БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Ну что, готовим оливье?

еда

31.12.2023 12:46

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 87

Есть в рашке и сопротивление

GriffonZoo

02.01.24 21:54

0 0

У меня вот вопрос возник "по поводу" - вот этот рецепт мы более менее знаем, и автора знаем и когда появился примерно. А вот "советский" вариант - кто автор? когда появился?

Вольд ди Ара

02.01.24 08:44

0 0

Поручил повару заняться - дворовые ребята как раз притащили свежих раков 🦞🦞🦞

Сэр Макс

01.01.24 07:05

0 1

...берется молодой, хорошо откормленный кенгуру...

Red Actor

01.01.24 00:18

0 0

Майонез из чистого оливкового масла получается горький. Похоже, автор сам никогда не следовал своему рецепту.
Для лучших результатов смешать подсолнечное и оливковое в соотношении 3:1.

dredkin

31.12.23 23:06

0 3

Какой-то соя-кабуль у них странный. Он же "пикантный соус соя-кабуль".
Там:
1 л мясного бульона
750 г томат-пюре
250 г моркови
125 г репчатого лука
2 шт. красного стручкового перца
4 горошины душистого перца
4 шт. гвоздики
1 л 6%-ного уксуса.

Всё перекипятить до состояния однородной массы, протереть через сито и охладить.

deadkitten

31.12.23 22:00

0 1

А где люди рябчиков берут?
Я в Штатах только перепела могу найти.

Mathemilda

31.12.23 20:39

0 0

скорее всего у буржуев, где-то рядом с ананасами

Dripkinzzz

Mathemilda

31.12.23 22:47

0 2

рябчиков

много штук

перепела

одну штуку

Алекс У

Mathemilda

01.01.24 02:55

0 0

Вопрос был не в количестве.

Mathemilda

Алекс У

01.01.24 14:19

0 0

А в использовании количественных окончаний.

Алекс У

Mathemilda

01.01.24 18:35

0 0

А где люди рябчиков берут?Я в Штатах только перепела могу найти.

Судя по Вики, они в основном в России обитают

VladimirMed

Mathemilda

02.01.24 21:12

0 0

Сделал немного котлет по-киевски. Оливье сегодня с отварной говядиной, свежим огурцом и зелёным горошком, но не из банки (важно!). Пора сервировать и накрывать стол!

Humanoid

31.12.23 18:58

0 4

накрывать стол

Чем?

Алекс У

Humanoid

01.01.24 02:54

0 0

Чем?

Ха-ха-ха. Юмор?

Lova_zadoff

Алекс У

01.01.24 06:15

0 0

Ха-ха-ха. Юмор?

Скорее, зона Рекорда)

Алекс У

Lova_zadoff

01.01.24 10:15

0 0

зона Рекорда

Вообще то, "накрывать стол" - это "зона" фразеологии русского языка, но тебе виднее, да.

Humanoid

Алекс У

01.01.24 11:34

0 0

Накрывать НА стол.

Накрыть стол можно скатертью. Но если вы его сперва сервировали - все приборы и посуда окажутся под скатертью. 😜😜😜

Алекс У

Humanoid

01.01.24 13:50

0 0

Морковь в оливье? Моветон! Всем известно, что морковь начали добавлять уже в тарелки недобитых НЭПманов, кои ввиду сильного подпития уже не различали, раковая шейка там или кусок варёной моркови.

РеликтовоеСамоприсутствие

31.12.23 17:02

0 2

Ну это не рецепт, а шило какое-то. Ни трюфелей, ни ланспика, и не указано, что мясо должно быть дичью.

Valiok

31.12.23 16:31

0 2

Ну это не рецепт, а шило какое-то. Ни трюфелей, ни ланспика, и не указано, что мясо должно быть дичью.

dzen.ru

Mathemilda

Valiok

31.12.23 21:08

0 2

Неплохо

Valiok

Mathemilda

31.12.23 22:10

0 0

Офигительная по ТНТ "ИванВасилич меняет всё". Идеально под водочку. Современно. модно. Молодежно. (Эстетам даже не знаю чего посоветовать. Кафку? Шлёмберга?). Даже шутки под новый статус Киркорова вставили. Музыкальные номера - супер!!! (вернее, там клипы и перепевка, но очень гут). Куча отсылок к классике мирового синема (тут я преувеличил). Не преувеличил. Рик и Морти. Назад в будущее. Это только то, что я заметил, растапливая печку).
Одно плохо: 2 часа идёт: я не помню начала.
ПС. Я знаю, я в курсе трагедий.

Lova_zadoff

31.12.23 16:29

1 2

Офигительная по ТНТ "ИванВасилич меняет всё". Идеально под водочку.

Вы это серьёзно?

Desmoulins

Lova_zadoff

01.01.24 01:35

0 1

А где же тэг ТМП?

Юрий П

31.12.23 15:43

0 0

С родственниками обмениваемся косплеями. Типа конкурса. Это реальный я. Только в жизни я милее, добрее, симпотнее. Узнаёте, кого изображаю?

Lova_zadoff

31.12.23 15:24

0 13

Свидетель из Фрязино!

Олбанский Лефф

Lova_zadoff

31.12.23 15:31

0 6

Джека Ричера? 😄

Humanoid

Lova_zadoff

31.12.23 15:45

0 2

Свидетель из Фрязино!

Спасибо. С Новым годом!

Lova_zadoff

Олбанский Лефф

31.12.23 15:57

0 4

Джека Ричера? 😄

Блин, загуглил. Вы мне льстите. Хотя 20 лет назад мы были один в один с Крузом. Некоторые утверждали, что я лучше. Но, время, бессердечное для всех. мать её, (кроме ТК, разумеется).

Lova_zadoff

Humanoid

31.12.23 16:16

0 0

Достаньте из отвара остывших раков…

Боюсь у меня дальше будет небольшая модификация: «Достаньте из холодильника пиво»
На этом история с салатом будет закончена

ineedusb

31.12.23 15:18

0 17

«Достаньте из холодильника пиво»

"пиво"
5 ошибок в слове "водка"! Рекорд, ату его!

Lova_zadoff

ineedusb

31.12.23 15:29

1 3

Водку!?
С раками!?

нунафиг.

xoxol

Lova_zadoff

31.12.23 18:59

0 3

Не, это морды такие.

donnas

xoxol

31.12.23 21:06

0 0

Рецепт в принципе конечно выполняемый, но это как же надо любить жрать чтоб вот это всё упорно воплощать...

Пафнутий Залипако

31.12.23 14:58

0 12

Рецепт в принципе конечно выполняемый, но это как же надо любить жрать чтоб вот это всё упорно воплощать...

Я думаю, есть кто-то, кто сделает всё это за хорошие деньги, и есть кто-то, кто готов заплатить эти деньги.
Ради себя самого так корячиться - это надо быть извращенцем, как Вы и отметили.

igori-san°

Пафнутий Залипако

31.12.23 15:17

0 4

Я, когда прочитал про оригинальный рецепт Люсьена Оливье, всё надеялся найти в Челябинске ресторан, где хотя бы приближённо к нему делали бы. Готов был и большие деньги отдать, чтобы хоть раз в жизни попробовать. Шиш с маком! Только всякая фигня везде. Так и остался ни с чем.

Vinny_The_Poo

igori-san°

31.12.23 15:52

0 0

надо любить жрать

- а что нам терять, кроме своей стройности?

Сэр Макс

Пафнутий Залипако

01.01.24 07:18

0 0

зависит от увлечений. например я этим летом готовил соус из солёных анчоусов (что-то напоминающее вустерский, ну или востерширский соус, кто как читает) вышло очень неплохо, но как же моя квартира провонялась, я думал меня из неё выгонят

Levgen

igori-san°

01.01.24 23:43

0 0

как же надо любить жрать чтоб вот это всё упорно воплощать...

Не согласен. Если кто-то любит именно жрать, то он как раз не вытерпит, а перебьётся чем-то гораздо более простым и быстрым. А это...для гурманов, для тех, кто считает кулинарию искусством. Для них это что художнику тратить время на картину или композитору на пьесу.

Technomaniac

Пафнутий Залипако

12.01.24 18:43

0 0

Делал подряд несколько лет по упрощенному рецепту - вместо перепелов утка или индейка, раковые шейки меняются на креветки, черная икра - на красную. Но упражнений на кухне было часа на 2,5.

Tristejocker

31.12.23 14:52

1 3

А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Как безумно далеки они были от народа...

GaraVit

31.12.23 14:36

0 3

увенчанная вареными яйцами.

Это точно.... шикут. А некоторые, говорят, могут себе даже позволить яйцо на чёрную икру намазывать!

Олбанский Лефф

GaraVit

31.12.23 15:15

1 3

Вас именно эта часть рецепта натолкнула на такую мысль? 😄

Desmoulins

GaraVit

31.12.23 15:32

0 2

GriffonZoo

Олбанский Лефф

31.12.23 16:41

0 12

Сегодня буду отведывать чипсы лейс с трюфелями, так что за всех тут не говорите...

РеликтовоеСамоприсутствие

GaraVit

31.12.23 17:05

0 2

Пробовал с раковыми шейками. Как- то не очень они сочетаются с остальными ингридиентами. По вкусу салат получается переусложненный. Только если сбоку их разложить для красоты.

Огурцы добавляю только малосольные. Свежий огурец в салате мне не нравится, потому как его консистенция отличается от всех остальных ингридиеетов. Он просто твёрже. Это чувствуется при поедании салата.

Куриные яйца и куриное филе вполне заменяют перепелиные яйца и рябчиков, на мой холопский вкус.

А вот каперсы в салате в тему. Всегда их добавляю. Еще очень уместны молодые побеги зеленого лука.

Engineer

31.12.23 14:24

0 3

Пробовал с раковыми шейками. Как- то не очень они сочетаются с остальными ингридиентами.

Пояснение: речь идёт не о карамельках с таким названием.

Vinny_The_Poo

Engineer

31.12.23 14:46

1 7

Ну это я понял.

Engineer

Vinny_The_Poo

31.12.23 16:23

0 0

А про ланспик забыли?

llevelin

31.12.23 14:09

0 0

это холодец, со всякими кореньями сваренный

Daedalus

llevelin

31.12.23 14:19

0 0

Знаю, как аспик, одно и то же, оказывается.
В Википедии понравилось:
«Для достижения прозрачности применяют различные оттяжки (сырые говядина или куриное филе, чёрная икра, взбитый белок…».
Красиво жить не запретишь, черной икрой бульон осветлять…

Sbr

llevelin

31.12.23 18:02

0 0

Не, что-то лень так вытанцовывать.

Michaell

31.12.23 14:04

0 2

ну в метрополии всегда кушали получше, чем на окраинах империи
заграничные повара
все это

Как государство богатеет,
И чем живет, и почему
Не нужно золота ему,
Когда простой продукт имеет

Nikmurder

31.12.23 13:29

0 0

Мы с женой впервые встречаем вдвоём. Решили - по минимуму. И когда выбирали оливье или шуба, то остановились на последнем (рядом с помело). Обязательный атрибут - фаршированные яйца (несмотря ни на что). Помню, ещё в детстве их со стола умыкивал в ожидании начала.
У нас 20:00. Будем начинать.
ПС: к поздравлению презика заготовил обряды вуду.

Lova_zadoff

31.12.23 13:28

0 14

Стакан, понятно, для водки. А стопочка для чего?

Michaell

Lova_zadoff

31.12.23 14:05

0 5

Как у кого-то может быть 20:00, когда у кого-то другого 17:28? Разное поясное время ведь кратно целому часу!

Vinny_The_Poo

Lova_zadoff

31.12.23 14:34

1 0

Легко:

м.п.трович

Vinny_The_Poo

31.12.23 14:51

0 1

Про вуду можно манул выложить?

Tristejocker

Lova_zadoff

31.12.23 14:56

0 0

кого-то другого 17:28?

Я по астрономическому.

Lova_zadoff

Vinny_The_Poo

31.12.23 15:18

0 1

Стакан, понятно, для водки. А стопочка для чего?

Для детей.

Lova_zadoff

Michaell

31.12.23 15:19

0 1

Про вуду можно манул выложить?

Сдохни! Сдохни! Сдохни!
(Главное - искренность)

Lova_zadoff

Tristejocker

31.12.23 15:19

0 3

Логично.

Michaell

Lova_zadoff

31.12.23 15:40

0 0

Я по астрономическому.

Это как это? Загадками говорите. Игнорируете официальные часовые пояса? Вы на орбите что ли? Или вы астроном и блюдёте профессиональную честь?

Vinny_The_Poo

Lova_zadoff

31.12.23 15:44

0 0

Разное поясное время ведь кратно целому часу!

Разумеется, нет!

Упрямый

Vinny_The_Poo

31.12.23 17:22

0 1

А ты упрямый.

Vinny_The_Poo

Упрямый

31.12.23 18:57

0 0

А ты упрямый.

Да, особенно если учесть существование 11 часов поясов не кратных часу в которых живут миллионы людей.

Упрямый

Vinny_The_Poo

01.01.24 01:40

0 1

Или вы астроном и блюдёте профессиональную честь?

Я - географ.
ПС. Я учитель. В сельской школе. Учитель всего.

Lova_zadoff

Vinny_The_Poo

01.01.24 06:22

0 1

О, моё почтение.

Vinny_The_Poo

Lova_zadoff

01.01.24 07:55

0 1

Разное поясное время ведь кратно целому часу!

А вот не совсем. Есть UTC+5:30 в Индии, например. Есть и некоторые другие UTC со смещением.

Technomaniac

Vinny_The_Poo

12.01.24 18:39

0 0

Люсьена, Оливье,

Запятая лишняя?

Lova_zadoff

31.12.23 13:26

0 0

Проще заказать

bblu

31.12.23 13:22

0 0

Проще заказать

Не лампово.

Lova_zadoff

bblu

31.12.23 13:49

0 0

Проще заказать

Люсьена? поздновато.

GriffonZoo

bblu

31.12.23 16:44

0 2

мы так готовили несколько лет подряд на НГ, но сейчас лень) единственное что меняли - раки -> креветки, рябчики -> перепела, красная икра вместо черной. Главная проблема - часа три на этот салат убить нужно, но в общем очень вкусно. и вроде в сое-кабуль горчица а не хрен

Daedalus

31.12.23 13:15

0 4

Для соуса соя-кабуль:
масло сливочное — 25–30 г
мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой
сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
бульон — 100–150 мл
хрен тертый — 1–1,5 ч. л.
соль — по вкусу

а соя-то где? 😄

Hastur

31.12.23 13:08

0 0

а соя-то где? 😄

В XXI веке соус забыт, его точный состав является предметом споров. Пётр Симоненко в книге «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» (1892 год) описывает состав соуса так:

Отварить 2 ф. бобов соя в мягкой воде без соли, пока сделаются мягкими, протирают чрез частое решето, солят, прибавляют 2 золот. настойки кайенского перца, ½ ф. бульона плитками и уксусу, чтобы вышло вроде жидкой горчицы.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам» пишет, что «Соя кабуль» является одной из самых распространенных «сой». Лучшим она называет соус, привезённый из Лондона, производства фирмы «Бэтти». Московские фирмы Эйнем и Абрикосовы выпускают «Сою кабуль» хорошего качества, но уступающую английской. Рецепт домашнего производства соуса приводит аналогичный рецепту Симоненко (c)

Nikmurder

Hastur

31.12.23 13:33

0 4

а соя-то где? 😄

В Кабуле.

Michaell

Hastur

31.12.23 14:01

0 0

а соя-то где? 😄

В русском языке XIX века слово "соя" было фактически синонимом слова "соус", см. словарь Даля.

redrum

Hastur

31.12.23 14:40

0 0

В русском языке XIX века слово "соя" было фактически синонимом слова "соус", см. словарь Даля.

но тем не менее конкретно соя-кабуль это именно соевый соус

Hastur

redrum

31.12.23 20:14

0 0

Hastur

31.12.23 13:06

0 5

эх! какой оливье просрали! )

Nikmurder

Hastur

31.12.23 13:37

0 2

Рецепт подозрительно похож на рецепт цыганского оливье, вся разница только что здесь "возьмите три кастрюли", а в цыганском "украдите три кастрюли....".

Олбанский Лефф

31.12.23 13:04

2 14

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги