Блог

Осторожнее с арбузом!

Оказывается, что если переесть арбуза, то можно получить серьезные проблемы. Впрочем, любые злоупотребления - вредны. Даже употребление в течение непродолжительного времени большого количества обычной воды (более 3 литров) может вызвать проблемы со здоровьем и даже смерть (известны случаи, когда люди умирали, выпив по тем или иным причинам порядка 5 литров воды за непродолжительное время).

С арбузом тоже можно перестараться.

Некоторые популярные продукты, например бананы, помидоры и картофель, могут вызывать гиперкалиемию в случае переедания, что в целом известный факт. Однако аналогичный вред арбуза зачастую упускают из виду — и это может быть смертельно опасно. К такому выводу пришли американские медики, рассказавшие о трех пациентах с тяжелой гиперкалиемией.

Медики из больницы Сент-Винсент в городе Вустер (штат Массачусетс, США) описали три случая тяжелой гиперкалиемии — повышения концентрации калия в крови, вызванного перееданием арбузов. Это потенциально опасный для жизни электролитный дисбаланс, связанный со сниженной экскрецией калия почками либо его аномальным выходом из клеток, требует экстренной врачебной помощи.

Среди прочего пациенты могут жаловаться на слабость, паралич мышц, одышку, нарушения работы сердца, тошноту. В результате есть риск развития аритмических патологий, в том числе синусовой брадикардии, желудочковой тахикардии, фибрилляции желудочков и асистолии, проявляющейся обмороками, гемодинамической нестабильностью или внезапной смертью сердца. Отчет опубликован в журнале Annals of Internal Medicine.

Арбуз — любимая многими ягода, бахчевая культура семейства тыквенных. Летом ее активно едят и в России: к примеру, по состоянию на 2023 год среднестатистический россиянин ежегодно съедал примерно по 6,5 килограмма арбузов. Они содержат много полезных элементов: витамин А, витамины группы В, витамин С, фолиевую кислоту и антиоксиданты.

Однако в то же время арбуз выступает непризнанным источником калия в пище: в двух дольках этой ягоды (1/8 плода) — приблизительно 16,4 миллимоля калия, или 640 миллиграммов. Его избыток — гиперкалиемия — может усугубить состояние людей с хронической болезнью почек.

продолжение здесь

44

Комментарии (225)

еда здоровье

17.04.2024 12:00

С какого конца разбивать яичницу

Оказывается, я всю свою жизнь неправильно делал яичницу. Попробовал этот способ - ну так классно же! Действительно - белок прожаривается очень равномерно, снизу ничего не подгорает. Причем я глазунью не люблю, я желток равномерно размазываю сверху над белком - и для такого вида приготовления этот способ отлично подходит.

А вы же знали этот способ и всю жизнь яичницу готовили правильно?

78

Комментарии (245)

бытовуха еда

12.04.2024 08:00

Пасхальные куличи в Каталонии

Я вот эти красивые каталонские куличи в магазинах видел, но не знал, как они называются. Нередко они представляют собой прямо-таки произведения искусства.

В Украине паска, в России кулич, в Каталонии - мона де паскуа (mona de Pasqua).

В оригинале это пасхальное лакомство выглядело как сдобный пирог с запеченными в нем целыми яйцами. Мону дарили детям, обычно это делал крёстный отец или дед, и количество яиц соответствовало возрасту.

Примерно с 18-19 веков пасхальные моны начинают постепенно становиться шоколадными. Многие старинные булочные-кондитерские Барселоны до сих пор выпекают и традиционный "яичный" вариант моны, но большинство детей мечтает о сложных шоколадных композициях.

Самые затейливые шоколадные моны - это настоящие произведения искусства на тему всего того, что популярно у каталонских детей. Классические сюжеты - это шоколадный стадион Камп Ноу с фигурками игроков; шоколадные замки с драконами, принцессами и рыцарями; шоколадные "Звёздные войны" со всеми персонажами; и т.д.

А само слово "мона", кстати, то ли еврейского, то ли арабского происхождения. (Отсюда.)

51

Комментарии (46)

еда Каталония

30.03.2024 09:35

СЭКС - кабачковые оладушки "Калабасин распласталь"

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Мы с котом Бубликом любим кабачки цукини (по-испански это называется calabacín). Мы из них делаем рагу, мы их просто жарим на сковородке, мы их маринуем (гости от наших маринованных кабачков - вообще в восторге).

Недавно мы освоили новое блюдо из кабачков - кабачковые оладушки. Как обычно для наших рецептов, блюдо это - очень простое в приготовлении, при этом очень и очень вкусное.

Для его приготовления нам потребуется: три небольших кабачка-цукини (это будет порция на двоих), обычная мука, чеснок, яйцо, специи.

Кабачки моются и натираются на крупной терке (я много лет использую вот такую терку с ручкой, присоской и сменными блоками).

Кабачки нужно посолить, после чего поместить в дуршлаг и там как следует пожамкать их руками, чтобы вышла лишняя жидкость, которой там будет немало. Так же можно просто поместить в дуршлаг на 15-30 минут, чтобы жидкость вышла сама, но потом их все равно нужно обязательно пожамкать руками: чем больше жидкости выйдет, тем лучше.

После этого натертые кабачки кладем в миску, туда разбивается одно яйцо (чтобы оладушкам потом можно было придать форму), и кладутся две столовых ложки муки. Количество яиц и муки каждый регулирует под себя: у меня задача, чтобы это были именно кабачковые оладушки, а не оладушки с добавлением кабачков (это тоже вариант), поэтому муки - самый минимум. Также выжимаем туда через пресс дольку чеснока. (Я люблю чеснок, поэтому туда выжимаю три дольки, но многим такое количество чеснока - уже перебор, так что по вкусу.)

Как следует это все перемешиваем ложкой, добавляем специи. Я добавляю черный перец, красный сладкий перец, острый красный перец паприку. И снова перемешиваем.

В большую сковородку от души наливаем оливкового масла для жарки (не надо использовать салатное масло), разогреваем, столовой ложкой кладем в сковороду порцию кабачков, лопаточками придаем ей форму оладушка. Повторяем процесс, пока не заполним всю сковороду.

Сразу признаюсь, что я не умею делать такие аккуратные оладушки, как это делает моя жена (фото выше), у меня получается только что-то вот такое предельно нелепое. Однако вкусно получается независимо от формы, я вас уверяю!

Жарятся эти оладушки примерно по 5 минут на стороне (я ставлю нагрев на индукции 6+ из 9, но понятно, что нагрев нужно подбирать для каждого конкретного случая и конкретной сковороды: главное - чтобы оладушки обжарились до легкой золотистой корочки).

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Например, вот это валенсийское красное "Soplo 2021".

80% гарнача, 10% монастрей, 10% форкайя.

Выдерживается в дубе 14 месяцев.

Очень приятное, легкое и питкое вино с ярко выраженными черными ягодами, нотками черного перца и гвоздики. Очень понравилось, прямо-таки 4 из 5. Будем еще покупать. Стоит порядка €7, для такого уровня - очень хорошо.

Но вернемся к нашим оладушкам, которые мы уже один раз перевернули.

Примерно за 8-10 минут (4-5 на стороне) они будут готовы. Дальше выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.

Можно употреблять просто так, можно с йогуртом, сметаной, майонезом (домашним, конечно). Также к ним отлично идут соусы типа дзадзики или просто натуральный йогурт (без сахара и без добавок) с мелко нарезанным укропом и чесноком. Но, повторюсь, и вообще безо всяких добавок - тоже очень вкусно!

Мой бардачный вариант я тоже должен продемонстрировать. Но форма тут не влияет, вы можете эти оладушки сделать в виде комодского варана - тоже сойдет!

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

91

Комментарии (84)

еда СЭКС

06.03.2024 11:30

Пожарили немножко мяска

Я пока развлекаюсь с новым волшебным горшочком: готовлю по-новому всякие овощные рагу, куриные крылышки и курицу в комбинированном режиме (это аэрогриль с паром без давления - вообще отлично получается), делаю свиные ребрышки под давлением пара и потом получаю хрустящую корочку в аэрогриле - в общем, процесс идет, я устройством очень доволен.

Сегодня на обед с друзьями Серхио принес вот такой скромный стейк из выдержанной говядины - на 1,6 кило.

В мою машинку такой не влезет, да и не нужно его готовить в моей машинке, его нужно готовить на огне на решетке.

Серхио с моим угольным грилем Weber управляется намного лучше меня: он любит готовить на углях, а я угольный гриль использую, наверное, раза 3-4 за год (на порядок чаще готовлю на газовом, к которому хорошо приспособился).

Посолили, поперчили, поставили жариться. Воткнуть в стейк щуп термометра Серхио отказался: у него глаз наметанный, он безо всякого термометра знает, когда мясо пора снимать.

За несколько минут до готовности - добавили сливочного масла, чтобы оно растеклось.

Потом сняли, на 5 минут поставили дойти под фольгой, потом разрезали - идеальная прожарка. Я на глаз такую не получу, я только с термометром.

Получилось очень вкусно. Даже я кусочек съел, а я к говядине прям совсем охладел, я ее почти не ем. У меня на первых местах - рыба (в основном, корвина или тюрбо), курица, жирная свинина (secreto de cerdo, presa или pluma), ну и намного реже - индейка (люблю, но уж больно она постная) или баранина.

79

Комментарии (97)

еда

04.02.2024 13:00

А вот у меня вопрос

Когда разрезаешь авокадо на две половинки, то как они между собой решают, у какой половинки останется косточка? Ведь это в буквальном смысле слова "быть или не быть", потому что половинку без косточки я съем сегодня, а с косточкой (она лучше сохранится) завтра.

Ну и, кстати, как сохранить половинку на завтра. Раньше пробовал заворачивать в фольгу - не работает, темнеет заметно. А потом жена подсказала: надо взять соответствующий кусок пищевой пленки, накрыть половинку, взяться за концы пленки слева-справа и покрутить половинку вокруг своей оси. Она туго замотается в пленку и завтра будет такая же, как сегодня, не потемнеет!

83

Комментарии (172)

бытовуха еда

22.01.2024 15:27

Новый волшебный горшочек

Три года я пользуюсь мультиваркой-скороваркой Rommelsbacher MD 1000, и этим устройством очень даже доволен, однако мне в нем не хватает очень важного метода приготовления - аэрогриля, то есть конвекционной печки. Да, конечно, у нас есть хорошая продвинутая духовка, но так как у каждого члена семьи - свое собственное питание, не совпадающее с пищевыми предпочтениями остальных членов семьи, то одной духовки нам на всех не хватает. И для меня было бы идеально иметь отдельный агрегат, который и скороварка с приготовлением под давлением пара, и тушение, и обжарка, и конвекционная печка.

Я знал, что такое устройство существует - это Ninja Foodi Multi-Cooker OP300EU. Ninja - известный на весь мир производитель инновационного кухонного оборудования из США. У этой модели были две съемные крышки: одна для приготовления под давлением пара, а другая - с тэном и вентилятором, - для режима аэрогриля.

Однако я не стал покупать эту модель, потому что кухня у нас маленькая (традиционно для Испании, где не любят готовить) отдельно такую бандуру ставить некуда, а ставить ее под кухонную полку вместо Rommelsbacher - будет очень неудобно менять крышки, к тому же вторую крышку вообще непонятно где держать.

Но я продолжал время от времени смотреть, что там вообще выпускает эта фирма, и в какой-то момент увидел, что у них появились новые устройства с крышкой Smart Lid, которая обеспечивает и приготовление под давлением пара, и аэрогриль, то есть конвекционную печь. Более того, я прочитал, что там можно хитрым образом комбинировать эти режимы: сначала приготовить под давлением пара, а потом получить корочку с помощью аэрогриля. У предыдущей модели мне для этого приходилось сначала готовить в Rommelsbacher, потом разогревать духовку и доводить в духовке.

Также у новых моделей были и другие интереснейшие возможности.

Я сначала начал присматриваться к топовой Ninja SmartLid OL750EU. 14 режимов (!), встроенный температурный щуп. Однако у нее емкость на 7,5 литров, и она здоровенная: с открытой крышкой устройство в высоту 56,5 см, а у меня от кухонной столешницы до низа полки - 54 сантиметра потолок. Кроме того, я готовлю только для себя (жена с сыном это просто не едят), так что зачем мне аж 7,5 литров?

Начал смотреть, есть ли такие же модели, но поменьше. С крышкой SmartLid там всего три модели. Первая - топовая, которая выше, вторая OL650EU тоже на 7,5 литров, и у нее на пару функций меньше, и вот третья OL550EU - она на 6 литров, у нее 11 функций, она с поднятой крышкой помещается под полкой - ее-то я в итоге и купил.

Список функций:

Скороварка (под давлением пара)
Аэрогриль(конвекционная печь)
Тушение/сотейник
Жарка/сотейник
Готовка на пару
Медленное томление
Гриль
Дегидратация (чипсы из овощей)
Йогурт (Йогуртница)
2 функции режима Combi-Steam, сочетающего приготовление на пару с конвекцией: паровой аэрогриль, выпечка с аэрогрилем.

Единственное, что огорчило - почему-то отсутствует режим приготовления су-вид. Да и у медленного томления только два температурных режима Hi и Low без указания градусов.

Ну, су-вид у меня есть в старом горшочке, который переместился в кладовку: если что - можно в нем готовить, тем более что я в сувиде крайне редко что-то делаю.

А там - буду теперь это все изучать. Судя по отзывам пользователей, самые интересные там - комбинированные режимы, сочетающие приготовление на пару с конвекцией.

Также тут просто можно сначала приготовить что-то в скороварке, затем сбросить пар и запустить обжаривание в аэрогриле.

В общем, буду пробовать различные режимы с различными продуктами. Как все как следует изучу - напишу обзор.

94

Комментарии (73)

бытовуха еда

21.01.2024 12:00

Индийское блюдо Bahubali Thali

"Бахубали Тали" (Bahubali Thali) - это огромное блюдо индийской кухни, названное так в честь фильма "Бахубали: Начало" (Bahubali: The Beginning), который вышел в 2015 году и стал очень популярным в Индии и за ее пределами.

Обычно это блюдо предназначено для пяти или шести человек, но некоторые рестораны предлагают приз за то, что один человек съедает его за определенное время.

Bahubali Thali может варьироваться в зависимости от региона и ресторана, но обычно оно включает в себя более 25 блюд.

Например, в Дубае есть Bahubali Thali, которое содержит супы, закуски, основные блюда и десерты. В Пуне есть Bahubali Thali, которое имеет пять специальных парат, шесть сладких блюд, двенадцать особых сабзи, два больших ласси с орехами и сухофруктами, три вида риса, шесть жареных пападов, а также райту, салат, ачар и масло.

В Мумбаи есть Dara Singh Thali, названное в честь известного борца и актера: туда входит тарелка пури с стаканом джалджиры, три вида чаата, закуски, десять основных блюд, два вида риса, маринады, прохладительные напитки, разные виды индийского хлеба, семь видов десертов и так далее.

Ну и ловим момент: в ресторане Ardor 2.1 в Нью-Дели, Индия есть спецпредложение! Они предлагают приз в примерно $11000 тому, кто сможет съесть их Bahubali Thali не дольше чем за 40 минут. Это блюдо весит 14 кг и содержит 28 разных блюд, включая хлеб, рис, овощи, соусы, салаты, десерты и напитки.

Что интересно, пока никто так и не смог в одиночку одолеть это блюдо за 40 минут (по крайней мере, данное Bahubali Thali в данном ресторане).

58

Комментарии (118)

еда

10.01.2024 13:00

СЭКС - бычий хвост "Коррида"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Бычий хвост я первый раз попробовал в Ронде - в ресторане "Педро Ромеро", расположенном ровно напротив арены для корриды, и это - главное фирменное блюдо данного ресторана. Мне оно понравилось, и я решил научиться готовить это блюдо сам.

Бычий хвост (rabo de toro) в обычных магазинах редко попадается, однако он бывает в мясных лавках, также его без проблем можно заказать в Сети - например, вот здесь (я тут нередко заказываю мясо): €15,5 за килограмм - хорошая цена. Понятно, что там много костей, но мне килограммового хвоста вполне хватает на 3 обеда, так что нормально. Тем более что это все-таки деликатес.

Мы пробовали его по-разному готовить с разными соусами. В итоге пришли к выводу, что самый правильный способ приготовления бычьего хвоста - это примерно так, как готовится bœuf bourguignon, то есть мясо по-бургундски.

Итак, нам понадобится: килограмм бычьего хвоста, оливковое масло, несколько долек чеснока, небольшая луковица или половинка большой луковицы, дешевое красное вино для готовки, специи по вкусу - я использую соль, красный сладкий перец, острый перец паприка, кайенский перец, прованские травы, розмарин.

В чашу мультиварки (глубокую сковородку или емкость для тушения) наливаем оливковое масло, включаем нагрев на полную. Туда кидаем порезанный на мелкие кусочки лук и чеснок. Некоторое время обжариваем. Затем туда кидаем порубленный на кусочки бычий хвост, обжариваем на сильном огне. Добавляем специи, вливаем полстакана красного вина, как следует перемешиваем, ставим температуру 90 градусов (огонь под сковородкой заметно уменьшаем - где-то до 4 на индукционной конфорке с максимумом 9) - и оставляем тушиться часа на 4 минимум. (Я обычно тушу 5 часов.) В мультиварках этот режим называется "медленное тушение" (slow cooking). И в процессе приготовления я мясо не мешаю - оно и без этого нормально приготовится.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. А мне как раз из испанского магазина Grand.wine, где продаются всякие редкие и необычные (особенно для Испании и ЕС) вина привезли попробовать интересные украинские, армянские, молдавские и грузинские вина, за что им большое спасибо, ну и вот как раз начнем вот с этого армянского вина Syrah Alluvial 2021. Это стопроцентный сира.

Попробовал - прям здорово! Насыщенное, плотное, мощное, но не резкое, оттенки граната, можжевельника, черноплодной рябины, черный перец, кожа, немного земли. К этому вину нужно что-нибудь мясное из красного мяса - баранина или бычий хвост! О, а у меня бычий хвост как раз и готовится, по странному стечению обстоятельств.

Пять часов протушилось (в моем волшебном горшочке в режиме slow cooking), пора доставать и пробовать!

Кстати, к тушеному бычьему хвосту где-нибудь за 20-30 минут до приготовления можно добавить молодой картофель - он отлично получится в этой подливке.

Пробуем (это я взял самый большой сустав и положил его на маленькую тарелку) - обалденно вкусно! Мясо - вкуснейшее и нежнейшее, просто тает во рту! Я его тушу 5 часов, но если хочется, чтобы структура мяса была более плотная, то тогда тушить на час меньше. В общем, надо экспериментировать. Но общий подход - тушить несколько часов на медленном огне с луком, чесноком и красным вином.

Почему, вы спросите, блюдо называется "Коррида"? Потому что все тореадоры лакомятся бычьим хвостом после корриды. Это, конечно, в случае, если побеждает тореадор. Если побеждает бык, то бык ест совсем другое блюдо, которое по-другому называется.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

73

Комментарии (37)

еда СЭКС

07.01.2024 12:30

Вредно ли красное мясо?

Существует немало представлений о питании, которые вроде как считаются доказанными, однако новейшие исследования показывают, что эти представления несколько неверны. "От жиров толстеют", "жиры вызывают сердечно-сосудистые заболевания", "ешьте сахар для нормальной работы мозга" и так далее.

Среди этих представлений есть утверждение о том, что потребление красного мяса - говядина, свинина, баранина - усиливает воспалительные процессы, и поэтому, мол, красное мясо вредно.

Группа американских ученых провели соответствующее исследование о возможном наличии связи между потреблением необработанного красного мяса и маркерами воспаления. Исследование опубликовано в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.

Они проанализировали данные о четырех тысячах пожилых людей, собранные в рамках международного исследования атеросклероза.

Ученые учитывали субъективную оценку участниками своего состояния, а также концентрацию ряда метаболитов в плазме их крови. Такие маркеры позволяют узнать, как на организме сказывается регулярное употребление тех или иных продуктов. Ученые делали поправку на индекс массы тела испытуемых и учли, кто чаще ел переработанное, а кто — непереработанное красное мясо.

В итоге они не обнаружили корреляции между пристрастием к необработанному красному мясу и маркерами воспаления в крови. Особенно важно, что красное мясо не повлияло на белок плазмы крови, который выполняет защитную функцию и регулирует состояние иммунитета.

Авторы сделали вывод, что в развитии хронического воспаления стоит винить скорее избыточный вес, а не любовь к красному мясу. Они считают, что свинина, говядина и баранина — питательная и вкусная пища, которую люди едят уже очень давно и что отказываться от нее нет особой нужды. Тем более что красное мясо богато определенными витаминами и белками.

Вот такие дела.

82

Комментарии (110)

еда здоровье

03.01.2024 11:00

Давайте делиться новогодними столами

У нас были гости (двое), поэтому новогодний стол был нетипично продвинутый. Вот такой.

В качестве горячей закуски были здоровенные жареные аргентинские креветки, а в качестве основного горячего блюда - утка, которую все-таки удалось купить. В этом году в Carrefour почему-то не было французских уток, которых туда обычно завозят перед Рождеством, и в итоге я практически случайно где-то наткнулся на испанскую утку. Которая оказалась непотрошеной, с плохо выщипанными перьями - жена в итоге с ней провозилась черт знает сколько времени. Но утка получилась вкусная, новогоднюю ночь она нам не испортила.

54

Комментарии (47)

еда праздники

01.01.2024 09:46

Ну что, готовим оливье?

У нас дома много лет не готовили и не ели оливье - как-то утратили мы интерес к салатам подобного рода. Но это же не повод не приготовить настоящий оливье по рецепту самого Люсьена Оливье, правильно? В оригинале это было нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом "Провансаль". А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Нетерпеливый гость, которому это все подали, ингредиенты перемешал, вызвав гнев Люсьена, однако гость не скупился на комплименты, и сам Оливье понял, что это дело можно и перемешать, чего уж там.

Ну так давайте приготовим настоящий оливье по адаптированному дореволюционному рецепту. Там, в общем, не так и долго возиться, к Старому новому году как раз и будет готово.

Итак, рецепт. Ну и имейте в виду, что, конечно, без рябчиков, раков и черной икры за это блюдо даже и браться не стоит.

Ингредиенты:

Для салата:

телячий язык — 1 шт.
морковь — 2 шт.
рябчики — 4–5 шт.
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 1 пучок
раки — 16–20 шт.
перец душистый — 18–20 горошин
каперсы маринованные — 1 горсть
соль — 2,5 ст. л.
смесь перцев — 4 щепотки
масло оливковое — 30 мл
яйца перепелиные — 17–18 шт.
огурцы свежие — 2 шт.
корнишоны маринованные — 6–7 шт.
салат свежий — 1 пучок
икра черная паюсная — 15–20 г
лавровый лист — 6 шт.

Для соуса соя-кабуль:

масло сливочное — 25–30 г
мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой
сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
бульон — 100–150 мл
хрен тертый — 1–1,5 ч. л.
соль — по вкусу

Для бульона:

курица — 2 бедра
перец душистый — 5 горошин
лавровый лист — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
соль — по вкусу
вода — 1,5 л

Для майонеза:

желтки куриных яиц — 2 шт.
соль — 1 щепотка
горчица столовая — 10–12 г
масло оливковое — 200 мл
смесь перцев — 1 щепотка
сок лимона — 10 мл

Способ приготовления:

Чтобы сделать оливье по рецепту XIX века, запаситесь терпением, так как этот салат не относится к категории быстрых. Начните с отваривания ингредиентов. Вам понадобятся 3 большие кастрюли. Первую наполните водой. Положите в нее 2 ст. л. соли, крупно нарубленную петрушку, головку лука, разрезанную пополам, 1 морковь, 9–10 горошин душистого перца и 3 лавровых листа. Доведите до кипения.
В кипящую воду опустите раков. Варите 10 минут. После снимите кастрюлю с плиты и уберите ее в сторону — остывать раки должны в том же бульоне, в котором они готовились. На это может уйти 5–7 часов. Вынимать раков раньше не стоит.
Возьмите еще одну кастрюлю, положите в нее телячий язык, 1 морковь, 1 головку лука, также разрезанную пополам. Для более насыщенного вкуса добавьте 8 горошин душистого перца и 3 лавровых листа. Залейте все холодной питьевой водой, варите язык на среднем огне 3–3,5 часа.
В третьей кастрюле приготовьте бульон. Залейте бедра (или любую другую часть курицы) водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Убавьте нагрев, на самом медленном огне варите мясо птицы 4 часа. Пену обязательно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным.
Рябчиков выложите на противень, немного посолите, посыпьте сверху смесью перцев и полейте оливковым маслом. Отправьте их в духовку на 30 минут, запекайте при 170–175°C. Свежие огурцы и корнишоны нарежьте кубиками. Перепелиные яйца отварите, очистите и мелко нарежьте. Каперсы измельчите.
В первоначально разработанном рецепте присутствовал соус провансаль, который ресторатор Люсьен Оливье делал самостоятельно. Вам нужно последовать его примеру. Возьмите 2 куриных желтка, положите в глубокую миску. Добавьте к ним горчицу, соль, перец. Медленно взбивайте погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло. Сок лимона добавьте в самом конце. Майонез должен приобрести кремообразную консистенцию.
Для приготовления соуса соя-кабуль разогрейте сковороду. Положите в нее кусочек сливочного масла, растопите его, добавьте муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влейте 100 мл куриного бульона, тщательно перемешайте, чтобы масса загустела. Следом влейте сливки и положите тертый хрен. Не переставайте помешивать. Если соус, на ваш взгляд, получился очень густым, добавьте еще немного куриного бульона. В конце посолите. Консистенция у соя-кабуль должна быть такой же, как у майонеза.
Достаньте из отвара остывших раков. С помощью кухонных ножниц снимите с них панцирь, извлеките мясо. Несколько раков оставьте для подачи. Вареный телячий язык нарежьте кубиками, как и запеченное мясо рябчиков. Листья салата нарежьте произвольно.
Сложите все ингредиенты в глубокую емкость. Заправьте их майонезом собственного приготовления, смешанным с соусом соя-кабуль в пропорции 1:1. Хорошо размешайте. Выложите оливье на тарелку, украсьте черной икрой и раками.

Видите, как просто? Приятного аппетита!

53

Комментарии (87)

еда

31.12.2023 12:46

Паэлья по-валенсийски

Первая собственноручно сделанная paella valenciana - паэлья по-валенсийски. По традиционному рецепту и безо всяких "костылей", то есть готовый бульон не использовал, бульон делал в паэльере в процессе приготовления.

Результатом, в общем, недоволен. С одной стороны, все прошло как полагается: и бульон приготовился, и выпарился целиком в нужное время. Начинка вся приготовлена как надо, рис правильной консистенции, однако пресноватый. Явно чего-то не хватает, где-то перекос то ли по специям, то ли по соотношениям ингредиентов. Буду продолжать практиковаться.

Непростое это дело - паэлья.

63

Комментарии (21)

еда

16.12.2023 15:29

"Топ 100" худших блюд мира

Компания TasteAtlas в декабре этого года опубликовала новый "Топ 100 худших блюд мира". Я уже писал о прошлогоднем рейтинге, он отличался.

Рейтинги продуктов питания TasteAtlas основаны на оценках аудитории TasteAtlas с помощью ряда механизмов, которые распознают реальных пользователей и игнорируют оценки ботов, националистов или местных патриотов, а также придают дополнительную ценность оценкам пользователей, которых система признает знатоками. Для списка "100 худших продуктов в мире" было зарегистрировано 382 735 оценок, из которых 265 170 были признаны системой как легитимные.

Первая пятерка худших (по мнению голосующих на этом сервисе).

1. Hákarl из Исландии

Hákarl - это национальный деликатес Исландии, приготовленный из вяленой плоти акул, в частности гренландской и других сонных акул. Сначала мясо ферментируют в течение трех месяцев, затем подвешивают и оставляют сушиться еще на четыре-пять месяцев. Существует две разновидности этого блюда: жесткий, красноватый glerhákarl и нежный, белый skyrhákarl. Это блюдо часто считается пищей для храбрецов, поскольку высокое содержание аммиака часто вызывает рвотные позывы.

Вяленое мясо акулы обычно режут на кубики и подают на зубочистках, сопровождая рюмкой местного спиртного напитка, известного как бреннивин.

2. Иерусалимский кугель - Израиль

Йерусалимский кугель - это пикантная запеканка, приготовленная из тонкой вареной лапши, покрытой карамелизированным сахаром. После того как она смешивается с яйцами, оливковым маслом, перцем и солью, смесь выкладывается на сковороду и запекается до готовности. Впервые блюдо появилось в XVIII веке, когда европейские евреи принесли с собой кулинарные традиции приготовления подобных запеканок.

Как следует из названия, блюдо возникло в Иерусалиме, где оно до сих пор популярно и продается в пекарнях и на уличных рынках. Это основное блюдо, которое подают на Шаббат и другие еврейские праздники.

3. Рамен бургер - США

Рамен-бургер - это уникальная разновидность гамбургера, состоящая из мясной котлеты, помещенной между двумя обжаренными булочками с лапшой рамен. Мясная котлета обычно смазывается соусом сёю и увенчивается рукколой и луком-шалот. Блюдо было создано Кейзо Шимамото, блоггером, специализирующимся на рамене, который представил его в 2013 году в Бруклине.

Рамен-бургер был настолько популярен, что журнал Time Magazine признал его одним из 17 самых влиятельных бургеров, когда-либо созданных.

04. Скландраусис - Латвия

Скландраусис, получивший статус TSG в 2013 году, - это круглый пирог из Латвии, который готовят в этой местности с XVI века. Тесто, приготовленное из пресной ржаной муки, раскатывается в диски и формируется так, чтобы края были загнуты кверху.

Начинка из картофеля и моркови укладывается друг на друга, а когда все собрано, верх можно смазать кремом и посыпать корицей или тмином. Пирог можно есть холодным с чаем или молоком.

05. Чапалеле - Чили

Чапалеле - это чилийский хлеб, который готовится всего из двух основных ингредиентов - картофеля и муки. Он родом с острова Чилоэ, где его традиционно готовят на пару и в куранто - яме в земле, используемой для приготовления пищи.

Однако его также можно жарить, готовить на сковороде или запекать. После приготовления чапалеле можно употреблять самостоятельно как закуску или использовать в качестве дополнения к тушеным и мясным блюдам.

Холодец в ТОП 100 по-прежнему присутствует, а вот щи и рассольник, которые были в прошлом списке, пропали.

53

Комментарии (275)

еда

13.12.2023 08:10

Приправа для говядины/курицы

Мне давно уже Don Simon порекомендовал эту приправу именно данного производителя (её много кто выпускает). Он её постоянно использует для стейков и антрекотов. Я приправу купил, но она у меня довольно долго стояла без дела, потому что, если честно, я стейки/антрекоты делаю достаточно редко, а в последние несколько лет - далеко и не каждый месяц: у меня все больше рыба, курица, индейка, свинина (очень определенные отрубы) и намного реже - баранина.

И вот как-то раз чисто для эксперимента - просто потому что стояла без дела - я эту приправу использовал для курицы: посыпал ею пару цыплят (picantones), подержал денек в холодильнике, а потом запек на решетке. И получилось просто отлично! После этого я в данной приправе стал выдерживать курицу для запекания в духовке и для приготовления в волшебном горшочке.

И всегда получалось отлично!

В итоге даже здоровенная банка почти в кило (29 oz - 882 грамма) разошлась, и я отправился заказывать новую - такую же. Кстати, у этого производителя есть приправа Montreal специально для курицы. Я посмотрел состав - я такую сам делал (соль, перец, карри, куркума, сладкий красный перец, также я добавляю сухой чеснок с петрушкой), но использую нечасто по сравнению данной приправой для стейков, которую я использую с курицей. Ну и в итоге просто заказал на Амазоне новую банку именно для стейков.

Если заинтересуетесь и захотите попробовать - закажите сначала в меньшей упаковке: они тоже встречаются. Ну и, кстати, для стейков/антрекотов она тоже реально хороша (посыпать от души заранее, поставить в холодильник на несколько часов или на день), но для курицы мне она еще больше нравится.

Можно посыпать и сразу готовить - как угодно: на сковородке, в духовке, на решетке, в мультиварке-скороварке, - но лучше все-таки выдержать, и я при этом еще добавляю немного оливкового масла (особенно для запекания в духовке или на решетке).

В Штатах/ЕС ее найти не проблема, в других странах - не в курсе. Просто поделился.

47

Комментарии (114)

еда

02.12.2023 09:00

В нашу гавань заплывали осетры

Приплыли два осетрика по 4-5 кило (один четыре кило, второй где-то 5,5).

В первый раз я шестикилограммового осетра разделывал, наверное, минут сорок - уж больно он скользкий, неухватистый. Но потом приноровился, так что этих двух нарезал на стейки минут за пятнадцать. Головы и хвосты выкидываю - головы варить смысла нет: они здоровенные, но там практически одна кость, мяса очень мало.

А стейки вакуумируются: часть оставляется в холодильнике в отделении для мяса (они в вакууме минимум неделю запросто лежат), а остальное все в морозилку: осетры отлично морозятся, если их потом правильно разморозить (медленно, в холодильнике), то на вкус от свежего практически не отличить. Поэтому я и покупаю много и морожу.

Всё, комплект готов, можно рассовывать по холодильнику и морозилке.

Кстати, кто тут из Испании/Португалии - ловите момент: сейчас на ферме Небылицкого классная спецакция: два осетра по цене одного (49€ за 8-10 кило - это прям бесплатно), два филе по цене одного, два кило стейков по цене одного.

Стейки уже нарезанные я тоже купил, но они из маленьких осетров - по 1,5 кило. А я все-таки больше люблю больших осетров - по 4-8 кило: они заметно жирнее, поэтому более сочные и вкусные.

64

Комментарии (79)

еда

18.11.2023 11:00

Употребление красного мяса и диабет

В рамках исследования Health Professionals Follow-Up Study (HPFS), спонсором которого является Гарвардская школа общественного здоровья имени Т.Х. Чана, было проведено исследование о влиянии красного мяса на риск появления диабета второго типа.

В исследование были включены 216 695 участников (81% женщин). Потребление красного мяса оценивалось с помощью опросников частоты употребления пищи каждые 2-4 года с момента начала исследования.

За 5 483 981 человеко-лет наблюдения было зарегистрировано 22761 случай развития диабета второго типа. При сравнении самых высоких и самых низких коэффициентов опасности развития диабета выяснилось, что есть прямая корреляция между употреблением красного мяса (говядина, свинина, баранина, крольчатина) и риском развития диабета второго типа, причем переработанное мясо (колбасы, фарш, сосиски) этот риск еще увеличивают.

Также выяснилось, что при замене одной порции красного мяса на другой источник белка - белое мясо (куриная грудка), темное мясо (курица), рыбу или орехи, - то риск появления диабета второго типа уменьшался на 30%.

С чем это связано? С тем, что красное мясо содержит много насыщенных жиров, которые блокируют работу клеток поджелудочной железы и снижают чувствительность организма к инсулину - это и ведет к развитию диабета второго типа.

Что я об этом думаю? Во-первых, это всего лишь один из возможных факторов, вызывающих диабет второго типа. Намного более значимыми факторами является наследственность (обычно диабет передается через поколение, а, например, у меня и дед по отцу и бабушка по маме имели диабет второго типа), а также большой избыточный вес (когда я 27 лет назад получил диабет, то весил 112 кило, так что главные факторы были налицо). Что при этом добавляет употребление красного мяса - неизвестно, потому что в данном исследовании никак не учитывались остальные факторы. Они просто взяли случаи диабета и выяснили, что большинство диабетиков употребляли не менее двух порций красного мяса в неделю. И о чем это говорит? О заметном влиянии употребления красного мяса на риск появления диабета второго типа? Нет, не говорит. Вот если бы все эти люди не имели плохой наследственности и не имели лишнего веса - тогда да, тогда можно было бы делать какие-то выводы. А так - выводы совершенно неочевидные, на мой взгляд. А они не пробовали выяснить, какое количество огурцов употребляли люди с выявленным диабетом второго типа? Вдруг бы выяснилось, что все они употребляли более двух порций огурцов в неделю? Это бы доказало влияние употребления огурцов на риск возникновения диабета второго типа?

Не понимаю я таких выводов. Может, вы понимаете?

Давайте сравним статистику диабета второго типа на 100 тысяч населения в Японии, где красного мяса почти не едят, и в Аргентине, где самый высокий уровень потребления красного мяса в мире? Есть такая статистика? Я ее пока не нашел. Вот это было бы более или менее показательно.

65

Комментарии (179)

еда здоровье

24.10.2023 09:27

С утра заправляться надо!

Павел Кириленок в своем ТГ "Каталоноведение" пишет о том, что такое традиционный завтрак в каталонской провинции. Ребята там серьезные, так что никаких глупостей!

Esmorzar amb forquilla - традиционный завтрак в каталонской провинции. Никаких круассанов и прочих городских глупостей; основательные порции горячих мясных блюд с доколумбовым гарниром из фасоли и нута, огромными ломтями pa amb tomàquet, запиваемые вином или пивом. Свиные ребрышки, тушёная телятина фрикандо, суп из коровьего желудка, фрикадельки, курица с грибами, кап-и-пота - горячий холодец из коровьей головы и копыт, разнообразие колбасок и омлетов... Меню нет, заходишь на кухню и выбираешь из кастрюль, что тебе понравилось.

Заведение называется Cal Pitu, находится в окрестностях Манрезы. Стоимость завтрака - 10€ без напитков.

Что интересно, я сам так и не приучился завтракать. Не идёт у меня после периодического голодания, когда ел только раз в день. Так что утром только стакан кефира и чашка эспрессо. И дай бог к 14 хоть как-то проголодаться... При этом есть у меня друзья, которые завтракают вот так по-серьезному, как на фото сверху, но они при этом вообще не обедают, только ужинают. Также есть у меня друзья, которые и завтракают по-серьезному, и обедают по-серьезному, а уж насколько по-серьезному они ужинают... 😉

А вы как завтракаете? Круассан и кофе или по-серьезному?

68

Комментарии (212)

еда Каталония

30.09.2023 12:00

И снова паэлья

Купил я себе 50-сантиметровую паэльеру с соответствующей газовой горелкой. Оно, конечно, по классике надо готовить на дровах из апельсинового дерева, но у меня нет достаточного опыта регулирования температуры при готовке на дровах/углях, поэтому двухзонная газовая горелка - самое то что надо!

Вот она. Вообще формально 50-сантиметровая сковородка рассчитана типа как на 14 порций. Но если делать правильную паэлью с очень тонким слоем риса, то такая паэльера - максимум на 7 нормальных порций. (46-сантиметровая, на которой мы готовили в прошлый раз, она на 5 порций.)

Ну и вчера уже сам делал паэлью под руководством опытного ментора - друга Влада из Барселоны.

Сковороду сначала как следует прокалили (для первого раза) и почистили, потому что там был защитный слой, который надо было убрать.

Делаем paella marinera.

Ингредиенты:

рис для паэльи bomba;
большая каракатица;
крупные аргентинские креветки;
упаковка мидий;
банка растертых помидоров для соуса;
шафран;
ньора (это такой специфический перец - ñora).

продолжение здесь

68

Комментарии (136)

еда

17.09.2023 13:00

Секрет гладкого бока яйца

Не могу разгадать загадку, требуется помощь зала.

Каждое утро я варю на завтрак два куриных яйца. Всегда покупаю яйца одного и того же производителя (типа фермерские) в одном и том же магазине ("Меркадона"). Всегда варю их в одном и том же ковшике ровно четыре минуты (на плите есть таймер). Всегда охлаждаю их одинаково - заливаю холодной водой и охлаждаю где-то минуту.

Потом чищу яйца целиком (я люблю съедать целиком очищенное яйцо). Так вот, в одном случае яйца (всегда оба) плохо чистятся: скорлупа счищается неохотно, маленькими кусками, от белка отстают кусочки, в результате чего бока яйца выглядят как лунная поверхность, бомбардируемая российскими упавшими спутниками. В другом же случае скорлупа отходит легко большими кусками, и поверхность яйца остается идеально ровная. И всегда одна и та же картина наблюдается у двух яиц сразу: или оба плохо чистятся, или оба хорошо чистятся.

Так вот, от чего это вообще зависит - кто в курсе? Потому что всегда все одинаковое. И даже количество наливаемой воды - почти одинаковое: я наливаю воду так, чтобы ее уровень был выше яиц на 5 миллиметров.

И меня эта загадка мучает всю жизнь. Еще в детстве я наблюдал такое странное поведение куриных яиц. Но ответа на этот вопрос до сих пор так и не нашел.

86

Комментарии (159)

бытовуха еда

03.09.2023 09:46

СЭКС - брокколи "Брокер"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы уже делились нашим рецептом приготовления брокколи в духовке. Я брокколи периодически так готовил, сам ел, но домашние к этому блюду не проявляли никакого интереса. Однако со временем я модифицировал рецепт, причем модифицировал вроде бы незначительно, однако результат настолько изменился, что теперь эту брокколи с удовольствием ест и жена, и - что еще более немаловажно - Юный Каталан, которого вообще практически невозможно заставить есть какие-то овощи. Но тут и он попробовал - и теперь ест каждый день. И если я раньше готовили себе эту брокколи в небольшой плошке где-то раз в неделю, то теперь каждые два дня я делаю целый большой противень из трех кочанчиков, и мы потом эту брокколи два дня едим, после чего я делаю следующую порцию.

Как делается это блюдо, что там поменялось?

Для приготовления нам понадобится соль, перец, сухой чеснок, оливковое (или подсолнечное) масло, ну и, соответственно, брокколи.

На поднос стелется вощеная бумага, чтобы потом легче было мыть, у мытой брокколи отрезаются соцветия и по одному выкладываются на противень.

Теперь самое главное. Каждое соцветие от души поливается маслом. Не две-три капли, не половинку чайной ложки, а примерно одна-две полных чайных ложки. И это важно, это здорово влияет на вкус. Раньше у меня масла было мало, ну и блюдо получалось хуже. Впрочем, перебарщивать тоже не нужно, соцветия не должны плавать в масле, но оросить их маслицем нужно от души.

Дальше солим, перчим, после чего тоже от души посыпаем сухим чесноком. Именно сухим, потому что свежий чеснок будет подгорать, и вкус блюда ухудшится. А сухой чеснок подобных проблем не имеет.

После этого ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на верхний-нижний нагрев на 30 минут.

Теперь можно что-нибудь выпить. Как раз хотел попробовать вот это вино из Южного Пьемонта - Gavi del Comune di Gavi D.O.C.G. Le Clivie,

Виноград - Кортезе. Растет на известковых белых туфовых почвах с красной глиной Южного Пьемонта.

Отличное вино: элегантное, хорошо сбалансированное, с длинным приятным послевкусием. Зеленое яблоко, цитрусовые, немного папайи и ананаса. Очень понравилось! Недешевое по испанским меркам, порядка €13, но оно того совершенно точно стоит!

Так, тем временем духовка пропипикала, брокколи готова! Достаем.

Пробуем - вообще бомба! От меня главное быстро убрать поднос, чтобы я не слопал минимум половину.

И тут еще важен вот какой момент. Брокколи из прошлого рецепта надо было есть сразу, потому что потом из холодильника было уже все совсем не то. А этот вариант прекрасно потом употребляется и холодным из холодильника, и разогретым в той же духовке после холодильника. Поэтому я и делаю побольше сразу на два-три дня.

Вот вроде бы совсем небольшие изменения рецептуры, а результат совсем другой.

Почему, вы спросите, блюдо называется "Брокер"? Да потому что ни один брокер еще не отказался попробовать это волшебное блюдо!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

62

Комментарии (72)

еда СЭКС

12.08.2023 14:00

Селедка - еда бедняков

Я в каких-то книгах, посвященных старым временам, встречал фразы из серии "селедка - еда бедняков", и все не мог понять: а что не так с селедкой-то, вкусная же рыба! Но оказывается, была одна тонкость, из-за которой селедку распробовали далеко не сразу.

До конца XIV в. селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогоркшего рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных. Словом, селедкой питались люди, либо добровольно отвергшие все земные удовольствия, либо не имевшие возможности насладиться вкусной едой и кое-как поддерживавшие свои силы тем, от чего отворачивались более удачливые.
Покупать такую рыбу охотников находилось немного, а потому и ловили ее не очень охотно. Рыбаки, обнаружив косяк сельди, забрасывать сети не спешили. Лов ее начинали только тогда, когда в море уже ничего кроме селедки, шедшей в начале лета к берегу, поймать было невозможно.

Так продолжалось до тех пор, пока голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу, жившему в прибрежной деревне Биерфлинт, не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей. Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, которые придавали ей горечь. В этом деле он достиг совершенства и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу Бейкельс укладывал в бочки аккуратно, слоями, чтобы рыба «не душилась», и равномерно пересыпал солью каждый слой. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба солилась в бочках на его борту.

Прежде никому и в голову не приходило столько возиться с такой дрянью, как селедка! Тем больше удивились соседи Бейкельса, когда в результате этих манипуляций у их односельчанина получилось нечто, что язык не поворачивался назвать «селедкой», в те времена бывшей символом всего грязного и вонючего. Вкусная, аппетитно пахнущая жирная рыбка, которая буквально таяла во рту. И запивать ее пивком было необычайно приятно. Так, в конце 1380-х гг., жители приморской деревни первыми познали истинный вкус селедки.

Через несколько лет, в 1390 г., после летнего лова селедку, засоленную новым способом, впервые вывезли в большие города Голландии, где она покорила всех. А спустя лишь три года этот «новый продукт» признали уже во всей Голландии. С этого начался настоящий селедочный бум, который не прекращается и поныне.

продолжение здесь

127

Комментарии (165)

интересно еда

19.07.2023 15:44

Ранний завтрак и риск диабета 2-го типа

Интересное исследование по поводу влияния на риск развития диабета 2-го типа не только пищи как таковой, но и времени её приема - "Desayunar temprano puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2" (там на английский можно переключить, если что).

Центр ISGlobal провел большое исследования, в котором наблюдалось более 100 000 участников, 79% которых составляли женщины. Полученные результаты свидетельствуют о том, что можно снизить риск развития диабета не только за счет изменения режима питания, но и времени приема пищи.

Диабет 2-го типа связан с разными факторами риска, такими как нездоровое питание, недостаточная физическая активность и курение. Однако есть еще один фактор, который может оказаться важным: время приема пищи, играющее важную роль в регуляции циркадных ритмов и контроле уровня глюкозы и липидов.

Участники исследования вели онлайновый журнал, в котором указывали, что они ели и пили, а также время приема пищи. Исследовательская группа усредняла данные журнала питания в течение первых двух лет наблюдения и оценивала состояние здоровья участников в течение последующих нескольких лет.

За время исследования было зарегистрировано 963 новых случая заболевания диабетом 2-го типа. При этом выяснилось, что риск развития заболевания был значительно выше в группе людей, регулярно завтракавших после 9 утра, по сравнению с теми, кто завтракал до 8 утра.

Глава исследования считает, то с биологической точки зрения это имеет смысл, так как известно, что пропуск завтрака влияет на контроль уровня глюкозы и липидов, а также на уровень инсулина. И это согласуется с результатами двух мета-анализов, согласно которым пропуск завтрака повышает риск развития диабета 2-го типа.

Исследовательская группа также обнаружила, что поздний ужин (после 10 часов вечера), по-видимому, повышает риск, в то время как более частое питание (около пяти раз в день) связано с более низкой заболеваемостью. Напротив, длительные периоды без еды полезны только при условии раннего завтрака (до 8 часов утра) и раннего ужина.

Результаты, полученные в исследовании, показывают, что первый прием пищи до 8 часов утра и последний прием пищи до 19 часов вечера могут способствовать снижению заболеваемости диабетом 2-го типа.

В совокупности эти результаты подтверждают необходимость использования хронопитания (т.е. связи между питанием, циркадными ритмами и здоровьем) для профилактики диабета 2-го типа и других хронических заболеваний.

49

Комментарии (73)

еда здоровье

19.07.2023 08:47

Сбалансированное приготовление шаурмы

Кстати, о законодательстве. В Госдуме не бездействуют, конечно. Вице-спикер призвал озаботиться созданием высоких стандартов шаурмы. В этом случае, уверен спикер, у миллионов граждан сбалансируется рацион питания, и их здоровье будет неимоверно укреплено.

МОСКВА, 7 июля. /ТАСС/. Вице-спикер Госдумы Владислав Даванков ("Новые люди") направил в пятницу обращение главе Роспотребнадзора Анне Поповой, в котором предложил опубликовать на сайте ведомства рекомендации по "сбалансированному и гармоничному составу шаурмы". Копия обращения есть в распоряжении ТАСС.

В письме Даванков отметил, что шаурма является самым популярным видом уличной еды в России благодаря быстрому приготовлению, дешевизне и большому количеству калорий.

"По мнению диетологов, правильно приготовленная шаурма сочетает в себе все полезные элементы, необходимые организму человека. Однако в настоящее время отсутствуют какие-либо официальные рекомендации по необходимому сбалансированному и гармоничному составу шаурмы (процентное соотношение белков, жиров, углеводов, макро и микронутриентов). В результате отдельные производители шаурмы добавляют больше вредных продуктов в шаурму. Например, большое количество масла, жирное тесто или жирные соусы, такие как майонез", - пояснил парламентарий.

Даванков отметил, что Роспотребнадзор уже публиковал на своем сайте рекомендации по поводу сбалансированного рациона для школьников и для здорового питания.

"Публикация аналогичных рекомендаций по гармоничному составу шаурмы позволит миллионам граждан сбалансировать свой рацион питания, укрепит их здоровье и будет способствовать профилактике неинфекционных заболеваний. В этой связи прошу вас рассмотреть целесообразность публикации рекомендаций для сбалансированного приготовления шаурмы, которая содержала бы все необходимые полезные элементы для здоровья человека и исключала бы вредные, на сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ", - указал вице-спикер Госдумы. (Отсюда.)

Очевидно, что нужно создать комиссию и выделить несколько десятков миллионов рублей на привлечение экспертов, которые в течение пары-тройки лет могли бы выработать высокие стандарты сбалансированного и гармоничного приготовления. И тогда недорогие россияне ка-а-а-а-ак заживут...

56

Комментарии (102)

еда Мордор

08.07.2023 14:00

СЭКС - свинина "По-барабански"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как мы готовим свинину. Но не абы какую свинину, отрубы которой, конечно же, очень и очень разные, а небольшой отруб, богатый жиром - в Испании это называется secreto de cerdo (секрет свинины), - однако подобным образом можно готовить и другие отрубы, лишь бы они были нетолстые и с прослойками жира. Та же свиная шейка - вполне подойдет.

Раньше я такие отрубы просто жарил на сковороде с репчатым луком - получалось бомбически. Однако жарка на сковородке - не слишком полезный вариант приготовления еды, плюс еще сильно углеводистый лук - в общем, решили мы изменить способ приготовления.

Для начала запекли этот отруб в духовке, предварительно посолив и поперчив. Получилось неплохо, но и только-то, душа хотела большего полета оттенков вкуса.

Тогда мы начали мясо предварительно мариновать различными способами. И это очень даже положительно стало влиять на вкус готового блюда, запеченного в духовке.

Ну и в результате мы остановились на следующем варианте приготовления, которым сейчас с вами и поделимся.

Итак, берется соответсвующий отруб свинины - нетолстый, с достаточным количеством жира.

Для маринада нам потребуется: оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, острая горчица, соль, сладкий красный перец, острый перец паприка, кайенский перец (по вкусу), розмарин, тимьян, сухой чеснок.

На 400-500 граммов мяса: три столовых ложки оливкового масла, столовая ложка соевого соуса, несколько капель бальзамического уксуса, чайная ложка горчицы, ну и посыпать это все остальными специями (розмарина и тимьяна - не меньше полной чайной ложки, острые перцы - по вкусу). Если сухого чеснока нет, то можно раздавить через пресс две дольки чеснока, но лучше сухой чеснок, потому что свежий чеснок в духовке будет гореть.

Как следует это все перемешиваем до однородной массы, после чего мясо щедро обмазываем маринадом. Лучше всего, если свинина до готовки постоит сначала пару часов (как вариант - ночь) в холодильнике, а потом час при комнатной температуре. Если времени ждать нет, тогда хотя бы час при комнатной температуре.

После этого духовку ставим на 200 градусов на верхний-нижний нагрев, после чего ставим туда свинину готовиться на 30 минут. Лучше всего через 15 минут приготовления куски перевернуть. Но и если не переворачивать, то также получится хорошо, просто нижняя часть будет без золотистой корочки.

Теперь у нас есть время выпить, пока блюдо готовится.

Я давно хотел попробовать вот это вино - La Maldita Garnacha Tinta 2021 из Риохи.

И это не просто вино, а вино с историей, я читал о нем. Дело в том что до шестидесятых прошлого века в Риохе в основном выращивали гарначу, но виноделам этот сорт создавал много проблем: неравномерность в урожайности, сложность выращивания, низкая рентабельность. Этот сорт даже прозвали Мальдита, проклятый.

И тогда в Риохе все стали поголовно переходить на темпранийо - его проще выращивать, и он заметно более прибыльный.

Семья Виванко из Риоха Альта решила возродить былую славу сорта гарнача: им принадлежат виноградники в районах, где у этого сорта хорошие показатели, и они выпускают линейку красных и белых вин только из гарнача и гарнача бланка (белая гарнача - уникальный сорт, во всей Испании всего 200 га данного сорта).

Ну и давайте теперь попробуем La Maldita Garnacha Tinta - вино из сорта гарнача. 70% этого вина созревает в резервуарах на выжимках, 30% выдерживается в дубовых бочках.

Легкое, питкое, свежее, сбалансированное. Вишня, слива, немного джема, нотки дуба. Для своей ценовой категории - менее €7 - так и вовсе очень хорошо. Прям даже буду еще покупать, понравилось.

Но вернемся к нашей свинине: 30 минут протикало, достаем.

Пробуем - отлично! Мясо нежное, сочное, при этом сохранило упругую структуру, а сочетание жировой прослойки с маринадом дает очень богатые оттенки вкуса.

Конечно, элитные отрубы, вроде secreto ibérico, presa или pluma (это все самые дорогие отрубы из свиньи иберийской породы), я мариновать не буду, а недорогая свинина, вроде вот этого самого обычного secreto de cerdo или свиной шейки - в самый раз!

Так что попробуйте - возможно, вам тоже понравится.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Почему свинина называется "по-барабански"? Да потому что по барабану, какой именно отруб, лишь бы он отвечал определенным критериям.

68

Комментарии (42)

еда СЭКС

01.07.2023 14:00

Небольшая рыбка

Я на осетровой ферме давненько ничего не заказывал. Но у них там какое-то время назад сначала пропали стейки из осетра, которые я обычно покупал, потом пропали тушки, и лично мне там заказывать было уже нечего, потому что осталась одна икра, осетрина холодного и горячего копчения (не моё) и всякие дорогущие деликатесы.

А тут прислали промокод на скидку, я из интереса зашел - оказывается, появились трехкилограммовые тушки осетра без головы по €50. А это прям вполне нормальная цена: с головой я бы не стал покупать, а без головы - это же практически те же самые стейки и есть. Но удивило, что тушка в 3 кило - раньше у них были тушки заметно меньше, где-то килограмма полтора-два с головой.

Ну и вот приехало.

Разделывать это дело я, если честно, слегка забодался: он же скользкий, зараза. Но разделал. Получилось дофига стейков, причем тут хорошо видно, что рыба - достаточно жирная (что и хорошо), маленькие тушки были прям совсем постные.

Оставил несколько кусочков пожарить сразу (жена осетрину тоже любит), остальное все - в вакууматор, в таком виде с неделю точно пролежат и можно не морозить.

Пожарили, как обычно, на сковородке - отлично получилось. Но мне было интересно попробовать и другие способы.

Сначала сделал в духовке - 30 минут на 200 градусов. Получилось отлично: рыба нежная, сочная. Предыдущие стейки в духовке готовить было бесполезно - становились сухие. А тут - то что надо.

Ну и вчера на решетке пожарил - тоже получилось отлично. Теперь будем брать. Жалко, конечно, что они их сами не разделывают. Но я как-нибудь справлюсь и сам.

68

Комментарии (21)

еда

25.06.2023 13:00

Всякое вкусное мяско

Вчера были в гостях у друзей, ну и поскольку повод был праздничный, глава семьи Серхио приготовил аж четыре вида вкуснейшего мяса. Причем там было два блюда, которые он делал буквально в первый раз.

Вот это очень интересная штука - приготовление крупных говяжьих ребрышек в аргентинском стиле: аргентинцы разводят костер и вокруг него готовят мясо, устанавливая его на стойках под углом примерно в 45 градусов.

Серхио для этого использовал дровяную печку под казан, большую решетку для жарки и подпорку. Говяжьи ребра - блюдо очень непростое, его нужно готовить довольно долго при определенных условиях. Мясо сверху было накрыто фольгой.

Периодически ребра переворачивались и смазывались составом на основе масла.

И потом снова накрывались фольгой.

продолжение здесь

85

Комментарии (126)

еда

18.06.2023 13:00

А не поесть ли нам типа японской еды?

Я уже упоминал японский ресторан Higuma в Плайя-де-Аро. Нам там очень понравилось, решили еще раз туда скататься. Правда, далековато, аж 40 минут езды, но это мы по нашим местным деревенским меркам обленились: тут обычно до любимых ресторанчиков 10-20 минут ходьбы, а если надо аж 10 минут ехать на машине, то это уже даль непролазная. А в Москве в хороший ресторан мы запросто могли и час, и полтора, и два ехать, не вопрос.

В общем, поехали еще раз, тем более что Юный Каталан, который любит всякие суши-сашими, тоже хотел там побывать, в прошлый раз он с нами не ездил. Выбор у них очень большой, у них аж два меню: одно меню Higuma со всякими салатами, супами, рисом, темпура и мясом-морепродуктами (также есть бизнес-ланч) и второе меню - всякие суши-роллы-сашими (и тоже есть бизнес-ланч), причем кроме традиционных есть еще очень оригинальные и необычные варианты.

В этот раз решили заказать что-то другое, не то, что в прошлый раз.

Салат Moriawase - лосось, тунец, креветки, помидоры, авокадо, листья салата - ну, так себе. Мне заправка не особо понравилась.

Юный Каталан заказал вот такую курицу-темпура - она была шикарная, я попробовал.

Японские роллы Harumaki Butaniki с начинкой из мяса с овощами - тоже классные, тоже попробовал.

Ну и мое основное блюдо говядина в пикантном соусе - вообще шикарное, я прям в восторге! Обалденно вкусно, мясо - нежнейшее, при этом сохраняет достаточно плотную структуру. И пикатный соус - отличный баланс между остротой и сладостью.

Ну и сакэ, конечно, куда ж без сакэ?

Жена взяла ассорти из каких-то очень интересных роллов и вот такое фламбе с желтком перепелиного яйца и лососем - тоже было очень вкусно.

В общем, чувствую, мы сюда еще неоднократно приедем.

Ну и кто будет в этих краях - вот прям рекомендую. Нам самим друзья об этом ресторане рассказали, они сюда часто ездят, ну и мы теперь подсели.

60

Комментарии (135)

еда

28.05.2023 13:00

Идеальный тартар

В нашем городке есть отличный магазинчик под названием Los Extremeños. Там продается очень крутое мясо, полуфабрикаты, готовые блюда, сыры, вино, хамон и много видов оливок их собственного посола.

Некоторое время назад они закрывались на ремонт, а когда открылись, то выяснилось, что магазин стал еще круче - например, там появился шкаф для вызревания стейков и много чего еще.

Пришел туда сегодня прикупить курочки - в выходные пожарить на гриле. В разделе готовых блюд и полуфабрикатов увидел что-то интересное овощное: какие-то овощи в корзинке из лаваша. Долго выяснять не стал, купил парочку попробовать.

На обед попробовал - черт, черт, черт, это же тартар из говядины. Сырая говядина с овощами и специями. А я ненавижу тартары и не ем тартары. Что делать, что делать, обед же летит в тартарары?

Но потом сообразил. Фарш из говядины - его же можно пожарить, правильно? Ну и пожарил.

Вот теперь получился идеальный тартар! С овощами, со специями - вкуснотища! И главное - отлично приготовленное, это тебе не сырое мясо жевать!

52

Комментарии (57)

еда

27.05.2023 10:30

Как я съел старушку

Ездили вчера во французский магазин за устрицами. Приехали в такое удачное время, что впервые там продавцов было в два раза больше, чем покупателей, а обычно где-то полчасика там нужно ждать своей очереди: магазин очень популярный, в него приезжают со всей округи.

Устриц купили, потом еще всякой рыбки прикупили (там все и свежайшее, и, как ни странно, недорогое), и увидел я там рыбку, которую раньше не пробовал. Называется она "vieja" (старая, старушка). Стоит недорого - меньше €10 за кило. Купил попробовать - для разнообразия. Поискал информацию в Сети - это разновидность рыбы-попугая, ловится в районе Канарских островов.

За час до готовки обмазал стандартным маринадом для рыбы: пара столовых ложек оливкового масла, пара ложек соевого соуса, немного бальзамического уксуса, половина чайной ложки горчицы, черный перец, сухой чеснок.

Поставил в духовку на 200 на полчаса - точно так же я готовлю корвину (сибас, дораду) такого же размера.

Через полчаса вытащил - вообще что-то не то. Как будто еще не готова. Подержал еще 10 минут на 220. Толком не помогло, рыба абсолютно безвкусная, никогда такое не попадалось. Но вроде готовая. Но совсем безвкусная.

Самая вкусная рыба из всего, что я ел - каменный окунь.

На втором месте по моим предпочтениям - корвина, тюрбо (рыба-ромб), рыба-черт. Сома еще очень люблю, но где ж его тут взять-то...

На третьем месте - сибас, треска, хек.

На четвертом - дорада, розовый пагр.

Ну и эта старушка - видимо, где-то на десятом месте. Не буду ее больше покупать.

А вы какую рыбу предпочитаете и как ее готовите?

57

Комментарии (213)

еда

19.05.2023 15:34