Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Готовим каракатицу
23.05.2011 15:47
11165
Комментарии (41)
В результате всяких удачных и неудачных экспериментов я остановился на следующем рецепте готовки каракатицы (покупаю уже очищенную, чтобы меньше возиться).
На сковородку - от души оливкового масла, разогреть, покидать туда раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока (можно не чистить).
В это же масло - специи по вкусу: соль, перец и так далее. Я соль не кладу вообще, кидаю черный перец, кайенский и чуть-чуть карри.
Когда чеснок станет золотистым, его надо скинуть со сковородки лопаточкой.
Мои испанские знакомые каракатицу жарят целиком, а я предпочитаю ее разрезать на небольшие кусочки. В ход идет почти все, кроме круглого твердого образования, которое расположено вверху над щупальцами. Его надо вырезать и выкинуть. Остальное просто режется на части.
Готовлю я ее двадцать минут. Первые десять минут - на сильном (максимальном) огне, часто помешивая.
Следующие десять минут - под крышкой на маленьком огне. За пять минут до готовности хорошо бы добавить большой кусок сливочного масла - станет совсем вкусно.
Ну и все, потом подается на стол и съедается. Можно с пивом, можно с белым вином. Можно с минералкой. Но лучше всего к ней идет светлое пиво.
Получается самостоятельное блюдо, гарнир к ней я, в принципе, не делаю - и так нормально.
Кто знает другие рецепты - поделитесь, плиз.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Я готовлю креветок, кальмаров, каракатиц и подобных морских гадов по этому рецепту
Очень недурственно и вкусно получается.
Я тоже против длительной термический обработки морепродуктов, (кроме рыбы, конечно) на мой вкус они уж слишком резиновыми становятся.
Очень недурственно и вкусно получается.
Я тоже против длительной термический обработки морепродуктов, (кроме рыбы, конечно) на мой вкус они уж слишком резиновыми становятся.
Алекс, а на что она по вкусу похожа? я все как то стремаюсь такие вещи пробовать, и название какое то противное 😄 Вот к лаксе с морепродуктами пристрастился в этих Австралиях, это да... вкусная штука. Но там каракатиц не кладут... рыбу да креветки, обычное дело 😄
Да ну их, все эти страсти типа оливковое/подсолнечное/рафинированное/нерафинированное греть нельзя! Всегда жарю продукты на подсолнечном масле. Нерафинированном. Ничего от этого не делается, хотя вечно уверяют, что жарить на таком масле ни в коем случае нельзя, а то произойдёт что-то страшное. Что до жарки на оливковом, верно тут написали, а греки-то и не знают!
Лиламрита:
Да ну их, все эти страсти типа оливковое/подсолнечное/рафинированное/нерафинированное греть нельзя! Всегда жарю продукты на подсолнечном масле. Нерафинированном. Ничего от этого не делается, хотя вечно уверяют, что жарить на таком масле ни в коем случае нельзя, а то произойдёт что-то страшное. Что до жарки на оливковом, верно тут написали, а греки-то и не знают!
Да ну их, все эти страсти типа оливковое/подсолнечное/рафинированное/нерафинированное греть нельзя! Всегда жарю продукты на подсолнечном масле. Нерафинированном. Ничего от этого не делается, хотя вечно уверяют, что жарить на таком масле ни в коем случае нельзя, а то произойдёт что-то страшное. Что до жарки на оливковом, верно тут написали, а греки-то и не знают!
Страшного ничего не произойдет, если не считать риск раковых заболеваний, язвы желудка, желче-каменной болезни, повышения уровня "плохого" холестирина и.т.д. 😄
Ну а если серьезно, то текущий консенсус врачей и диетологов, что оливковое масло из всез зол самое безопаносе. А с учетом того, что живущие на оливковом масле всякие греки имеют наилучшие показатели холестерола в крови и очень неплохую статистику по сердечно-сосудистым заболеваниям, - в это очень даже верится. Ну и плюс, полезных вещей в extra virigin тоже много: антиоксиданты, omega-6 и.т.д.
Алекс, если нужен интересный рецепт - то могу посоветовать такой, от Сержа Марковича: serjmarkovich.livejournal.com/15148.html
Думаю, его можно и к каракатице приспособить.
Думаю, его можно и к каракатице приспособить.
->Andrey M
тут , видимо, как и с кальмарами - готовить либо 2, либо 20 минут.
че-то там с белками связано.
тут , видимо, как и с кальмарами - готовить либо 2, либо 20 минут.
че-то там с белками связано.
Alex Exler: В результате всяких удачных и неудачных экспериментов
фраза про неудачные эксперименты у меня вызвала ассоциации с фильмом Oldboy )))
По поводу масла. Если готовить во фритюре - то действительно лучше брать рафинированное масло - оно не модифицирует вкус конечного продукта, дешевле и выливать отработанное масло не жалко. Если брать не рафинированное масло - то оно будет модифицировать вкус - а вот понравится ли вам такая модификация - дело сугубо личное. Овощи обжаренные на рафинированном масле и овощи обжаренные на extra virgin - будут разные по вкусу. Мне больше нравятся последние. Естественно дымить не надо. Если задымило - убавляйте температуру в любом случае. Все эти страсти по поводу потери целебных свойств, крем сбивать по часовой стрелке, рис с курицей не сочетаются имеют столько же отношения к действительности, сколько и возможность навести порчу по прядке волос.
Проверить качество масла в домашних условиях можно следующим способом. Надо сделать домашний майонез (в желток яйца вливаем по чуть-чуть масло непрерывно взбивая, далее добавляем соль, уксус, горчицу). Полученный майонез попробовать - можно намазать на кусочек черного хлеба и съесть. Если захочется съесть еще - значит масло хорошее, если есть "жирное" послевкусие переходящее в противную "жирную" отрыжку при большом объеме бутерброда - такое масло бракуем.
В рецепте Алекса есть ошибка, методическая. Солить и перчить раскаленное масло не надо. Соль ляжет на дно, а перец сгорит и обратится в сажу - может испачкать конечный продукт. В горячее масло можно и нужно кидать только свежие специи. Вот тогда они отдадут маслу свой аромат. и их вместе с чесноком нужно удалить перед жаркой основного блюда. Сухие специи добавлять следует перед тушением. Солить тоже надо либо перед тушением, либо за несколько минут до окончания ( перед подачей на стол).
Не понятно так же зачем так долго жарить . Жарят либо для получения румяной корочки - но каракатица ее не даст. Тогда жарят - чтобы блюдо привести быстро и равномерно по объему в "стационарный температурный режим", в котором оно будет готовиться, и 10 минут тут явно много (хотя конечно если мощность горелки маленькая - то может и не много вовсе). Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Проверить качество масла в домашних условиях можно следующим способом. Надо сделать домашний майонез (в желток яйца вливаем по чуть-чуть масло непрерывно взбивая, далее добавляем соль, уксус, горчицу). Полученный майонез попробовать - можно намазать на кусочек черного хлеба и съесть. Если захочется съесть еще - значит масло хорошее, если есть "жирное" послевкусие переходящее в противную "жирную" отрыжку при большом объеме бутерброда - такое масло бракуем.
В рецепте Алекса есть ошибка, методическая. Солить и перчить раскаленное масло не надо. Соль ляжет на дно, а перец сгорит и обратится в сажу - может испачкать конечный продукт. В горячее масло можно и нужно кидать только свежие специи. Вот тогда они отдадут маслу свой аромат. и их вместе с чесноком нужно удалить перед жаркой основного блюда. Сухие специи добавлять следует перед тушением. Солить тоже надо либо перед тушением, либо за несколько минут до окончания ( перед подачей на стол).
Не понятно так же зачем так долго жарить . Жарят либо для получения румяной корочки - но каракатица ее не даст. Тогда жарят - чтобы блюдо привести быстро и равномерно по объему в "стационарный температурный режим", в котором оно будет готовиться, и 10 минут тут явно много (хотя конечно если мощность горелки маленькая - то может и не много вовсе). Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Andrey M.:
Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Это справедливо для большинства морепродуктов, например, для креветок или гребешков. Но каракатица все-же жестковата изначально, поэтому ее, как и кальмары, лучше потушить подольше, и лучше в вине, или в томатах, например, с чили, чесноком и имбирем.
Andrey M.: Не понятно так же зачем так долго жарить . ... Вообще все морепродукты не любят длительной температурной обработки. Они становятся резиновыми. Самым вкусным буде морепродукт который только -только перестал быть сырым.
Вот, вот. Именно. Кальмар, креветки, гребешок и т.п. - это же белок!!! Чем дольше варишь куриное яйцо, тем больше оно будет похоже на резину..
Господа, вы звери. Час ночи, я на диете, а меня тут каракатицами третируют. Есть же хочется. Ладно, я вам всем это припомню. Уж не сомневайтесь.
Defy:
Господа, вы звери. Час ночи, я на диете, а меня тут каракатицами третируют. Есть же хочется. Ладно, я вам всем это припомню. Уж не сомневайтесь.
Господа, вы звери. Час ночи, я на диете, а меня тут каракатицами третируют. Есть же хочется. Ладно, я вам всем это припомню. Уж не сомневайтесь.
Поешь пельмешков магазинных! А чтобы они пахли мясом, рекомендую бульонный кубик бросить. Для диеты полезно!
Отобьёт аппетит и смело можно будет читать все околоресторанные изыски как минимум ещё час.
По поводу масла. Не рекомендуется жарить на оливковом масле первого отжима extra virgin. Оно рекомендуется для заправки салатов, употребления в чистом виде, тк обладает наилучшим вкусом и ароматом, которые теряются частично при нагревании. Хотя в принципе жарить на нем можно, но жалко вроде… для жарки можно купить чуть попроще, частично рафинированное например.
Помнится, как-то в Тае были, плескались около бережку, тут приплыла эта самая каракатица. Ну нам интересно же - мы дикие в этом плане и пьяненькие, - стали гонять бедняжку туда-сюда, пока из прибрежного кафе, в котором мы обычно обедали, не приперлась бабулька. Она схватила эту самую за щупальца, вытащила на мелоководье, несколькими шмяками о берег прибила ее на смерть и уволокла в кафе. Готовить, видимо.
Так я каракатицу не попробовала.
Так я каракатицу не попробовала.
PPam:
Помнится, как-то в Тае были, плескались около бережку, тут приплыла эта самая каракатица. Ну нам интересно же - мы дикие в этом плане и пьяненькие, - стали гонять бедняжку туда-сюда, пока из прибрежного кафе, в котором мы обычно обедали, не приперлась бабулька. Она схватила эту самую за щупальца, вытащила на мелоководье, несколькими шмяками о берег прибила ее на смерть и уволокла в кафе. Готовить, видимо.
Так я каракатицу не попробовала.
Помнится, как-то в Тае были, плескались около бережку, тут приплыла эта самая каракатица. Ну нам интересно же - мы дикие в этом плане и пьяненькие, - стали гонять бедняжку туда-сюда, пока из прибрежного кафе, в котором мы обычно обедали, не приперлась бабулька. Она схватила эту самую за щупальца, вытащила на мелоководье, несколькими шмяками о берег прибила ее на смерть и уволокла в кафе. Готовить, видимо.
Так я каракатицу не попробовала.
Что - бабулька зажала?
Нельзя смешивать животные и растительные жиры - это верный путь к атеросклерозу. Читайте Фалеева "Ошибки системы Малахова", там есть глава о жирах и холестерине.
kankan: Нельзя смешивать животные и растительные жиры - это верный путь к атеросклерозу. Читайте Фалеева "Ошибки системы Малахова", там есть глава о жирах и холестерине.
Вот вот! Дают тут рецепты, а сами ни Малахова, ни Фалеева не читали. Малышеву тоже, наверняка не слушают. Безобразие!
Как я умею готовить гуся, если б вы знали!
А соль то когда? Пресновато батенька)
Александр 1:
А соль то когда? Пресновато батенька)
А соль то когда? Пресновато батенька)
Я ее вообще не солю.
Тут Михалков "мигалки" лишился... Дюжарден "Пальмовую ветвь" получил... А вы о каракатицах!
Алекс, немножко не по теме, но можно пару вопросов про хамон?
1. Я правильно понял, что говоря о приличном хамоне по 70-100 евро - речь идет о цене за ногу, а не за килограмм?
2. Какова процедура его нарезки? Я так понимаю, верхний слой шкры-жира надо срезать, оставляя только мяса и тонкий слой жира?
Собираемся на днях в Испанию, жду-не дождусь всречи с этим продуктом, в прошлый раз хамон произвел неотразимое впечатление, но покупал на рынке на Рамбла уже нарезанный руками профи
Alejik: Я правильно понял, что говоря о приличном хамоне по 70-100 евро - речь идет о цене за ногу, а не за килограмм?
Оно есть за ногу, а есть и за килограмм. Я писал, что приличные - это палета (передняя нога) от 70 евро за все и хамон (задняя нога) от 150 евро.
Alejik: Какова процедура его нарезки? Я так понимаю, верхний слой шкры-жира надо срезать, оставляя только мяса и тонкий слой жира?
Оно есть за ногу, а есть и за килограмм. Я писал, что приличные - это палета (передняя нога) от 70 евро за все и хамон (задняя нога) от 150 евро.
Alejik: Какова процедура его нарезки? Я так понимаю, верхний слой шкры-жира надо срезать, оставляя только мяса и тонкий слой жира?
Да, верхний срезается, а потом нарезается специальным длинным ножом очень и очень тонкими кусками.
Alex Exler: За пять минут до готовки хорошо бы добавить большой кусок сливочного масла - станет совсем вкусно.
Всё-таки за 5 минут до готовности, видимо?
Malysh:
Alex Exler: За пять минут до готовки хорошо бы добавить большой кусок сливочного масла - станет совсем вкусно.
Всё-таки за 5 минут до готовности, видимо?
Alex Exler: За пять минут до готовки хорошо бы добавить большой кусок сливочного масла - станет совсем вкусно.
Всё-таки за 5 минут до готовности, видимо?
Да, исправил, спасибо.
Можно и греть, и кипятить - точно так же, как и подсолнечное. И точно так же для жарки обычно используют рафинированное масло (оно не имеет запаха, к тому же дешевле), а для салатов - "натуральное", Extra Virgin (оно, наоборот, ароматное).
Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов. Так ли это? Что мне им ответить? Я уже не первый рецепт встречаю, где готовят в кипящем оливковом масле. Но доказать им ничего не могу )))
Alkor: Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов.
Они его путают с льняным маслом. Подвергать льняное масло термической обработке категорически запрещается - оно превращается в яд, поэтому применяется только для заправки холодных салатов. Им даже тёплые салаты запрещается заправлять, или тёплую отварную картошку. А по оливковому - ни каких ограничений, хоть кипятите его.Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жестких норм и ограничений по его употреблению и термообработке. Можете если не верие заглянуть в Википедию.
Alkor: Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов. Так ли это? Что мне им ответить? Я уже не первый рецепт встречаю, где готовят в кипящем оливковом масле. Но доказать им ничего не могу
Вот итальянцы, испанцы и прочие греки удивятся-то: тысячелетиями готовят на нем - и ничего, живут и процветают.
Alkor:
Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов. Так ли это?
Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов. Так ли это?
Насколько мне удалось понять, для масел существует понятие smoke point , обозначающее температуру, до которой их нагревать не стоит.
Alkor: Вот мне мои женщины твердят, что на оливковом масле готовить нельзя, т.е. его нельзя греть. Мол оно при этом портится и предназначено только для салатов.
Чушь собачья. Не надо готовить на салатном масле. А на обычном оливковом десятки стран готовят. Они не знают, что на нем готовить нельзя.
Наверно, неплохо будет подлить белого вина минут за 10 до конца готовки, чтобы выпарилось где-то наполовину, в качестве этакого соуса... Как вариант 😄
