

11 1

Василий Емельяненко - профессиональный шеф-повар с более чем 3,5 миллионами подписчиков - и вполне заслуженно, у него классные рецепты. А ты сейчас просто откровенно пернул в лужу. Не делай так больше.

Емельяненко действительно молодец в плане популярности, но как повар он довольно посредственен. У него практически нет собственных оригинальных рецептов — в основном он копирует идеи у других профессионалов. В ресторанном бизнесе он тоже не проявил себя. Если хочется действительно интересных рецептов, лучше искать каналы тех шефов, у которых он берет свои идеи.

Advocem

Alex Exler

05.01.25 23:25

0 1

Василий Емельяненко - профессиональный шеф-повар

Емельяненко, он же "повар Пу...гачевой," в первую очередь, - очень неплохой шоумен, умеющий продать себя и свои творения в кадре.

Алекс У

Alex Exler

06.01.25 00:06

0 0

Про любого кулинара-видеоблогера можно такое сказать. Тут вопрос в том, как он демонстрирует свои рецепты, а Емельяненко это делает хорошо. Является ли он бренд-шефом какого-нибудь пафосного заведения - мне это вообще до фонаря, и мне бы хотелось, чтобы он таковым не являлся, потому что у него тогда не будет времени на ведение своего канала.

Alex Exler

Advocem

06.01.25 05:58

0 2

Я в предновогодней теме про утку приводил рецепт, как приготовить утку, максимально похожую по вкусу на пекинскую. На этот Новый год друзья с моей подачи готовили, им очень понравилось.

bort777

Alex Exler

06.01.25 09:10

0 0

Понял, спасибо, найду.

Alex Exler

bort777

06.01.25 09:46

0 0

Является ли он бренд-шефом какого-нибудь пафосного заведения - мне это вообще до фонаря, и мне бы хотелось, чтобы он таковым не являлся, потому что у него тогда не будет времени на ведение своего канала.

У некоторых это вполне получается. Вот, например, один из моих любимых кулинарных видеоблогов - ребята управляют тремя весьма популярными ресторанами, и успевают записывать интересные видео.

Advocem

Alex Exler

06.01.25 11:08

1 0

Ключевое слово - ребята. У них наверняка и еще целая команда есть, которая помогает это делать.

Alex Exler

Advocem

06.01.25 11:18

0 1

Если не слишком лень, дайте ссылку; заранее большое спасибо!

d-white1967

bort777

06.01.25 22:33

0 0

Если перед маринованием утку посыпать мукой и потереть, то получившееся тесто вытянет большую часть перьев, я в это рождество тоже готовила и удивилась что этот способ реально работает.
Главное что в упаковке видимые части утки были идеально чистые, а когда я ее достала то снизу были просто пучки перьев, хоть подушки готовь.

LenkaSavi

05.01.25 13:22

0 2

То есть натереть мукой, а потом положить в маринад?

Alex Exler

LenkaSavi

05.01.25 13:30

0 0

Нет, просто посыпать мукой и немного воды, получится тесто которое вытянет перья, покатать это тесто по утке. Потом помыть и чистую мариновать.

LenkaSavi

Alex Exler

05.01.25 13:42

0 2

Ясно, спасибо. Интересно, попробую.

Alex Exler

LenkaSavi

05.01.25 13:44

0 0

Если перед маринованием утку посыпать мукой и потереть, то получившееся тесто вытянет большую часть перьев

Зачем такие сложности, если нужно просто обпалить горелкой и всё?

Regs

LenkaSavi

05.01.25 14:27

3 2

У меня дома индукционная плита и нет абсолютно ничего горящего, ни свечей, ни спичек. А тем более горелок.

LenkaSavi

Regs

05.01.25 16:14

0 0

если нужно просто обпалить горелкой и всё?

Черенки перьев

Алекс У

Regs

05.01.25 16:33

0 1

Черенки перьев

Думаете в ресторанах у каждой курицы, утки, индейки, гуся выдёргивают черенки перьев? Обпаливают и всё, в обязательном порядке. Никто никаким тестом не мажет.
Не, можно конечно мазать чем угодно, я ж не про это.

Regs

Алекс У

05.01.25 16:42

0 0

От ресторана зависит, будут клиенты есть птицу с твердыми кусочками в ногах и гузке или без них.

Алекс У

Regs

05.01.25 18:35

0 0

От ресторана зависит, будут клиенты есть птицу с твердыми кусочками в ногах и гузке или без них.

Да ему бесполезно что-то объяснять, судя по всему.

Alex Exler

Алекс У

05.01.25 19:30

3 1

Думаете в ресторанах у каждой курицы, утки, индейки, гуся выдёргивают черенки перьев?

В ресторанах как раз есть кого озадачить такой работой.

FP-92

Regs

06.01.25 11:37

0 0

Альтернативно можно использовать низкотемпературный метод.
После первичной готовки 7-8 часов при 80°. Лично с уткой не пробовал, но ростбиф и нога ягнёнка получаются при низкой температуре отлично.
Вот хороший рецепт (нем)
www.chefkoch.de
Могу перевести, если ты с DeepL не получишь осмысленно текста.

Michaell

05.01.25 13:01

0 0

Там все понятно, спасибо. Как-нибудь попробую.

Alex Exler

Michaell

05.01.25 13:04

0 0

А не станет ли утка сухой при таком времени готовки? Может, ее в пакет для запекания?

Monteckel

Michaell

06.01.25 17:23

0 0

Какая-то она волосатая или ракурс снимков такой.

Pastic

05.01.25 12:53

0 0

Какая-то она волосатая или ракурс снимков такой.

Я же и говорю - остатки перьев повыдергал уже после приготовления. А с крыльями и возиться не стал, просто их выкинул.

Alex Exler

Pastic

05.01.25 12:55

0 2

Зачем крылья выбрасывать? Собрать с другими остатками - и на бульон

Dripkinzzz

05.01.25 12:49

0 4

Зачем крылья выбрасывать? Собрать с другими остатками - и на бульон

Я не ем супы. Не фанат, да и лень мне их готовить. Изредка ем грибной суп из белых грибов и рыбный суп из рыбы и морепродуктов.

Alex Exler

Dripkinzzz

05.01.25 12:53

0 1

Собрать с другими остатками - и на бульон

Собрать все крылья - да и сжечь!

Алекс У

Dripkinzzz

05.01.25 13:00

0 1

Зачем крылья выбрасывать? Собрать с другими остатками - и на бульон...
Я не ем супы.

Основа супа - бульон - это маленький, (возможный) холодец.

Нелексей

Alex Exler

05.01.25 13:00

1 1

из остатков утки получается шикарный бульон для китайских супов. Там особо и готовить нечего - залил водой, довел до кипения, снял пену, оставил на малом огне на часа 3, процедил - вот тебе и бульон. А вот в этом году 1-го сварил на таком бульоне солянку - так себе, вкус непривычный.

Pastic

Нелексей

05.01.25 13:04

0 2

Мы говорим бульон, подразумеваем холодец. Холодец и бульон - едины.
Значит, и крылышки будут на месте .
Хорошо для бульона - хорошо для холодца.

Нелексей

05.01.25 13:08

0 1

Да, надо экспериментировать. Но, в общем случае, разнообразие костей в бульоне не помешает.

Нелексей

Pastic

05.01.25 13:09