БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Немножко поели мяска

еда

24.06.2024 10:30

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 57

Интересно, спасибо за идею

Angie

25.06.24 00:40

0 0

Класс! Завидую... и не только я

- вчера на ТГ канале аж ваньки понабежали и стали писать гадости, один даже доппельванькер был, который не поленился и подделал канал Алекса, наполнив свою помойку особо тупым ватным зеркалом. И не лень ведь было! Он там полгода уже за Алексом бегает, песни ему пишет, так тот ему безразличен )))
P.S. Утром, смотрю, ванькИ улетели, не получив водки, с весёлым танцем под звуки укулеле.

Esoom Live

24.06.24 18:10

0 0

интересно, почему решили стейк сначала приготовить? ведь если маленькие кусочки, то они и так быстро дойдут...
а вот жаровня на столе - очень похоже на то, что видели в Корее (южной) - у них очень распространены кафешки, в которых на каждом столе жаровня, и каждый жарит себе мясо (очень много разных видов, а также и другие продукты есть - креветки, грибы и т.д.), предварительное приготовление (типа того, что вы делали со стейком не требуется) - сразу небольшие кусочки выбираешь и кладёшь и жаришь....

ktibr

24.06.24 17:23

0 0

интересно, почему решили стейк сначала приготовить?

Потому что его нужно запечатать на сильном огне.

Alex Exler

ktibr

25.06.24 13:20

0 1

В Португалии в ресторанах довольно популярно мясо на камне. Официант повязывает клиенту передничек, чтоб не обрызгался, и ставит перед ним на стол раскаленный кирпич (ну, т.е. не кирпич, а специальный камень на подставке) и приносят сырое мясо, что заказали. А дальше клиент уже сам - режет на кусочки и жарит как ему заблагорассудится, не забывая, конечно, запивать вином.

Если под "запечатыванием" понимается создание корочки для того, чтобы соки не ушли из мяса при готовке, то этот немецкий миф уже много раз опровергли, в том числе экспериментально. Это так не работает, корочка прекрасно продолжает выпускать влагу. А вот что корочка делает мясо вкуснее - факт 😄

Stuntman

ktibr

25.06.24 20:46

0 1

"Веганы покинули сайт..."

Red Actor

24.06.24 15:57

0 1

Справа - тарелка с отходами (кости, большие куски жира), слева - доведенные до ума кусочки.

Кощунство такое отходами называть. Из этого можно сделать эпический бульон на суп.

111

24.06.24 15:53

0 2

Кстати, из костей, обрезков и остатков от готового стейка получаются просто невероятно вкусные супы. От совсем "базового" - стейк, лук, картошка, морковка и немного манки для густоты до всяких сложных, с фасолью, рассольников или борщей.

harpsnake

24.06.24 15:12

0 4

Есть такое, да.

Alex Exler

harpsnake

24.06.24 15:46

0 0

Неистово плюсую.

111

harpsnake

24.06.24 15:54

0 0

Кстати, из костей, обрезков и остатков от готового стейка получаются просто невероятно вкусные супы.

Опередили. Хорошие кости редко выбрасываем; а уж что только мы не делаем из остова рождественского гусика!

d-white1967

harpsnake

24.06.24 19:41

0 0

Я однажды запекал гуся на Новый Год, а до этого обрезал лишний жирок. Гусь был хорош! Но картошечка со шкварками, лучклм и морковкой на следующий день единогласно была признана кулинарнвм шедевром. 😄

harpsnake

d-white1967

24.06.24 22:33

0 0

Я редко открываю ЖЖ для мало мне знакомых людей, но, пожалуй, похвастаюсь 😄
Просьба - если ознакомитесь, скажите, я запихаю обратно "под замок"; заранее спасибо.
d-white1967.livejournal.com

d-white1967

harpsnake

24.06.24 22:54

0 0

Почитал, спасибо, взял на заметку 😄

Alex Exler

d-white1967

25.06.24 09:47

0 0

а я не успел 😒
ЖЖ юзер "danik"

harpsnake

d-white1967

25.06.24 11:57

0 0

а я не успел 😒ЖЖ юзер "danik"

Открыл.
А Алексу попроще - мы с ним в ЖЖ взаимные друзья лет 15, если не больше; так что ему "замок" не помеха 😄

d-white1967

harpsnake

25.06.24 18:14

0 0

Почитал, спасибо, взял на заметку 😄

Желательно - на большую компанию, иначе это тяжко в процессе поедания.
Но я потом многое задействовал; например, сделал сациви; если в оригинале вообще подразумевается фазан, так уж интереснее из гуся, чем из курицы 😄

d-white1967

Alex Exler

25.06.24 18:14

0 0

спасибо! Я тоже лоу эн слоулю уже лет 20 все подряд 😄

harpsnake

d-white1967

25.06.24 20:01

0 0

Мой п/я есть в моём профайле в ЖЖ; скиньте мне ваш аккаунт, пожалуйста.
А если рецепт заинтересовал, то я рад. Их ещё есть у меня 😄

d-white1967

harpsnake

25.06.24 21:18

0 0

ЖЖ юзер "danik"

Добавил; далее - как пойдёт, да?

d-white1967

harpsnake

25.06.24 23:33

0 0

Не боитесь канцерогенов - жареной корки на мясе?

Zardoz

24.06.24 13:24

4 0

Не боитесь канцерогенов - жареной корки на мясе?

Нет, не боюсь.

Alex Exler

Zardoz

24.06.24 14:06

0 5

Да черт с ними, с канцерогенами. Подагра ж замучает!

Эглинтон

Zardoz

24.06.24 17:15

0 0

Да черт с ними, с канцерогенами. Подагра ж замучает!

A от подагры помогает вишневое варенье:)

igori-san°

Эглинтон

24.06.24 17:44

0 1

Да черт с ними, с канцерогенами. Подагра ж замучает!

От чего подагра замучает? От поджаристой корочки?

Alex Exler

Эглинтон

25.06.24 09:48

0 1

от говядины... оно же во всех источниках считаетсфя жестко запретным для подагриков...

Deathtiny

Alex Exler

11.07.24 08:38

0 0

от говядины... оно же во всех источниках считаетсфя жестко запретным для подагриков...

Для подагриков запретными являются продукты с большим содержанием пуринов. Этих продуктов - великое множество, говядина там даже не в первой десятке.

Впрочем, тут все зависит от уровня, стадии и принимаемых лекарств. Я, например, сижу на алопуриноле (100 мг) и ем все что хочу - не влияет, уровень в норме. А вот если прекратить принимать алопуринол и сесть на жесточайшую диету - уровень поползет наверх и скоро превысит максимальный, проверено. Поэтому я с едой не парюсь совершенно. Впрочем, я говядину просто не люблю, и стейки обычно готовлю для друзей, сам их толком и не ем. Я ем в основном рыбу (жирные сорта), жирную свинину, курицу и индейку.

Alex Exler

Deathtiny

11.07.24 08:57

0 0

| Этот отруб - бескостная часть диафрагментальной мышцы.

Диафрагмальной. Или просто диафрагмы.
И костей там не бывает, костного отруба поэтому быть не может.
P.S.
Пошел почитал про skirt steak. Получается это не диафрагма. По сути это верхняя часть передней брюшной стенки.

iskanderyem

24.06.24 13:16

0 0

Спасибо, сейчас поправлю.

Alex Exler

iskanderyem

24.06.24 14:07

0 1

Энтранья (entraña) - это skirt steake (стейк из юбки).

Как-то готовил - по вкусу мяса не впечатлило. Надо будет попробовать с описанным маринадом.

Michaell

24.06.24 12:14

0 0

Как-то готовил - по вкусу мяса не впечатлило. Надо будет попробовать с описанным маринадом.

Энтранья требует маринада, да. Хотя как по мне: и просто посолить/поперчить и пожарить - уже вкусно.

Alex Exler

Michaell

24.06.24 12:39

0 0

Немножко поели мяска

"Приходил ко мне Серёжка... "

:)

xoxol

24.06.24 11:53

1 3

Когда килограммовый стейк жарится куском, то у него там невозможно добиться равномерной прожарки по всей поверхности: у кости будет недожарен, с краю будет пережарен.

Алекс, а почему для этой цели не используешь сувид?

Raiker

24.06.24 11:35

0 0

Алекс, а почему для этой цели не используешь сувид?

Сувид для стейка совершенно не требуется. Мясо отличного качества, его просто прожарить до нужной температуры и всё. Кроме того, мне не нравится стейк из сувида - вкус портится. В сувиде я делаю куриные/индюшачьи грудки и говяжий язык.

Alex Exler

Raiker

24.06.24 11:46

0 0

Практически перестал им пользоватся. Стейк из сувида получется, но становится, даже не знаю как лучше передать, "мыльным". Меняется сама текстура мяса. Крупные стейки я сейчас быстро "запечатываю" на очень горячей решетке, а потом довожу на низкой температуре, как горячее копчение, только без дыма.
Многим нравится.

mmikhail

Raiker

25.06.24 17:43

0 0

Везёт вам. А вот Трампу на бекон не хватает.

Пафнутий Залипако

24.06.24 11:24

3 1

Везёт вам. А вот Трампу на бекон не хватает.

Пусть сухари сушит.

d-white1967

Пафнутий Залипако

24.06.24 19:35

0 0

Пусть сухари сушит.

Там же у них бесплатно кормят, не?

Пафнутий Залипако

d-white1967

24.06.24 20:30

0 0

Там же у них бесплатно кормят, не?

Не знаю, не пробовал. Надеюсь, что и не придётся.

d-white1967

Пафнутий Залипако

24.06.24 20:38

0 0

А у меня второе лето организм просит на какое-то время полностью отказаться от мяса. Ну кто я такой, чтобы к нему не прислушаться.

Suspense

24.06.24 11:10

0 0

Ну, надо делать, что организм велит. Но тогда нужно использовать растительные белки. Без белка нельзя, чревато.

Alex Exler

Suspense

24.06.24 11:12

0 1

использовать растительные белки

Ага, на кухне сейчас тушатся овощи со стручковой фасолью.

Suspense

Alex Exler

24.06.24 11:18

0 1

Без белка нельзя, чревато.

Я, кстати, реально кайфую от сывороточного белка, спасибо, Алекс!
Мне нравится вкус рикотты, ну или можно назвать это вкусом "пенки" со дна кастрюли после кипячения молока - вкус детства)))

Алекс У

Alex Exler

24.06.24 11:26

0 1

Мой наоборот летом часто хочет чего-нибудь мощного, а зимой наоборот холодичек и окрошка прекрасно просто заходит.

harpsnake

Suspense

24.06.24 15:13

0 1

Это чтоб народ слюной захлебнулся?))))

aush

24.06.24 11:03

0 1

Это чтоб народ слюной захлебнулся?))))

Наоборот - чтобы нагулял аппетит к обеду 😄

Alex Exler

aush

24.06.24 11:06

0 3

я иногда хочу назвать тебя нехорошим словом 😄, но у меня после вчерашнего тоже мяска осталось

witt

Alex Exler

24.06.24 11:44

0 0

Видимо с румынским стейком ситуация такая же как и с греческим салатом - сами румыны про такой стейк не слышали, местная мясная религия - мичи. Это что-то типа кебаба, но делается в основном из свинины или с добавкой баранины, иногда говядины. Говядина в Румынии продается далеко не во всех магазинах(например в лидле можно купить стандартное мясо для стейка запаянное в пластик, точно такое же как и в любом другом лидле в любой стране, а вот на развес - нет)
По фото энтранья больше похоже на пастраму - это похожая вырезка из баранины, обязательно выдержанная в специях как бастурма, но которая продается так же и сырой. Не уверен, что из нее получится стейк, но шашлык выходит отличный

Daedalus

24.06.24 10:55

0 0

По фото энтранья больше похоже на пастраму

Вообще ничего общего, совершенно разные отрубы.

Alex Exler

Daedalus

24.06.24 11:11

0 0

Видимо с румынским стейком ситуация такая же как и с греческим салатом - сами румыны про такой стейк не слышали, местная мясная религия - мичи. Это что-то типа кебаба, но делается в основном из свинины или с добавкой баранины, иногда говядины. Говядина в Румынии продается далеко не во всех магазинах(например в лидле можно купить стандартное мясо для стейка запаянное в пластик, точно такое же как и в любом другом лидле в любой стране, а вот на развес - нет)По фото энтранья больше похоже на пастраму - это похожая вырезка из баранины, обязательно выдержанная в специях как бастурма, но которая продается так же и сырой. Не уверен, что из нее получится стейк, но шашлык выходит отличный

Невидимо. ))
В Румынии очень все хорошо с различным мясом. Да, мич - это такое традиционное блюдо, которое из свежего мяса очень даже вкусно и сложно. Но, в остальном, они очень много и вкусно готовят разные мясные блюда. И последнее время, там громадный прогресс.
Ну и "греческий" салат - таки, да, греческий. У местных называется что-то типа "простой", "деревенский" или никак не называется

IlyaSh

Daedalus

24.06.24 11:14

0 1

В Греции греческий салат так не называется, потому что там все салаты греческие.
А называется хориатики - деревенский салат. Вот собсно и все.

Don Alberto

Daedalus

24.06.24 15:19

0 3

Знаете ли, русский салат русским тоже под другим именем известен.

Dripkinzzz

Don Alberto

24.06.24 16:33

0 0

А ещё есть русское кофе в Чехии, о котором русские даже и не знают о существовании и не имеют ни малейшего представления о рецепте. И как тут не вспомнить русскую "морковь по корейски", которая имеет к Корее такое же отношение как белый медведь к Антарктиде.

Олбанский Лефф

Dripkinzzz

24.06.24 17:48

0 0

Интересно, что бывают прямо зеркальные названия. Американские горки в самой Америке называют русскими горками.

Oso Polar°

Олбанский Лефф

24.06.24 18:20

0 0

русскую "морковь по корейски",

Ну все мои знакомые корейцы в Казахстане и дома ее готовили, и с удовольствием ели, добавляя в нее всякое. Здешние корейцы, в основном выходцы с юга, такого и не видывали.

Видмо, такая же ерунда как с "говядиной по-сычуаньски." То, что продается под этм названием на западных границах Китая и в средней Азии, не имеет никакого отношения к тому что продается под этим названием в штатах.

mmikhail

Олбанский Лефф

25.06.24 17:58

0 0

И как тут не вспомнить русскую "морковь по корейски", которая имеет к Корее такое же отношение как белый медведь к Антарктиде.

Имеет она к Корее самое прямое отношение, хоть в самой Корее про неё и не знают. Эти самые морковь, капуста, свекла и прочее "по корейски" -- результат попытки сосланных (принудительно переселенных) в Казахстан корейцев сделать свои народные соленья из того, что можно было найти в Казахстане.

deadkitten

Олбанский Лефф

25.06.24 22:16

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги