БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Кафе "Рецептор"

еда

26.10.2015 12:04

Комментарии 21

Эти сифоны сейчас очень модные именно в ресторанном варианте, потому что интересно смотреть, как это все происходит в красивом и непонятном приборе 😉 Примерно как связанный чай, который раскрывается в стеклянном чайнике.

Camel1000

26.10.15 22:54

0 0

"главное национальное блюдо корейской кухни" - это соджу.

Red Actor

26.10.15 18:27

0 0

Red Actor: "главное национальное блюдо корейской кухни" - это соджу.

Таки да 😄
А насчет супа, как я понял, "наполнители" добавляются прямо в суп. Во всяком случае, так делали корейцы в ресторане отеля на завтраках. Я потом так и делал: все загружал в тарелку и заливал мисо. Скорее всего, не все делал совсем правильно, но было вкусно.

ineedusb

Red Actor

26.10.15 20:13

0 0

Alex Exler: европейская и корейская кухня

Я вот не понимаю этого - нaхрена в кафе/ресторане держать 2 кухни?!

Alex Exler: В общем, понравилось, в следующий приезд обязательно туда еще схожу - попробовать всякие корейские рыбные блюди и суши/роллы.

Во блин, только подумал - "они б еще суши впихнули"...

На сколько листов у них меню? Сколько продуктов/полуфабрикатов им надо держать чтобы его обеспечить? Сколько им приходится держать замороженным того, что могло и должно быть свежим? На сколько они должны взвинчивать цены, чтобы спокойно выбрасывать в конце дня то, что не использовали? Это в лучшем случае. В худшем - вам все это скормят на завтра-посезавтра.

Я лично, все это выяснять не намерен. Здоровье дороже. Лучше не питаться в местах где список блюд не влазит на одну страницу. Ну максимум на разворот. А уж к ихним суши лучше вообще не приближаться.

Филин

26.10.15 14:18

0 0

Был у них на Чистопрудном летом. Половины меню не было, из алкоголя -- только пиво, пирог с курицей разительно отличался от того, что было на картинке в меню (вкус был средне-кулинарный). Чай в пивной кружке тоже не понравился. Вот баклажаны были весьма неплохи.

Karellen

Филин

26.10.15 15:23

0 0

Добрый день!

Все зависит от фантазии. Можно держать продукты под каждое блюдо так, чтобы не хватило никакого места для хранения, а можно, используя один продукт делать совершенно разные по вкусу блюда. Например, шпинат можно есть свежим (мы так оформляем вегерарианские котлетосы), подавать припущенным, делать с его добавлением соус, использовать его в качестве оформления основного блюда и гарнира.

Безусловно, это весьма оригинальный способ судить о ресторане по количеству блюд в меню.

Я бы сказала, это как судить о книге по количеству страниц. Если написано много, значит, не по делу. А если мало - автору зачёт)

Про заготовки могу вас уверить: мы не замораживаем заготовки! Мы их готовим перманентно в течение дня. Пока нет Гостей повара готовят заготовки.

Если у вас есть еще вопросы, то я готова вам на них ответить.

Надежда Пак

Филин

26.10.15 21:57

0 0

Девайс стрёмный: ожог огнем, ожог кипятком, резаные раны от осколков, пожар - все удовольствия.

hummer

26.10.15 13:17

0 0

hummer: Девайс стрёмный: ожог огнем, ожог кипятком, резаные раны от осколков, пожар - все удовольствия.

Да, пожарных каждый день вызывают - ужас просто.

Alex Exler

hummer

26.10.15 13:30

0 0

Девайс в котором чай готовиться забавный. В качестве топлива спиртовые таблетки видимо.

TheBat

26.10.15 12:56

0 0

Кстати, травяные чаи - одна из главных гордостей корейской кухни, у них их там сотни, при чём корейцы их ещё и различают, какие пьют горячими, а какие холодными. А самое шикарное и наверно главное национальное блюдо корейской кухни - кукси. У нас её порой называют корейской окрошкой, хотя с окрошкой ни чего общего не имеет. кукси - очень рекомендую. Но много зависит от повара, в первую очередь от того как приготовит мури - основу куси, а также от шинковки и пропорций смеси остальных компонентов, ну и есно от степени проварки лапши - должна быть чуть-чуть недоваренная, твёрдая.

Олбанский Лефф

26.10.15 12:28

0 0

Олбанский Лефф: А самое шикарное и наверно главное национальное блюдо корейской кухни - кукси.

Понял, спасибо, надо будет попробовать.

Alex Exler

Олбанский Лефф

26.10.15 12:40

0 0

Являюсь на четверть корейцем и подтверждаю все вышесказанное 😄 Кукси - любовь с самого детства. С окрошкой сравнивают, поскольку холодная разновидность кукси более распространена, хотя бывает и горячая. У нас в ресторанах очень редко встречаю, а вот в Казахстане есть практически в каждой кафешке.

Stuntman

Олбанский Лефф

26.10.15 13:44

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги