БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Идеальное яйцо - результаты

еда

13.11.2021 13:04

Комментарии 97

Я люблю готовить, и иногда получается даже вкусно. Даже не только мне.
Но самый большой комплимент я получил от девушки, которой очень понравилось, как я сварил яйцо "в мешочек".
Считаю, это моё кулинарное достижение.

urix

15.11.21 00:01

0 0

Идеальное, на мой взгляд, яйцо - это хорошо прожареная курочка.

Red Actor

14.11.21 10:41

2 0

Про яйцо-пашот в воронке в кастрюле. Хитрость есть, сначало яйцо в скорлупе опустить в воду ровно 10 секунд. Затем замутить воронку и выпустить яйцо (воду предварительно хорошенько посолить и добавить немного уксуса). Доставать шумовкой. Но можно и в пакет целофановый яйцо выпустить, и в пакете варить, так проще, но не круче.

Яичница.
Разделяем яйцо на белок и желток. Нагреваем сковородку, в кулинарное кольцо выпускаем белок, ждём, пока схватится. Затем аккуратно сверху выпускаем желток, накрыть крышкой и сразу убрать с огня. Подождать минутку. Готово.

Helde Onu

14.11.21 10:17

0 1

Вкус, часто дело привычки. При варке в кипящей воде, белок быстрее нагревается и сворачивается у скорлупы, при варке в сувиде, температура у поверхности не превышает темп воды и получается по другому. Кто то привык к свернувшемуся белку у края, кому то нравится белок не свернувшийся.
Попробуйте альтернативу в сувиде, результат будет другой, чем при 65, близкий к идеальному пашоту, сувид нагреть до 75 градусов и яйцо на 14-15 минут. Получается отличное как бы яйцо-пашот, но в скорлупе. Так и быстро и вкусно. Обычно перед сном включаю сувид на 75, с утра проснулся, закинул яйца и поставил таймер на 15 мин. Пока умылся, яйца на всю семью готовы. Дети еще в тостере хлеб черный жарят, затем яйцо на «поленницу» из поджаренного хлеба выкладывают. Быстро, без напряга, стабильный результат. Потребление энергии сувидом за ночь на поддержание 75 градусов минимальное. Но можно и с утра включить.

14.11.21 09:40

0 2

Попробуйте альтернативу в сувиде, результат будет другой, чем при 65, близкий к идеальному пашоту, сувид нагреть до 75 градусов и яйцо на 14-15 минут. Получается отличное как бы яйцо-пашот, но в скорлупе.

Интересно, попробую, спасибо.

Alex Exler

14.11.21 12:45

0 0

Да, отличный метод. Для разных размеров яиц и разной толщины скорлупы может потребоваться коррекция температуры и времени, но если всё время покупать одинаковые яйца, то результат неизменно прекрасный. Я для категории С1 с толстой скорлупой подобрала 78 градусов и 12 минут

Brownie

18.11.21 15:58

0 0

Вот интересно, говоря про кипящую воду вы учитываете давление воздуха и высоту местности над уровнем моря?

Дядя Лёша

14.11.21 08:44

0 0

Дочь научила: в кипящую воду кладет яйцо и варит ровно 5 минут. Результат потрясающий. Лично у меня, если класть сразу в холодную никогда так не получалось. Идеально "в мешочек" получается. Попробуйте.

NickGlasgo

14.11.21 07:58

0 1

Яйцеварка даёт повторяемый результат, и степень готовности регулируется количеством воды. Плюс, по времени это занимает сильно меньше 45 минут (да и обычной варки быстрее, т.к. воды надо сильно меньше). "Идеальное яйцо" готовится минут 5 от начала до конца.

Nervous

14.11.21 00:24

0 2

Чуть расширяя тему яиц варёных вкрутую, в мешочек, всмятку, а также омлет и глазунью, нравится всё и это по очереди готовлю для себя любимого, вспоминаю потрясение от великолепной глазуньи в мадридском Музее хамона (название сети кафе), вкуснее которой мне приготовить не удалось. Но - пытаюсь. Приятного аппетита, коллеги.

Andrewtop

14.11.21 00:07

0 0

Поделюсь опытом готовки яйца всмятку в микроволновке.
Берем сырое яйцо, стукаем по скорлупе ножичком, яйцо проскальзывает в низенькую чашку или вазочку типа для мороженого. Ставим на пару минут в обычную микроволновку на 600 вт.
Получаем в итоге белок полутвердой консистенции, желток жиденький.
Блюдо (теплое - главно!) готово к употреблению.
Это Самый быстрый и самый простой способ готовки, для офиса, дачи идеален.

antimira

13.11.21 23:12

0 0

Яйцо, проколов камеру, бросаем в кипящую воду. Ровно 3 минуты, и идеальная проварка готова. Чем лучше? Из скорлупы есть удобнее. Ну и микроволновки не надо.

Camel1000

antimira

13.11.21 23:44

0 0

Как из скорлупы?? А куда майонез и зеленый горошек?? ))

Petra Pen

Camel1000

13.11.21 23:55

0 0

бросаем в кипящую воду.

А если кипятить не на чем??:)
Микроволновка выручит!

antimira

Camel1000

13.11.21 23:55

0 0

Петра, вприкуску )

Camel1000

Petra Pen

14.11.21 01:45

0 1

Ровно 3 минуты, и идеальная проварка готова.

Это сильно зависит от высоты над уровнем моря.

Witalij

Camel1000

14.11.21 08:22

0 0

Какой фигни люди только не придумают, чтобы просто сварить яйцо и еще специальным образом его вскрыть, вместо того, чтобы просто тюкнуть по столу и почистить 😄
Наверно это дает +100500 к крутости и самомнению )

Kaban4ik

13.11.21 22:26

2 0

Неа.. Просто тюкнуть и почистить - это вкрутую. Но яйцо состоит из двух съедобных частей, каждая из которых имеет несколько степеней готовности. А комбинации этих степеней - ууу...
Поэтому такое разнообразие мнений и предложений)

Petra Pen

Kaban4ik

14.11.21 00:01

0 1

Лучшая покупка - яйцеварка за 8 баксов. Всегда стабильно вкусные яйца всмятку.

Tijuana

13.11.21 22:04

0 0

Как раз сегодня у меня сломался выключатель на ней. Я подумал купить новую (эта проработала лет шесть-семь минимум), но не смог найти со звуковым сигналом. Такие перестали выпускать? Со звуком удобнее - и это, кстати, важно для яиц всмятку.

Vadim Pavlenko

Tijuana

13.11.21 22:27

0 1

Лучшая покупка - яйцеварка за 8 баксов. Всегда стабильно вкусные яйца всмятку.

Не видел еще ни одной яйцеварки, которая бы готовила яйца правильно. Да, все должно быть по-моему.

Camel1000

Tijuana

13.11.21 23:45

1 0

Поищите что-нибудь из этих - они с сигналом. 😉

Upd. В первых четырёх точно есть.

Humanoid

Vadim Pavlenko

14.11.21 01:59

0 1

Спасибо! Конечно, немного напрягся из-за цены - любая из моих яицеварок стоила в районе $10. С другой стороны, после почти 20 лет пользования одним незамысловатым типом, пора попробовать и более элегантный (возможно, ещё и более качественный/долговечный).

Vadim Pavlenko

Humanoid

14.11.21 09:36

0 0

Яйцо самый благодарный продукт для молекулярной кухни. Два продукта в одном. Отсюда 64 градуса и 45 минут. Белок и желток должны получиться одной консистенции. Просто прикольно, в кастрюле так не получится.

А ещё можно яйцо завернуть в плёнку и положить на трое суток в морозильник (плёнка, чтоб не вытекло, если лопнет). Затем разморозить при комнатной температуре. Белок останется белком, а желток превратится в пластилин. Это тоже прикол молекулярной кухни.

Helde Onu

13.11.21 21:34

0 4

(с большим чувством) Ненавижу молекулярную кухню. Всеми фибрами своей души.

Alex Exler

Helde Onu

14.11.21 01:09

0 1

яйцо завернуть в плёнку и положить на трое суток в морозильник

А сальмонеллу мороз убьет?

Рекорд Надоев

Helde Onu

14.11.21 02:59

1 0

А сальмонелле должен заботиться ветеринарный департамент, моё дело — яйца есть! Белок, кстати, после такой процедуры можно и пожарить.

Helde Onu

Рекорд Надоев

14.11.21 10:24

0 0

Алекс, а попробуй 14 минут при температуре 75 или 74.5, тогда желток еще более-менее жидкий, а белок уже не похож на сопли

Sapient

13.11.21 17:40

0 0

У меня практически идеальный результат получается в ковшике. Без замера температуры. Довести до кипения, 4 минуты, охладить. ВСЕ!

Alex Exler

Sapient

14.11.21 01:10

0 2

Странные Вы все, все не так делаете, даже яйца врите.
Вот истинный рецепт:
В холдную воду наливаем 0,5 литра воды, два яйца категории С0 и ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит и яйцо в кипятке пробудет 1,5 минуты)
Тогда получается сваренный до конца белок и жидкий, теплый желток!
Вот 😄:):):)
А кто не согласен - то сам АйршаленВеруссахерСолбуштелер!

chud

13.11.21 17:09

2 2

В холдную воду наливаем 0,5 литра воды

Это как? ?

Рекорд Надоев

chud

13.11.21 19:40

1 12

Это надо уметь 😄
Вредный коньяк 😒

chud

Рекорд Надоев

13.11.21 21:09

0 2

Очень просто. Берем кастрюлю с холодной водой и наливаем туда поллитра воды, что неясно?

Camel1000

Рекорд Надоев

13.11.21 23:47

2 2

Очень просто. Берем кастрюлю с холодной водой и наливаем туда поллитра воды, что неясно?

Ну, раз вы такой серьезный, мне неясно, во-первых, какой объем холодной воды уже (до добавления туда еще 500 мл воды) находится в кастрюле, а во-вторых, холодными или горячими должны быть наливаемые в кастрюлю поллитра воды?

Рекорд Надоев

Camel1000

14.11.21 01:00

1 1

Ты про кастрюлю забыл !!!
Ведь её надо предварительно подержать минут пять под проточной горячей водой ?

aim

Рекорд Надоев

14.11.21 01:10

0 1

? ?

Рекорд Надоев

aim

14.11.21 01:15

1 1

Вот не умеют люди читать протоколы ) если объем не указан, то он любой. Если температура не указана, она любая )

Camel1000

Рекорд Надоев

14.11.21 01:47

0 0

? ?

Рекорд Надоев

Camel1000

14.11.21 02:12

1 0

В холдную воду наливаем 0,5 литра воды, два яйца категории С0 и ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит и яйцо в кипятке пробудет 1,5 минуты)

Вот не умеют люди читать протоколы ) если объем не указан, то он любой. Если температура не указана, она любая )

= выливаем в Северный Ледовитый 2 яйца (вылить яйца - уже хорошо!), 500 граммов воды и через 210 секунд он кипит. Ужасающая картина гибели планеты. К этому подключить Нетфликс и Майкла Бея и будет чудесно ?

Stanislav Vasiliev

Camel1000

14.11.21 03:34

0 0

ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит

Джедай!

Witalij

chud

14.11.21 08:14

0 0

Вывод - полная хрень, это ваше "идеальное яйцо".

А тебя еще два поста назад не смутило, что это великий французский кулинар? Сколько ни читал твоих постов о французской кухне, вывод, помнится, всегда был вполне однозначный.

Keeper

13.11.21 17:02

0 5

Я также варю. 4 отборный сорт, 3,5 если 1 сорт. Тоже люблю в мешочек.

dolphinn

13.11.21 16:51

0 1

Сильно зависит от размера яйца. Если брать их по принципу самого крупного, может так и выйдет. Но поскольку у меня сейчас другие критерии, то после серии замеров я пришел к двум минутам для яйца в мешочек. После четырех получаются полностью крутые.

Ответственно заявляю как владелец айершаллензолльбрухштелленферурзахера.

Starshoy

dolphinn

13.11.21 18:06

0 2

? вот как-то приспособилась без этой штуковина варить) сбоев пока не было)

dolphinn

Starshoy

13.11.21 18:11

1 0

Изврат - это стоять над плитой ловить момент когда вода закипит.

Надо кинуть в кипяток

aka_mik

13.11.21 16:10

0 3

Угу. Зачетно в начале эксперимента получил, было бы за что:))

geldiev

13.11.21 16:02

2 0

Идеальное, на мой взгляд, яйцо - это положить яйцо в холодную воду, поставить на плиту, после закипания варить четыре минуты (на моей индукционной плите)

Походу шансов на "идеальное яйцо" нет... ума не приложу, как добраться до твоей индукционной плиты.

Блэр

13.11.21 15:15

0 16

О хоспаде! Пять-шесть кастрюлек с разным временем подогрева. Хоть одно да окажется близким к идеальному. Потом то же - с новой базой, но уже с учетом секунд. Потом - десятых секунд.
Пятнадцать-двадцать яиц - и оптимальное время найдено.

Red Actor

Блэр

13.11.21 19:39

0 0

Каюсь, имею слабость к подобным конструкциям.
:)
Не хочется, конечно, объяснять шутку, но замечу, что идеальности в определении автора вашим алгоритмом все равно не добиться 😄

Блэр

Red Actor

13.11.21 21:36

0 0

Не забывайте, что каждое яйцо надо ставить в трех повторах.

Camel1000

Red Actor

13.11.21 23:47

0 0

infoids.ru

xoxol

Red Actor

14.11.21 00:21

0 0

Можно. Последовательные приближения решают. Но процесс затянется.
А идеал, это умозрительная конструкция. В жизни всегда будут погрешности измерений, допуски, ошибки организации эксперимента, субъективизм оценок...

Red Actor

Блэр

14.11.21 10:50

0 0

А потом долго решать, по какому принципу оценивать - среднеарифметическому, среднеквадратическому, два из трёх.
Плюс главное, яйца должны быть от одной курицы и (желательно) одного поноса, или как он там у курей. Иначе весь смысл эксперимента пропадает.

Red Actor

Camel1000

14.11.21 10:52

0 0

45 минут... Яйцо... Ахренеть ?

Olegek

13.11.21 15:12

0 16

"Белок сразу не понравился - слишком жидкий. "
О, отлично, это то, что мне надо. Белок должен быть практически сырой, а вот желток достаточно сваренный. Это очень тонкая грань при варке, все время переваривается.

Camel1000

13.11.21 14:54

5 3

Ааааа! Он разбил яйцо не с того конца! война Отписка.

Вывод - полная хрень, это ваше "идеальное яйцо".

Так и запишем: "Вкус яйца не зависит от способа и времени приготовления, а определяется только способом разбития яйца!

Олбанский Лефф

13.11.21 14:12

3 1

Пашот надо осваивать. Вот где идеальное яйцо.

Sumo

13.11.21 14:02

3 5

4 минуты, но класть в кипящую воду!
Тогда - идеал.

vorrutyer

13.11.21 13:48

0 0

4 минуты, но класть в кипящую воду!Тогда - идеал.

5 минут!

Митрий

vorrutyer

13.11.21 14:17

0 1

Мне кажется 4 или 5 зависит от размера) 4 минуты варю С1 или С2. А огромные С0, которые покупаю редко, если других не было, варю 5 минут, так как иначе белок жидкий.

Nadka

Митрий

13.11.21 15:09

0 2

6 - х минут, где х - сорт яйца

aka_mik

Митрий

13.11.21 16:11

0 0

ну какие 4 минуты? классика же...
странно, что никто не вспомнил:

я варю чуть дольше, примерно полторы минуты. кладу в холодную воду.
белок практически свернувшийся, желток слегка загустевший.

CAT_bez_sapog

vorrutyer

13.11.21 18:26

0 1

6 - х минут, где х - сорт яйца

Сколько будет 6 - L?

Artefruct

aka_mik

13.11.21 21:09

0 1

Это зависит от того какой язык используется, строго типизируемый или интерпретируемый..

aka_mik

Artefruct

13.11.21 23:42

0 0

ну какие 4 минуты? классика же...странно, что никто не вспомнил:я варю чуть дольше, примерно полторы минуты. кладу в холодную воду. белок практически свернувшийся, желток слегка загустевший.

Кулинар!!
Сразу же вспомнил)))

Людвиг Бодмер

CAT_bez_sapog

14.11.21 01:08

0 0

Давно есть исчерпывающая статья, и даже калькулятор (вот его что-то не могу найти) - зависимость от температуры и времени.

bogorad

13.11.21 13:47

0 5

Спасибо, статья отличная.

trefmanic

bogorad

13.11.21 18:40

0 0

Господи! Какие четыре! Три с половиной! Вот тогда получится настоящее идеальное яйцо! А не ваше вот это вот всё.. 😄

Solmak

13.11.21 13:45

0 2

Алекс, ты слово айершаллензолльбрухштелленферурзахер копипастишь или вручную можешь набрать?

Suspense

13.11.21 13:39

0 8

Запросто могу вручную набрать. Но так-то копирую, конечно 😄

Alex Exler

Suspense

13.11.21 13:41

0 1

Я из всего по памяти набрал айер...захер.
По нынешним временам - сгодится.

Думаю, при слепом десятипальцевом быстрее набрать, чем скопипастить.
Заодно прокачиваются когнитивные скиллы.

xoxol

Suspense

13.11.21 13:44

0 0

Вот обманываешь ведь, Алексей Борисович. Никто, кроме супергероев, не может это вручную набрать. Ты еще скажи нам, что можешь название исландского вулкана, вслух без ошибок произнести. 😄

Jack Hunt

Alex Exler

13.11.21 14:37

0 3

Шорткат на него стоит )

Camel1000

Suspense

13.11.21 14:55

0 1

а что необычного? С этим даже Т9 справляется.
EierschalenSollbruchstellenVerursacher

TonyGray

Suspense

13.11.21 15:03

0 0

Ты еще скажи нам, что можешь название исландского вулкана, вслух без ошибок произнести. ?

Эйяфьятлайёкюдль не самое сложное из тамошних названий ? Там этих кюдлей как вегуров, если не больше.

Stanislav Vasiliev

Jack Hunt

13.11.21 16:15

0 1

EierschalenSollbruchstellenVerursacher

любопытно, что латиницей читается намано, а вот кириллицей - непрочтиво и непроизносимо...

ashjay

TonyGray

13.11.21 17:54

0 3

Уверен, что сможешь отличить на слух правильное?

Red Actor

Jack Hunt

13.11.21 19:42

0 0

EierSchalenSollBruchStellenVerursacher

Witalij

TonyGray

14.11.21 07:42

1 0

Алекс, а у вас же вроде специальный гаджет ещё был для правильной варки яиц?

Technomaniac

13.11.21 13:34

0 0

Я в итоге от него отказался, в ковшике варить сподручнее.

Alex Exler

Technomaniac

13.11.21 13:36

0 3

в ковшике

"в специальном ковшике" ?
(шутка)

Рекорд Надоев

Alex Exler

13.11.21 14:01

1 1

Электрочайник.
Кидаю в холодную воду. Один раз до закипания, даю примерно минуту остыть как есть, и второй раз до закипания.
Идеально!

TonyGray

Alex Exler

13.11.21 15:05

0 2

И зачем два раза кипятить?

Alex Exler

TonyGray

13.11.21 15:11

0 0

Передача тепла, ∆Т и время.
Тепло прогреет белок до свёртываемости, но желток не успеет...
2х - чтобы Т константно выдержать (и к таймеру отдельно не тянуться)

TonyGray

Alex Exler

13.11.21 16:44

1 1

В одном милом сериале появляется человек-ковш. Всего на двадцать секунд, но это лучшее, что видел за последние полгода.

Red Actor

Рекорд Надоев

13.11.21 19:46

0 0

Люди хорошего не ели, как говорила моя прабабка)

LylyM

13.11.21 13:19

0 3

Может, просто айершаллензолльбрухштелленферурзахер нефирменный и поэтому яйцо было подвергнуто воздействию кислорода после разбивания не должным образом? Apple ещё не выпустили свой вариант?

Hipster

13.11.21 13:18

0 9

Да на яйце сэкономил, купил неоригинал.

Valiok

Hipster

13.11.21 19:54

0 3

1ч10 мин. Не додержал)

ShamilVuktyl

13.11.21 13:15

0 2