Адрес для входа в РФ: exler.wiki
СЭКС - изысканная тушеная капуста "Элегия"
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс. (Давненько их не было, надо исправляться.)
В сегодняшнем выпуске мы поговорим о таком важнейшем блюде, как тушеная капуста. Многие люди думают, что капусту потушить - легко! Мол, порезал, бросил на сковородку, повалялась она там с полчаса - можно жрать. Ну да, жрать можно, а вот кушать, наслаждаясь - ни фига! Потому что там есть масса тонкостей, и мы с Бубликом сейчас эти тонкости вам раскроем - вот такие мы щедрые душой и знаниями.
Итак. Свежайшая белокочанная капуста, на кило капусты - луковица-репка, морковка, пара долек чеснока, томат-паста или растертые томаты, стакан воды. (Если вилок капусты в два кило - все удваивается, как и конечный выигрыш.)
Теперь займемся подбором вина к готовке - это дело важное, тут никакие вольные эксперименты не допускаются. Мы с Бубликом считаем, что в данном случае хорошо подойдет какое-нибудь легкое белое.
Ну, например, вот такой немецкий Riesling Scheurebe Pfalz Halbtrocken 2018, который мы ухватили в "Лидле" чисто попробовать и пришли к выводу, что за свои деньги (всего-то три с чем-то евро) это вполне можно пить во время готовки. Да, нас можно посчитать нищебродами, но, если честно, во время готовки какой-нибудь Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru у нас идет заметно хуже - капусточка пригорает, знаете ли, отвлекаемся. А с дешевым рислингом таких проблем нет - вино чисто сопровождающее.
Кстати, если вы хотите готовить с красным - да пожалуйста, мы ни разу не против. Водка, текила, ром - тоже годятся, но тут, конечно, нужно строго следить за объемами. Пиво также не возбраняется, тем более что пиво с капустой тоже отлично сочетается. Однако упаси вас бог во время готовки пробавляться ликерами - вот это совершенно ни к чему, просто загубите блюдо!
Выпиваем для старта бокальчик, приступаем к готовке.
Лучок мелко порезать, морковку натереть на терке. Нагреть сковородку, налить оливкового масла, кинуть лучок и морковку, прожарить на сильном огне до того момента, как лук станет золотистым. (Внимание - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ, поэтому на вино при этом не отвлекаться!)
Поджарилось - закидываем капусточку, солим, перчим, кидаем приправы по вкусу (я кладу прованские травы, лаврушку, хмели-сунели, еще две каких-то травки, название которых с испанского я так и не перевел), вливаем стакан воды (или два, если капуста двухкилограммовая), тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и на небольшом огне тушим где-то 30-40 минут (это для одного килограмма).
Вот тут можно выпить второй бокал рислинга, поговорить с котом Бубликом о его тяжелой доле и немножечко всплакнуть от чувств-с. За эти 30-40 минут капусту желательно пару раз перемешать, а после каждого перемешивания себя снова можно взбодрить бокалом рислинга.
Таймер прозвенел - снимаем крышку, добавляем туда две столовых ложки томат-пасты на 1 кг капусты (или две банки растертых томатов), выдавливаем пару долек чеснока, очень тщательно перемешиваем и снова под крышку еще минут на пятнадцать, при этом периодически перемешивая.
Ну и после этого снимаем крышку и снимаем пробу. Если консистенция капусты - как надо, то накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем ее предаться томной поэтической неге - это положительно повлияет на вкусовые качества. Если капуста жестковата - потушить еще минут пятнадцать. (Конечное время приготовления зависит от многих факторов, так что обязательно нужно пробовать.)
Готовое блюдо подавать с улыбкой, употреблять можно с любыми алкогольными напитками пролонгированного и короткого действия. В качестве гарнира очень неплохо подойдет свиная рулька, но это на любителя.
Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".
P.S. Почему "Элегия"? Да потому что в процессе приготовления надо слушать "Элегию" Массне, дубина!
Насчёт белого дешёвого, лучше всего румынский сухой граубургундер из пенни ( в Германии) за 2.99евро 😄
Сперва квашеной добавь, потом скажут мяска добавь, потом скажут грибочков добавь, потом скажут сливового повидла добавь.... вот тебе бабушка и бигос!
Если уж с мясом, то лучше рулька, заодно и капусту жирком пропитает.
Экономя на оливковом масле 😄
movielunch.ru
fotorecept.com
ps Пришлось послушать Элегию, чтоб проникнуться )))
PS Руденко на них нет, рислинг, понимаешь!
Тушу капусту без томатной пасты. Зато холодная со сметаной!!! Можно перед употреблением немного поперчить.
Готовить можно и мультиварке.
Берём молодой кабачок, режем кругляшками. На раскаленной сковороде с добавлением оливыча обжигаем до золотистой корочки. но так чтобы кабачок был сырой внутри. Далее солим, перчим, добавляем чеснок и молотый в ступке фенхель (семена). И заливаем сметаной (1кг кабачка на 300гр сметаны).
Как сметана забулькает, выключаем, добавляем рубленую петрушку или кинзу - перед чем нет религиозных предубеждений. На гарнир отварные куриные грудки. Послевкусие можно смывать кавой. 😄
П.С. Хотя, конечно, это не "а-ля рюсс" )
Нашинковать вилок капусты.
Помять.
Посолить слегка
Добавить чайную ложку сахару.
Две столовых ложки уксуса (9%).
Пучек укропа.
Пучек лука (если не планируется целоваться).
3 столовых ложки душистого масла, либо оливыча.
Кушать и наслаждаться.
Я ещё добавляю пучек руколы и редис.
А Пучек редиски - очень интересный зверь 😉.
Всё же остаётся непонятным, что же такое пучка.
(А на фотографии у вас пучОк)
Ну и можно параллельно пюре сделать, если кто-нибудь из домашних не поленится почистить картошку.
У Пфальца особо хороши Вайсбургунеры,.
P.S. Блин, в желудке заурчало ))
Крамольная мысль мелькнула. А ну как белого квасу вместо воды. Или (свят, свят) шардоне пару стаканчиков?
Это полезная добавка, а вот 2 (две) головки чеснока - это только для самых суровых гаучо!
;-)
Режешь капусту (лучше молодую) шайбами-стейками по 1,5-2 см. (толщина определяется экспериментально с учетом жара на гриле), обмазываешь примерно теми же специями , что и рецепте Элегии, меняя/добавляя любые по вкусу, с небольшим добавлением растительного масла, и обжариваешь на открытом огне до подрумянивания/подтомления, периодически поворачивая, чтоб не сгорела. Пойдет отлично к любому мясу, равно как и не менее отлично его заменит.
P.S. Алкоголь от Элегии можно оставить без изменения 😄
Ну и , разумеется, во время готовки традиционно жрем сырую кочерыжку.
Кстати, о капустах - настоятельно рекомендую савойскую (La col de Saboya o col de Milán).
