Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Овощное рагу по-старокаталански
20.08.2015 13:04
11265
Комментарии (53)
Старый Каталан показал простенький рецепт овощного рагу, который мне так понравился, что я теперь это блюдо делаю каждый день в самых разнообразных вариантах.
Рецепт элементарный, наверняка общеизвестный, но тем не менее - я о нем почему-то не знал.
Берется несколько перцев (я взял большие красные и маленькие зеленые), пара луковиц, кабачок, также можно добавить спаржу. Режется в миску (маленькие зеленые я даже и не резал, их можно целиком).
Берем сотейник (или вок), на дно наливаем немного масла, доводим до соответствующей температуры, кидаем туда давленый чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу. Обжариваем чеснок до светло-золотистого цвета.
В сотейник фигачим подготовленные овощи. Готовим на максимальном (от плиты зависит, но лучше сильный нагрев) огне примерно 20 минут, часто перемешивая (каждые пару-тройку минут).
Минут за пять до готовности влить чайную ложку яблочного или бальзамического уксуса (мне больше нравится бальзамический) и как следует перемешать. Я также добавляю несколько капель табаско, но это будет островато.
Ну и все, блюдо готово. Можно есть горячим, можно есть холодным, можно прям из холодильника - все равно очень вкусно.
Разумеется, возможны самые разные варианты. Я сейчас это рагу обычно делаю из длинных зеленых перцев (маленькие уже не добавляю, хотя с ними тоже вкусно) и также добавляю пару-тройку порезанных помидоров - так еще вкуснее.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
хехе, когда-то в детстве брат научил меня, что вкусно пить воду из болгарского перца. и когда-то, опять же в детстве, мне попался один острый. было весело, помнится, потом на руках, где соприкоснулся с порезанным перцем, было нехилое раздражение 😉
зато салат для семьи был спасен 😉
а теперь я люблю острое.
зато салат для семьи был спасен 😉
а теперь я люблю острое.
Попробовал приготовить вчера. Длинный перец нынче в России хрен найдешь. Короткий, в общем, тоже. Да вообще любой кроме стандартных красного и желтого по цене самолета, так что пришлось обходится. С спаржей тоже все понятно. Зато кабачки подешевели. 😄 С помидоров лучше снять кожу. Чеснока нормально. И да, лук лучше отдельно.
Получилось очень вкусно.
Получилось очень вкусно.
На втором фото - это всё чеснок? Не много ли получается? Овощи чесночные получаются?
WarGo:
На втором фото - это всё чеснок? Не много ли получается? Овощи чесночные получаются?
На втором фото - это всё чеснок? Не много ли получается? Овощи чесночные получаются?
Чеснок. Почти не чувствуется.
Зеленый - болгарский или jalapeño ? ))
AlexSmith:
Зеленый - болгарский или jalapeño ? ))
Зеленый - болгарский или jalapeño ? ))
Испанский, ясный перец.
Очень советую масло, которое "доводите до соответствующей температуры", прокалить. Т.е. догреть до состояния, когда оно в воке начнет потрескивать. И вот тогда! Помешивая! Приготовить все именно так, как Вы делаете. Вкус будет другой. Лучше.
ForestLabs: Т.е. догреть до состояния, когда оно в воке начнет потрескивать.
А это не само собой разумеется?
Зелёные перцы - это padron, они же shishito? Моя первая испанская кулинарная любовь, которую хрен где в Штатах найдёшь...
Если на начальном этапе добавить бекон, а на конечном -- помидоры, то получится отличное венгерское лечо
Karellen:
Если на начальном этапе добавить бекон, а на конечном -- помидоры, то получится отличное венгерское лечо
Если на начальном этапе добавить бекон, а на конечном -- помидоры, то получится отличное венгерское лечо
Тоже вариант 😉
Элементарное блюдо. Ничего удивительного. Что здесь "старокаталанского"?!
Искандер: Что здесь "старокаталанского"?!
Так в самом начале это объяснется, просто не в явном виде 😄
Искандер: Элементарное блюдо. Ничего удивительного. Что здесь "старокаталанского"?!
Ничего. А что?
Искандер: Что здесь "старокаталанского"?!
Может, спаржа и красный лук? У нас на Урале к ним как-то не очень привыкли...
Фотки готового рагу просто невозможные...) хочется ложкой прямо из сотейника зачерпнуть и побольше!!
А сколько долек чеснока надо взять?..
kvant:
А сколько долек чеснока надо взять?..
А сколько долек чеснока надо взять?..
Я беру, чтобы покрывал дно.
Alex Exler: Я также добавляю несколько капель табаско, но это будет островато.
Всего несколько капель на такой объем?! Огнееды негодуют! 😄
Khul: [QUOTE]Alex Exler: Я также добавляю несколько капель табаско, но это будет островато.
Всего несколько капель на такой объем?! Огнееды негодуют!
[/QUOTE]
+1 как грится.. Я в ложку несколько капель себе кладу, а тут сковорода..))
Алекс, а ты как к острому относишься вообще? Я имею в виду настоящее острое, а не то что в России им называют.
ну, собсна, г-н Экслер, и динозавр (уж казалось, что и я давно не юноша).
заранее прошу не принимать "близко к печени", но чем же эта новость отличается от феноменального открытия талантливого юноши про шестикратное увеличение сроков работы айфонов?
заранее прошу не принимать "близко к печени", но чем же эта новость отличается от феноменального открытия талантливого юноши про шестикратное увеличение сроков работы айфонов?
juicer: заранее прошу не принимать "близко к печени", но чем же эта новость отличается от феноменального открытия талантливого юноши про шестикратное увеличение сроков работы айфонов?
Дядя, ты дурак? Или просто читать еще не научился?
juicer:
ну, собсна, г-н Экслер, и динозавр (уж казалось, что и я давно не юноша).
заранее прошу не принимать "близко к печени", но чем же эта новость отличается от феноменального открытия талантливого юноши про шестикратное увеличение сроков работы айфонов?
ну, собсна, г-н Экслер, и динозавр (уж казалось, что и я давно не юноша).
заранее прошу не принимать "близко к печени", но чем же эта новость отличается от феноменального открытия талантливого юноши про шестикратное увеличение сроков работы айфонов?
Примерно тем же, чем перец отличается от айфона. Хотя, если Вам всё равно что в рот пихать, то ничем, конечно.
Вариант рататуя. Летом-осенью очень часто готовлю подобное, только обычно добавляю порезанные охотничьи колбаски или кусочек ветчинки. А вот идея добавить немного уксуса интересна, попробую.
Лук, впрочем, обычно не кладу - он дает много сока, в этом блюде как-то не вяжется. Как вариант - обжарить его отдельно, чтобы он не тушился.
Лук, впрочем, обычно не кладу - он дает много сока, в этом блюде как-то не вяжется. Как вариант - обжарить его отдельно, чтобы он не тушился.
aag: Лук, впрочем, обычно не кладу - он дает много сока, в этом блюде как-то не вяжется. Как вариант - обжарить его отдельно, чтобы он не тушился.
Хорошая мысль, кстати, надо будет попробовать, спасибо.
часто готовлю что-то похожее на воке: обжаривается чеснок, потом куриное филе мелкими кусочками, кабачок, баклажан, перец, помидор. Под конец посыпается кунжутом, поливаю соевым соусом и чайную ложку меда. Сметается прямо со сковородки на ура 😄
А зеленый перец, это который острый? Или обычный?
Granata:
А зеленый перец, это который острый? Или обычный?
А зеленый перец, это который острый? Или обычный?
Судя по виду, зеленые это pimientos de padron - на 9 обычных приходится один довольно острый. Такая русская рулетка
Granata:
А зеленый перец, это который острый? Или обычный?
А зеленый перец, это который острый? Или обычный?
Нет, обычный.
а еще хорошо с мяском и грибочками 😄
arrow: а еще хорошо с мяском и грибочками
+100500
Но в принципе такое рагу не плохо катит и к жареной рыбе. Но лук лучше не класть и заместо кабачка цукини. так гораздо вкуснее.
arrow: а еще хорошо с мяском и грибочками
Тоже вариант, конечно 😉
Чеснок, жареный лук, соль, перец/специи, табаско, бальзамический уксус. И с чего это вкусно, действительно? Без обид, но тут что овощи, что морепродукты, что хлеб, что Чарли Чаплин-овская подошва от ботинка - все будет годно/почти как в ресторане.
Vitamano: И с чего это вкусно, действительно?
Действительно. То ли дело свиная отбивная.
Alex Exler: я взял больше красные
Походу там должно быть прилагательное, не наречие 😄
Но все равно вкусно! 😄))
Пора на обед. Спасибо за аппетит 😄
Это же просто овощное рагу. Там могут быть абсолютно любые овощи.
Camel1000: Это же просто овощное рагу. Там могут быть абсолютно любые овощи.
Ну да, я так и написал.
Масло какое рекомендуете?
Выглядит очень вкусно! Теперь точно знаю, что буду вечером покупать из овощей в магазине. А после обжаривания чеснока он остается или вытащить его?
Alex Exler: Берется несколько перцев (я взял больше красные и маленькие зеленые), пара луковиц, кабачок, также можно добавить спаржу. Мелко режется в миску.
Алекс, судя по картинкам, перцы там маленькие целиком, крупные нарезаны крупными кольцами, да и спаржа всего на пару-тройку частей разрезана. Или в Испании это считается мелко? Для меня мелко - это как на винегрет или оливье.
georgy:
Выглядит очень вкусно! Теперь точно знаю, что буду вечером покупать из овощей в магазине. А после обжаривания чеснока он остается или вытащить его?
Выглядит очень вкусно! Теперь точно знаю, что буду вечером покупать из овощей в магазине. А после обжаривания чеснока он остается или вытащить его?
Нет, остается. Просто его не надо пережаривать.
Теги
Информация
Что ещё почитать
