Друг интересно пишет об американской коптильне "Bredley", которую он недавно приобрел. Я и видел это чудо инженерной техники, и пробовал результаты ее трудов - очень интересно. Но себе такую пока покупать не надумал: я не особенно люблю копченые мясо-рыбу.

При этом, что интересно, самое вкусное, что я ел в этой жизни - это был свежепойманный на Можайском море лещ горячего копчения, который закоптили в простейшей железной коптильне на ольховых ветках. У меня это даже в повести описано. Божественный был вкус, просто божественный. Но только с пылу с жару. Когда мы этого готового леща привезли домой - было уже все не то.

Я в Испании долго пытался найти слабосоленую семгу. Но тут все, что продается запечатанное в нарезке - конкретно соленое и еще подкопченое. Пожаловался Старому Каталану™. Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.

Рецепт простой. Покупается филе лосося. Как следует обмазывается солью (желательно крупной), перцем и еще очень хорошо обмазать свеженарезанным или сухим укропом. Причем шкурку тоже нужно намазать. Далее филе нужно обмотать пленкой (лишить доступа воздуха) и положить в холодильник. Через 7-10 часов уже можно употреблять - она получается очень слабосоленой и очень вкусной.

Теперь только так и делаю.

После такой классной паррильяды на обед...

На ужин - только вот это.

Приехало мое шабли, заказанное в интернет-магазине. Аж 10 дней везли.

В Париже решили перекусить перед отъездом в Шабли. Зашли в один новый, но при этом популярный ресторанчик. Все заказали закуску, второе и компот, а Руденко решил снобировать, поэтому заказал суп с шампиньонами. Ну и нарвался! Приносят ему тарелку, в которой лежат, а точнее - стоят: крекер, два среза с шампиньона, кусок хамона и травинка. Руденко недоуменно спросил у официанта, точно ли это суп. Уи, мсье, ответил официант, достал малюсенький кувшинчик и полил тарелку чем-то молочно белым.

Вот такой вот супчик с шампиньонами.

Впрочем, равиоли там выглядели еще брутальнее. Это равиоли. Честно-честно.

Но зато мы пили изумительное Шабли от Ларош. Вот чем хороша Франция: любые кулинарные извраты, которые здесь встречаются на каждом шагу, можно с легкостью компенсировать прекрасным вином.

Как ни странно, но в наших краях на Коста-дель-Маресме реально сложно найти ресторан, где бы хорошо готовили мясо. Вот рыбу и морепродукты очень много где хорошо готовят. А с мясом, особенно говядиной, у них что-то совсем не складывается: сколько раз ни пытался заказывать, есть это было просто невозможно. И это при том, что само мясо у них - отличное. Я даже не понимаю, как его можно настолько испохабить.

Так какова была моя радость, когда я обнаружил в Матаро (это городок, находящийся совсем рядом с Барселоной, название его романтично переводится как "Бойня") - аргентинский ресторанчик "Malambo". И он оказался действительно аргентинский и там отлично делают мясо, причем самое разнообразное. Коронное блюдо ресторана - так называемая мясная паррильяда (parrilada; parilla - это решетка гриля). Паррильяда - это набор продуктов одного вида, приготовленных на решетке. У нас это называется "мясная тарелка" или "мясной поднос". Бывает мясная паррильяда, рыбная, овощная и так далее. (На Кипре и в Греции такая штука называется мезе.)

Вот так выглядит эта пища богов. Вкусно - невероятно! Так что если будете в этих краях - загляните, не пожалеете! Он находится вот тут (Mataro, Camino Ral, 538).

Еще, кстати, интересный момент по поводу того, когда местные обедают и ужинают. Вот расписание этого ресторана.

Обратите внимание на то, что вечером в 21 час он только открывается! Местные обедают обычно с 14 до 15, а ужинают в 21-22. Поэтому мы за четыре года жизни тут еще ни разу не заказывали столик - нам без надобности, потому что когда мы в 13 приходим обедать, в ресторанах еще пусто - местные появятся где-то к 14. А когда мы приходим ужинать в 19-20, то тоже в заведениях еще никого нет. Многие ресторанчики открываются только в 20-21.

Не слишком подробная, но полезная заметка - Как разобраться в сортах хамона.

P.S. А вот намного более подробно.

Вчера по совету старших товарищей перед готовкой замариновал курицу (окорочка) в пиве. Рецепт элементарный: специи по вкусу (соль, всякие перцы и травки для курицы, причем побольше), после чего курица топится в обычном светлом лагере (в данном случае - баночный Heineken). Выдерживать курицу можно недолго - полчаса-час. После этого пожарил ее на угольной барбекюшнице: с закрытой крышкой и закрытым отверстием на крышке жарил порядка получаса, часто переворачивая, чтобы не подгорала.

Ну и в результате получилось очень и очень вкусно: понравилось, теперь так и буду ее делать. На угольном гриле курицу, конечно, готовить очень непросто (лучше жарить на непрямом огне, но это долго и хлопотно, уж проще в духовке), но у меня тут на подходе газовый гриль - на нем такие вещи готовить заметно удобнее.

В Каталонии есть вот такое очень популярное блюдо - жареный на гриле стрельчатый лук. Выглядит он, на мой взгляд, не слишком аппетитно. Употреблять его полагается непременно руками, макая лук в специальный соус. Вместе с луком подаются специальные влажные салфетки для вытирания рук. Стоит это блюдо, что характерно, довольно дорого - порядка 11 евро. Ну, в общем, есть его можно, но я бы не сказал, что там идет речь о божественном, восхитительном вкусе. Например, репчатый лук, поджаренный на гриле или запеченый, мне нравится заметно больше. А каталаны от вот такого лука прям с ума сходят - любимое блюдо, во всех ресторанах подается.