Адрес для входа в РФ: toffler.lol
Я писал уже об одном электрическом пробочнике (не нашел эту заметку). Он благополучно помер через 5 месяцев после покупки. Не то чтобы ему приходилось уж слишком трудиться (открыть 2-3 бутылки в выходные - смешно), но долго они просто не живут. Прикупил следующий электрический пробочник - вот такой (стоил, как обычно, в районе 25 евро). Просто когда на них подсаживаешься, уже даже фирменные официантские - не прикалывают. Хочется прогресса.
Комплектация устройства.
Пробочник, крэдл, адаптер, устройство для срезания верха пробки. Они все такие, обычно почти не отличаются. Заметьте, что на самом пробочнике только две кнопки - вверх и вниз.
Подключил, зарядил. Пробочник должен постоянно стоять в крэдле, чтобы быть в полном заряде.
Берем бутылку, специальным устройством обрезаем верх "шляпки". (Как правило, кстати, всю "шляпку" можно снять рукой, но не всегда.)
Теперь насаживаем пробочник на пробку и нажимаем кнопку "Вниз". Штопор вворачивается в пробку, при этом поднимается внутренний механизм. Когда штопор будет ввернут до конца - автоматически пробочник начнет вытягивать пробку. Остановится она на самом краю горлышка, после чего пробочник вместе с пробкой можно легко снять рукой. Далее нажатие кнопки "Вверх" - пробка вывинтится из штопора и упадет в подставленную руку. Ну и все, очень удобно.
Из практики. Открывает почти, все что угодно. НО! Нередко бывают проблемы с французскими пробками, которые крошатся, но не открываются. Не все, но бывает. Тогда нужно пользоваться так называемым цыганским пробочником.
Остальные бутылки обычно открывались подобным электрическим пробочником безо всяких проблем.
Так, просто хозяину на заметку.
Приехали очередные гаджеты на тестирование.
Правда, ну как сказать - гаджеты... Не совсем гаджеты. Но даже и лучше. Это из Bodega Marqués de Cáceres прислали для дегустации. Пять красных и два белых.
Из красного не пробовал три: первую, Gran Reserva и совсем интересное Gaudium. Эти два белых не попадались вообще - будем пробовать. Из белого этого хозяйства я пил только вот это - очень приятное.
P.S. Денис, Руденко, подтягивайся! "Книги вас ждут", там все по два экземпляра, чтобы как следует распробовать ;)
О чем еще писать в субботу вечером? Конечно, о еде и вине!
Спаржа. Раньше я покупал не слишком толстую зеленую спаржу и обжаривал ее на сильном огне на оливковым масле с чесноком (обычно масло просто настаивается на чесноке), перцем и солью порядка 15 минут.
Теперь я делаю по-другому. Покупаю толстую зеленую спаржу и жарю ее на небольшом огне на оливковом масле с чесноком и специями не больше 10 минут. Спаржа обжаривается, но остается хрустящей. В предыдущем варианте она была заметно более прожарена и уже не хрустела. Этот вариант мне нравится намного больше. Только нижнюю, побелевшую часть спаржи лучше отрезать - она при жарке остается твердой.
Ну и вино. В рамках знакомства с белыми испанскими винами (я уже с полгода как в основном перешел на белые) наткнулся на совершенно, на мой взгляд, чудесное белое вино, к тому же еще и совсем недорогое. Вот это - Marques de Riscal.
Регион Rueda (Кастилья и Леон), виноград - стопроцентный вердехо. (В этом регионе практически только этот виноград и выращивают.)
Красивый светло-соломенный цвет, совершенно замечательный аромат - легкий, но при этом насыщенный фруктами (персик, абрикос) с тонами свежескошенной травы, во вкусе - округлость, свежесть, мягкая кислотность, фруктовые нотки и еле заметная минеральная. Долгое приятное послевкусие - фруктовое, травяное и с небольшой горчинкой.
Совершенно замечательное вино, один раз купил на пробу - теперь покупаю постоянно. У нас тут оно стоит что-то порядка 6 евро, в Москве - 750-800 рублей. Попробуйте, я думаю, не пожалеете.
Да, кстати, по поводу стереотипов из серии "к мясу - только красное, к рыбе - только белое". Оно, конечно, определенная сермяга в этом есть, но вообще нужно пить то вино, которое вам нравится в сочетании с определенными блюдами. Например, спаржу и цыпленка (обычный мой ужин) я больше люблю с белым вином. Конечно, к стейку я вряд ли возьму белое вино, все-таки к нему намного больше подходит красное, но вообще к птице (курица, перепелка, индейка) некоторые белые подходят отлично, да и к некоторым видам мяса (кролик в сметанном соусе, определенным образом приготовленная свинина) - белое вино тоже вполне подходит.
P.S. По поводу перехода на белые вина мудрый Руденко заметил, что это естественный процесс. Ничего, сказал Руденко, пройдет еще несколько лет, и ты перейдешь на игристые. После чего дьявольски захохотал.
Праздник урожая в Domaine Laroche проходит очень весело. Хозяева с гостями встречаются у виноградника Премьер Крю в живописном месте. (Фото кликабельны.)
На дороге, идущей между виноградником и лесом, устанавливают шатры и столы.
На аперитив гостей угощают фирменным шабли, и они общаются друг с другом.
На второй день пребывания в Шабли нас свозили на экскурсию в святая святых - производство "Домэн Ларош".
Под этой белой палаткой - конвейер, на котором перебирается поступающий виноград перед прессованием.
Цех со стальными цистернами для ферментации.
Раньше я всегда считал, что винтовая пробка на бутылке вина - признак каких-то недорогих или, прямо скажем, дешевых вин. Ну вот как-то так все время попадалось. Однако потом я выяснил, что очень серьезные и знаменитые производители (особенно белых вин) закупоривают свое вино винтовыми пробками, причем даже самые топовые вина.
Вот, например, "Шабли премьер крю" от "Домэн Ларош".
А вот его пробка.
Разговаривал на эту тему с представителями "Домэн Ларош". Они говорят, что принципиально стараются теперь использовать только винтовую пробку. Утверждают, что она лучше со всех сторон. Потому что:
1. Не пропускает воздух. (Обычная корковая пробка - пористая, через нее воздух хоть и совсем чуть-чуть, но проходит.)
2. Не подвержена никаким болезням. ("Пробочная болезнь" - известная проблема всех виноделов.)
3. Открывается безо всяких приспособлений и в процессе открытия не разрушается.
Когда мы закрываем наше шабли вот такой пробкой, сказали представители хозяйства, мы знаем, что и через пять, и черед десять лет, открыв вино, получим именно то, что хотели получить. В случае с обычной пробкой такое получается далеко не всегда.
Я, кстати, эту мысль горячо поддерживаю. Винтовая пробка удобнее на порядок. А если кому нужны понты из серии "вино должно закупориваться только корковой пробкой", тогда почему бы вам не закупоривать вино соломой или промасленной тряпочкой - так тоже когда-то делали...
Шабли - это винодельческий регион, расположенный в окрестностях одноименного города, что в северной Бургундии. Регион славится своими белыми винами, также называемыми шабли, и эти вина изготавливаются только из винограда сорта шардоне. В процессе поездки, которую организовала компания Eurowine, мы побывали в одном из самых знаменитых хозяйств этого региона - Domaine Laroche, где нам рассказали о тонкостях создания шабли, ну и также нам посчастливилось побывать на празднике урожая. Причем заметьте, что мы там были в самую горячую пору - когда заканчивался сбор винограда. Обычно хозяйства очень не любят, когда в это время приезжают всякие журналисты, не говоря уж о блогерах, но в Domaine Laroche хорошо понимали, что нам-то как раз больше всего хотелось посмотреть на работу хозяйства именно в это время, поэтому они любезно пошли нам навстречу, за что им также - огромное спасибо.
А теперь обо всем по порядку. (Фото, как обычно, кликабельны.)
Городок Шабли - типичный такой старый французский город, имеющий однако свои определенные особенности. Больше всего мне в нем понравилось то, что на каждую булочную здесь приходится примерно пять магазинов с вином - с основном, разумеется, торгующих именно шабли.
В средние века Шабли называли "Золотыми воротами Бургундии": город стоял на границе между бургундами и франками.
В 867 году король Карл Лысый подарил "деревню Шабли" - то есть городок со всями окружающими деревушками и виноградниками - местному аббатству за то, что монахи защищали от норманов мощи святого Мартина, хранящиеся в аббатстве. И виноделием первоначально как раз и занимались монахи.
В процессе поездки по региону Пуату-Шаранта и знакомства с различными коньячными домами нам много рассказывали об истории этого напитка и технологии его производства, причем часть полученных сведений были для меня совершенно новыми. В этой записи поговорим о том, как делается коньяк, а о конкретных коньячных домах будут другие, отдельные записи.
О том, в результате чего этот напиток появился как таковой, я слышал несколько легенд. Наиболее распространенная гласила, что в районе города Коньяк в какой-то год было значительное перепроизводство вина, и тогда какой-то король (или маркиз, или барон) решил попробовать перегнать избыток, дабы посмотреть, что из этого получится. Перегнал, получил коньячный спирт, попробовал - и пришел в такой восторг, что что с того момента только коньяком и питался.
Так вот, эта идиотская история не имеет ничего общего с действительностью.
Как известно, Голдмембер не любил людей, нетолерантных к чужой культуре, и голландцев. А зря, ведь именно голландцы первыми начали делать коньяк - напиток, получаемый в результате процесса дистилляции (перегонки) вина.
Еще в XIII веке голландские мореплаватели приплывали в регион Шаранта и покупали там соль и вино. Причем вина они покупали много, и это заставляло виноделие в данном регионе развиваться очень активно. Город Коньяк, который в XI веке был известен как крупный экспортер соли, стал также крупным экспортером вина.
Однако чем больше производили, тем больше падало качество вина: в частности, падало процентное содержание алкоголя. Такие вина плохо переносили морские поездки и быстро портились. Тогда смелые экспериментаторы-голландцы стали делать "жженое вино" (brandwijn - от этого слова появилось слово brandy) - перегоняли вино в коньячный спирт. Этот спирт нормально перевозился и мог долго храниться, однако идея потом разбавлять его, чтобы получить исходное вино - была ошибочной. Тем не менее коньячные спирты производились и перевозились - вино-то все равно толком не доезжало.
Французы когда выяснили, что голландцы охотнее покупают коньячный спирт, нежели вино, тоже стали заниматься дистилляцией, чтобы предлагать голландцам готовый продукт.
В начале XVII века производители выяснили, что двойная дистилляция дает значительно более качественные коньячные спирты (по французски коньячный спирт звучит как eau de vie - "о-де-ви"), которые отлично перевозились и могли сохраняться очень долго. А потом и вовсе случай помог: грузопоток был таким большим, что коньячный спирт подолгу стоял на складах в дубовых бочках, ожидая погрузки, и в какой-то момент производители поняли, что выдерживание в дубовых бочках крайне благоприятно влияет на вкус напитка, который стало можно потреблять в чистом виде, без разбавления водой.
Вот с этих времен в регионе Пуату-Шаранта, где расположен город Коньяк, и стало активно развиваться производство коньяка, которое технологически состоит из нескольких этапов.
- выращивание винограда определенных сортов;
- сбор винограда, получение под прессом виноградного сока;
- процесс ферментации виноградного сока - то есть получение вина;
- двойная перегонка вина, отделение срединной фракции ("сердца") с целью получения высококачественного коньячного спирта;
- первичная выдержка спирта в новой бочке из французского дуба;
- многолетняя выдержка спирта в старой бочке;
- ассамбляж (смешивание) различных спиртов и разведение водой с целью получения стандартной крепости;
- розлив в бутылки.
Все эти этапы, как и в производстве французского вина, очень жестко регламентированы правительственными декретами, а за неукоснительным соблюдением установленных правил следят специальные организации, которые могут не только лишить лицензии производителя, позволяющего себе какие-то вольности, но и посадить его в тюрьму: прецеденты были, об одном таком расскажу позже.
Теперь давайте рассмотрим эти этапы поподробнее.
Как раз для тяпницы: полезная статья на тему того, что такое "живое" и "мертвое" пиво. Кстати, когда я еще пил пиво, мне это "живое" пиво никогда не нравилось.
Обнаружил в хорошем магазине незнакомое для меня вино из Ribera del Duero - Valduero Crianza. На нем красовался ярлычок, рассказывающий о том, что Паркер дал этому вину аж 92 балла.
Ну, мне Паркер, в общем-то, до фонаря, но попробовать было интересно. Купил.
Так вот, вино - изумительное. Поразительно мягкое, прекрасно сбалансированное с отличным послевкусием. Теперь буду покупать, ну и надо и другие варианты Valduero попробовать.
Стоит оно здесь под 14€: по местным меркам - вино дорогое, по московским - ерунда, я в Москве обычно где-то за 14-20 евро вино и покупаю, причем вино намного хуже. Такое в Москве должно стоить в районе 70€, но похоже, что в Россию оно не поставляется - не нашел я предложений по России.
Кстати, нашел тут в магазине так называемый "цыганский" пробочник. Отличная штука. Я теперь только им и пользуюсь: открывает любую бутылку и не повреждает пробку. Для старого вина и для случаев, когда пробка крошится - совершенно незаменимая вещь.
Upd: Спрашивают, как пользоваться этим пробочником. Очень просто: полоски втыкаются между пробкой и внутренней частью горлышка, далее пробочник просто поворачивается по часовой стрелке - пробка при этом вылезает из бутылки. Аналогичным образом можно пробку обратно вставить в бутылку.
