Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4345
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1247
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2867
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3145
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1526
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4345
обновление 3145
СМИ 2894
Мордор 2867
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1643
разное 1526
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1247
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Очень недурственно и вкусно получается.
Я тоже против длительной термический обработки морепродуктов, (кроме рыбы, конечно) на мой вкус они уж слишком резиновыми становятся.
Да ну их, все эти страсти типа оливковое/подсолнечное/рафинированное/нерафинированное греть нельзя! Всегда жарю продукты на подсолнечном масле. Нерафинированном. Ничего от этого не делается, хотя вечно уверяют, что жарить на таком масле ни в коем случае нельзя, а то произойдёт что-то страшное. Что до жарки на оливковом, верно тут написали, а греки-то и не знают!
Страшного ничего не произойдет, если не считать риск раковых заболеваний, язвы желудка, желче-каменной болезни, повышения уровня "плохого" холестирина и.т.д. 😄
Ну а если серьезно, то текущий консенсус врачей и диетологов, что оливковое масло из всез зол самое безопаносе. А с учетом того, что живущие на оливковом масле всякие греки имеют наилучшие показатели холестерола в крови и очень неплохую статистику по сердечно-сосудистым заболеваниям, - в это очень даже верится. Ну и плюс, полезных вещей в extra virigin тоже много: антиоксиданты, omega-6 и.т.д.
Думаю, его можно и к каракатице приспособить.
тут , видимо, как и с кальмарами - готовить либо 2, либо 20 минут.
че-то там с белками связано.
фраза про неудачные эксперименты у меня вызвала ассоциации с фильмом Oldboy )))
Проверить качество масла в домашних условиях можно следующим способом. Надо сделать домашний майонез (в желток яйца вливаем по чуть-чуть масло непрерывно взбивая, далее добавляем соль, уксус, горчицу). Полученный майонез попробовать - можно намазать на кусочек черного хлеба и съесть. Если захочется съесть еще - значит масло хорошее, если есть "жирное" послевкусие переходящее в противную "жирную" отрыжку при большом объеме бутерброда - такое масло бракуем.
В рецепте Алекса есть ошибка, методическая. Солить и перчить раскаленное масло не надо. Соль ляжет на дно, а перец сгорит и обратится в сажу - может испачкать конечный продукт. В горячее масло можно и нужно кидать только свежие специи. Вот тогда они отдадут маслу свой аромат. и их вместе с чесноком нужно удалить перед жаркой основного блюда. Сухие специи добавлять следует перед тушением. Солить тоже надо либо перед тушением, либо за несколько минут до окончания ( перед подачей на стол).
Не понятно так же зачем так долго жарить . Жарят либо для получения румяной корочки - но каракатица ее не даст. Тогда жарят - чтобы блюдо привести быстро и равномерно по объему в "стационарный температурный режим", в котором оно будет готовиться, и 10 минут тут явно много (хотя конечно если мощность горелки маленькая - то может и не много вовсе). Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Огромное спасибо за обстоятельный ответ Андрею и всем прояснившим вопрос об использовании оливкового масла в кулинарии. Думаю, данная тема была интересна не только мне.
Вот, вот. Именно. Кальмар, креветки, гребешок и т.п. - это же белок!!! Чем дольше варишь куриное яйцо, тем больше оно будет похоже на резину..
Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Это справедливо для большинства морепродуктов, например, для креветок или гребешков. Но каракатица все-же жестковата изначально, поэтому ее, как и кальмары, лучше потушить подольше, и лучше в вине, или в томатах, например, с чили, чесноком и имбирем.
Господа, вы звери. Час ночи, я на диете, а меня тут каракатицами третируют. Есть же хочется. Ладно, я вам всем это припомню. Уж не сомневайтесь.
Поешь пельмешков магазинных! А чтобы они пахли мясом, рекомендую бульонный кубик бросить. Для диеты полезно!
Отобьёт аппетит и смело можно будет читать все околоресторанные изыски как минимум ещё час.
Так я каракатицу не попробовала.
Помнится, как-то в Тае были, плескались около бережку, тут приплыла эта самая каракатица. Ну нам интересно же - мы дикие в этом плане и пьяненькие, - стали гонять бедняжку туда-сюда, пока из прибрежного кафе, в котором мы обычно обедали, не приперлась бабулька. Она схватила эту самую за щупальца, вытащила на мелоководье, несколькими шмяками о берег прибила ее на смерть и уволокла в кафе. Готовить, видимо.
Так я каракатицу не попробовала.
Что - бабулька зажала?
Вот вот! Дают тут рецепты, а сами ни Малахова, ни Фалеева не читали. Малышеву тоже, наверняка не слушают. Безобразие!
А соль то когда? Пресновато батенька)
Я ее вообще не солю.
Алекс, немножко не по теме, но можно пару вопросов про хамон?
1. Я правильно понял, что говоря о приличном хамоне по 70-100 евро - речь идет о цене за ногу, а не за килограмм?
2. Какова процедура его нарезки? Я так понимаю, верхний слой шкры-жира надо срезать, оставляя только мяса и тонкий слой жира?
Собираемся на днях в Испанию, жду-не дождусь всречи с этим продуктом, в прошлый раз хамон произвел неотразимое впечатление, но покупал на рынке на Рамбла уже нарезанный руками профи
Оно есть за ногу, а есть и за килограмм. Я писал, что приличные - это палета (передняя нога) от 70 евро за все и хамон (задняя нога) от 150 евро.
Alejik: Какова процедура его нарезки? Я так понимаю, верхний слой шкры-жира надо срезать, оставляя только мяса и тонкий слой жира?
Да, верхний срезается, а потом нарезается специальным длинным ножом очень и очень тонкими кусками.
Всё-таки за 5 минут до готовности, видимо?
Alex Exler: За пять минут до готовки хорошо бы добавить большой кусок сливочного масла - станет совсем вкусно.
Всё-таки за 5 минут до готовности, видимо?
Да, исправил, спасибо.
Чушь собачья. Не надо готовить на салатном масле. А на обычном оливковом десятки стран готовят. Они не знают, что на нем готовить нельзя.
Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов. Так ли это?
Насколько мне удалось понять, для масел существует понятие smoke point , обозначающее температуру, до которой их нагревать не стоит.
Вот итальянцы, испанцы и прочие греки удивятся-то: тысячелетиями готовят на нем - и ничего, живут и процветают.
Они его путают с льняным маслом. Подвергать льняное масло термической обработке категорически запрещается - оно превращается в яд, поэтому применяется только для заправки холодных салатов. Им даже тёплые салаты запрещается заправлять, или тёплую отварную картошку. А по оливковому - ни каких ограничений, хоть кипятите его.Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жестких норм и ограничений по его употреблению и термообработке. Можете если не верие заглянуть в Википедию.
Лучше готовить на рафинированном оливковом масле. На extra virgin конечно тоже можно, но просто жалко подвергать его термической обработке.