БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

СЭКС - утиная грудка "Рамзис"

еда СЭКС

27.10.2020 12:48

Комментарии 110

После того как купил су-вид, все стейки делаю только с ним.
2-3 часа выдерживаю в су-виде, затем, буквально на одну минуту с каждой стороны кидаю на раскалённую сковородку. Получается отлично просто. Можно готовить куски любой толщины.

Кстати, Алекс, ни разу не встречал у тебя что-то, приготовленное в су-виде. Есть какая-то причина этого?

DarkWingGB

28.12.24 13:00

0 0

Попробовал, очень вкусно, спасибо!

Sapient

31.10.20 00:11

0 0

Не читая комментарии, может, кто и до меня написал, добрым советом - хрен с ней, с картошкой. А вот взять клюквенное варенье, да туда давленый чеснок, и этим смазывать я очень рекомендую. Естественно, не перебарщивать, чтобы не убить вкус самой утки. Очень интересное сочетание вкусов.

d-white1967

30.10.20 11:31

0 0

Я решительно заявляю, что данная публикация есть наглая провокация, направленная против тех, кто в силу своей жопорукости вынужден питаться сосисками с распаренным пюре Роллтон. Решительно осуждаю этот выпад со стороны империалистических кругов Испании и выражаю категорический протест!

Предупреждаю, что впредь намерен подвергать подобные публикации обструкции путём их нечтения (особенно до обеда).

Vinny_The_Poo

28.10.20 17:39

0 3

Алекс, а на двустороннем гриле пробовали? Я так же мясо приготовил с насечками, посолил, поперчил, потом в Тефаль до желтого (или желто-оранжевого) индикатора, а сам - "в кузов и винишко пить". Не то, что я подвергаю сомнению рецепт (понимаю, что гриль есть не у всех), мне просто с точки зрения сравнения испанских и французских уток интересно: вдруг испанские в гриле жарятся как-то иначе и митингуют за независимость меж пластин по поводу и без вместо обжарки.

Hipster

28.10.20 02:37

0 0

Алекс, а на двустороннем гриле пробовали?

Да можно, да, однако на сковороде получится обжарить со всех сторон, а на двухстороннем - только с двух. И чеснок с розмарином туда добавлять неудобно.

Alex Exler

Hipster

28.10.20 13:00

0 0

На самом деле с утиными грудками нужно быть очень осторожными.
Алекс победил эту грудку:)) А
Если неправильно приготовишь, то реально остается наслаждаться только хорошим красным вином. Грудки могут быть жесткими, попахивать сырым мясом, долго жеваться. А красное вино, понятное дело, при правильном выборе всегда будет беспроигрышным вариантом:)
Один раз, в Отпуске в Греции, в одном супер пупер ресторане, где мы решили отпраздновать свой отдых, вино из Тосканы было восхитительным, понятное дело, Санжиовезе пятилетней выдержки трудно испортить, а утиная, мать твою, грудка была самым пресамым жутким мясом, которое я когда либо пробовала. Но нам попался очень участливый французский официант в Греции))) ... он осведомился насчет моего утино-грудиного блюда, узнав, что я не могу это жевать/глотать от слова совсем, решил, что эта грудка недопрожаренная и унес обратно на кухню. Не буду описывать свои дальнейшие злоключения в этом ресторане, но дополнительная прожарка только усугубила вопрос сьедобности.(((
Мораль -
Хорошие намерения официантов не всегда ведут к благу клиентов.
Качество кухни не изменишь.
Ничего страшного, конечно, вино зато было отличным:))

antimira

27.10.20 22:50

0 5

Отпуске в Греции, в одном супер пупер ресторане, где мы решили отпраздновать свой отдых, вино из Тосканы было восхитительным

Крайне странно, будучи в Греции, заказывать итальянское вино по, как минимум, двум причинам: его очень сложно найти в ресторанах, поскольку Греция - сама винодельческая страна, там очень уважают свои вина и подавляющее большинство ресторанов других просто не держит.
Ну и заказывать итальянское вино в Греции - это примерно то же, что заказывать русскую водку в Италии.

Kaleva

antimira

28.10.20 00:03

1 3

Это был ресторан при винном погребке, потому то вино было ок, а вот с едой не повезло.
Греческие вина все же на любителя. Сорри.

antimira

Kaleva

28.10.20 00:10

0 2

Ну и заказывать итальянское вино в Греции - это примерно то же, что заказывать русскую водку в Италии.

Странное замечание. Греческие вина - это примерно как грузинские. Дикое количество отстоя и очень некоторые, которые хорошо нужно знать, более или менее достойные варианты. Я на Кипре и в Греции был. Хорошо помню, что там с вином творится. Заказывать Италию или Испанию - самый правильный вариант.

Alex Exler

Kaleva

28.10.20 01:14

0 5

Ну и заказывать итальянское вино в Греции - это примерно то же, что заказывать русскую водку в Италии.

Скорее, как заказывать что-то ещё, кроме водки в России где-то в провинциальном кафе. Мало того, что вы водку в принципе можете не любить, так ещё и велик шанс нарваться на "паленку", дерущую горло. Да, я знаю, нет в Греции паленого греческого вина, но с учётом количества автохтонов и хозяйств, там дерьмового вина может быть навалом. К тому же, ну любит человек итальянское, зачем ему Греция? Странно заказывать яблоки в ресторане страны где выращивают ананасы. А если я ананас люблю?

Hipster

Kaleva

28.10.20 02:30

0 2

но с учётом количества автохтонов и хозяйств, там дерьмового вина может быть навалом.

А в Италии прям все хозяйства производят вина уровня минимум амароне .

А если я ананас люблю?

Возить с собой в чемодане? 😄

Kaleva

Hipster

28.10.20 10:14

0 0

Не менее удивительно, что вам ДОГОТАВЛИВАЛИ блюдо - процесс изначально обречённый на фиаско.
В приличном месте неудачно приготовленное блюдо переделывают полностью.

Dmitry_v

antimira

28.10.20 10:33

0 3

Отстой есть везде, я в той же Испании встречал.
Про Кипр не скажу, не был, а в Греции (в частности, на Крите) гощу регулярно. Про "дикое количество отстоя" никогда не слышал: ни я, ни мои друзья, живущие там годами, не сталкивались.

А про заказ в Греции Италии или Испании (где, кстати, Франция?), что, якобы, самый правильный вариант - повторюсь: в подавляющем большинстве заведений никаких вин, кроеме греческих, просто нет. Особенно если речь идёт об обычных тавернах, где можно великолепно и недорого поесть.

Kaleva

Alex Exler

28.10.20 12:23

0 0

Да, это было жутко странно.
Могли бы в это время на замену что-нибудь принести 😉
А то мне пришлось смотреть как супруг напротив мирно разделывается с норвежским лососем. Да, лосось в Греции.))
Зато беспроигрышный вариант.

antimira

Dmitry_v

28.10.20 13:04

0 0

про заказ в Греции Италии или Испании (где, кстати, Франция?), что, якобы, самый правильный вариант - повторюсь: в подавляющем большинстве заведений никаких вин, кроеме греческих, просто нет. Особенно если речь идёт об обычных тавернах, где можно великолепно и недорого поесть.
——
Так и есть, обычно так мы и делали в остальные дни, заказывали в таверне греческую еду, выбирали более менее приличное греческое вино и были счастливы))
Но тот ресторан был при отеле крутом и винной галерее, где присутствовала коллекция в 2000 бутылок из многих стран мира.
Поэтому те вина и в обычных тратториях в Италии не встретишь. А тут в на Халкидики такая оказия:))

antimira

Kaleva

28.10.20 13:09

0 0

Ну тогда тем более странная ситуация с уткой )
Мне однажды в Хорватии так дожаривали стейк, когда вместо заказанного "медиум" принесли "blue rare", т.е практически сырой с чуть прихваченной поверхностью.
Но там и рыбу умудрились принести испорченную, с душком. Хотя ресторан был на втором месте рейтинга TripAdviser'а в том городе. Это, кстати, об объективности рейтингов этого сервиса.

Kaleva

antimira

28.10.20 13:54

0 0

Но тот ресторан был при отеле крутом

Ну тогда это вообще ад какой-то. Я понимаю, в какой-нибудь таверне в деревне, но там где есть мало-мальски обученный повар...
Утиную грудку (из фабричной утки) вообще надо постараться испортить - у нас в семье они заместо сосисок идут, когда лень что-то готовить. 20 минут и результат гарантирован!

Dmitry_v

antimira

28.10.20 14:16

0 0

Что вы имеете ввиду под фабричной уткой? Первый раз вижу такое понятие:)
Замороженная была? И Происхождением откуда?
В принципе куриную грудку типа на оливковом масле надо тоже очень быстро обжаривать и чуть чуть притушивать, тогда она остается мягкой.

antimira

Dmitry_v

28.10.20 17:10

0 0

Трипадвайсер довольно авторитетный источник информации, можно откопать много интересного. Поиск неар бай довольно обьемный. Но иногда не везет с едой, да. Обьективно должно было бы все ОК, а на деле невкусно.
Не так давно в той же Хорватии в рыбном ресторане взяли Свеженького сибасса 1 кг на двоих, поджарили эту рыбину нам на гриле, а мясо оказалось довольно старым и невкусным. Значит, лучше поменьше филе заказывать, понежнее получается.

antimira

Kaleva

28.10.20 17:19

0 0

В смысле не фермерская (которая может быть возрастной, да и вообще у них мясо поплотнее), а выращенная на птицефабрике - им месяца два от силы.

Dmitry_v

antimira

28.10.20 17:39

0 0

Вот теперь ясно:)

antimira

Dmitry_v

28.10.20 17:53

0 0

Кому интересно даю ссылку на wine cellar при отеле. www.danairesort.com
Действительно, это уникальная винная галлерея сама по себе и тем более для Греции.
При отеле аж три ресторана.
Те, которые завтраки и ланч готовили это отдельные рестораны, а для ужина есть другой ресторан. Называется Андромеда, с той самой Средиземноморской кухней.
С уткой которого мне так не повезло.

antimira

Hipster

28.10.20 18:16

0 0

Хотя ресторан был на втором месте рейтинга TripAdviser'а в том городе.

Трипадвизор давно уже не торт. Между прочим, Алекс это неоднократно доказывал.

Vinny_The_Poo

Kaleva

28.10.20 18:38

0 1

У нас (Владимир) это охлаждённая половинка утки или её части, есть во всех супермаркетах классом выше магнита-дикси, в т.н. "куриных" сетевых магазинах тоже есть, да и в пятёрочке бывает. За последние лет пять огромное количество фабрик утки выстроили в России.

Uncle Bob

antimira

29.10.20 09:38

0 0

Термометр типа этого навсегда закроет проблему с сочностью и степенью готовностьи мяса. Книга типа этой обьяснит, почему и как это происходит. К сожалению не знаю, есть ли она на русском, но я "английский бы выучил только за то, что ....." не помню как там дальше.

islander

27.10.20 20:33

0 3

Спасибо за ссылку на книжку!

AKayumov

islander

27.10.20 22:36

0 0

Есть еще вот такая Ингридиенты
Немного про другое, зато переведена на русский.
А еще в поп.механике лет 15 назад была серия статей про ЭТО - химию на кухне. Но не могу найти. Может, кто знает?

inukshuk

islander

27.10.20 23:07

0 0

Возможно эта?
(Upd. Нет, эта на английском.)

Humanoid

inukshuk

27.10.20 23:18

0 0

Возможно эта?(Upd. Нет, эта на английском.)

Эта у меня ждет своей (моей) очереди почитать 😄
Спасибо нашей библиотеке за подборку

inukshuk

Humanoid

27.10.20 23:57

0 0

Книга гениальная! Развенчивает очень много мифов и во всем научный подход.

miptus

islander

28.10.20 02:08

0 0

Я жарю на тяжелой сковороде сглазу несколько минут на шкурке, несколько минут на мясе, все, как написано. Только в духовку не ложу, а заворачиваю в фольгу на минут 20, прикрываю полотенцем, что теплее было, и через 20 минут грудка готова. Если жарю несколько, могу поджарить больше, кому надо. Пока грудка отдыхает, готовлю соус из голубого сыра. Подаю с вареным картофелем и спаржой.

pasi

27.10.20 20:06

0 4

не ложу

Анафемой попахивает! )))

Игорь Кужлев

pasi

27.10.20 20:42

0 6

Сейчас Артефакт Изгоев материализуется! 😄

Humanoid

Игорь Кужлев

27.10.20 20:52

0 7

Масонскую ложу в духовку!

Suspense

pasi

27.10.20 20:58

0 4

А ложил автор на него! 😄

Kaleva

Humanoid

27.10.20 21:03

0 4

Именно! )

Игорь Кужлев

Humanoid

27.10.20 21:13

0 0

Сейчас Артефакт Изгоев материализуется! ?

Бесполезно. Я его в соседней теме вызывал. Он прошёл мимо. Даже тайный поклонник присоединился, и уже вместе звали. Не призвали.

Я начинаю беспокоиться.

ABVYA

Humanoid

27.10.20 21:26

0 3

это профессиональный сленг профессиональных поворов

Астронафт

Игорь Кужлев

28.10.20 08:20

0 1

Каких-каких, простите, воров?

Uncle Bob

Астронафт

28.10.20 14:43

0 3

А ложил автор на него! ?

Vinny_The_Poo

Kaleva

28.10.20 18:34

0 2

А ложил автор на него! 😄

Почему-то не пропускает время начала. Смотреть с 45 секунды.

Witalij

Kaleva

28.10.20 22:38

0 0

Буквально пару недель назад готовил. Именно обжаркой и в духовке. И с брусничным соусом обязательно!
Утка мулард, со своего приусадебного хозяйства.

Prodigy

27.10.20 19:13

0 9

Как ни странно, даже свиная шейка из 5ерочки может быть превосходна даже тогда, когда нужно срочно за компьютер...

ig0r77

27.10.20 19:06

0 2

5ерочки

Это что за страшный зверь такой?

Vinny_The_Poo

ig0r77

28.10.20 18:20

0 0

А почему не на электрич гриле ?
Как в нем получается ?

Kaban4ik

27.10.20 18:56

0 2

Ммм!! Обожаю утку!! И знаете, что я делала с ней вот прям вчера и сегодня? Полкуска порезала на плоские кусочки и фигак во фритюр. Ровно 2 минуты, и у вас на тарелке чудесная, мягкая (немножечко менее диетическая, конечно 😉) утка, посыпанная кориандром и солью. Козырный способ, если утку хочется ВОТПРЯМЩАС. Масло греется в ковшике ровно за 3 минуты. Сегодня тем же способом расправилась с второй половиной куска. Этот экспресс-метод много для чего годится, конечно. Результат обычно ну очень радует. Если не загоняться насчет фритюра. Но я далеко не каждый день к нему прибегаю, разумеется.

Моя Ны

27.10.20 17:05

0 7

Эта технология - запечатай на сковороде, доведи до готовности в духовке, может применяться чуть ли не к любому толстому куску любого мяса, пригодного для жарки.

sargasa

27.10.20 16:11

1 4

Ни разу с этим не спорю.

Alex Exler

sargasa

27.10.20 16:23

0 4

напримкер, сардельки

Астронафт

sargasa

27.10.20 19:03

0 2

напримкер, сардельки

Это еврейские сардельки? 😄

Humanoid

Астронафт

27.10.20 20:00

0 3

Еврейские - это сарделькеры.

Kaleva

Humanoid

27.10.20 21:27

0 0

Еврейские - это сарделькеры.

Набитые еврейскими обрезками.
Уровень кулинара: моэль.

RoxNW

Kaleva

28.10.20 04:09

0 0

нужно сделать насечки на шкурке в виде ромбиков: для этого сначала делаем параллельные насечки под углом, затем грудку переворачиваем

Оно, конечно, если НУЖНО, то можно и перевернуть, но тут явно грудку повернули.

(кандидат в общество имени Рекорда Надоева 😉).

Uncle Bob

27.10.20 15:47

1 9

(кандидат в общество имени Рекорда Надоева ?).

?
Поговаривают, но я не слышал, что старик начал сдавать. Не всё и не у всех замечает. А давеча вообще было странное, сам с ошибкой написал! ?

ABVYA

Uncle Bob

27.10.20 16:40

0 5

ошибкой написал

может заболел,? Ковид? ?

PavelB

ABVYA

27.10.20 16:54

0 2

"Мы хотим всем Рекордам
Наши звонкие дать имена!" Н. Добронравов
:)

Игорь Кужлев

ABVYA

27.10.20 17:26

0 4

Да, конечно, повернуть - исправил, спасибо 😄

Alex Exler

Uncle Bob

27.10.20 18:12

0 1

А давеча вообще было странное, сам с ошибкой написал!

Истинно говорю вам - последние дни грядут!!!

Kaleva

ABVYA

27.10.20 21:10

0 7

(кандидат в общество имени Рекорда Надоева ?).?Поговаривают, но я не слышал, что старик начал сдавать. Не всё и не у всех замечает. А давеча вообще было странное, сам с ошибкой написал! ?

Проверьте правильность ника, может быть кто-то под него мимикрирует.

Дядя Лёша

ABVYA

28.10.20 05:06

0 1

А давеча вообще было странное, сам с ошибкой написал! Истинно говорю вам - последние дни грядут!!!

Ничего! Найдуца гирои паднявшиися насмену павшых байцов!

Vinny_The_Poo

Kaleva

28.10.20 18:15

0 1

Люблю утку - надо опробовать

azulen

27.10.20 15:08

0 0

Чтобы мясо в духовке было более сочным, нужно температуру делать меньше, а время готовки больше.
Для контроля готовности можно использовать термощуп.

Sumo

27.10.20 15:03

1 1

Чтобы мясо в духовке было более сочным, нужно температуру делать меньше, а время готовки больше.Для контроля готовности можно использовать термощуп.

Вот здесь с 11:13 теория этого дела:

Sumo

27.10.20 17:47

0 3

Познавательно! Хороший дядька этот Емельяненко.

Игорь Кужлев

Sumo

27.10.20 21:16

0 2

воспользовался советом ))

правда, 10 минут не хватило для 75 градусов внутри. 20 минут доходила.

И розмарина слегка пересыпал )

P.Ru

Sumo

27.10.20 23:35

0 1

Сию грудку надо бы назвать Рамзан и извиниться... )

Астронафт

27.10.20 15:02

0 10

Оно ж сырое... Или горячее сырым не бывает?

Alex Gordon

27.10.20 14:56

9 0

М-да...

Alex Exler

Alex Gordon

27.10.20 15:20

0 0

Кому как нравится.

otec

Alex Gordon

27.10.20 15:23

2 3

Утка кстати готова, у нее просто мясо красное.

otec

Alex Gordon

27.10.20 15:38

0 2

Очень даже готова, мне по фото даже кажется, что немного передержал, но тут на мой вкус.

akura76

Alex Gordon

27.10.20 15:58

0 1

Полусырым НЕЛЬЗЯ свинью, курицу, речную рыбу (из популярного), а утку, говядину самое то. Не знаю, как с бараниной.

Игорь Кужлев

Alex Gordon

27.10.20 17:28

1 3

Говядина, баранина, утка допускает несколько степеней прожарки, курица и свинья исключительно до полной готовности, верно!

Prodigy

Игорь Кужлев

27.10.20 19:28

0 2

О! И баранину можно так! Буду знать, спасибо! )

Игорь Кужлев

Prodigy

27.10.20 19:49

0 1

Почему? о_О Разве бактерии вредные не должны однозначно сдохнуть?

Savitar

Prodigy

28.10.20 01:51

0 0

А где well done?

Vinny_The_Poo

otec

28.10.20 18:13

0 0

Всё подтверждаю) Но, как по мне, тимьян больше подходит к утке, чем розмарин. Да, и ещё я утиную грудку часа за два до готовки посыпаю крупной солью и перцем, кладу веточку тимьяна и заворачиваю плотно в плёнку (можно в вакуумный пакет, но это через раз - зачастую лень возиться).

Dmitry_v

27.10.20 14:48

0 2

Да, подмариновать - тоже имеет смысл.

Alex Exler

Dmitry_v

27.10.20 15:20

0 0

К утке, в качестве маринада очень хорошо идёт мёд.

mg71

Dmitry_v

28.10.20 00:18

0 2

Я после обжарки вместо духовки использую пароварку (или мультиварку в режиме пароварки, с лотком), оборачиваю грудки в два слоя фольги и вперёд. Чтобы не задаваться вопросом продолжительности использую проводной термометр из Икеи. Для меня это вообще незаменимый помощник на кухне и у мангала.

И да, раз уж про мангал - из утиных грудок получается самый вкусный шашлык.

Suspense

27.10.20 14:19

1 1

невыносимо захотелось утку (((

P.Ru

27.10.20 14:14

0 3

невыносимо захотелось утку (((

Многие, хотевшие утку, предпочли бы синицу.
Шутка юмора.

mg71

P.Ru

28.10.20 00:14

0 0

ну, я почти так и сделал. но вместо синицы использовалкурицу

P.Ru

mg71

28.10.20 00:36

0 1

Моя половинка говорит, что это сырое мясо. А я такое делаю и ем.
Ей же шашлык и даже рыбу прожариваю, чтоб там не было даже сока.

cherub

27.10.20 14:09

0 2

хотел сказать - да, именно так!
Но моя вообще мясо не ест. Ток рыбу.

А, да, могу сказать ДА! ИМенно так! Рыба должна быть засушена на гриле!

P.Ru

cherub

27.10.20 14:12

0 1

Нравится сочетание утки с запеченным черносливом.

Humanoid

27.10.20 14:03

0 1

Нравится сочетание утки с запеченным черносливом.

Или с яблоком. Или с тем и другим, и побольше)
Курага под кожу - тоже хорошо, но это к целой.

mg71

Humanoid

28.10.20 00:07

0 0

Нравится сочетание утки с запеченным черносливом.Или с яблоком. Или с тем и другим, и побольше)Курага под кожу - тоже хорошо, но это к целой.

Карась сказал:
— Скрывать не стану, —
Не так уж я люблю
Сметану.
— Про яблоки, —
Сказала Утка, —
Мне даже и подумать
Жутко!
— Капуста, —
Подхватили Гуси, —
Совсем совсем
Не в нашем вкусе!
Не любит Поросенок хрена,
Горчицы,
И других приправ,
И, — разрешите откровенно?
Он, кажется,
Отчасти прав!
Считать,
Что Раки любят пиво —
Жестоко
И несправедливо!

(с) Борис Заходер, "Заходерзости"

Vinny_The_Poo

mg71

28.10.20 18:11

0 2

Исследуйте еще волшебный инструмент - шприц для маринадов.
Вколов дозу в кусок мяса, его невозможно пересушить (почти).

aa033

27.10.20 13:55

1 2

А обычный шприц подойдёт?

Camel1000

aa033

27.10.20 14:04

0 0

А обычный шприц подойдёт?

Да.
Но игла нужна толстая. Тонкая забъется.
Можно на али купить иглу и использовать обычный шприц - у меня так

aa033

Camel1000

27.10.20 14:17

0 1

Алекс, "переворачиваем на 180 градусов по горизонтали" - скорее всего градусов 90?

aa033

27.10.20 13:48

0 6

Почему? Именно на 180.

Alex Exler

aa033

27.10.20 15:18

2 0

Алекс, ты вероятно подразумевал в фразе смысл «сделать с двух сторон куска». Но в тексте только - «делаем параллельные насечки», и не упомянул, что нужны ещё и перпендикулярные, которые есть на фото! ? Вот народ и запутался.

ABVYA

Alex Exler

27.10.20 15:42

0 0

Э-э-э.... Если на 180, то резать получится только параллельно имеющимся надрезам. Просто навстречу. Таки или 90 или 270. 😉 Ну, если нужна сетка из линий, а не "жалюзи".

Uncle Bob

Alex Exler

27.10.20 15:43

0 3

"Люблю повеселиться, особенно поесть".

Правильно так:

Люблю повеселиться,
Особенно пожрать:
Двумя-тремя батонами
В зубах поковырять!!!

Uncle Bob

Plan

27.10.20 15:48

0 5

Да, точно, на 90 градусов, я поправил 😄

Alex Exler

aa033

27.10.20 16:16

2 3

Чтоб точно хорошо получилось, нужно всё таки в сувид пихать до, а не в духовку после. Но гемор ещё тот, конечно. Плюс "утиный" вкус намного сильнее - мне это скорее нравится, а многим нет. Но зато сочность и нежность - на высшем уровне.

harpsnake

27.10.20 13:47

1 4

Сам так делаю. Но в чём гемор? Не сложнее чем в духовке. Только сила воли нужна, ждать-то часа два минимум. С другой стороны, из закрытого пакета не пахнет, давление чисто психологическое 😄

IMil

harpsnake

27.10.20 14:35

0 2

Чтоб точно хорошо получилось, нужно всё таки в сувид

Совершенно по-другому получается. Сувид - прежде всего для плохого мяса. А здесь отличная грудка, можно сувидом не париться.

Alex Exler

harpsnake

27.10.20 15:18

3 2

Сувид - прежде всего для плохого мяса

С чего это? Если брать говядину, то на сковородке без дополнительных ухищрений хорошо получаются относительно тонкие куски мяса. Если стейк толстый, то желательно либо доводить в духовке, либо наоборот, перед обжаркой приготовить в сувиде. И второе ничуть не хуже первого. Но другое, да.

IMil

Alex Exler

27.10.20 15:53

0 1

Сувид поможет раскрыть не слишком хороший кусок говядины. При этом как раз в плюс играет на куриной и утиной грудках, рыбе. На нежных продуктах, которые могут засохнуть. Поэтому сначала их готовлю в сувид, а потом делаю реакцию Майяра на сковороде с образованием ароматной корочки минуты за 2.

sandyclawz

Alex Exler

27.10.20 16:15

0 1

сувид не только для плохого мяса хорош, но и для безолаберного повара, который то недожарит, то пережарит.

Но что совершенно по-другому и не факт что прям сразу лучше - чистая правда.

harpsnake

Alex Exler

27.10.20 20:41

0 3

Да за что, у меня уже полдевятого вечера и так и тянет к холодильнику, а нельзя! А тут такое ?
P.S. А рецепт классный, спасибо.

Girma

27.10.20 13:41

0 2

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги