Адрес для входа в РФ: exler.wiki
СЭКС - цветная капуста "Волнушка"
Продолжаем наши кулинарные мастер-классы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.
Я обещал рассказать рецепт приготовления цветной капусточки, которую едят даже те, кто на дух не выносят цветную капусту. Обещал - рассказываю. Цветная капуста "Вся такая волнующая, к съедению зовущая", сокращенно "Волнушка".
Берем самую обычную цветную капусту.
Отрубаем у нее листья, срезаем кочерыжку.
После чего отрезаем по отдельности соцветия. Самые крупные соцветия лучше порезать пополам.
Ставим кипятиться воду, когда вода закипит - кидаем туда чайную ложку соли (и перец по вкусу), затем кидаем в кипящую воду соцветия (в холодную не кидать, чтобы контролировать процесс), после чего варим максимум 3-4 минуты (чтобы были приготовлены наполовину).
После этого скидываем соцветия в дуршлаг и как следует обдаем холодной водой: чтобы остановить приготовление, и чтобы с ними потом можно было дальше работать.
Далее берем плошку, в нее разбиваем одно яйцо и взбиваем вилкой до получения однородной массы (одно яйцо - для шести больших соцветий, если их двенадцать - два яйца и так далее). В глубокую тарелку насыпаем обсыпку по вкусу (мука, сухари с добавками и так далее). Далее берем каждое соцветие, сначала купаем его в яйце со всех сторон, после чего обваливаем в обсыпке (благодаря яйцу, обсыпка будет держаться).
Следующий этап - соцветия обжариваются на сковородке в оливковом масле до получения золотистой корочки. Как вариант - обжарить слегка, после чего поместить в духовку на верхний-нижний нагрев в 200 градусов примерно на 10 минут, но тут нужно четко контролировать процесс и вытащить блюдо, когда корочка будет нужной кондиции.
Пока обжаривается, можно что-то выпить. И так как цветная капуста в обсыпке - ни рыба ни мясо, то тут сам бог велел выпить игристого. А игристое у меня припасено очень интересное: некоторое время назад в "Меркадоне" купил бутылочку Gran Crémant Cava Brut Cuvée от Codorniu (стоило порядка €5) - чисто попробовать.
У меня с испанским игристым вообще очень хорошие отношения: мне нравятся дешевые игристые - 4-6 евро бутылка - и не нравятся дорогие.
Пробуем. А классно, кстати, хорошее вино. Легкий сливочный оттенок, зеленое яблоко, белые цветы, немного цитрусовых, черный хлеб. Невысокая кислотность. Легкое, свежее, очень понравилось. За такие деньги - отличный вариант, буду еще покупать.
Возвращаемся к нашей капусточке: доводим до кондиции в сковородке (духовка предпочтительнее, но она была занята), ну и в результате - вкусное блюдо, которое будут есть даже ненавистники цветной капусты (к которым я когда-то относился)! Годится и как самостоятельное вегетарианское блюдо, и как гарнир к мясу-рыбе.
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.
Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
З.Ы. Интересная мысль в комментариях - плющить соцветия.
А я всегда любил вкксно поесть и довольно рано - вкусно приготовить 😄
Но вот не могу есть цветную капусту, кроме как маринованую.
Рецепт очень простой, попробую повторить. ?
Но в конце готовки, после обжарки, для усиления остроты вкуса добавлю тертый твердый сыр.
Первое обваливание в муке дает слой к которому одинаково хорошо прилипает льезон по всей поверхности. Без него льезон смачивает продукт неравномерно. А вот третий слой делают из-за хрустящей корочки.
Я очень люблю жарить рыбу кусочками обваливая в муке и льезоне. Тогда корочка практически не видна, не хрустит - но сохраняется сочность
А вот зачем Алекс жарит на оливковом масле, которое теряет практически все свои полезные свойства при сильном нагревании, это загадка. Обычное рапсовое даёт всё необходимое, одновременно оно практически нейтральное по вкусу (что порой очень важно).
Я уже третий год пользуюсь - и это очень удобно. Во-первых можно посмотреть какое вино тебе когда-то понравилось. Во-вторых на основе твоих покупок оно подсказывает - понравится тебе новое неизвестное вино - или нет. И определяет довольно неплохо.
Так панировка ложится равномернее и держится крепче. Причем муки много оставлять не надо - важно просто равномерно покрыть и потом стряхнуть.
А еще я после отваривания соцветия сплющиваю где-то до 1-2 см толщиной. Получается что-то типа отбивной. Так она готовится равномернее и масла нужно меньше - за счет того что ее не нужно всю в масло окунать - а как любую отбивную жарим с одной стороны потом с другой
Так панировка ложится равномернее и держится крепче.
Сырые соцветия, разломанные на маленькие кусочки + чеснок + тертая морковка + оливки + пармезан + чуть чуть майонеза. Очень сытный салатик выходит.
Кстати это при том, что я не люблю ни оливки, ни майонез 😄
Нашел текст песни, а там начало
Все равно мы не кореша им, чтоб решения разрешили.
