Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Киноа печали моей
Я вам так скажу. Всегда очень прикольно иметь сразу два заболевания, при которых есть серьезные ограничения по питанию. А если на это еще накладывается необходимость строго контролировать вес и держать потребленную калорийность в ежовых рукавицах, то тут скучать не придется вовсе!
Собственно, речь не об этом, а о том, как я искал новые пищевые пути-дорожки. Этого нельзя, этого совсем нельзя, этого - ни боже мой никогда, это можно, но раз в неделю и только в високосный год, вот это по чуть-чуть, но без соли и специй, вот это вкусное заменить на безвкусное, это можно только по утрам, когда не хочется, а это хочется по вечерам, но нельзя.
Так и питаюсь. С тоски начал изучать всякие экзотические продукты в надежде, что это внесет хоть какое-то разнообразие.
Наткнулся на описание волшебной крупы киноа. Что, думаю, за название, как имя у актера Киану Ривза? Киану Ривз, Киноа Ривз - Киноа звучит даже лучше, как я считаю. Наверняка, подумал я, в этой штуке замешаны какие-то индейцы, перо орла им в голову!
И точно! Этой штукой питались индейцы - кто б сомневался! Причем это вовсе не зерновая культура - ни фига! Это, прости господи, лебеда. Ну да, та самая лебеда, которой несчастные русские люди питались во времена всяких лишений, когда больше было питаться нечем.
А индейцы жрали - и только нахваливали. Впрочем, неудивительно: вы попробуйте питаться одним супом из кузнечиков, тут любая киноа покажется манной небесной.
Чем для индейцев была ценной крупа киноа? А потому что ее не жрали другие животные - у киноа зернышко покрыто горькой оболочкой, которую любое животное, попробовав, тут же выплюнет и побежит дальше по своим животным делам. Но индейцы - они не такие привередливые. Они научились киноа промывать: при этом зерна теряют свою горечь и их можно употреблять в пищу наряду с кукурузой и картошкой. И урожайность всегда - сто процентов, потому что вредители не страшны. (Кроме самих индейцев, разумеется.)
В различных статьях, описывающих киноа, рассказывается о необычайных полезных свойствах этой лебеды-лебедушки. Она содержит много белка. Она вообще не содержит глютен, который не переносит примерно 1% населения планеты, но примерно 80% страшно его боятся, потому что начитались всяких идиотских статеек в журналах. Она содержит страшно жирные (в хорошем смысле слова) кислоты, он имеет низкий гликемический индекс и никому не позволяет его повышать, он содержит целую горсть витаминов, минералов, антиоксидантов, микроэлементов - всего на одну крупинку киноа!
В общем, если эту штуку употреблять в пищу, написали мне умные люди, у тебя сразу здоровье так и начнет вываливаться из ушей. Так чего ты ждешь, дубина, спросили они?!!
Ну ладно, пошел в магазин. Нашел.
Только что-то она, я вам так скажу, больно мелкая какая-то. Видать всю крупную индейцы сожрали.
Начал читать, как ее готовить. На упаковке написано: промыть кинуть в кипящую воду из расчета 3 воды к 1 киноа, варить десять минут.
Не поверил. Пошел читать Интернет. Пишут, что киноа обязательно нужно замачивать в воде, причем минимум часов на 8-12 - иначе горечь не уйдет. Также пишут, что киноа ни в коем случае нельзя замачивать в воде, потому что иначе сапонины (те самые вещества, которые дают горечь) при замачивании подло войдут в плотный контакт с киноа и их уже не смыть никогда в жизни!
По поводу того, как варить - написано, что ни в коем случае нельзя солить в начале варки, а только при готовности, что солить только в начале варки, киноа нужно заливать холодной водой и доводить до кипения, кидать только в кипящую воду, варить в двойном, тройном, четверном объеме воды 10, 15, 20 и тридцать минут, при варке накрывать крышкой, ни в коем случае не накрывать крышкой, по окончании варки накрыть крышкой на пять минут, не накрывать крышкой на десять минут. Это я просто собрал все рекомендации из примерно пяти статей.
Я взял два стакана воды на стакан киноа, попытался промыть, но у меня не очень получилось, потому что крупинки очень мелкие и сквозь сито проваливались, закинул в кипящую подсоленную воду и варил 10 минут. Без толку, крупинки не увеличились, водой так и покрыты. Еще 15 минут. Уже лучше, но все равно вода осталась. Еще 20 минут. Ура-а-а-а, получилось, вода почти вся ушла.
В итоге имеем вот такое.
Попробовал.
Горьковатая (нужно было лучше промыть и можно было не солить воду вообще), но прикольная. По вкусу чем-то на овсянку похожа.
В общем, хочется все-таки как-то нормально ее приготовить.
Обращаюсь к голосу разума. (Курение интернета не помогло, информация слишком противоречивая.) Искать киноа с большим размером зерен? И как эту заразу готовить? Кто в курсе, подскажите, плиз! Ну плиз, плиз...
Upd: Наконец-то подсказали нормальный рецепт. Даже с видео. Какой-то известный кулинар, видимо.
Если ингредиент имеет некую посторонку, которая не должна попасть в итоговое блюдо, оптимально его залить водой довести до кипения (помешивая, чтоб не слежалось на дне), воду слить(удалить) причем не обязательно стараться прямо вот осушить (это я в смысле что если пролетает через дуршлаг или его нет вовсе, то просто аккуратно слить лишнюю воду из кастрюли) , можно потом повторить эту процедуру 2 или более раз (надо смотреть по конечному результату). Количество воды - чем больше тем меньше итераций потребуется.
Этот способ подходит ко всему: мясу, грибам, гороху, рису (если готовое блюдо требует его рассыпчатости, это более эффективно чем любое его промывание). Если так сделать с гречкой - то в итоговое блюдо будет лишено характерного вкуса гречки.
А вот варка под крышкой влияет только на количество воды, которое испарится при варке (с ней правда и ароматика может частично убежать), и соответственно кроме этого несколько экономит энергию нагревателя, но несёт риск "убегания блюда". Поэтому тут надо ориентироваться на рецептуру. Если рецепт допускает упаривание (т. е вода берется с учётом её интенсивного испарения) варим с открытой крышкой, если вода " под закрытую крышку" - то закрываем.
Класть в холодную воду и доводить до кипения или забрасывать в кипяток.
Тут правило не сложное. Если нужно по максимуму "вынуть вкусы" из ингредиента в бульон - кладём в холодную и доводим до кипения. Если вода используется прежде всего для нагрева ингредиента до нужной температуры, а вкусы должны остаться в ингредиенте по максимуму, то кидаем в кипяток, а что делать потом с этим "слабым" бульоном - решаете по обстоятельствам.
www.alnatura.de
Полезные вещи пишет, особенно, если в начале рецепта есть "...и маленькую литровую бутылочку белого, а лучше - две..."
:)
Индейцы ею и питались и где они сейчас ?
Полюбил булгур в таком варианте: обжариваю одну минуту в сотейнике насухую с чутком сливочного масла, заливаю кипятком в пропорции 2:1, варю на медленном огне 15 минут, до почти полного выпаривания воды. Затем туда ложку оливкового масла и нарезанные мелкими кусочками свежие огурец и помидор. Сущее объедение, жаль, семья не любит. Отменная еда с утра.
В последнее время готовлю киноа, как и гречку, наиболее ленивым способом - на сковородке; с рыбой, мясом или грибами.
Грибы/мясо режутся ломтиками от полсантиметра толщиной, выкладываются в один слой на сковородке (можно меньше) и обжариваются с чесночком, луком, специями на минимальном количестве растительного масла. Мясо можно обжаривать совсем чуть-чуть (а можно и по-максимуму), грибы и лук до готовности или почти до готовности. Потом - посолить, поперчить, равномерно засыпать стаканом крупы, разровнять, залить стакан воды не разрушая всю эту конструкцию, закрыть крышкой и готовить минут 10-15. Первые секунд 30 можно прогреть, потом уменьшить огонь до low-medium. Приходится следить чтобы вода не выпарилась - при необходимости понемногу подливать что есть под рукой в данный момент - воду, вино, пиво, каплю рассола (к рыбе хорошо) - как получится. Если слышен треск или запах поджаривающейся гречки или киноа - вы переборщили с огнем - срочно добавить воды и уменьшить огонь. По выключению дать постоять минут 3-5 чтоб крупа впитала остатки воды и мясных/грибных соков.
С рыбой можно немного по-другому: сначала разровнять крупу на теплой, смазанной маслом сковородке, залить водой, потом выложить сверху кусочки рыбного филе, подсолить, закрыть крышкой и готовить на менее-чем-среднем огне минут 15, при необходимости (пока не приноровился) добавляя воду и уменьшая огонь, причем за киноа приходится следить пристальнее чем за гречкой. Рыба практически готовится на пару, а каша впитывает рыбные соки, набухая, но оставаясь рассыпчатой и в случае с киноа еще немного хрустящей.
Подавать с веточкой свежего укропа и соленым огурчиком. 😉
У нас киноа продают разных цветов, и на некоторых пачках уже написано washed. Из таких пачек промывать не надо и она не горчит. И по моему она лучше в салатах, чем в горячем виде.
Как пользовать: Надо добавлять в супы, салаты, разбавлять гречку и тд. Используйте фантазию. У нас из нее даже есть спагетти. Здорово выручает. Конечно это не то же самое, но c"est la vie
А если запечь при маленькой температуре и долго, то и сладкое.
Вот же садисты.
На личном опыте могу сказать, что конкретно у меня самые жуткие атаки были после употребления: алкогольных крепких темных напитков (коньяк, темный ром, виски), вино (особенно красное), крепкие наваристые бульоны, субпродукты (язык, печень, почки и т.д.)
От пива и водки нет. Жареное мясо если редко, то тоже обходится.
Лучше всего конечно вареная, тушеная или запеченая курочка или индейка. И овощи.
А у фармакомпаний лобби куда богаче, чем у производителей яиц.
P.S. Я не знаю, полезен ли холестерин, но про статины говорят, что это чуть ли не самая страшная гадость из лекарств. Бабушку не отговорил их принимать и подозреваю, что если бы не они, не знаю, прожила ли бы она дольше, но может пожила бы "качественнее". Все болело, сил вообще не было, постоянно падала в последние годы. Кучу инфарктов мозга нашли, с мозгами проблема была. Слышал, что это может быть прямым последствием сильно пониженного Q10, а про это говорят как про главную проблему статинов.
P.P.S. Насчет вышеупомянутых исследований не уверен, давали ли этим старикам статины. По идее, с повышенным холестерином от врачей тяжело отвязаться, но может таки специально для исследования их ими не кормили.
Именно так.
Причина появления холестериновых бляшек (развитие атеросклероза) - микротрещины и повреждения стенок сосудов. Иммунные клетки (моноциты), находящиеся в кровяном русле, видят повреждение, проникают в интиму сосуда и начинают "заделывать" повреждение, попутно "хватая" из крови в том числе ЛПНП (липопротеиды низкой плотности), используя его как строительный материал - они его пожирают, набухают и микротрещина в сосуде закрывается (причём захватывают не все ЛПНП, а только модифицированные, то есть подверженные окислению в результате избытка свободных радикалов и недостатка антиоксидантов, но это уже детали).
То есть первопричина отложения холестерина на стенках сосудов - это повреждения этих стенок. Грубо говоря, не будет этих повреждений - не будет бляшек (хоть заешься свининой и сливочным маслом). Причины изнашивания стенок и появления микротрещин - курение, стресс, недостаток белка в рационе, генетика как обычно, недостаток физ.активности и т.д..
Поэтому любой кардиолог знает, что у людей с нормальным холестерином в анализах всё равно очень часто случаются атеросклеротические заболевания (и наоборот).
В креветках, например, огромное количество холестерина (в морепродуктах вообще много холестерина), тем не менее, народы, у которых морепродукты одна из основ рациона, традиционно НЕ лидируют по смертности от атеросклероза - именно поэтому, потому что морепродукты это кладезь белка (а одна из причин микроповреждений стенок сосудов - это недостаток белка в рационе).
P.S. Низкожировая диета - зло для всего организма.
Да, всё правильно говорите
Правда тоже косвенно, по другому веществу (не холестерину) - за обозримое время сложно напрямую намерять скорость роста бляшек...
как делаю я, когда готовлю киноа как гарнир:
1. насыпаю в сковороду или сотейник киноа,
2. заливаю водой, чтобы слой воды сверху киноа был примерно таким как слой киноа. иногда добавляю сразу сухой, густой или кубиковый бульон
3. довожу до кипения
4. ставлю на маленький огонь на 15 минут и закрываю крышкой. надо чтобы вода полностью впиталась
5. затем добавляю мелко нарезанную ароматическую травку (кинза, например), оливкового масла, перца, соли, специй по настроению и все это прожариваю минуту на сильном огне постоянно интенсивно перемешивая
Посмотрел в вики - судя по всему, я неправильно понимал слово крупа 😄 Был уверен, что под крупами понимаются разные биологические виды.
Но булгур и, особенно, кускус - действительно больше, чем просто молотое зерно.
Также как мясо ламы дешевле свинины.
После Киноа Ривза читал из под стола. )
А по делу - мне не понравилась. Полба и чечевица и роднее и вкуснее.
Приготовление кускуса - сложнее. "Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и т. д."(Вики)
На счёт варки:
- пропорция 2:1 холодной воды к киноа (обычно стакан воды на половину стакана крупы)
- можно немного оливкового масла добавить и совсем немного присолить
- довести до кипения на сильном огне, убавить до минимума и варить с закрытой крышкой минут 15
- убрать с огня, оставить ещё минут на 5 настояться
Можно как просто гарнир, можно добавить запечёных овощей, а ещё вкусно в салаты добавлять.
В Германии его, в основном, в виде проростков едят. Надо будет попробовать как бобы.
ЗЫ. Животные киноа брезгуют только в сыром виде. В вареном мои крысы, если им перепадает с хозяйского стола. уплетают за обе щеки.
P.S. Солил сразу
P.P.S. Коричневая на вид краше
Кус-кус (или кускус) втрое меньше калорий содержит, а ведь тоже античный-аутентичный продукт
Кус-кус (или кускус) втрое меньше калорий содержит
Просто калории для булгура даются по сухой крупе, а кускус со 112 Ккал на 100г - по варенному продукту 😄
Булгур - пшеничная крупа из предварительно запаренного и высушенного зерна.
Полба - это родственник современной пшеницы, но не она.
И то, и другое, говорят, полезнее пшеницы, но родственно с ней.
А готовый салат из кинвы, который я когда-то брал в магазине, был страшной гадостью, сам не пробовал покупать сухую и готовить.