Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Пулярно-рождественское
24.12.2024 12:50
3912
Комментарии (76)
Ну что, сегодня ночью будем отмечать 2024 года со дня рождения еврейского мальчика от просто Марии из города Назарета.
Обычно на Рождество мы готовим утку - в испанском Каррефуре под Рождество и Новый год всегда завозили французских пулярок и уток. А в этом году - хрен там, из Франции вообще ничего не привезли, почему-то. А мне переться во Францию за уткой и пуляркой - как-то не хочется, это полтора часа в один конец. Поэтому в этом году решили обойтись без утки и купили пулярку - галисийскую, а не французскую.
Увесистая такая птичка, под три кило. Сам производитель рекомендует обмазать ее оливковым маслом и запекать 3 часа при температуре 180 градусов, раз в полчаса поливая птичку вытапливаемым жиром.
Я хочу нашпиговать птичку чесноком, фаршировать зелеными яблоками, обмазать сливочным, а не оливковым маслом, посолить, поперчить - и выпекать, как советует производитель. В принципе, насколько я понимаю, лучше и вовсе запекать ее в фольге, чтобы грудка осталась сочной.
Но я вот именно пулярок (это курица особого откорма) еще никогда не готовил, поэтому с удовольствием послушаю советы тех, кто уже имеет определенный опыт. Расскажите, плиз, как лучше всего приготовить пулярку. Спасибо.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
High heat is the key.
Почитайте-послушайте. Там про индейку, но должно быть применимо и к другой достаточно крупной птице.
Уже 22 года этот рецепт меня не подводит и пользуется единодушным одобрением гостей.
Почитайте-послушайте. Там про индейку, но должно быть применимо и к другой достаточно крупной птице.
Уже 22 года этот рецепт меня не подводит и пользуется единодушным одобрением гостей.
Айву вместо яблок - вкус тоньше.
Ждем апдейт поста с фото результата!
Для фаршированных птиц обычно рекомендуется больше времени, чем для нефаршированных.
Л - логика! ))
Ого! Ты тот??
Ого! Ты тот??
Л - логика! ))
не пулярно, но в тему 😄
Маринуй как хочется но без соли. Потом высыпаешь на дно противня соль, сверху птицу и до готовности. Очень диетическое получается. Делал так и уток и кур, результат предсказуемо отличен
И что, мясо солёное будет?
На пол пути, полейте жирными сливками (heavy cream) не пожалеете.
Я погляжу, как поесть, так тут все такие образцовые христиане (включая меня) 😁
Я погляжу, как поесть, так тут все такие образцовые христиане (включая меня) 😁
Это ещё до Шато де Пульяр не добрались.
В моей семье, где я одна была крещенной, однажды на меня все страшно обиделись, узнав, что уже идет масленница, а я блины им ещё не пекла. Пришлось исправляться...
Положение обязывает. 😄
В масло сливочное (все 250) вмешать немного оливкового, цедру, сок с этого лимона, шинкованную петрушку, соль, перец. Эту смесь сначала запихать под шкурку по всей грудке и бокам, потом намазать сверху.
В холодильник мариновать.
После духовки (180 гр. 30 мин на кг) отдыхать 2 часа.
Я так индейку сейчас прямо делаю.
В холодильник мариновать.
После духовки (180 гр. 30 мин на кг) отдыхать 2 часа.
Я так индейку сейчас прямо делаю.
Редко плюсую Пафнутия (прости, ну не сложилось), но сливочное масло вперемешку с базовыми специями под кожу птице - это очень хорошо.
Ага, спасибо, так и сделаю.
Я так индейку
сливочное масло вперемешку с базовыми специями под кожу птице - это очень хорошо
Очень советую заменить лимон на апельсин.
Яблоки для начинки можно сначала немного обжарить на сливочном масле. С корицей, цедрой апельсина и в конце сбрызнуть лимонным соком, если яблоки сладкие.
Мариновать надо. Иначе сочной не сделать.
Отнюдь. Главное не передержать, но для этого есть кулинарные щупы. Я белое мясо терпеть не мог, пока не вооружился щупом (проводным, сейчас уже проапргейдился на беспроводной). Втыкаешь в самую толстую часть грудины курицы, выставляешь на 72°, достаешь по сигналу, 20 минут отдыха под фольгой - гарантированно сочное мясо по всей тушке. Если готовить «на глазок», или из разряда - 30 минут на кило, то чревато огрехами в любую сторону. Маринование, конечно, нивелирует проблему передерживания, но совсем не панацея.
Я как раз сейчас готовлю утку (вариант имени Памеллы Андерсон, с дополнительными грудками 😄 ), но метод подходит и пуляркам, и фазанам - вначале мариную сутки в апельсиновом рассоле, затем запекаю в чугунной гусятнице - полтора часа под крышкой на низкой температуре (140), а затем, смазав растопленным жиром и медово-горчичиной намазкой, 30-40 минут на 200 градусов без крышки. Внутрь - либо те же апельсины, либо зеленые яблоки. Именно к пулярке я бы еще добавил немного сухой полыни, хорошо оттеняет вкус!
:)
:)
Именно к пулярке я бы еще добавил немного сухой полыни, хорошо оттеняет вкус!
Не слишком мощно? Не забьёт?
Самое главное перед запеканием больших кусков чего угодно- это выдержка в солевом растворе. А чем потом начинять и смазывать это дело вкуса.
А еще лучше в хорошем несладком подсоленном яблочном соке.
А еще лучше в хорошем несладком подсоленном яблочном соке.
Соли 6%, не больше
А я так вообще солю 2% от суммарного веса (нам же не нужно длительное хранение - только просолить). Таким образом соленость мяса получается около 1% - для меня почти идеально в любом блюде (да и так ресторанная готовка - обычно соли 1% от веса блюда).
Я бы даже сказал 6% от общего веса жидкости + мяса.
Курица/утка при 6% за ночь не пересаливается, то что надо. Потом, когда обмазываю специями то еще немного присаливаю.
В Испании прям в ночь с 24 на 25 отмечают? Тут в Англии такого нет, 25го днем садятся за стол, но не уверен как в континентальной Европе.
В Испании прям в ночь с 24 на 25 отмечают? Тут в Англии такого нет, 25го днем садятся за стол, но не уверен как в континентальной Европе.
Понял , хорошо отметить!
Понял , хорошо отметить!
В Италии, 24 вечером ужин, 25 обед, 26 сан стефано. Три дня подряд 😭. В моем случае серьезнее, потому как 27 день рожденья брата мужа, а суббота и воскресенье всегда семейные обеды. Поэтому ягнячья нога, которую я видела сегодня у мясника, мне не светит.
Есть шутка(грубый перевод с итальянского) 24 декабря - еда на основе рыбы, 25 - на основе мяса, 26 - из остатков, 27 в госпиталь
Есть шутка(грубый перевод с итальянского) 24 декабря - еда на основе рыбы, 25 - на основе мяса, 26 - из остатков, 27 в госпиталь
Да жесть, 2.5 дня неработающих магазинов... К этому привыкнуть невозможно
А мне переться во Францию за уткой и пуляркой - как-то не хочется, это полтора часа в один конец.
“Не, он точно издевается“
Алекс не издевается, он просто всё понял уже больше 10 лет назад и позаботился о себе и семье.
И теперь ему полтора часа езды до Франции и живёт он в одном из самых классных мест мира !
Я, правда, всё понял 35 лет назад и тоже не жалуюсь 😊
Алекс, я очень рад за тебя и твою семью.
С наступающим 🥂
Алекс не издевается, он просто всё понял уже больше 10 лет назад и позаботился о себе и семье.
И теперь ему полтора часа езды до Франции и живёт он в одном из самых классных мест мира !
Я, правда, всё понял 35 лет назад и тоже не жалуюсь 😊
Алекс, я очень рад за тебя и твою семью.
С наступающим 🥂
Спасибо, аналогично 😄
Ждём итоговое фото. И пулярки, и стола.
Удачи! Никогда не имела дела с пулярками, но для запекания курицы у меня самый беспроигрышный метод - два часа при низкой температуре (350F или 180С). Грудью вверх и в конце если сильно румянится прикрыть фольгой и всё. Люблю с кислыми яблоками.
Я буду на Рождество запекать ягнячью ногу без косточки, тоже на низкой температуре, вот мой любимый рецепт если кому www.recipetineats.com
Я буду на Рождество запекать ягнячью ногу без косточки, тоже на низкой температуре, вот мой любимый рецепт если кому www.recipetineats.com
Для меня "при низкой температуре" - это при 80°С Ростбиф вообще сказочно получается.
Буду тоже ягнячью ножку готовить, но с травами, чесноком и белым вином.
Буду тоже ягнячью ножку готовить, но с травами, чесноком и белым вином.
Хороший способ, спасибо. Наверное, на НГ так сделаю ножку ягненка.
Скорее всего четвёртым буду. 😄
Обсуждаем что готовить на праздничный стол, решили что ножку и тут вы как раз.
Обсуждаем что готовить на праздничный стол, решили что ножку и тут вы как раз.
180С
А был ли мальчик?
А был ли мальчик?
есть версия, что Иисус - сборный "образ" из кучи блаженных проповедников и прохиндеев разного уровня , которые тогда наполняли Палестину пока ее лихорадило из за антиримских выступлений.
Судя по тому, что разборки в Иерусалиме были неслабые, а потом сотоварищи Иисуса и вовсе захватили власть в храме, кто-то сильно похожий на Иисуса там был (только без Нагорной проповеди, это уже позже и, видимо, творчество Павла).
есть версия, что Иисус - сборный "образ" из кучи блаженных проповедников и прохиндеев разного уровня , которые тогда наполняли Палестину пока ее лихорадило из за антиримских выступлений.
есть версия, что Иисус - сборный "образ" из кучи блаженных проповедников и прохиндеев разного уровня , которые тогда наполняли Палестину пока ее лихорадило из за антиримских выступлений.
А, это как Экслер))))
Не знаю насколько это реально в данном случае, но я уже давно готовлю курицу "на бутылке". Курица маринуется и спайсится по вкусу, как нравится, а потом сажается хм... гузкой, да?... на подходящую стеклянную емкость, внутрь которой наливается вода, можно тоже со специями. Три ключевых момента - конструкция ставится в емкость, можно тоже с водой, что бы собирать жир, иначе жир будет стекать на противень и гореть и только в холодную духовку, ни в коем случае не разогретую, иначе бутылка хряпнет. И требуется обеспечить достаточную устойчивость, что бы не навернулось. А, и крылья подрезать или заправить в тушку, иначе обгорят. Курица всегда получается очень сочная с классной хрустящей золотистой шубкой. Описаний процесса в инете полно. Но я никогда не готовил монстров на 3 кило, у меня некому столько съесть.
Этот метод, имхо, скорее для более мелкой птицы.
Кстати, видел здесь в магазине довольно дорогую прибуду для такого приготовления. Для тех, кому бутылка или банка недостаточно профессионально 😄
Кстати, видел здесь в магазине довольно дорогую прибуду для такого приготовления. Для тех, кому бутылка или банка недостаточно профессионально 😄
Этот метод, имхо, скорее для более мелкой птицы.
Способ известный, хороший, да, но он не для такой большой птицы, к сожалению.
Этот метод, имхо, скорее для более мелкой птицы.Кстати, видел здесь в магазине довольно дорогую прибуду для такого приготовления. Для тех, кому бутылка или банка недостаточно профессионально 😄
Хорошее дело, только в воду нужно добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и столовую ложку уксуса
и столовую ложку уксуса
Тоже достойный вариант, только чуть подольше отмывать и без емкости под жидкость с приправами/специями. Веберу моему 16-й год пошел, хотя зачем мне вечная игла для примуса, я же не собираюсь жить вечно)
Самый беспроигрышный вариант для семейного ужина, быстро, чисто, всегда удачно.
Это всё полумеры! ) Вот: www.amazon.de
видел приблуду для такого приготовления.
Любую крупную птицу запекаю всегда как гуся: примерно две трети времени грудкой вниз, потом перевернуть.
Смысл в том, чтоб жир и сок из спинной части пропитал более сухую грудку.
Смысл в том, чтоб жир и сок из спинной части пропитал более сухую грудку.
А это хорошая мысль, спасибо.
Люблю чернослив в качестве начинки, но это дело вкуса. )
Для такой довольно жирной пулярки я б взял кислое яблоко и/или барбарис.
Для такой довольно жирной пулярки я б взял кислое яблоко и/или барбарис.
Да, я и приготовил кислые зеленые яблоки.
Посмотрите мой рецепт про гуся, я там аж с фото всё сделал. Полагаю, что с пуляркой всё почти такое же:
d-white1967.livejournal.com
Теги
Информация
Что ещё почитать
Парк "Земля скульптур" в Нью-Джерси
02.08.2024
14
Одинокие волки
07.10.2024
109
Елочный путь торговых полководцев
20.12.2024
60
