Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Первый раз мы в этом ресторане побывали еще в феврале этого года - друзья про него рассказали, очень хвалили. Мы приехали большой компанией, поназаказывали две трети меню и остались очень довольны. Теперь туда ездим постоянно, тем более что из нашей Калейи до него езды - минут пятнадцать: не дольше, чем до того же Бланеса.
Находится он недалеко от города Матаро, конкретно вот тут. Называется Salmaia (на сайте есть английская и даже русская версии). Ресторан располагается в здании старинной каталанской фермы, построенной в начале прошлого века.
Это я снимал еще в феврале, поэтому платаны голые - сейчас там все зеленое.
К зданию от дороги ведет красивая аллея.
Я про этот ресторанчик уже пару раз писал. Место больно колоритное - ресторан находится в здании рыбной биржи порта Бланеса (вот тут). Сидишь на втором этаже, разглядываешь кораблики и яхты - красота.
Ресторан пользуется большой популярностью как среди местных (это обычно хороший признак), так и среди туристов (они часто приходят целыми группами).
Все очень свежее - морепродукты на обед вылавливают в тот же день в шесть утра. А вот кухня - на удивление не фонтан. Ну вот конкретно не нравится! Ходим туда только из-за вида (ребенку больно нравится смотреть на кораблики). Причем ресторанчик еще и дорогой - цены заметно выше, чем, например, в том же La Cantonada.
Вчера опробовал новый (для себя) рецепт приготовления свиных ребрышек на барбекюшнице - старшие товарищи подсказали. Рецепт, между тем, очень простой. Покупаются свиные ребрышки - или в виде полоски, или уже разрезанные.
Ребрышки солятся, перчатся и обмазываются острой дижонской горчицей. В принципе, больше ничего не надо - после этого их поставить на ночь в холодильник, а на следующий день достать перед готовкой где-то за час.
На хороших углях в барбекюшнице отдельные ребра готовятся минут 5-7 на стороне (в зависимости от), полоски готовятся минут 10-15 на стороне.
Получаются нежные, сочные и очень-очень вкусные. При этом, вопреки ожиданиям, вовсе не такие острые, как казалось, когда их обмазывали острой горчицей.
Практика показала, что отдельные ребрышки, уже разрезанные - предпочтительнее. Их чуть хлопотнее готовить, так как каждое ребро надо переворачивать, но они мясистее, быстрее приготавливаются. практически не подгорают и заметно вкуснее, чем в полосках.
Отлично получилось, теперь так и буду делать.
P.S. Все эти разговоры о том, что ребрышки, дескать, сначала надо обязательно запекать в фольге сколько-то часов, а потом обжаривать - ну, кому охота столько времени возиться, пожалуйста. Меня более чем устроило приготовление за 10-15 минут - вот ничего больше не надо.
Вчера решил сделать в барбекюшнице свиные ребра. Правда, возиться мариновать их не хотелось, поэтому купил в "Меркадоне" уже замаринованные.
Для отмеривания угля воспользовался фирменной веберовской чашечкой - у них утверждается, что такого объема хватит для приготовления одного комплекта еды.
Ну, кстати, наврали - углей было явно недостаточно, температура даже до 200 градусов не поднялась. Ну и угли в этот раз брал обычные, мангальные, о чем сильно пожалел - там много мелких углей, на которые решетки барбекюшницы и стартера просто не рассчитаны. Оно, конечно, не смертельно, но часть углей таким образом пропадает. Я понял, что лучше всего все-таки покупать специальные барбекюшные брикеты - они здесь продаются. Стоят очень ненамного дороже, но заметно удобнее.
Традиционная скромная тарелочка с морепродуктами в ресторанчике La Cantonada.
Из Штатов в Испанию прилетела семейная пара. Они катались на машине по Испании и по Франции. Завтра им улетать обратно в Штаты. Приехали из Барселоны в Pineda de Mar специально чтобы посетить La Cantonada, о котором читали у меня. Ехали и говорили: "А будет прикольно, если мы там еще и на Экслера наткнемся". Как ни странно, наткнулись. Хотя вероятность этого события была крайне мала: я в этот ресторанчик езжу раз в 2-3 недели, да и сегодня мы там были в неурочное время - в 17 часов, что ни то ни се - не обед и не ужин.
Тяпничная готовка на веберовской барбекюшнице - фотоотчет.
Мясо подготовлено - баранинка просто так и говядина из тонкого края в маринаде по рецепту Григория.
Григорий написал обещанный пост о том, как правильно готовить ростбиф, за что ему спасибо большое.
А я завтра соберу и запущу свою прелес-с-с-сть. Сегодня же предстоит мастер-класс по этой барбекюшнице от большого специалиста - я пофотографирую. Будем на нем (на барбекюшнице, а не на специалисте) готовить баранину и говядину.
Ну почему, почему эта краковская колбаса в два часа ночи пахла ТАК соблазнительно?!!
Первый раз сделал овощи в духовке по рецепту испанского друга, у которого я это когда-то попробовал и тогда совершенно зафанател. Между тем, рецепт несложный, излагаю.
Сначала готовится правильное масло: оливковое масло холодного отжима ("девичье масло" (с)), в него - несколько долек давленого чеснока, перец, сухие травки (я брал итальянские), ну и далее по вкусу. Чеснок и травки - главное. Лучше всего - настаивать несколько дней (в Испании масло часто покупают в пластиковых бутылях по 3-5 литров, в них и настаивают), но и 30-60 минут настаивания, как у меня, - тоже получается хорошо.
На прогретый (160 градусов в духовке) противень выкладываются: целиком длинные перцы (испанские, турецкие, но не толстые болгарские), длинные дольки баклажанов (можно даже половинки), половинки красного лука (можно обычного, но красный - вкуснее), ну и можно половинки помидоров. Самая тут вкуснота по убыванию: перцы (их лучше больше всего), лук, баклажаны. Остальное все вторично.
Это все без масла, соли и специй. Просто ставится в противне на прогретую в 160 градусов духовку. Там стоит примерно минут 40. Нужно держать до того момента, как перцы станут мягкими.
После этого - от души как следует промазать овощи подготовленным и предварительно процеженным через ситечко маслом (главное - чтобы кусочки чеснока не остались). Хорошо бы, чтобы часть масла попала под низ перцов и баклажанов.
Далее врубить нагрев до 200 и запекать еще минут 10, следя за тем, чтобы не пережарились. Овощи должны покрыться дивной корочкой.
Получается что-то вроде этого.
Далее посыпать крупной солью по вкусу, можно еще перцем и специями, хотя и так хорошо.
Перцы и лук получаются нереально вкусные! Причем их можно оставить хоть до завтра - все равно даже холодные получаются не менее вкусные, а то и еще вкуснее. Мне охлажденные нравятся даже больше.
Главное во всем рецепте - подготовить правильное масло (это очень важно), довести овощи до кондиции при 160 градусах, как следует пролить маслом и на 200 градусах не передержать. Результат превзойдет ваши ожидания - мои он превзошел! Все получилось офигенно! Даже на фоне вполне хорошо получившегося "верблюжего" стейка - овощи запомнились больше всего.
У Сталика актуально-шашлычное - о расстоянии между мясом и углями, о маринадах для шашлыка.
Вчера сходили поужинать в бразерию Belga Queen - она от отеля в двух шагах. Здоровенный зал с большими столами был забит народом, несмотря на будний день, так что нам пришлось полчасика подождать в баре. Официант вел себя так, как обычно ведут себя официанты в популярных заведениях - то есть фактически хамил. Пришел через пару минут после того, как нам выдали меню, потребовал сделать заказ и выразил явное неудовольствие, когда мы сказали, что еще не изучили меню. А чо хотите-то, напрямую спросил официант. Мы сказали, что хотим типа морепродуктов чиста пожрать. Ну так и берите тарелку с морепродуктами на всех, сказал официант и слинял, не дождавшись ответа. Минут через пять вернулся и спросил, чо мы будем пить. Мы сказали, что нам чиста шабли и trois bouteilles de vodka. По французски он не понял, а вот шабли притащил, мерзавец. Мы еще пытались вякнуть, что нам бы чиста салатика туда-сюда, но официант посмотрел на нас уничижительным взглядом и сказал, что нефиг баловать, тарелки с морепродуктами с нас будет вполне достаточно. И опять свалил. Исключительной душевной организации человек, просто исключительной.
А вот тарелочка, кстати, оказалась на удивление шикарная, мы прям оттянулись вовсю. Вот она, эта прелесть!
Вы спросите, дали ли мы этому прекрасному человеку чаевых? Конечно, дали, мы же люди воспитанные. Надеюсь, что он на эти два с половиной евро напьется чаю, и у него улучшится настроение.
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил.
- У меня этих разных фоли - жоли да фрикасе - курасе не полагается... По - русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся.
И до преклонных лет в добром здравье дожил этот гурман. (Гиляровский, "Москва и москвичи")
Блин, пойти, что ли, позавтракать? Гурьевская каша, кстати, штука очень вкусная.
Перед поездкой в Таиланд нам этим дурианом все мозги прожужжали. Мол, это такой фрукт, такой фрукт, который воняет как три свинофермы, зато вкусом затмевает все фрукты вместе взятые. И что дуриан запрещено продавать в магазинчиках в городах, приносить его в отели и так далее. Ну, думаем, раз три свинофермы - надо все-таки попробовать, что за дуриан-шмуриан такой.
Как раз когда ехали обратно с прогулки на джипах, в одном магазинчике у дороги увидели дурианы. Вот они, голубы.
Как известно, его хранить нельзя, есть надо сразу же, а кроме того, дуриан очень непросто разделывать - нужно знать всякие тонкости. Поэтому мы его купили и попросили продавца разделать дуриан на месте.
Сначала он его долго выбирал: поднимал каждый плод и простукивал палочкой. Выбрал, начал разделывать ножом.
Местные несколько раз говорили, что нужно обязательно посетить ресторан с несколько своеобразным названием - Orgasmic. Я бы на подобное название вряд ли купился, но раз местные советуют - нужно посетить.
Посетили вчера вечером. И я совершенно неожиданно для себя реально остался в восторге. К сожалению, мы с Долей были без фотоаппаратов, так что почти ничего не поснимали - только пару раз щелкнули что-то на телефон. Но поверьте на слово - заведение совершенно чудесное. Стоит на берегу залива, вид совершенно обалденный - вот как-то так.
Шеф заведения приходит лично пообщаться с гостями - не знаю, со всеми ли, но к нам подошел поговорить. Зовут его Уолтер "Уолли" Андреини, он итальянского происхождения, хотя родился в Бельгии. Этот ресторан открыл меньше двух лет назад, но, судя по всему, дела идут очень хорошо. Но оно и неудивительно - кухня просто превосходная. Разница с этим пафосным, но совершенно бестолковым Farmer - просто колоссальная. Видно, что Уолли - реально классный шеф-повар: тут тебе и фантазия, и мастерство, и просто талант.
Кстати, приятно порадовало то, что в нестандартных случаях он самолично пытается выяснить, что больше всего понравилось бы клиенту: например, в нашей большой компании одна девушка исповедует сыроедение, другая вегетарианка, так Уолли с каждой из них обсудил, какие блюда приготовить специально для них.
На закуску я взял, как там было сказано, молодых кальмаров по-сицилийски. Было обалденно вкусно, хотя это вроде не кальмары, а осьминожки.
В качестве основного блюда - набор морепродуктов. Их было не особенно много (дело, собственно, и не в количестве), но приготовлено просто замечательно.
Винная карта была небольшая, но хорошо подобранная. Впрочем, если бы еще и у итальянца была паршивая винная карта, куда бы вообще укатился этот мир?
Ну и в результате за все мы заплатили раза в два меньше, чем в этом Farmer - при совершенно несравнимом качестве и уровне.
Местные говорили, что это лучший ресторан на острове - именно по соотношению цена-качество, - так вот, похоже, что таки-так оно и есть. Будете на Самуи - не пропустите!
Поехали вчера отужинать в ресторан Farmer. Типа крутотень и все такое - очень пафосное заведение, мы с Долей даже подумали, что без галстука в комплекте с шортами нас и не пустят. Ничего, пустили.
Столики в основном стоят на улице в окружении рисовых полей - антураж такой. Горячие влажные полотенчики для рук (признак крутого ресторана) принесли свернутыми в виде зайчиков.
Вчера скатались в забавный пляжный ресторанчик The Five Islands. Сайт у них такой пафосный - кухня, дескать, фьюжн и все такое (ну, лишь бы не молекулярная, я этот изврат не выношу), а ресторанчик оказался довольно милый.
Вот это вид из него на пляж.
Очень понравился местный фрукт, который тайцы называют "драконий фрукт", а по-русски это называется питайя.
Слева там лежит что-то типа яблока, а в центре и сбоку - порезанная питайя. Питаются там вот этой белой мякотью. На вкус слегка похоже на киви, однако значительно менее кисло-сладкое. Нежный фрукт, богатый всякой фигней. Говорят, что если весь день просидеть на одной питайе - похудеешь на черт знает сколько кило. Впрочем, если я весь день буду питаться каким-то одним фруктом, причем любым, то обязательно похудею, однако многие люди в радиусе досягаемости при этом совершенно точно пострадают.
Заказали на вилле экзотический тайский ужин. Сделали действительно все хорошо: подали овощи в устричном соусе, всякие морепродукты барбекю плюс действительно интересные фрукты, однако вот этот набор экзотических тайских фруктов меня заинтересовал больше всех. Его подали на десерт - видимо, это особенно экзотические фрукты, чему я охотно верю.
А почему вы, говорят в Таиланде, кокос не кушаете? Не любите?
Неподготовленному человеку покупать неподготовленный кокос - категорически нельзя. Потому что его не разделать - это штука сложная, кожура у кокоса крайне плотная. В супермаркетах продаются вот такие вот обработанные кокосы, у которых просто нужно срезать крышечку. Что тоже, кстати, непросто. И при этом хранится такой обработанный кокос - максимум несколько дней в холодильнике, так что его нужно сразу есть. И пить, как кефир.
Так называемое кокосовое молоко просто выливается в стакан и пьется. На вид это дело похоже на березовый сок, на вкус похоже на сладковатый березовый сок.
После этого чайной ложечкой выедается мякоть внутри кокоса. Это если повезет, потому что попадаются кокосы недостаточно зрелые, и тогда мякоть не взять и отбойным молотком.
Мякость на вкус - интересная. Нечто среднее между мякотью молодого фундука (кокос - это все-таки орех) и еще чем-то, что сразу и не определишь.
Штука прикольная, но я бы не сказал, что буду о нем скучать холодными испанскими ночами. Так, просто попробовать...
Кстати, попытался один такой уже разделанный орех распилить пополам, чтобы удобнее было выедать мякость. Ан фиг там, хорошим тесаком - не получилось. Тут нужна хирургическая пила на электроприводе.
Вот ЭТО во Франции называют стейком. Ну, промолчим.
Только это уже московский вариант. Я, увидев подобное безобразие, долго пытался понять, что это такое. Но надпись гласила "Хамон Серрано Coto Real". М-да...
.jpg)
Несколько раз в письмах и в комментах просили рассказать о ценах на хамон в Испании. Вот, пожалуйста, фотографии - на них все видно (все кликабельны). Только имейте в виду, что, как правило, цена указывается за ногу, но иногда бывает и за килограмм. Там на фото видно: "La Pieza" - это за ногу.
Вот набор в местном "Ашане" (он тут называется Alcampo). Это все цены за килограмм, так что ножки получаются сильно недешевые: палета (передняя ляжка) - примерно 4 кило, хамон (задняя ляжка) - примерно 8 кило.
Я тут обычно покупаю хамон по 8 кило где-то за 150-170 евро за ногу - это реально очень приличное качество, особенно если знать, что брать. Хотя даже когда я брал просто наобум - явных проколов не было. По такой цене ляжка - почти всегда хорошая.
Писал про ляжку Jamon Iberico Monte Nevado и говорил, что мне она не особенно понравилась. Но мы ее подъели с внешней стороны, перевернули на нижнюю - а там мясо намного вкуснее и нежнее. Я и не знал, что две стороны одного хамона так отличаются - как-то раньше вроде с этим не сталкивался. Вот так должен выглядеть качественный хамон.
Первая ляжка, как обычно, закончилась очень быстро. Пошла вторая. Это Jamon Iberico Monte Nevado. Стоит €95 за все. И, кстати, совершенно не фонтан оказалась - больше не буду такую покупать.
Вообще практика показала, что покупать надо обязательно хамон (заднюю ляжку, килограммов 6-8), а не палету (переднюю ляжку, килограмма 4-5), причем всю ногу брать по цене не менее €150.
Туристы с хамоном обычно и проходят следующий путь. Сначала какая-нибудь уцененка за €25-35, затем палета за €55, затем за €95, а когда попробуют нормальный хамон за €150-200 (там тоже надо знать, что покупать) - ниже уже не опускаются, смысла нет. Там дальше только вверх, под небеса. Потому что когда распробуешь хамон за €300 - уже и ниже этого опускаться не будешь. Поэтому лучше и не пробовать, если бюджет не позволяет.
Вот о такой скромной маленькой испанской тарелочке с морепродуктами я мечтал долгими зимними вечерами в Москве. Сегодня мы с этой тарелочкой воссоединились.
Ресторан "Золотая Бухара" в Москве на Ленинградском проспекте 48.
Сам ресторанчик сделан очень симпатично, но на этом плюсы практически и исчерпываются. Обслуживают прилично, но когда заказанного салата приходится ждать сорок (!) минут - это, конечно, беспредел.
Но на самом деле лучше бы и не приносили вообще. Потому что кухня - реально паршивая. Я в первый раз сталкиваюсь с тем, что кутабы (а я их в ресторанах узбекско-кавказской кухни заказываю почти всегда) - так испохабили. Ребята золотобухарцы! У кутабов должно быть ТО-О-О-О-О-ОНЕНЬКОЕ тесто, а не то, что вы туда понавертели. Это же есть невозможно! Остальное все тоже - максимум на троечку с плюсом. Разочарован.
При этом в Москве полно заведений с реально отличной узбекской и кавказской кухней. Тот же "Лаваш" на Цветном - много раз туда ходили, всегда кормили замечательно.
P.S. Про винную карту вообще молчу. Я понимаю, что надо пить свою водку и не выеживаться, но тем не менее...
