Адрес для входа в РФ: exler.bar
Вчера опробовал новый (для себя) рецепт приготовления свиных ребрышек на барбекюшнице - старшие товарищи подсказали. Рецепт, между тем, очень простой. Покупаются свиные ребрышки - или в виде полоски, или уже разрезанные.
Ребрышки солятся, перчатся и обмазываются острой дижонской горчицей. В принципе, больше ничего не надо - после этого их поставить на ночь в холодильник, а на следующий день достать перед готовкой где-то за час.
На хороших углях в барбекюшнице отдельные ребра готовятся минут 5-7 на стороне (в зависимости от), полоски готовятся минут 10-15 на стороне.
Получаются нежные, сочные и очень-очень вкусные. При этом, вопреки ожиданиям, вовсе не такие острые, как казалось, когда их обмазывали острой горчицей.
Практика показала, что отдельные ребрышки, уже разрезанные - предпочтительнее. Их чуть хлопотнее готовить, так как каждое ребро надо переворачивать, но они мясистее, быстрее приготавливаются. практически не подгорают и заметно вкуснее, чем в полосках.
Отлично получилось, теперь так и буду делать.
P.S. Все эти разговоры о том, что ребрышки, дескать, сначала надо обязательно запекать в фольге сколько-то часов, а потом обжаривать - ну, кому охота столько времени возиться, пожалуйста. Меня более чем устроило приготовление за 10-15 минут - вот ничего больше не надо.
Вчера решил сделать в барбекюшнице свиные ребра. Правда, возиться мариновать их не хотелось, поэтому купил в "Меркадоне" уже замаринованные.
Для отмеривания угля воспользовался фирменной веберовской чашечкой - у них утверждается, что такого объема хватит для приготовления одного комплекта еды.
Ну, кстати, наврали - углей было явно недостаточно, температура даже до 200 градусов не поднялась. Ну и угли в этот раз брал обычные, мангальные, о чем сильно пожалел - там много мелких углей, на которые решетки барбекюшницы и стартера просто не рассчитаны. Оно, конечно, не смертельно, но часть углей таким образом пропадает. Я понял, что лучше всего все-таки покупать специальные барбекюшные брикеты - они здесь продаются. Стоят очень ненамного дороже, но заметно удобнее.
Традиционная скромная тарелочка с морепродуктами в ресторанчике La Cantonada.
Из Штатов в Испанию прилетела семейная пара. Они катались на машине по Испании и по Франции. Завтра им улетать обратно в Штаты. Приехали из Барселоны в Pineda de Mar специально чтобы посетить La Cantonada, о котором читали у меня. Ехали и говорили: "А будет прикольно, если мы там еще и на Экслера наткнемся". Как ни странно, наткнулись. Хотя вероятность этого события была крайне мала: я в этот ресторанчик езжу раз в 2-3 недели, да и сегодня мы там были в неурочное время - в 17 часов, что ни то ни се - не обед и не ужин.
Тяпничная готовка на веберовской барбекюшнице - фотоотчет.
Мясо подготовлено - баранинка просто так и говядина из тонкого края в маринаде по рецепту Григория.
Григорий написал обещанный пост о том, как правильно готовить ростбиф, за что ему спасибо большое.
А я завтра соберу и запущу свою прелес-с-с-сть. Сегодня же предстоит мастер-класс по этой барбекюшнице от большого специалиста - я пофотографирую. Будем на нем (на барбекюшнице, а не на специалисте) готовить баранину и говядину.
Ну почему, почему эта краковская колбаса в два часа ночи пахла ТАК соблазнительно?!!
Первый раз сделал овощи в духовке по рецепту испанского друга, у которого я это когда-то попробовал и тогда совершенно зафанател. Между тем, рецепт несложный, излагаю.
Сначала готовится правильное масло: оливковое масло холодного отжима ("девичье масло" (с)), в него - несколько долек давленого чеснока, перец, сухие травки (я брал итальянские), ну и далее по вкусу. Чеснок и травки - главное. Лучше всего - настаивать несколько дней (в Испании масло часто покупают в пластиковых бутылях по 3-5 литров, в них и настаивают), но и 30-60 минут настаивания, как у меня, - тоже получается хорошо.
На прогретый (160 градусов в духовке) противень выкладываются: целиком длинные перцы (испанские, турецкие, но не толстые болгарские), длинные дольки баклажанов (можно даже половинки), половинки красного лука (можно обычного, но красный - вкуснее), ну и можно половинки помидоров. Самая тут вкуснота по убыванию: перцы (их лучше больше всего), лук, баклажаны. Остальное все вторично.
Это все без масла, соли и специй. Просто ставится в противне на прогретую в 160 градусов духовку. Там стоит примерно минут 40. Нужно держать до того момента, как перцы станут мягкими.
После этого - от души как следует промазать овощи подготовленным и предварительно процеженным через ситечко маслом (главное - чтобы кусочки чеснока не остались). Хорошо бы, чтобы часть масла попала под низ перцов и баклажанов.
Далее врубить нагрев до 200 и запекать еще минут 10, следя за тем, чтобы не пережарились. Овощи должны покрыться дивной корочкой.
Получается что-то вроде этого.
Далее посыпать крупной солью по вкусу, можно еще перцем и специями, хотя и так хорошо.
Перцы и лук получаются нереально вкусные! Причем их можно оставить хоть до завтра - все равно даже холодные получаются не менее вкусные, а то и еще вкуснее. Мне охлажденные нравятся даже больше.
Главное во всем рецепте - подготовить правильное масло (это очень важно), довести овощи до кондиции при 160 градусах, как следует пролить маслом и на 200 градусах не передержать. Результат превзойдет ваши ожидания - мои он превзошел! Все получилось офигенно! Даже на фоне вполне хорошо получившегося "верблюжего" стейка - овощи запомнились больше всего.
У Сталика актуально-шашлычное - о расстоянии между мясом и углями, о маринадах для шашлыка.
Вчера сходили поужинать в бразерию Belga Queen - она от отеля в двух шагах. Здоровенный зал с большими столами был забит народом, несмотря на будний день, так что нам пришлось полчасика подождать в баре. Официант вел себя так, как обычно ведут себя официанты в популярных заведениях - то есть фактически хамил. Пришел через пару минут после того, как нам выдали меню, потребовал сделать заказ и выразил явное неудовольствие, когда мы сказали, что еще не изучили меню. А чо хотите-то, напрямую спросил официант. Мы сказали, что хотим типа морепродуктов чиста пожрать. Ну так и берите тарелку с морепродуктами на всех, сказал официант и слинял, не дождавшись ответа. Минут через пять вернулся и спросил, чо мы будем пить. Мы сказали, что нам чиста шабли и trois bouteilles de vodka. По французски он не понял, а вот шабли притащил, мерзавец. Мы еще пытались вякнуть, что нам бы чиста салатика туда-сюда, но официант посмотрел на нас уничижительным взглядом и сказал, что нефиг баловать, тарелки с морепродуктами с нас будет вполне достаточно. И опять свалил. Исключительной душевной организации человек, просто исключительной.
А вот тарелочка, кстати, оказалась на удивление шикарная, мы прям оттянулись вовсю. Вот она, эта прелесть!
Вы спросите, дали ли мы этому прекрасному человеку чаевых? Конечно, дали, мы же люди воспитанные. Надеюсь, что он на эти два с половиной евро напьется чаю, и у него улучшится настроение.
