Адрес для входа в РФ: toffler.lol
Смесь специй
19.07.2025 10:30
2096
Комментарии (73)
Очень хорошая мысль - делать смесь из специй для использования с какими-то блюдами. Вместо того чтобы сыпать понемножку из нескольких баночек, можно сделать смесь с соответствующими пропорциями, и использовать именно ее. Я так делаю с курицей и индейкой, для которых своя смесь, и с овощными рагу, для которых своя смесь.
Про смесь специй для курицы я уже писал. Каждый раз, когда ее делаю, вспоминаю добрым словом Дон Симона, который эту смесь посоветовал.
Но я в нее внес небольшие изменения. Сейчас она у меня вот такая:
- соль - 4 ложки;
- молотый черный перец - 4 ложки;
- сладкий красный перец - 4 ложки;
- острый перец паприка - 2 ложки;
- кайенский перец - 1 ложка;
- сухой чеснок - 4 ложки;
- куркума - 2 ложки;
- карри - 4 ложки.
Количество ложек меняется в зависимости от объема емкости, в которой это смешивается. Я смесь делаю в такой банке, чтобы она заполнилась примерно наполовину.
Потом эту банку как следует трясу с минуту, чтобы все как следует перемешалось.
После этого готовую смесь засыпаю в меркадоновскую баночку из-под какой-то специи - они, на мой взгляд, самые удобные. Такой смеси, как в баночке на фото выше, хватает на несколько месяцев. Тем более что я курицу периодически делаю не с этой смесью, а с монреальской смесью для стейков, которая и для курицы - очень хороша (а вот их специальная смесь для курицы - фигня, я ее купил, но не использую, не нравится).
А теперь рецепт смеси для овощных рагу, которые я делаю сам: это или лечо, или кабачки.
- соль - 4 ложки;
- сладкий красный перец - 4 ложки;
- острый перец паприка - 4 ложки;
- кайенский перец - 2 ложки;
- сухой чеснок - 4 ложки;
- сухая петрушка - 4 ложки;
- прованские травы - 4 ложки.
Смесь получается довольно ядреная, но я люблю поострее. Чтобы было не так остро, паприки нужно брать 2 ложки, кайенского перца 1 ложку.
Тоже классная смесь, очень удобно.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Соусы и смеси специй- оскорбление для повара.
Хотя, специй, наверное, это не касается. А вот соусы - да.
Хотя, специй, наверное, это не касается. А вот соусы - да.
Можно ещё брать rib eye, в мясорубку его. Гарнир, например, цукини, бросать туда же. Потом на сковороду. А что бы и нет, да, автор?
Не советую вообще специи покупать, если не понимаешь, как с ними быть. Они не могут храниться все в одной банке. Понятно, почему?
Не советую вообще специи покупать, если не понимаешь, как с ними быть. Они не могут храниться все в одной банке. Понятно, почему?
Не советую вообще специи покупать, если не понимаешь, как с ними быть. Они не могут храниться все в одной банке. Понятно, почему?
В одной банке замечательно хранятся, если конечно не хранить их годами. Но годами они и по отдельности портятся.
Они не могут храниться все в одной банке. Понятно, почему?
Можно ещё брать rib eye, в мясорубку его. Гарнир, например, цукини, бросать туда же. Потом на сковороду. А что бы и нет, да, автор?
Не советую вообще специи покупать, если не понимаешь, как с ними быть. Они не могут храниться все в одной банке. Понятно, почему?
И ты фитилек-то притуши. А то здесь этих на белых носорогах - очень не любят. Да и я их не люблю, если честно.
Мне кажется, ошибкой добавлять в смесь соль. Ибо все остальное составляет уже готовую смесь, а вот соль - лучше добавлять по вкусу, причем в большинстве случаев лучше в самом конце приготовления.
Мне кажется, ошибкой добавлять в смесь соль. Ибо все остальное составляет уже готовую смесь, а вот соль - лучше добавлять по вкусу, причем в большинстве случаев лучше в самом конце приготовления.
А если эта смесь для простой готовки типа замариновал и пожарил (причём для себя), то зачем каждый раз отдельно одинаково солить, можно сразу в смесь добавить столько соли сколько нравится.
Стейк солить нужно за час до сковороды. Соль удерживает сок. Хотя, многие предпочитают жевать подметки. Вполне отличные подметки выйдут даже из филе за 80 евро.
Стейк солить нужно за час до сковороды. Соль удерживает сок. Хотя, многие предпочитают жевать подметки. Вполне отличные подметки выйдут даже из филе за 80 евро.
Мне кажется, ошибкой добавлять в смесь соль. Ибо все остальное составляет уже готовую смесь, а вот соль - лучше добавлять по вкусу, причем в большинстве случаев лучше в самом конце приготовления.
В Германии в сети Mix Markt продаётся большое количество разнообразных готовых смесей украинской фирмы Pripravka - очень качественный товар.
Например:
Например:
??? Я немного удивлен отсутствием "Уцхо-сунели", иначе "голубой пажитник". Разница с обычным в том, что обычный горький, как хина. Запах одинаковый - то, что дает основу сациви - запах смеси "Хмели-Сунели", известный всем с детства.
В такие "болтушки" нужно добавлять именно голубой пажитник, то есть Уцхо. Если купить на базаре обычный - то добавлять его нужно чуть-чуть - повторю: обычный горький!
Но пажитник реально нужен в этих "болтушках" он дает неповторимый запах!
В качестве "вкусовщины", от себя добавил бы мускатный орех и корицу - по чуть чуть. В масштабе последней смеси на фоне "всего по 4" по ½-1 ложке.
В такие "болтушки" нужно добавлять именно голубой пажитник, то есть Уцхо. Если купить на базаре обычный - то добавлять его нужно чуть-чуть - повторю: обычный горький!
Но пажитник реально нужен в этих "болтушках" он дает неповторимый запах!
В качестве "вкусовщины", от себя добавил бы мускатный орех и корицу - по чуть чуть. В масштабе последней смеси на фоне "всего по 4" по ½-1 ложке.
-Не ругайся, насяльника! -на рынках в Испании оно фенугрек называется.На испанском, ты удивишься - "феногрэко", на арабском просто аль-хильба - пажитник и именно не горький, голубой: аль-хильба аз-заркаа
??? Я немного удивлен отсутствием "Уцхо-сунели", иначе "голубой пажитник".
Да, тут в Испании оно на каждом углу продается.
Да, тут в Испании оно на каждом углу продается.
На испанском, ты удивишься - "феногрэко", на арабском просто аль-хильба - пажитник и именно не горький, голубой: аль-хильба аз-заркаа
Только арабские и пакистанские.
Ну вот "обычный" - который сенной - можно в турецких лавочках купить - cemen (чаман).
Ну вот "обычный" - который сенной - можно в турецких лавочках купить - cemen (чаман).
ад из Грузии
Ну кстати, не знаю как в испаниях, а в Лондоне я не нашла грузинских специй. Спросила в грузинском ресторане, где они берут - сказали сами возят из Грузии.
Мне привозят из Латвии, а недавно знакомая ад из Грузии прислала. Вот так и живем.
Мне привозят из Латвии, а недавно знакомая ад из Грузии прислала. Вот так и живем.
??? Я немного удивлен отсутствием "Уцхо-сунели", иначе "голубой пажитник".
Вот смесь, которая у меня заменяет соль почти для всех блюд, кроме супов.
Попробовал как-то сванскую соль. Интересный букет. Понравилось.
Состав сванской соли:
- поваренная или морская соль;
- имеретинский шафран;
- уцхо-сунели – чуть горьковатая пряность с ореховым вкусом, которую еще называют голубым пажитником;
- свежий чеснок;
- кориандр;
- острый красный перец;
- гицрули (дзира), считающийся родственником тмина;
- немного семян укропа
Состав сванской соли:
- поваренная или морская соль;
- имеретинский шафран;
- уцхо-сунели – чуть горьковатая пряность с ореховым вкусом, которую еще называют голубым пажитником;
- свежий чеснок;
- кориандр;
- острый красный перец;
- гицрули (дзира), считающийся родственником тмина;
- немного семян укропа
гицрули (дзира), считающийся родственником тмина;
адыгейская соль более солёная и острая, у сванской — вкус мягче, так как его разбавляет целый купаж сушёных трав.
разные варианты адыгейской соли тоже неплохо
Соль лучше добавлять не в смесь специй, а по факту в продукт. Потому что в процессе приготовления блюдо солится, потом добавляются специи и потом сложно регулировать количество соли.
Хотя если это специи для простой одношаговой готовки типа обсыпал специями и жаришь/запекаешь, то тогда да.
Хотя если это специи для простой одношаговой готовки типа обсыпал специями и жаришь/запекаешь, то тогда да.
Кто это сказал?
Совершенно с Вами съгласен. У нас продаются самьiе разньiе смеси. Есть смесь универсальная из десяти приправ, а есть смеси для конкретньiх блюд и супов. Есть с солью и без соли. Жареного мяса я почти не ем, но ем блюда которьiе нужно есть ложкой. У нас считается, что фасоль хочет мяту колосистую, чечевица - чабер, помидор - петрушку, огурец - укропа и т.д. Сварить мясо может каждьiй, а вот сделать суп из него может только хороший повар.
Потому что, 1) ты очевидно готовишь порции разные по обьему.
а вот соль - в самом конце.
Потому что, 1) ты очевидно готовишь порции разные по обьему. И если специй сыпануть чуть больше чем надо не так страшно, то пересолить беда и 2) специи обычно добавляют вначале, вначале маринуют, а вот соль - в самом конце.
Соль лучше добавлять не в смесь специй, а по факту в продукт.
"Пропорции меняются в зависимости от объема"???
Может все-таки количества, пропорции – как раз неизменны )
Может все-таки количества, пропорции – как раз неизменны )
И от фазы Луны
"Пропорции меняются в зависимости от объема"???
"Пропорции меняются в зависимости от объема"???Может все-таки количества, пропорции – как раз неизменны )
Случайно смешал молотую копченую острую паприку с наршарабом. Получилась удивительная "аджика" к любому мясу. Эксперименты со специями иногда приводят поразительным результатам.
что такое наршараб
В Армении и из шелковицы делают. Прикольный
гранатовый соус 😄
Пошел гуглить, что такое наршараб.
Вероятно, в Испании его не часто встретишь. Я покупаю в турецком магазине.
Случайно смешал молотую копченую острую паприку с наршарабом. Получилась удивительная "аджика" к любому мясу. Эксперименты со специями иногда приводят поразительным результатам.
Пошел гуглить, что такое наршараб.
Все время готовить с одной смесью? Это не наш метод! У меня куча баночек и сыплю в зависимости от настроения.
Это правильно
Специально же дал картинку магазинной приправы.
А лимонный аромат, без кислинки, дает Kaffir Lime (листья).
Слишком агрессивно для крыльев. Тут либо приправа какая-то, либо поливать.
С уксусом, я небольшой хак нашел. Если говядина на стейки не очень хороша, я мариную ее с небольшим количеством ананасового уксуса. На часик. После этого, в любой степени прожарки получается нежнейший стейк. Совершенно без уксусного привкуса.
Дубового или березового? 😉
Впрочем, спорить о вкусах... Специально же дал картинку магазинной приправы.
Впрочем, спорить о вкусах... Специально же дал картинку магазинной приправы.
Может лайм? У нас так маринуют.
Лемонграсс дает привкус банного веника, а не лимона.
Неплохо, но не то. Как достичь лимонного вкуса?
Может надо уже готовые крылья лимонным соком поливать?
Я кислоте не верю в еде 🤣 я чайник ей чищу.
Но мне кажется, что в маринаде будет эффект, как от лимонов.
Может надо уже готовые крылья лимонным соком поливать?
Но мне кажется, что в маринаде будет эффект, как от лимонов.
Может надо уже готовые крылья лимонным соком поливать?
Все время готовить с одной смесью? Это не наш метод! У меня куча баночек и сыплю в зависимости от настроения.
Неплохо, но не то. Как достичь лимонного вкуса?
Могу предположить, добавили лимонной кислоты
И что бы два раза не вставать, спрошу тут. Сын как-то раз принес куриные крылья, они имели лимонный привкус, очень понравилось. Погуглила, нашла что надо в лимонах мариновать (но я и сама так подозревала). Замариновало. Неплохо, но не то. Как достичь лимонного вкуса?
Мне привезли из Испании вот эти две баночки. Гугль определил как копченый перец. Сделала куриные крылья. С тем который dulce хорошо получилось. А тот который picante дал жуткий привкус сосисок.
В Грузии это называется "сунели" - самая известная смесь это хмели сунели, есть харчо сунели, уцхо сунели (хотя это вроде одна специя). Карри вроде тоже смесь специй.
Карри вроде тоже смесь специй.
Карри - пряность это смесь. Точка. Это всегда смесь, чтобы не говорили неучи.
Но это еще и название растения с непроизносимым латинским именем: "Муррайи Кёнига"
Так вот что это за смесь: куркума+кориандр+красный перец+пажитник (или собственно настоящий лист карри). Индусы любят сложности и в "особые" варианты могут входить десятки ингредиентов, включая секретные.
Штатная смесь, какая обычно есть в магазинах России и Европы - куркума+кориандр+перец красный+пажитник (фенугрек). Купить смесь с листом карри можно либо на базаре, либо в специальных поварских магазинах. Для обогащения вкуса может быть добавлено что угодно. Но основа это куркума, кориандр и пажитник.
Curry tree существует и листочки от него отдельно продают в Индии, Шри-Ланке..
И еще есть красный карри, желтый карри и зеленый. Вот желтый я не люблю из-за специфичного привкуса курукумы и традиционно слишком острого вкуса. А вот зеленый карри - самое то.
И сама курукума, ее тоже делают из разных растений. Та, что из турмерика обладает довольно навязчивым привкусом, который приходится забивать другими специями.
И сама курукума, ее тоже делают из разных растений. Та, что из турмерика обладает довольно навязчивым привкусом, который приходится забивать другими специями.
Curry tree существует и листочки от него отдельно продают в Индии, Шри-Ланке
Curry tree существует и листочки от него отдельно продают в Индии, Шри-Ланке..мой фаворит кешью запечённый с листьями карри
Ясно, спасибо.
Цитирую:
Куркума – это самостоятельная специя. Карри – это смесь, в которую входит куркума и еще около 10 видов пряностей. Но пряность и смесь пряностей (даже содержащих одинаковую основу) кардинально отличаются друг от друга. Единственным сходством этих 2 специй является наличие куркумы в составе.
Куркума – это самостоятельная специя. Карри – это смесь, в которую входит куркума и еще около 10 видов пряностей. Но пряность и смесь пряностей (даже содержащих одинаковую основу) кардинально отличаются друг от друга. Единственным сходством этих 2 специй является наличие куркумы в составе.
Ты имеешь в виду, что рецепт у карри в Испании стандартизован и смесь у разных производителей получается одинаковая. Но растения "карри" не существует, приправа является смесью и в основе лежит куркума, откуда, видимо, и идет название "карри".
Смешивают:
куркуму (даёт жёлтый цвет),
кориандр,
кумин (зира),
фенугрек,
чёрный перец,
гвоздику,
имбирь и др.
Ты имеешь в виду, что рецепт у карри в Испании стандартизован и смесь у разных производителей получается одинаковая. Но растения "карри" не существует, приправа является смесью и в основе лежит куркума, откуда, видимо, и идет название "карри".
По крайней мере в Испании карри - это одна специя, насколько я понимаю.
Карри вроде тоже смесь специй.
В Грузии это называется "сунели" - самая известная смесь это хмели сунели,
уцхо сунели.
У нас распространен пажитник сенной, обладающий более жестким вкусом. Известен как чаман и является неотъемлемым ингредиентом обмазки бастурмы, например.
В небольших количествах работает как усилитель вкуса, в бо́льших - дает яркий аромат зеленого горошка, что хорошо для овощных супов. Но если перестараться, появляется очень противная горечь во вкусе блюда. Уметь с ним обращаться надо, в общем.
Смесь для рагу без малабарского перца? Странно.
Это то, который обычно называют черным.
Смесь для рагу без малабарского перца? CпойлерЭто то, который обычно называют черным. Странно.
Теги
Информация
Что ещё почитать
Технологические фонари квашеных архипелагов
20.06.2025
94
Финикийская схема
30.06.2025
47
Сомнительные тараканы прицельных романтиков
04.07.2025
84
